初学烹饪课 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:鹏飞一力

作者:蔡美杏等

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20040602

价格:20

装帧:

isbn号码:9789578338890

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 初学者
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 家常菜
• 简单易学
• 新手入门
• 烹饪技巧
• 烘焙

《初学烹饪课》不仅仅是一本食谱，它更是一扇通往美食世界的大门，专为那些渴望亲手烹饪，却不知从何下手的你而设计。这本书的诞生，源于对简单、美味、易学的坚定信念，以及对分享烹饪乐趣的无限热情。 这本书的精髓在于“零基础”。我们深知，对于许多初学者而言，厨房可能是一个充满未知和挑战的地方。油烟、火候、调味，每一个环节都可能令人望而却步。因此，《初学烹饪课》从最基础的认知开始，循序渐进地引导你认识厨房里的各种工具，了解不同食材的特性，以及掌握最基本的烹饪技巧。 内容构成： 认识你的厨房伙伴： 我们将详细介绍厨房里最常用的厨具，从锅碗瓢盆到刀具砧板，它们的材质、用途以及如何正确使用和保养。你会发现，拥有合适的工具，是成功烹饪的第一步。 食材的语言： 蔬菜、肉类、海鲜、香料……每一种食材都有其独特的风味和处理方法。本书将为你揭示如何挑选新鲜的食材，如何进行初步处理，如清洗、切配等，让你在食材的世界里游刃有余。 点石成金的烹饪技法： 煎、炒、炖、煮、蒸、炸……这些看似复杂的技法，在《初学烹饪课》中会被分解成简单易懂的步骤。我们将用清晰的语言和精美的插图，演示每一个动作的关键要领，让你轻松掌握烹饪的“魔法”。 从零开始的美味菜单： 本书收录了数十道精心挑选的食谱，从家常小菜到精致主食，从温暖汤品到甜蜜甜点，每一道菜都经过反复试验，确保口味的平衡和操作的简便。我们特别注重食材的搭配，让你学会如何利用简单的食材组合出令人惊喜的味道。 早餐能量站： 营养美味的早餐是开启一天活力的关键。你会学到如何制作快手三明治、香浓燕麦粥、金黄煎蛋卷等，让你和家人都能享受到健康美好的早晨。 午间简餐精选： 工作日午餐也可以充满仪式感。本书提供了便捷又美味的午餐方案，例如，鲜美蔬菜沙拉、意面、盖饭等，让你在短暂的休息时间也能犒劳自己的胃。 晚餐家的味道： 晚餐是家人团聚的时刻。我们为你准备了易学易做的家常菜，如红烧肉、糖醋排骨、清蒸鱼、蒜蓉西兰花等，让你在厨房里创造出家的温暖味道。 滋味小点心： 无论是下午茶还是餐后甜点，亲手制作的小点心总是更能带来幸福感。你将学会制作简单的饼干、蛋糕、水果沙拉等，满足你对甜蜜的渴望。 调味的艺术： 盐、糖、醋、酱油、料酒、胡椒粉……这些基础调味料是烹饪的灵魂。本书将深入浅出地讲解各种调味料的特性、用量以及如何巧妙搭配，让你成为厨房里的“调味大师”。 安全与卫生： 厨房安全是烹饪过程中不可忽视的一环。我们会为你提供关于用火、用电、刀具使用等方面的安全提示，以及保持厨房卫生的重要性，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能保障家人的健康。 常见烹饪疑难解答： 我们预设了初学者在烹饪过程中可能遇到的各种问题，并给出详尽的解答。例如，“为什么我的肉会变柴？”“如何才能做出酥脆的炸物？”“如何避免炒菜时粘锅？”等，为你扫清一切障碍。 《初学烹饪课》不仅仅是一个学习过程，更是一种生活态度的体现。我们相信，烹饪是连接人与人之间情感的桥梁，是表达爱意最直接的方式。当你亲手为家人和朋友准备一顿饭菜时，那种满足感和成就感是无可比拟的。 本书的语言力求简洁明了，避免使用过于专业的烹饪术语，让你在阅读过程中能够轻松理解。每一个食谱都配有详细的步骤说明和诱人的成品图片，让你在动笔之前就能感受到烹饪的乐趣。 无论你是刚开始独立生活，还是希望为家人做出更美味的餐点，亦或是仅仅想体验烹饪的乐趣，《初学烹饪课》都将是你最得力的助手。它将陪伴你从厨房的门外，一步步走进厨房的中心，点燃你对烹饪的热情，让你发现，原来烹饪可以如此简单、如此有趣、如此充满爱。 准备好开启你的美食之旅了吗？翻开《初学烹饪课》，让厨房变成你的快乐天地，让每一餐都充满家的味道和爱的温度。

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我购买这本书主要是冲着它在“食材保存”方面的独到见解去的。市面上很多书都会简单提一句“冷藏保存”，但这本则不同，它详细分析了不同蔬菜的呼吸作用速率，以及在不同湿度环境下，其细胞壁结构会发生哪些不可逆的变化。光是关于“如何正确冷冻香草和高汤”就有足足十页的内容，配有详细的流程图和推荐的容器材料。我过去常常浪费很多绿叶菜，就是因为处理不当。这本书提供了一套完整的“从采购到消耗”的循环系统，它教会我如何通过预处理来最大化食材的保质期。这本书的语言风格非常冷静客观，很少有煽动性的词汇，每一个建议背后都有清晰的逻辑支撑，这让我非常信服。它更像是一部关于“厨房资源管理学”的教材，而不仅仅是关于“做菜”的书籍。对于希望减少食物浪费、提高厨房效率的人来说，这本书的价值是不可估量的，它改变了我对食材价值的认知。

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这本厚厚的精装书拿到手里，沉甸甸的，光是封面设计就透着一股复古的温馨感，那种磨砂质感的纸张摸上去就很舒服。我本来以为这会是一本那种只罗列食谱的工具书，结果翻开第一页就被那些细致入微的图文说明给吸引住了。它不是那种冷冰冰的步骤清单，更像是有一位经验丰富的老奶奶，手里端着热气腾腾的菜肴，慢悠悠地跟你讲解每一个环节的“为什么”。比如，在讲到如何炒鸡蛋时，它会详细分析不同油温对面糊蛋白质凝固的影响，甚至还配有微观的食物结构图示。这让我这个厨房小白，终于明白为什么我煎出来的鸡蛋总是又老又柴了。更让我惊喜的是，它并没有一上来就堆砌那些听都没听过的异域香料，而是从最基础的“油盐酱醋的正确使用时机”开始教起。光是关于如何鉴别新鲜的葱姜蒜，书中就用了整整三页的篇幅，配上不同光线下食材表皮的细微差别对比图。这本书真正做到了“授人以渔”，让我开始理解烹饪背后的科学原理，而不是死记硬背菜谱上的克数。它让我体会到，厨房不仅仅是制作食物的地方，更是一个充满实验和发现的微观实验室。

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我是在搬家后，为了填补新家厨房里的“知识空白”而购入这本书的，坦白说，我对烹饪的热情一直比较“三分钟热度”。我期待的是那种能迅速让我端出像模像样的硬菜的速成指南，但这本书给我的感觉完全是另一番景象——它更像是一本关于“生活哲学”的探讨，只是载体恰好是食物。它的章节编排非常跳跃，完全不按传统菜系的顺序来。比如，上一章还在细致拆解如何熬制一锅清澈的高汤，语气平和得像是禅修课本；下一章画风突变，突然开始讨论如何通过调整烘烤时间来影响面包内部气孔的均匀度，那股严谨劲儿，简直可以媲美化学实验报告。我特别喜欢它在介绍每种食材历史渊源的部分，那种对食材人文背景的挖掘，让我对餐桌上的东西产生了更深的情感连接。读完关于“盐的艺术”那一章后，我甚至开始思考，是不是我们现代人对调味品的依赖，已经剥夺了食材本身的味道的表达权。这本书的文字风格非常内敛而富有哲思，读起来需要耐心，但回报是思维层面上的提升，它让我对“好吃”这个概念有了重新的定义。

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说实话，这本书的定价让我有些犹豫，但收到货之后，我立刻觉得物超所值，尤其是它的装帧和设计细节。这本书的内页纸张采用了特殊的哑光纸，使得那些高清的食物照片看起来色彩饱和却不刺眼，完全没有廉价印刷品的浮躁感。让我印象深刻的是，它在讲解刀工的部分，不是简单地展示切片、切丁，而是用一系列动态的示意图，精确到每一根手指的辅助位置和握刀的角度，看得我差点想去买一套新的厨师刀来配合练习。它对“火候”的描述简直是文学作品级别的——“当油面开始微微颤抖，像被微风拂过的湖面，这时，便是温暖的邀请。”这种感性的描述，配合着精确的温度参考值，形成了一种奇妙的平衡。我发现，书里几乎没有出现什么“豪华”食材，大部分都是菜市场随处可见的普通蔬菜和肉类，但这不意味着它教授的是基础菜肴。恰恰相反，它把最简单的食材，通过最科学的流程处理，提升到了一个新的层次。对于追求品质但预算有限的家庭厨师来说，这本书简直是宝藏。

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这本书的排版设计有一种非常强烈的现代主义风格，大量的留白和简洁的字体，让内容本身得到了充分的呼吸空间。它几乎没有使用传统的食谱编号系统，而是通过颜色编码和符号系统来组织不同的烹饪技巧集合。我试着跟着书里一个关于“如何用低温慢煮法处理鸡胸肉”的章节进行了操作，过程异常复杂，涉及到了温度计的校准和保鲜袋的密封技巧，但最终成品的效果，是我自己在家用传统方法做出来的鸡胸肉完全无法比拟的——那种水润度和纤维感，简直像是专业餐厅的水准。这本书更像是一本“烹饪进阶手册”，它假设读者已经掌握了最基本的安全操作，然后直接切入到影响口感的细微差别中。它对“酸碱平衡”在菜肴风味中的作用进行了深入的探讨，甚至引用了一些食品化学的理论来解释为什么醋需要在出锅前加。这种深入骨髓的专业性，让我感觉自己像是在上大学的高级选修课，而非简单的阅读一本菜谱。

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