具体描述
《高职高专旅游系列教材•饭店餐饮管理》全面地阐述了餐饮事业发展的概况、餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求。写作中，作者既对餐饮服务与管理的理论进行了科学的提炼与总结，同时也对餐饮服务与管理基本操作方法与技能做了明晰的阐述。因此，通过《高职高专旅游系列教材•饭店餐饮管理》的学习，能够使学生在理论和实践上都得到较大的提高。《高职高专旅游系列教材•饭店餐饮管理》共有11章，每一章都配套有相应的思考与练习，以便于学生在学习各章内容后及时复习与巩固。
作者简介
目录信息
第一章 餐饮概述
第一节 餐饮发展概述
第二节 餐饮部
第三节 餐饮从业人员的素质要求
第四节 星级评定标准对餐饮的要求
第五节 餐饮管理概述
小 结
思考与练习第二章 餐饮服务基本技能
第一节 托与端
第二节 餐巾折花
第三节 递与收
第四节 倒与斟
第五节 摆与放
第六节 分与派
第七节 点与换
第八节 写与记
第九节 其他服务技能
小 结
思考与练习第三章
· · · · · · (收起)
第一节 餐饮发展概述
第二节 餐饮部
第三节 餐饮从业人员的素质要求
第四节 星级评定标准对餐饮的要求
第五节 餐饮管理概述
小 结
思考与练习第二章 餐饮服务基本技能
第一节 托与端
第二节 餐巾折花
第三节 递与收
第四节 倒与斟
第五节 摆与放
第六节 分与派
第七节 点与换
第八节 写与记
第九节 其他服务技能
小 结
思考与练习第三章
· · · · · · (收起)
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