中国烹饪大师作品精粹·丁福昌专辑 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:青岛出版社

作者:丁福昌

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2005-4

价格:50.00元

装帧:

isbn号码:9787543632080

丛书系列:

图书标签:

中国烹饪
鲁菜
丁福昌
烹饪大师
菜谱
美食
中华美食
经典菜肴
烹饪技巧
家常菜

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具体描述

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！

　　希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

好的，这是一份关于一本假设的、与《中国烹饪大师作品精粹·丁福昌专辑》内容无关的图书简介。 --- 《烟火人间：川渝风味寻踪录》作者：李文轩出版社：蓉城文化出版社装帧：精装，附赠四川民俗地图册定价： 188.00 元 ISBN： 978-7-80667-889-2 图书简介本书并非一部烹饪技法大全，也不是对某一特定烹饪大师个人成就的梳理。相反，《烟火人间：川渝风味寻踪录》是一部深入川渝大地腹地的文化地理随笔集，旨在探索那份根植于巴蜀山水、滋养了无数平民百姓的“烟火气”。本书的主旨在于通过对特定地域风味、市井小店以及与之相关的民间故事的细致描摹，展现川渝地区作为中国西南美食心脏地带的独特文化脉络与生活哲学。第一部：蜀水之味——成都平原的温润与辛辣成都是一座让人忘记时间的城市，它的节奏是慢的，但它的味道却是瞬息万变的。李文轩先生以其对地方风物的敏锐感知力，带领读者从宽窄巷子的游客化景观中抽离，深入到青羊宫背街的苍蝇馆子，探访那些世代相传的卤水配方和泡菜坛子。本部分详述了成都“小吃江湖”的微妙平衡。我们不谈米其林星级餐厅的精致摆盘，而是聚焦于那些在清晨的茶馆里氤氲而出的盖碗茶香、担担面挑子上的清油与红油的比例哲学，以及甜水面那份甜与辣交织的矛盾美学。特别辟出一章，细致考察了“泡菜”这一核心元素在成都饮食文化中的地位——它不仅是佐餐小菜，更是家庭记忆和地域性格的载体。从郫县豆瓣的晒制工艺到泡豇豆的酸爽时节，作者试图还原那份被现代生活冲刷得有些模糊的“老成都”味道。第二部：山城之魂——重庆的码头记忆与热辣激情重庆，一座建立在山峦之上的魔幻都市，它的味道是硬朗的、直接的，如同其层叠的街道和滚烫的长江水。本书的第二部分将笔触聚焦于重庆的码头文化如何塑造了其独特的麻辣风味。作者沿着嘉陵江和长江，重走了昔日的纤夫和棒棒军的足迹。正是在这种艰苦卓绝的生存环境下，催生出了对高强度味觉刺激的渴望。毛肚火锅的兴起，不再仅仅是食物的进化，更是一种集体情绪的宣泄。书中详尽记录了重庆老火锅底料中牛油与香料的复杂共舞，特别是对“老油”与“新油”的争议，不仅仅是卫生问题，更是对传统与现代交替的隐喻。此外，书中也深入考察了重庆小面的“麻”的来源——从早期使用的汉源花椒到如今对不同产地花椒的精挑细选，展现了底层劳动人民对味道的极致追求。第三部：边缘风味与迁徙的印记川渝地广物博，除了成都和重庆这两个美食中心，更散落着许多具有地方保护色的独特风味。本书的第三部分将视角转向了盆地边缘地带，探索了地理环境如何催生出差异化的味觉体验。例如，川北阆中的保保鸡，其制作的精髓在于对鸡肉的低温处理和对“红油”的精确控制，展现了相对内敛的制味哲学；而川南宜宾的“燃面”，其名字背后隐藏的，是早年间小贩为保持面条温度而点燃燃油的故事。作者走访了被主流美食地图忽略的地区，记录了当地人赖以为生的酸菜鱼、米豆腐等，强调了食物在维持社区认同感中的作用。这些“边缘风味”是活态的文化遗产，它们在迁移和变迁中，不断地吸收与吐纳，形成了一张复杂而迷人的西南美食地图。作者简介李文轩，中国地域文化研究学者，曾旅居西南地区十余年，专注于民俗志、地域饮食人类学研究。其作品以细腻的笔触和深厚的田野调查为基础，擅长在寻常巷陌中挖掘出宏大的文化主题。本书是他多年心血的结晶，旨在为读者提供一个既可口又可读的川渝风味百科。读者对象对中国地域文化、人文地理、地方风情有浓厚兴趣的读者；美食爱好者，尤其喜爱探索非主流、接地气的地方风味者；以及所有渴望了解食物背后故事的文化探索者。本书不提供任何烹饪食谱，侧重于味道背后的社会、历史与地理逻辑。 ---