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出版者:高等教育

作者:周旺 编

出品人:

页数:306

译者:

出版时间:2003-4

价格:31.70元

装帧:简裝本

isbn号码:9787040124729

丛书系列:

图书标签:

• 中国美食
• 传统点心
• 糕点
• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 中华小吃
• 美食文化
• 点心制作
• 下午茶

《中国名点》是一本探讨中华饮食文化中点心技艺与美学的百科全书。本书不仅是一份珍贵的食谱集，更是一次穿越时空的文化之旅。 精选名点，品味历史： 本书精选了中国各地最具代表性、最富盛名的点心，涵盖了从皇家御膳的精致糕点，到市井小吃的朴实美味，再到少数民族地区的特色风味。每一款点心都经过精心挑选，力求展现其在不同地域、不同历史时期的演变与传承。 京派点心： 细致入微的制作工艺，考究的用料，如宫廷御点般的酥皮点心，以及闻名遐迩的驴打滚、艾窝窝等，无不体现着北方口味的醇厚与细腻。 苏式点心： 以精巧玲珑、口味清淡为特色，如鲜花饼、芝麻球、苏式绿豆糕等，充分展现了江南水乡的温婉与雅致。 广式点心： 鲜活多样的制作方式，丰富的馅料，如虾饺、烧麦、叉烧包、蛋挞等，将粤菜“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念融入其中。 其他地域特色点心： 此外，书中还收录了上海的蟹壳黄、四川的龙抄手、西安的肉夹馍、山东的煎饼、福建的七巧果、云南的鲜花饼等等，让读者领略中国点心的地域风情与文化多样性。 深入解析，技艺至臻： 本书不仅仅罗列点心名称与做法，更深入挖掘了每款点心的历史渊源、文化内涵以及制作技艺的精髓。 历史溯源： 追溯点心的起源，讲述它们如何从简单的食物演变为承载着文化符号的艺术品。例如，对于一些具有悠久历史的点心，本书会探讨其在古代文献中的记载，以及在社会生活中的应用。 文化寓意： 许多点心都蕴含着吉祥的寓意，如寿桃代表长寿，元宝寓意财富，花卉造型象征美好。本书将细致解读这些文化寓意，帮助读者更深层次地理解中国点心在节庆、礼仪场合中的重要地位。 制作技法： 详细介绍各种制作点心所需的基本功，包括和面、发酵、揉制、压制、造型、馅料调制、烘烤、蒸煮等关键步骤。对于复杂的技法，会进行图文并茂的分解说明，力求让读者掌握其精髓。 食材精选： 强调优质食材的选择，以及不同食材在点心制作中的作用。例如，面粉的选择对酥皮的酥脆度至关重要，而糖、油、馅料的搭配则影响着点心的口感和风味。 创新与传承： 在尊重传统的基础上，本书也关注点心制作的创新与发展，介绍一些现代改良的配方和工艺，以适应现代人的口味和健康需求。 视觉盛宴，赏心悦目： 本书配备了大量精美的实拍图片，每一款点心都以其最诱人的姿态呈现在读者面前。从细腻的纹理到鲜艳的色彩，从精致的造型到诱人的光泽，都力求展现点心的极致美感。清晰的步骤图解，更是为读者提供了直观的学习体验。 实用指南，亲手制作： 本书的目标是让读者不仅能“看懂”中国名点，更能“做出来”。每一款点心都附有详细的配料表和清晰的操作步骤，即使是初学者，也能在本书的指导下，在家中制作出令人赞叹的中国名点。从基础的材料准备，到火候的掌握，再到最后的摆盘装饰，本书都将提供详尽的指导。 一本书，读懂中国点心的百年风华： 《中国名点》是一本集知识性、观赏性、实用性于一体的优秀读物。它不仅是点心爱好者的案头必备，也是对中国传统饮食文化感兴趣的读者的绝佳选择。通过本书，读者可以深入了解中国点心的博大精深，品味中华饮食文化的独特魅力，并有机会亲手复刻那些承载着岁月与匠心的经典美味。无论您是想学习点心制作，还是想深入了解中国饮食文化，亦或是仅仅想被那些精美的点心图片所打动，《中国名点》都将是您不容错过的选择。它将带您走进一个充满香气与韵味的东方美食世界，让您在品尝美味的同时，也领略中华文化的千年传承。

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**评价二：** 我一直对“烟火气”这个词有着特殊的偏爱，认为它最能代表人间真实的温暖与鲜活。《中国名点》恰恰就是这样一本充满了烟火气的书。它没有那些高高在上的米其林三星餐厅的精致摆盘，也没有那些遥不可及的食材，更多的是街头巷尾、家家户户都能品尝到的、带着浓郁生活气息的点心。书中对那些朴实无华却美味异常的点心，如葱油饼、烧麦、煎堆等，进行了详尽的介绍，从食材的选择到火候的掌握，再到最后的出锅姿态，都描绘得入木三分。我尤其喜欢书中对一些地方特色小吃的描述，它们可能不为人熟知，但却承载着一代代人的记忆和情感。读着读着，我仿佛闻到了家乡老街上飘来的蒸腾热气，听到了小贩的吆喝声，看到了人们脸上满足的笑容。这本书让我重新认识了“家常”的魅力，也让我更加珍惜那些藏在日常里的美食。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于那些细微之处所蕴含的幸福感。

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**评价三：** 拿到《中国名点》这本书，我最大的感受就是它的“厚重感”。这不是那种轻飘飘的速成指南，而是经过了深思熟虑和细致考究的作品。作者在书中展现了对中国点心历史演变、地域差异以及制作精髓的深刻理解。我惊喜地发现，书中并没有简单地罗列菜谱，而是将每一种点心置于其特定的文化背景中进行解读。例如，关于苏式点心的精巧雅致，或是鲁式点心的质朴实在，书中都有精彩的论述。让我印象深刻的是，作者在介绍制作方法时，不仅给出了详细的步骤，还强调了“意境”和“神韵”，这正是很多食谱所缺乏的。读起来，你不仅是在学习如何制作，更是在领悟一种烹饪的哲学。书中穿插的许多历史典故和人文故事，也让我对中国点心的发展脉络有了更清晰的认识。这本书让我明白，每一份点心背后，都蕴藏着一段历史，一种智慧，一种生活态度。它让我从一个食客的角度，升华到了一个文化探索者的境界。

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**评价一：** 这本书简直是打开了我对中华美食新世界的大门！一直以为自己对中国菜已经很了解了，但《中国名点》的出现，彻底颠覆了我的认知。从北国飘香的饺子、包子，到南粤水乡的虾饺、肠粉，再到西南地区的特色小吃，每一个章节都像一场味蕾的盛宴。我尤其被书中对点心制作工艺的细致描述所吸引，那不仅仅是食材的堆砌，更是历史的沉淀和匠心的传承。作者用生动的语言，仿佛将我带到了制作现场，看着面团在手中变得温顺，馅料在巧手下生花，最后经过蒸、炸、烤的洗礼，幻化出令人垂涎欲滴的成品。书中还穿插着一些关于点心背后故事的介绍，比如某一种点心是如何在某个历史时期兴起，或是它如何承载着当地的风俗人情。这些细节让品尝点心不再是简单的满足口腹之欲，而是一种文化的体验，一种对生活的热爱。读完之后，我立刻跃跃欲试，开始尝试书中介绍的几款家常点心，虽然我的手艺远不及书中所描绘的，但过程中的乐趣和成就感，却是我未曾想过的。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于中国美食文化的百科全书，一本能够激发我探索欲和动手能力的指南。

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**评价五：** 《中国名点》这本书，让我体验到了一种前所未有的“仪式感”。在信息爆炸的时代，我们习惯了快速获取，快速消费，而这本书却让我放慢了脚步，去感受每一个细节的魅力。作者在介绍每一种点心时，都充满了敬意和热爱，仿佛是在讲述一个神圣的仪式。从食材的选取，到面团的揉捏，再到火候的掌控，每一个环节都被赋予了独特的意义。书中对一些传统制作技艺的描绘，如手工拉面、手工包馅等，都让我惊叹不已。我仿佛看到了那些世代相传的工匠们，他们一丝不苟，精益求精，将最美好的心意融入其中。阅读这本书的过程，本身就是一种享受，一种对传统文化的致敬。它让我重新审视了“慢”的价值，学会了在忙碌的生活中，寻找属于自己的那份宁静和专注。读完这本书，我不仅仅是获得了制作点心的知识，更获得了一种生活态度，一种对传统工艺的尊重，一种对美好事物的追求。

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**评价四：** 如果说《中国名点》是一本美食书，我更愿意称它为一本“情感书”。它不仅仅是关于如何制作食物，更是关于那些食物所承载的情感和回忆。书中对许多点心的介绍，都唤起了我内心深处的回忆。比如，看到对芝麻糊的描写，我立刻想起了小时候奶奶在厨房忙碌的身影，空气中弥漫着浓郁的芝麻香气。又比如，读到关于月饼的章节，我感受到了家人团聚的中秋佳节，那种温馨而又略带伤感的离愁别绪。作者用细腻的笔触，将点心的制作过程与情感体验巧妙地融合在一起。它让你在学习制作的同时，也在重温那些生命中最美好的时刻。这本书让我明白了，食物不仅仅是满足生理需求的，更是连接人与人、连接过去与现在的纽带。读完这本书，我不仅学会了制作几款家常点心，更找回了许多遗失的情感碎片。它让我更加懂得感恩，更加珍惜身边的人和事。

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