具体描述
本書為藥膳養生專書，也是國內相關書籍中，收載最完整的大成之作，更是唯一結合歷代養生典籍(即食經)所編撰而成的藥膳專著，書中內容不但明確探討食療的起源、演變，食物的性味、功能，四季養生原則、注意事項等，還記載各項疾病的飲食宜忌、臺灣的長壽植物等，全部內容之豐富，本草考察之詳實，以及實用性之高，可謂前無古人，後無來者，不但適合相關科系的學生研讀，對於社會大眾而言，也是一本不可多得的食療寶典。
作者简介
謝文全
為臺灣著名本草學家，亦是臨床職業藥師。其熟悉中國歷代中醫藥典籍，曾任中國醫藥大學圖書館館長，並於該校教授本草課程近30年，其相關論文著作甚多，指導過的碩、博士學生更是不計其數。也曾為人文出版社《植物學大辭典》主編、明通醫藥雜誌社顧問及編輯、臺中市藥用植物研究會常務理事兼出版委員會主委，設計與監製中國安腦枕、長壽枕等。2002年以來，並為行政院衛生署中醫藥委員會編撰《臺灣常用藥用植物圖鑑》，陸續發行全套3大冊，不僅獲得廣大民眾好評，更獲頒優良著作獎項。
目录信息
读后感
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用户评价
坦率地说，这本书的阅读体验是具有挑战性的，但绝对是值得投入时间的。它不是那种可以随便翻翻消磨时间的读物，你需要静下心来，最好是带着笔记本。我发现，如果只是走马观花地浏览，很多精妙的见解就会被忽略。比如，书中探讨“酸碱平衡对肉类嫩度的影响”的那一节，涉及了非常专业的化学知识，作者用极其简洁的语言将其融入到烹饪指导中，如果你不细读，很容易错过如何通过简单的食材搭配来达到“分子嫩化”的效果。我尝试用书中提到的方法处理了一块牛排，结果肉质的细腻程度是餐厅级别的水准，这让我对理论指导实践的威力感到震撼。该书的结构安排也体现了作者的匠心，从宏观的饮食哲学过渡到微观的调味细节，逻辑层层递进，犹如攀登一座结构严谨的金字塔。对于有一定烹饪基础，追求精益求精的“老饕”们来说，这本书简直就是一本武功秘籍，它揭示了许多行业内心照不宣的“潜规则”和经验法则，读完之后，你会感觉自己像是获得了某种“内功心法”，而非仅仅学会了几招花架子。
评分我必须承认，这本书的难度比我预期的要高，它更像是一部“烹饪百科全书”的精炼版本，而不是一本入门读物。但正因为其深度和广度，它拥有极高的参考价值。书中对不同烹饪流派的划分和比较，特别是对东西方烹饪理念的碰撞与融合所做的深入分析，是我在其他任何书籍中都未曾见过的。作者似乎拥有极其扎实的跨文化背景知识，使得他对“融合菜”的讨论，不再是简单的元素堆砌，而是有理论基础的创新指导。我曾尝试按照书中的“风味矩阵”来重新设计我平日里的晚餐搭配，结果发现，即便是最熟悉的食材，也能通过调整酸甜苦辣咸鲜的比例，焕发出全新的生命力。这本书对于那些已经掌握了基础操作，但渴望建立自己独特烹饪体系的进阶厨师来说，是一部不可或缺的“理论基石”。它教会你的不是具体的菜谱，而是构建菜谱的底层逻辑，这种能力比记住一百个菜谱更有价值。
评分《食经概论》的问世，无疑为美食爱好者和烹饪初学者打开了一扇崭新的大门。我作为一个常年在厨房里摸索的业余厨子，一直渴望能有一本系统、权威的指南来梳理我零散的烹饪知识。这本书在这一点上做得非常出色。它不仅仅是罗列菜谱，更深入地探讨了食材的本源、烹饪技法的演变及其背后的科学原理。读完前几章，我立刻感觉自己对“火候”的理解提升到了一个新的层次。过去我总是凭感觉操作，现在我能从分子结构的角度去思考为什么有些食材需要快速爆炒，而另一些则适合慢炖。作者的文字功底深厚，叙述流畅，即便是初次接触烹饪理论的读者，也能轻松跟上思路。书中对基础调味品的介绍详尽入微，从盐的种类到香料的配比，都给出了非常实用的操作建议。我尝试了书中提到的一种老式高汤熬制法，效果远超我以往的经验，汤头层次感极其丰富，入口醇厚而不腻。这本书的价值在于它提供的不仅是知识，更是一种深入理解食物和烹饪艺术的视角转变。它让人从机械地模仿步骤，转变为主动地创造风味，这对于任何一个想在烹饪上有所突破的人来说，都是无价的收获。
评分这本书给我的感觉，更像是一次与一位德高望重的老师进行的长期对话。作者的笔触充满了人文关怀，他谈论烹饪时，不仅仅关注“如何做”，更关注“为何而做”，以及食物在人际交往和社会构建中所扮演的角色。这种哲学层面的探讨，让这本书超越了普通的技术手册范畴。我尤其喜欢其中穿插的那些充满生活气息的小故事，它们大多是作者早年求学或游历时亲身经历的片段，这些故事使得原本可能枯燥的理论讲解变得生动有趣，充满了烟火气。例如，书中描述了某地一道家常菜的由来，仅仅因为一个下雨的午后，一位母亲对孩子思念的情感，最后演变成了一种地域性的烹饪符号，这种细腻的情感描写，让人在学习烹饪技艺的同时，也体会到了食物背后浓厚的情感价值。它提醒我们，厨房不只是一个操作台，更是一个充满爱与记忆的场所。这本书的排版设计也十分考究，字体选择和留白处理都给人一种沉静、典雅的感觉，非常适合深夜在书房里慢慢品读。
评分这本书给我的感觉非常“扎实”，一点也不浮夸，全是干货。我过去买过好几本所谓的“美食圣经”，大多是华而不实的图册，精美的图片背后是空洞的步骤描述。但《食经概论》完全不同，它更像是一部严谨的学术著作，但阅读起来却丝毫没有枯燥感。作者似乎花了极大的精力去考证古代不同地域的饮食习惯和烹饪流派，通过大量的历史引述和地方志摘录，构建了一个宏大的中华饮食文化图景。尤其让我印象深刻的是关于“时令食材”的章节，它细致地分析了中国二十四节气中，不同地域哪些食材最适宜被采摘和烹饪，并给出了极具操作性的处理建议。这让我意识到，很多时候菜肴味道不佳，并非手法问题，而是食材的时令不对。书中的图表和示意图制作得非常清晰，即便是复杂的刀工分解图，也能让人一看就懂，这极大地弥补了纯文字描述的不足。我特别推荐给那些对中国传统文化有浓厚兴趣，并希望通过美食来探寻历史脉络的读者，这本书提供了一个绝佳的切入点。它让我对“吃”这件事有了更深层次的敬畏感。
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