具體描述
《新餐飲操作手冊》的範圍涵蓋整個餐飲的操作內容及服務技巧，包括餐飲業的定義、特性及組織，廚房作業、飲料管理、餐飲成本控製、餐飲服務作業、餐飲規劃與設計等內容。
著者簡介
圖書目錄
序
第一章 概論
第二章 廚房作業
第三章 飲料管理
第四章 餐飲采購與驗收
第五章 餐飲庫存管理
第六章 餐飲成本控製
第七章 餐飲服務的基本概念
第八章 餐廳服務事前準備
第九章 餐廳服務作業
第十章 宴會作業
第十一章 餐廳規劃與設計
第十二章 餐飲行銷
參考書目
· · · · · · (收起)
第一章 概論
第二章 廚房作業
第三章 飲料管理
第四章 餐飲采購與驗收
第五章 餐飲庫存管理
第六章 餐飲成本控製
第七章 餐飲服務的基本概念
第八章 餐廳服務事前準備
第九章 餐廳服務作業
第十章 宴會作業
第十一章 餐廳規劃與設計
第十二章 餐飲行銷
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