吃出来的聪明 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:内蒙古人民出版社

作者:彭绍泉

出品人:

页数:216

译者:

出版时间:2005-5-1

价格:13.50元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787204078936

丛书系列:

图书标签:

• 健康饮食
• 营养
• 大脑健康
• 儿童营养
• 家庭健康
• 食谱
• 育儿
• 聪明宝宝
• 膳食
• 营养学

探寻味蕾的未知疆域：从舌尖到心灵的旅程 《味觉的秘境：食物与人类文明的交响》 内容简介： 本书并非一本关于日常食谱或营养指南的工具书，它更像是一次深入人类历史、文化、生物学与哲学交织而成的宏大探索，旨在揭示“吃”这一行为背后蕴藏的复杂性与深远意义。我们将追溯人类文明的起源，审视火的发现如何从根本上重塑了我们的祖先，以及食物如何从生存的必需品演变为身份、权力与情感的载体。 第一部：风味的前世今生——历史的沉淀 一、原始的呼唤与文明的开端： 我们从史前时代开始，探索早期人类如何凭借直觉和经验，在自然界中辨识可食与有毒之物。这不仅仅是简单的生存技能，更是早期认知能力发展的关键驱动力。我们深入研究谷物驯化的漫长过程，探讨农业革命如何催生了定居生活，并首次将食物的生产与分配提升到社会组织的核心地位。从美索不达米亚的麦田到安第斯山脉的马铃薯，每一种主要作物的传播史，都折射出古代帝国的兴衰、贸易路线的变迁以及跨文化交流的微妙。 二、调味品的帝国：香料的权力游戏： 本书将用大量篇幅剖析香料的历史。胡椒、肉桂、丁香——这些曾经比黄金更为珍贵的物质，如何点燃了地理大发现的狂潮？我们不会仅仅停留在贸易路线的描述上，而是深入挖掘香料贸易如何影响了欧洲的政治格局、殖民体系的建立，以及东西方世界在味觉偏好上的永恒烙印。探究中世纪欧洲宴会上的糖艺，如何成为财富与地位的公开炫耀；分析古代中国“五味调和”的哲学思想如何渗透到烹饪的每一个细节。 三、工业革命的冲击与“去地方化”的口味： 随着工业化进程的加速，食物的生产和消费模式发生了翻天覆地的变化。我们分析罐头技术、冷藏运输的发明，如何使得“远方的味道”成为可能，同时也带来了大规模食品加工的挑战。这一部分将探讨全球化背景下，地方性饮食传统的消逝与重塑，以及新兴的食品工业如何试图标准化人类的味觉体验。 第二部：舌尖上的科学——感官的精密构造 一、超越五味：味觉的复杂矩阵： 科学研究表明，人类的味觉远比酸甜苦咸鲜复杂得多。我们将详细介绍当前关于“第六味觉”（Umami，鲜味）的研究进展，并探索那些尚未被完全归类的感觉，例如金属味、脂肪味（Fat Taste）的潜在生理基础。本书将带领读者进入味蕾的微观世界，理解不同分子结构如何与味觉受体结合，产生激动人心的化学反应。 二、气味与记忆的桥梁： 嗅觉与味觉的协同作用，构成了我们对食物的全部体验。我们探讨嗅觉在大脑中与边缘系统（掌管情绪和记忆的区域）的直接连接，解释为何某些食物的味道能瞬间将人带回童年。通过神经科学的视角，解析“形成性嗅觉经验”如何塑造我们终生的食物偏好与厌恶。 三、质地与温度的潜台词： 食物的“口感”（Mouthfeel）常常被低估，但它对满足感的贡献至关重要。本书将深入分析酥脆、粘稠、多孔等不同质地如何影响我们对食物的接受度，以及温度感应如何作为一种重要的安全和新鲜度的指示器，指导我们的进食行为。 第三部：食物的哲学与伦理——餐桌之外的意义 一、禁忌与神圣：食物的宗教与文化代码： 食物在宗教仪式和文化禁忌中扮演着核心角色。从犹太教的洁食规定到伊斯兰教的哈拉姆，从印度教的素食主义到特定节日的专属食物，这些规则不仅仅是饮食指导，更是维护社会秩序、界定群体身份的强大工具。我们将考察这些禁忌如何演变，以及它们在现代多元文化社会中的地位。 二、身份的建构与展示： 我们吃的什么，往往定义了我们是谁。本书探讨了“身份饮食”现象，从素食主义、纯素食主义到“清洁饮食”，这些选择如何成为个体表达价值观、政治立场乃至社会阶层的有力宣言。分析美食评论、米其林星级体系，如何构建一种精英化的食物品味标准，以及这种标准对普通消费者的影响。 三、未来的餐桌：可持续性与伦理困境： 最后，本书转向对未来食品系统的深刻反思。面对气候变化和人口增长，昆虫蛋白、细胞培养肉等新兴食物技术预示着一场新的饮食革命。我们将审视工业化养殖的伦理困境，探讨“零浪费厨房”的实践意义，并思考人类是否能够重新建立与食物生产过程之间的尊重与连接，确保味蕾的延续建立在可持续的土地之上。 《味觉的秘境》邀请每一位读者放下手中的菜单，重新审视每日的餐盘。它是一部关于人类如何通过吃来理解世界、构建自我、并最终定义自身文明的史诗。在这里，每一口食物都承载着历史的重量、科学的奥秘和哲学的思辨。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆