本書是“國傢農産品保鮮工程技術研究中心果蔬貯運保鮮實用技術叢書”之一，該叢書主要麵嚮生産第一綫的貯運工作者、中大型冷庫業主和基層科技人員，麵嚮果菜運銷行業的經營者。本叢書的編寫特點是結閤我國國情，通俗易懂，圖文並茂，先進性、實用性並重，可操作性強。
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