具体描述
本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且“知其的以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。
作者简介
目录信息
二、干料涨发
三、用具、刀工与成形
（一）用具
（二）刀工
（三）刀工成形
四、油温、火候与制作方法
（一）油温
（二）火候
（三）制作方法
五、上浆挂糊与勾芡
（一）上浆挂糊
（二）勾芡
六、调味品与味型
（一）常用调味品
（二）常见味型
七、名菜肴精选
（一）千笋类
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读后感
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用户评价
我一直对烹饪充满热情，喜欢在厨房里探索各种食材的可能性。菌菇和笋，这两种我深爱的食材，总能给我带来无限的灵感。然而，我总觉得自己在对它们的运用上，还有很大的提升空间。我希望能有一本书，能够超越简单的菜谱，而是能够带领我深入了解这两种食材的独特魅力。我期待《自学菌菇笋菜肴制作》能够教会我如何根据不同种类菌菇的特点来选择合适的烹饪方法，如何处理各种不同季节的笋，让它们口感更佳，风味更浓郁。我希望书中能够提供一些经典菜肴的制作方法，同时也能激发我的创新思维，让我能够尝试更多元的搭配和烹饪技巧。我梦想着能够用这本书为基石，在厨房里创造出属于自己的、独一无二的菌菇笋美食篇章，让我的餐桌充满惊喜和美味。
评分我是一个烹饪新手，但对美食的热情却一点也不亚于经验丰富的大厨。我尤其钟爱那些能够带来清新口感和丰富营养的食材，而菌菇和笋无疑是其中的佼佼者。然而，作为新手，我常常感到手足无措，不知道如何下手。这本书的出现，让我看到了希望。我非常期待书中能够提供一些循序渐进的教学方法，从最基础的食材处理开始，逐步引导我掌握各种烹饪技巧。我希望书中能够有详尽的图文并茂的步骤讲解，让我能够清晰地理解每一个操作环节。同时，我也希望书中能够涵盖一些适合新手的简单易学的菜肴，让我能够快速建立自信，享受到烹饪的乐趣。当然，如果书中还能提供一些关于食材选购的小贴士，以及一些关于营养搭配的建议，那就更完美了。我相信，通过这本书的指导，我一定能够逐渐成长为一名能够制作出美味菌菇笋菜肴的烹饪爱好者。
评分我对食材的理解，总是倾向于那些能带来天然鲜味和独特口感的。菌菇和笋，在这方面无疑是我的最爱。它们仿佛是大自然慷慨的馈赠，简单处理，就能带来无穷的味蕾享受。我一直在寻找一本能够深入挖掘这两种食材潜力的书籍，一本能够让我不再满足于简单的炒制和炖煮，而是能够尝试更多元化的烹饪方式。我希望《自学菌菇笋菜肴制作》能够引领我进入一个全新的菌菇笋美食世界。我期待书中能够介绍各种地域特色的菌菇笋菜肴，让我领略不同地区的烹饪智慧。我也希望书中能够提供一些创新的烹饪理念，例如如何运用西式烹饪的手法来演绎中式的菌菇笋，或者如何将菌菇和笋与其他看似不搭界的食材进行创意组合。我更希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，激发我的烹饪灵感，让我能够不断地为家人和朋友带来惊喜。
评分这本书的封面设计就非常有吸引力，浓郁的生活气息扑面而来，仿佛能闻到刚出炉的菌菇香气。我一直对烹饪抱有极大的热情，尤其喜欢那些看似简单却蕴含着深厚饮食文化的美食。菌菇和笋，这两种食材在我心中一直占据着特殊的地位，它们不仅口感丰富，营养价值也极高，更重要的是，它们与中国的传统饮食息息相关，承载着许多关于季节、关于家庭、关于记忆的味道。看到这本书的标题，我立刻就被吸引住了，觉得它正是我一直在寻找的那本能够带我深入探索菌菇和笋烹饪奥秘的宝典。我期待这本书能够不仅仅是提供一些食谱，更能教会我如何去理解这两种食材的特性，如何根据它们的季节变化来选择最合适的烹饪方式，以及如何通过简单的调味来激发它们最天然的鲜美。我梦想着能够在家中轻松复刻出那些令人垂涎欲滴的菌菇笋佳肴，让我的餐桌充满大自然的馈赠和家的温暖。这本书的出现，让我看到了实现这个梦想的希望，我迫不及待地想要翻开它，开启我的菌菇笋美食之旅。
评分我是一个对美食充满好奇心的人，但我的烹饪技巧一直停留在比较基础的层面，总是希望能有更进一步的提升。市面上关于烹饪的书籍很多，但大多过于笼统，或者专注于某个特定的菜系，很难找到一本能够深入浅出地讲解某一种食材的。当我看到《自学菌菇笋菜肴制作》这本书的时候，我感觉它就像是为我量身定做的。我对菌菇和笋的喜爱由来已久，它们独特的口感和风味总是能给我的味蕾带来惊喜。然而，我总是觉得自己在处理这两种食材时，总有些不得要领，做出来的菜肴虽然不难吃，但总觉得缺少那么一点“灵魂”。我希望这本书能够教会我更多关于菌菇和笋的知识，比如不同种类菌菇的辨识和处理方法，不同季节笋的特性和最佳食用时机，以及如何通过恰当的烹饪技巧来最大程度地保留和发挥它们的风味。我更希望这本书能够提供一些经典菜谱之外的创意，让我能够根据自己的口味和现有的食材进行创新，做出属于自己的特色菜肴。
评分作为一个对食材充满敬畏之心的人，我一直相信，最美味的菜肴往往来自于对食材最本真的理解和最恰当的处理。《自学菌菇笋菜肴制作》这本书的出现，让我看到了将这份敬畏之心转化为实际行动的可能性。我期待书中能够提供最权威、最专业的菌菇和笋知识，从它们的生长环境、种类辨识，到最佳采摘和食用季节，再到科学的处理和储存方法，都能够有详尽的讲解。我希望通过这本书，我能够真正地“认识”这些食材，了解它们的脾性，从而能够用最适合它们的方式来烹饪。我更希望书中能够提供一些能够最大程度保留和发挥它们天然鲜美的烹饪秘诀，让我能够做出那些看似简单，却回味无穷的经典菜肴。我相信，只有深入了解，才能更好地烹饪，才能做出真正动人的美食。
评分我是一个土生土长的江南人，从小就对家乡的各种菌菇和笋肴有着深厚的情感。每到春天，家家户户都会用鲜嫩的春笋烹饪出各种美味，而到了秋天，各种野生菌菇更是餐桌上的主角。然而，随着年龄的增长，我发现自己对这些家乡的味道，似乎掌握得越来越少。很多以前妈妈做过的菜，现在我却做不出那个味道。这本书的出现，对我来说，就像是重新找回了童年的味道，也给了我一个学习和传承的机会。我希望能从书中找到那些经典却又可能被遗忘的菌菇笋菜谱，也希望书中能有更深入的讲解，让我了解这些菜肴背后的故事和文化。更重要的是，我希望这本书能够提供一些创新的方法，让我能够在保留传统风味的基础上，融入一些现代的烹饪理念，让这些古老的味道焕发新的生命力，也能让我的下一代也能品尝到这份来自家乡的独特美味。
评分在快节奏的现代生活中，能够在家中享受到一顿健康又美味的菌菇笋佳肴，对我来说是一种极大的放松和慰藉。我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是滋养身心的一种方式。菌菇和笋，它们天然的营养价值和独特的口感，正符合我对健康饮食的追求。我希望《自学菌菇笋菜肴制作》能够成为我通往健康美味之路的引路人。我期待书中能够提供一些关于菌菇和笋营养价值的科普知识，让我更了解它们对身体的好处。同时，我也希望书中能够提供一些低油、低盐、低糖的健康烹饪方案，让我能够在享受美食的同时，也能保持健康的生活方式。我更希望书中能够教会我如何通过各种烹饪技巧，让菌菇和笋的鲜味得到最大程度的释放，从而减少对人工调味料的依赖，真正做到“吃出健康，吃出美味”。
评分我对菌菇和笋的喜爱，很大程度上源于它们身上那种“返璞归真”的气质。在琳琅满目的食材中，它们不张扬，却有着最质朴、最纯粹的鲜美。我一直在寻找一本能够真正教会我如何“读懂”这两种食材的书，一本能够让我明白，如何通过最简单的烹饪手法，就能唤醒它们最深层的味道。我希望《自学菌菇笋菜肴制作》能够满足我的这个愿望。我期待书中不仅仅是罗列菜谱，更能提供一些关于食材的选择、处理、保存的实用技巧，例如如何区分不同种类的菌菇，如何处理容易涩口的笋，如何根据食材的新鲜程度来调整烹饪时间和调味。我更希望书中能够传授一些关于食材搭配的理念，如何让菌菇和笋与其他食材产生奇妙的化学反应，碰撞出令人惊喜的火花。我深信，掌握了这些“内功”，我才能真正地做出那些既健康又美味，同时又充满艺术感的菌菇笋佳肴。
评分我一直认为，真正的美食不仅仅是味蕾的享受，更是对食材的尊重和对生活的态度。菌菇和笋，这两种源于自然的食材，蕴含着土地的芬芳和生命的活力。我希望通过学习《自学菌菇笋菜肴制作》这本书，能够更深入地了解这两种食材的独特魅力。我期待书中能够详细介绍各种菌菇的生长环境、营养成分以及它们各自独特的风味特征，让我能够更精准地选择和搭配。同时，我也希望书中能够讲解不同季节笋的特点，比如春笋的鲜嫩、夏笋的清脆、冬笋的甘甜，以及如何根据这些特性来选择最适合的烹饪方法。我更看重的是书中能够传授一些处理和烹饪这些食材的技巧，比如如何去除菌菇的土腥味，如何让笋更加入味，如何让菜肴的口感更加丰富有层次。我坚信，掌握了这些基础的技巧，我才能够真正地将这两种食材的美味发挥到极致，做出真正令人赞不绝口的菜肴。
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