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出版者:安徽美术

作者:邓惠兰

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2003-1-1

价格:11.50元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787539810980

丛书系列:

图书标签:

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《环球风味之旅：世界美食的文化密码》 图书简介 本书并非一部关于中国传统成语的词典，而是带领读者穿越时空，深入探索全球各地独特而迷人的美食文化。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是历史、地理、宗教、社交和艺术的综合体现。通过对世界五大洲数十个国家和地区的深入考察，《环球风味之旅》旨在揭示隐藏在每一道经典菜肴背后的文化基因与社会变迁。 第一部分：欧陆的精致与传承——风土孕育的味觉史诗 欧洲大陆，历史的厚重感与现代的精致生活完美交织，孕育出无数令人神往的烹饪技艺。 1. 法国的“美学”与“风土”： 法国美食被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，其核心在于对“风土”（Terroir）的极致尊重。我们深入巴黎的百年老店，探究勃艮第红酒如何与当地的土壤和气候形成不可分割的关联。从复杂的酱汁制作艺术——那被誉为“法餐灵魂”的五大母酱体系，到普罗旺斯地区阳光下培育出的香草与橄榄油的完美结合，本书详细解析了法国烹饪哲学中对精准、平衡和美学的执着追求。我们将剖析米其林评级体系的演变，以及它如何驱动法国乃至全球餐饮业的创新与规范。 2. 意大利的“家庭”与“地方主义”： 与法国的学院派不同，意大利美食是分散且高度地方化的。本书将聚焦于意大利各地独特的美食身份：托斯卡纳的“穷人菜”（Cucina Povera）如何体现了资源利用的智慧；西西里岛在阿拉伯和希腊文化交融下形成的甜品和香料谱系；以及艾米利亚-罗马涅大区，如何为世界贡献了帕尔马干酪和帕尔马火腿等标志性产品。我们将探讨意大利人对“慢食”（Slow Food）运动的坚持，这不仅仅是一种饮食习惯，更是一种对抗全球化同质化的文化宣言。 3. 伊比利亚半岛的海洋馈赠与烟熏艺术： 西班牙和葡萄牙的地理位置决定了它们与海洋的亲密关系。在西班牙部分，我们将聚焦于“塔帕斯”（Tapas）文化——这种小食的社交功能远大于其本身的味道，它定义了西班牙人轻松、共享的社交模式。同时，对伊比利亚黑猪的精细养殖和萨拉米（Jamón Ibérico）的漫长风干过程，揭示了对时间艺术的掌握。葡萄牙的马介休（Bacalhau，腌制鳕鱼）的数百种烹饪方式，则反映了昔日大航海时代留下的地理足迹。 第二部分：美洲的融合与创新——新旧世界的碰撞 美洲大陆的美食是原住民古老智慧与欧洲殖民者、非洲奴隶文化相互碰撞、融合的产物，充满了生命力和颠覆性。 1. 拉丁美洲的玉米、辣椒与大地之魂： 墨西哥的玉米饼（Tortilla）制作工艺，自阿兹特克文明以来就是一种神圣的仪式。本书将深入探讨“尼克斯塔玛尔化”（Nixtamalization）——这一古老而关键的碱性处理过程，如何释放了玉米的全部营养价值，并塑造了整个中美洲的饮食结构。此外，安第斯山脉的马铃薯多样性，以及秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中柑橘酸对海鲜的“烹饪”魔法，展现了热带与高原地理对食材的塑造力。 2. 北美的“多元熔炉”与快餐哲学： 美国的美食史是一部移民史。本书将分析“新大陆”的创新如何催生了独特的食品工业。我们不仅关注快餐的兴起，更探究其背后的文化逻辑——效率、标准化和可及性。同时，我们将探讨南方烹饪（Southern Cuisine）中非洲奴隶带来的“灵魂食物”（Soul Food）的深远影响，以及美国“融合菜”（Fusion Cuisine）如何持续地重新定义“美国味道”。 第三部分：亚洲的哲学与平衡——气味、药用与禅意 亚洲美食体系庞大而复杂，它常常将饮食视为一种维持身心平衡的哲学实践。 1. 东亚的“鲜”与“旨”： 日本料理中的“旨味”（Umami）概念，是对味道的科学化归纳。本书将详细解析昆布和鲣鱼干熬制高汤（Dashi）的精妙平衡，以及这种追求“清淡中的深度”如何渗透到茶道和审美之中。在中国部分，我们将超越地域划分，探讨“食疗”思想——食物与药物的界限在传统中医体系中如何模糊，以及烹饪技法（如炒、蒸、炖）如何服务于调节身体“气”的流动。 2. 东南亚的酸、辣、甜、咸的动态平衡： 泰国、越南、印尼等地的菜肴，以其大胆的香料使用和完美的酸甜辣咸的平衡感著称。我们分析泰国咖喱中椰奶的柔和与柠檬叶、南姜的辛辣如何共存；越南河粉（Pho）中对新鲜香草的依赖，体现了湿热气候下对清爽口感的追求。这些美食是热带雨林气候与多元民族文化直接碰撞的结晶。 第四部分：非洲与中东的古老传统与香料之路 这片广袤的土地是人类文明的摇篮，其饮食文化承载了最古老的农耕技术和跨大陆的贸易路线。 1. 中东：咖啡、面包与宴请的礼仪： 从黎凡特到波斯湾，面包（如皮塔饼）不仅仅是食物，更是舀取酱料、划分界限的工具。本书将探讨咖啡文化在也门被发扬光大，并成为全球社交仪式核心的历史轨迹。中东美食对香料的精妙运用——如藏红花、小豆蔻——展示了古代丝绸之路和香料贸易对地区口味的持久影响。 2. 非洲大陆的坚韧与适应性： 从撒哈拉以南的谷物主食（如非洲木薯粉Fufu或玉米粥Ugali）到北非的塔吉锅（Tagine）慢炖技术，非洲美食展现了极强的环境适应性。我们将关注北非的糖与肉类的搭配（如摩洛哥的蜜饯李子炖羊肉），以及其与柏柏尔人游牧传统的紧密联系，这些烹饪方式都是在严酷环境中寻求美味与满足的智慧体现。 结论：食谱背后的世界史 《环球风味之旅》的目的，是提供一把钥匙，让读者能够通过餐桌，理解人类社会是如何组织、交流、冲突和创造的。每一种食材的选择、每一种烹饪方法的应用，都刻画着我们共同的、丰富多彩的世界历史。本书将带您进行一场味蕾的冒险，抵达人类文明最深层的连接点。

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