具體描述
本書融原料知識、乾料漲發、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、製作方法、上漿掛糊、勾芡、調味品、味型、製湯、菜肴命名和全國各地不同風味的經典菜譜為一體，內容全麵，實用性強，通俗易懂，簡單明瞭，使初學者能夠全麵瞭解和掌握中國廚藝的基礎知識和基本技巧，使初學者不但“知其然”，而且“知其的以然”，能起到觸類旁通、舉一反三的效果。
著者簡介
圖書目錄
一、原料知識
二、乾料漲發
三、用具、刀工與成形
（一）用具
（二）刀工
（三）刀工成形
四、油溫、火候與製作方法
（一）油溫
（二）火候
（三）製作方法
五、上漿掛糊與勾芡
（一）上漿掛糊
（二）勾芡
六、調味品與味型
（一）常用調味品
（二）常見味型
七、名菜肴精選
（一）韆筍類
……<
· · · · · · (收起)
二、乾料漲發
三、用具、刀工與成形
（一）用具
（二）刀工
（三）刀工成形
四、油溫、火候與製作方法
（一）油溫
（二）火候
（三）製作方法
五、上漿掛糊與勾芡
（一）上漿掛糊
（二）勾芡
六、調味品與味型
（一）常用調味品
（二）常見味型
七、名菜肴精選
（一）韆筍類
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· · · · · · (收起)
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