新型白酒生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学技术出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2001-11-01

价格:23.0

装帧:

isbn号码:9787536448148

丛书系列:

图书标签:

• 白酒
• 酿造
• 生产技术
• 发酵
• 蒸馏
• 勾调
• 质量控制
• 微生物
• 工艺
• 风味

《酿造智慧：传统与创新的交融》 本书深入探讨了各类发酵饮品的世界，从历史悠久的米酒、麦芽酒，到风靡全球的葡萄酒、啤酒，再到热情奔放的烈酒，无不涵盖其中。我们不仅回顾了这些饮品起源的古老智慧，更聚焦于现代酿造工艺的革新与发展。 第一章：发酵的奥秘——微生物的生命之旅 本章将为你揭开发酵过程的神奇面纱。我们将详细介绍酵母、细菌等在发酵过程中扮演的关键角色，它们如何将糖分转化为酒精和二氧化碳，以及这些微生物的种类、特性和在不同发酵体系中的作用。从传统的天然酵种培养，到现代纯种酵母的选育与应用，我们将一一解析。此外，还将深入探讨发酵的温度、湿度、pH值等环境因素如何影响发酵的进程和风味，并介绍如何通过精确控制这些参数来优化发酵效果。 第二章：从谷物到琼浆——谷物类发酵饮品的精粹 我们将重点解读以谷物为主要原料的发酵饮品。从亚洲地区家喻户晓的米酒，到欧洲历史悠久的麦芽酒，再到世界各地形形色色的蒸馏酒，本书都将进行细致的分析。 米酒系列： 深入剖析米酒的种类，如清酒、黄酒、米曲酒等，介绍其独特的酿造工艺，包括糯米的选择、酒曲的制作与接种、糖化与发酵的协同作用，以及后期陈酿对风味的影响。我们将解析不同地区米酒的风味差异源于何处，并介绍现代工艺如何提升米酒的品质和稳定性。 麦芽酒与啤酒： 探索啤酒的酿造奥秘，从麦芽的烘烤、糖化，到啤酒花的添加、发酵，再到过滤和装瓶。我们将详细介绍不同麦芽和啤酒花品种如何赋予啤酒独特的颜色、香气和苦味，以及不同发酵方法的区别（如艾尔与拉格）。本书还将介绍精酿啤酒的兴起，以及创新啤酒风格的诞生。 谷物蒸馏酒： 涵盖威士忌、伏特加、朗姆酒等以谷物为基础的蒸馏酒。我们将详细介绍不同谷物（大麦、玉米、黑麦、高粱等）在蒸馏酒生产中的作用，蒸馏器的类型及其对风味的影响，以及橡木桶陈酿如何赋予蒸馏酒丰富的层次感和醇厚的口感。 第三章：果实之韵——果实类发酵饮品的艺术 本章将聚焦于以果实为主要原料的发酵饮品，特别是葡萄酒和水果蒸馏酒。 葡萄酒的酿造艺术： 从葡萄品种的选择、种植、采摘，到压榨、发酵（红葡萄酒与白葡萄酒的区别）、陈酿，本书将全方位展示葡萄酒的诞生过程。我们将深入分析不同葡萄产区、年份以及酿酒师的风格对葡萄酒风味的影响。发酵过程中的二氧化硫添加、苹果酸-乳酸发酵等技术也将得到详细阐述。 果实蒸馏酒： 涵盖白兰地、苹果酒蒸馏酒（Calvados）、李子酒蒸馏酒（Slivovitz）等。我们将介绍不同水果在发酵和蒸馏过程中所产生的独特风味，以及橡木桶陈酿对这些蒸馏酒品质的提升作用。 第四章：创意与革新——现代发酵饮品的探索 在这一章节，我们将跳出传统框架，探索发酵饮品领域的创新与前沿技术。 新型发酵原料的运用： 介绍如何利用非传统原料，如蔬菜、花卉、香料等进行发酵，创造出前所未有的饮品风味。 现代化酿造设备与技术： 探讨自动化控制系统、膜过滤技术、精准发酵等现代工艺在提升效率、稳定品质方面的应用。 风味调控与创新： 介绍如何通过精准控制发酵过程中的酶活性、微生物群落，以及后期风味物质的添加或移除，来塑造和提升发酵饮品的口感和香气。 可持续发展与绿色酿造： 探讨在发酵饮品生产过程中如何实践环保理念，例如节能减排、废弃物再利用等。 第五章：品质鉴赏与未来展望 本书的最后一章将引导读者如何品鉴发酵饮品的风味，并对行业的未来发展趋势进行展望。 感官鉴赏： 教授品鉴发酵饮品的专业方法，包括观色、闻香、品味等，帮助读者更好地理解和欣赏不同饮品的独特之处。 行业趋势： 分析全球发酵饮品市场的最新动态，包括消费者偏好的变化、新兴市场的崛起以及技术创新带来的机遇和挑战。 本书旨在为所有对发酵饮品充满好奇和热情的人们提供一份全面、深入的指南。无论您是初学者，还是希望提升专业技能的从业者，都能从中获得宝贵的知识和启发，共同感受发酵饮品穿越时空的魅力与不断进化的活力。

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坦白说，我购买《新型白酒生产技术》的初衷，是希望能够深入了解白酒中各种风味物质的形成机理。我对于不同的发酵菌群如何协同作用，如何产生酯类、醇类、酸类等复杂的香气成分，以及蒸馏过程中哪些成分会在不同温度下分离，这些化学层面的奥秘充满了好奇。我希望这本书能提供一些深入的科学解读，帮助我理解一杯好白酒是如何在分子层面上构成的。然而，这本书的内容，更多地集中在生产过程的宏观调控和流程优化上。例如，它会讨论如何选择合适的发酵罐材质，如何设计节能环保的蒸馏设备，以及如何建立更完善的质量管理体系。虽然这些内容在工业化生产中非常重要，但对于我这个对白酒“风味密码”充满求知欲的读者来说，实在是“隔靴搔痒”。我期待的化学分析和微生物学深度探索，在这本书中并未得到充分的满足。

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抱着对传统工艺一丝不苟的敬意，我翻阅了《新型白酒生产技术》。我原以为会看到关于不同香型白酒，如浓香、清香、酱香等，其核心发酵技术和关键工艺节点的详细阐述，比如如何培养优质的老窖池，如何掌握不同温度下的发酵周期，以及如何通过精湛的勾调技艺达到风味平衡。我渴望学习到那些需要数十年甚至上百年经验积累才能掌握的“秘诀”。但这本书的内容，更多地是在强调如何利用现代化的检测设备来监控发酵过程，如何通过精密的仪器分析来调整酿造参数，以及如何通过自动化设备来提高生产效率和降低人工成本。这些“技术”虽然无可否认是“新型”的，但总感觉少了一份“匠心”的温度，少了一份对传统酿造智慧的传承与发扬。我理解技术进步的必要性，但总觉得在追求“新型”的过程中，那些弥足珍贵的传统酿造哲学，似乎被稀释了。

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这本书的名字叫《新型白酒生产技术》，但我不得不说，我对它实际的内容感到一丝困惑。我满怀期待地翻开了它，想从中学习到一些关于传统白酒酿造的精髓，也许是关于发酵的微生物学原理，或者是一些独特的曲种工艺。然而，我找到的更多是关于如何将白酒的生产流程进行现代化改造，例如引入自动化设备，优化生产线效率，以及一些关于产品包装设计和市场营销策略的讨论。这部分内容虽然在商业运营上可能有所帮助，但对于我这样一个更偏向于探究酿酒“内涵”的读者来说，显得有些“舍本逐末”。我更希望了解的是，是如何通过对原材料的选择、发酵过程的精确控制，以及蒸馏技术的微妙调整，来塑造出白酒独特的风味和口感。这本书在这方面的深度和广度，似乎并没有达到我的预期。它更像是一本关于“如何批量生产白酒”的指南，而不是关于“如何酿造好白酒”的艺术品鉴。

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我一直对白酒的文化底蕴和历史渊源非常着迷，所以当我看到《新型白酒生产技术》这个书名时，我以为它会深入探讨白酒在不同历史时期工艺的演变，以及不同地域白酒独特的风格是如何形成的。我希望能了解到，是哪些历史事件，或者说是哪些酿酒大师的智慧，塑造了我们今天所熟知的各种名酒。然而，这本书的大部分篇幅都聚焦于“新型”二字，这意味着它更侧重于现代科学技术在白酒生产中的应用，比如生物工程、化学分析方法，甚至是大数据在品控中的作用。虽然这些技术确实是白酒产业发展的必然趋势，也可能带来更稳定的产品质量和更高的生产效率，但它似乎忽略了白酒作为一种传统饮品所承载的深厚文化和人文情怀。我始终认为，白酒的魅力不仅仅在于其物质成分，更在于它背后的人文故事和匠人精神，而这一点，在这本书中并没有得到充分的体现，让我略感遗憾。

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我一直认为，酿造一瓶好白酒，除了技术，更重要的是对原料的极致追求和对水源的精挑细选。我原本期望《新型白酒生产技术》能够详细介绍不同地区、不同品种的高粱、大米等粮食，它们各自的特性如何影响最终的酒体，以及优质水源对发酵和勾调的关键作用。我甚至希望能读到一些关于如何辨别和选择最适合酿酒的农作物，或者对于当地特色水源的深入剖析。然而，这本书的重点似乎放在了“生产技术”这个框架内，对原料的论述更多地停留在如何进行标准化、规模化采购和初加工，以及如何利用现代技术对原料进行预处理以适应自动化生产。虽然这种方式可以保证大规模生产的稳定性，但却少了对天然原料独特禀赋的尊重和发掘，也未能深入探讨“一方水土养育一方美酒”的深层道理，让我感到在这方面未能获得我所期待的丰富信息。

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