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出版者:RYLAND

作者:WASHBURN,LAURA

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20031001

价格:NT$ 850

装帧:

isbn号码:9781841724959

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 咖啡馆
• 生活
• 治愈
• 文艺
• 慢生活
• 小资
• 情调
• 日常
• 故事

一本关于法国料理精髓的食谱，深入探讨了从经典法式酱汁到时令蔬菜烹饪的各种技巧。本书将带领读者踏上一场味蕾的探索之旅，解锁家庭厨房中的法式浪漫。 前言 在世界美食的璀璨星河中，法国料理无疑是最耀眼的一颗。它不仅仅是食材的简单组合，更是一种艺术，一种对生活的热爱，一种对细节的极致追求。从普罗旺斯的阳光海鲜到勃艮第的浓郁炖肉，从阿尔萨斯的香甜挞派到诺曼底的奶油海鲜，法国的每一个地区都孕育着独具特色的烹饪传统。 “BISTRO.” 并非要模仿那些高高在上的米其林三星餐厅，而是旨在将法式家常菜的精髓带入您的厨房。它源于法国街头巷尾那些温馨舒适的小餐馆——Bistro。这些地方是法国人日常生活中不可或缺的一部分，是亲朋好友聚会、享受美食、交流情感的场所。它们没有繁复的摆盘，没有冗长的菜单，只有实实在在的美味，以及那份温暖人心的治愈力。 本书致力于将这种“Bistro”精神传递给您。我们将从最基础的法式烹饪技巧讲起，比如如何制作一份完美的基础高汤，如何处理新鲜的香草，如何掌握恰到好处的火候。您将学会制作几款经典且易于上手的法式酱汁，它们是许多美味菜肴的灵魂所在。无论是浓郁的奶油酱，还是清爽的香草酱，抑或是酸甜的果味酱，都能为您的料理增添无限可能。 我们还将深入探讨时令食材的魅力。法国料理的精髓之一便是顺应自然，选用当季最新鲜、最优质的食材。从春季鲜嫩的芦笋和豌豆，到夏季多汁的番茄和桃子，再到秋季肥美的蘑菇和南瓜，以及冬季醇厚的根茎类蔬菜，本书将教您如何最大程度地发挥每种食材的天然风味。您将发现，即使是简单的蔬菜，通过恰当的处理和调味，也能绽放出令人惊叹的光彩。 本书的结构清晰，循序渐进。我们将首先介绍一些基础性的准备工作和关键技巧，为您的法式烹饪之旅打下坚实的基础。接着，您将接触到各种经典的前菜，从简单的法式面包配黄油，到精致的沙拉，再到暖心的汤品。主菜部分将涵盖肉类、禽类、海鲜以及素食的多种选择，每一道菜都力求在保留法式风味的同时，易于家庭操作。最后，我们也不会忘记甜点，那些令人垂涎欲滴的法式甜点，将为您的餐桌画上完美的句号。 “BISTRO.” 不仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。它鼓励您放慢脚步，享受烹饪的过程，体会食材的芬芳，感受食物带来的快乐。它也邀请您与家人朋友分享您的劳动成果，用美食连接情感，创造属于您的温馨时刻。 希望这本书能成为您厨房里忠实的伙伴，陪伴您一同探索法式料理的无限魅力。现在，让我们一起卷起袖子，走进厨房，开启这场充满惊喜的味蕾探险吧！ 第一章：法式烹饪的基础与灵魂 在本章，我们将为您揭开法式家常菜的面纱，从最核心的元素入手。 高汤的艺术： 高汤是许多法式菜肴的基石，无论是肉汤、鱼汤还是蔬菜汤，都为菜肴增添了深邃的层次感。我们将详细介绍如何制作高质量的基础高汤，包括选择合适的食材、处理过程以及慢炖的技巧，让您在家也能轻松熬制出媲美餐厅级别的鲜美高汤。 香草的魔力： 法国菜对香草的运用可谓出神入化。欧芹、百里香、迷迭香、罗勒、细香葱……这些常见的香草如何在不同的菜肴中发挥画龙点睛的作用？我们将深入讲解不同香草的特性、最佳搭配以及新鲜香草和干燥香草的使用方法。 酱汁的百变： 酱汁是法式料理的灵魂，也是其精髓所在。本章将重点介绍几款经典且用途广泛的法式酱汁，如： Béchamel（白酱）： 适用于焗烤、千层面等。我们将教授如何制作丝滑细腻的白酱，并介绍其变化，如演变成Mornay酱（芝士白酱）。 Vinaigrette（油醋汁）： 法式沙拉的灵魂伴侣。掌握基础油醋汁的比例和变化，可以轻松制作出各种风味的沙拉酱。 Hollandaise（荷兰酱）： 经典搭配水波蛋和芦笋。我们将剖析制作荷兰酱的关键步骤，确保其稳定不分离。 Demi-Glace（浓缩汁）： 复杂而醇厚的酱汁，是许多肉类菜肴的升华。我们将介绍其制作的复杂性，并提供一些简化但同样美味的版本。 烹饪技巧精粹： Sautéing（香煎）： 如何让食材表面形成漂亮的焦褐色，同时内部保持多汁？我们将分享火候控制和锅具选择的技巧。 Braising（炖煮）： 适合处理较韧的肉类，赋予食材浓郁的口感和深厚的风味。 Poaching（水煮）： 一种温和的烹饪方式，常用于鱼类和禽类，保持食材的鲜嫩。 Roasting（烘烤）： 如何在家中烤出外酥内软的肉类或蔬菜。 第二章：开启味蕾的序曲——精美前菜 在前菜的选择上，法式料理总是能巧妙地唤醒食欲，为后续的主菜做好铺垫。 法式长棍面包与佐料： 从如何挑选或自制法式长棍面包，到搭配融化黄油、蒜蓉香草酱，以及橄榄油醋汁，简单却经典。 各式清爽沙拉： Niçoise Salad（尼斯沙拉）： 经典的尼斯风格，包含金枪鱼、煮鸡蛋、番茄、橄榄等，搭配诱人的油醋汁。 Endive Salad with Roquefort and Walnuts（菊苣芝士核桃沙拉）： 菊苣的微苦与蓝纹芝士的浓郁，搭配核桃的酥脆，口感层次丰富。 Asparagus with Vinaigrette（香煎芦笋佐油醋汁）： 简单烹饪的芦笋，搭配清爽的油醋汁，尽显食材原味。 暖心汤品： French Onion Soup（法式洋葱汤）： 焦糖化的洋葱，浓郁的牛肉汤底，撒上厚厚的芝士，用烤箱烘烤至金黄，温暖而抚慰人心。 Cream of Mushroom Soup（奶油蘑菇汤）： 选用多种蘑菇，搭配奶油和香草，口感丝滑，香气浓郁。 Gazpacho（西班牙冷汤，此处可做法式变体）： 即使在法国，夏季也少不了清爽的冷汤，我们将介绍适合法式口味的变体。 第三章：主菜的华彩——家常的法式风情 主菜是餐桌上的焦点，本书将为您呈现一系列兼具美味与易操作性的法式主菜。 肉类与禽类： Coq au Vin（勃艮第红酒炖鸡）： 经典的法式炖菜，将鸡肉与红酒、培根、蘑菇一同慢炖，风味醇厚。 Beef Bourguignon（勃艮第红酒炖牛肉）： 另一道享誉世界的法式炖菜，口感软嫩，酱汁浓郁。 Poulet Rôti（法式香草烤鸡）： 简单的香草和黄油，让整只鸡外皮金黄酥脆，内部多汁鲜嫩。 Steak Frites（牛排薯条）： 精选牛排，恰当煎至，搭配酥脆的法式炸薯条，简单却经典。 海鲜的馈赠： Moules Marinières（马赛鱼汤，此处可做贻贝为主的法式做法）： 以白葡萄酒、香葱、蒜蓉烹制的贻贝，鲜美无比，搭配面包蘸汁是绝配。 Sole Meunière（法式香煎鳎鱼）： 将鳎鱼裹面粉香煎，淋上用黄油、柠檬和欧芹调制的酱汁，口感细腻，风味独特。 Salmon with Dill Sauce（香煎三文鱼配莳萝酱）： 鲜嫩的三文鱼，搭配清爽的莳萝奶油酱，健康又美味。 素食的精彩： Ratatouille（法式蔬菜杂烩）： 将茄子、西葫芦、彩椒、番茄等蔬菜切片，与香草一同慢炖，色彩缤纷，营养丰富。 Gratin Dauphinois（法式奶油焗土豆）： 将土豆切薄片，用奶油、大蒜和肉豆蔻焗烤，口感绵密，奶香四溢。 Quiche Lorraine（洛林咸派）： 经典的法式咸派，通常包含培根、芝士和鸡蛋奶油馅，酥脆的派皮包裹着香浓的馅料。 第四章：甜蜜的收官——法式甜点的诱惑 法式甜点总是能为一餐画上完美的句号，它们精致、浪漫，充满甜蜜。 Crème Brûlée（法式焦糖布丁）： 丝滑的蛋奶糊，表面覆盖一层烤至焦脆的焦糖，轻轻一敲，发出清脆的声响。 Mousse au Chocolat（巧克力慕斯）： 浓郁的巧克力，经过打发，呈现出轻盈蓬松的口感，入口即化。 Tarte Tatin（反烤苹果派）： 焦糖化的苹果与酥脆的派皮完美结合，散发着温暖的香甜。 Profiteroles（闪电泡芙/奶油泡芙）： 外层酥脆的泡芙，包裹着香浓的香草奶油或巧克力酱，简单而经典。 Macarons（马卡龙）： 也许在家庭厨房中制作有些挑战，但我们将提供一些基础的理解和制作建议，让您能在家尝试这种精致的小点心。 结语 “BISTRO.” 的烹饪之旅，不仅是学习菜谱，更是体验一种生活态度。它鼓励您在忙碌的生活中，为自己和所爱的人留下一段美好的时光，用食物传递爱与温暖。希望本书能成为您厨房中不可或缺的一部分，让您在家也能轻松享受地道的法式风味。 Bon Appétit!

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这本关于烹饪的书简直是打开了一个全新的味蕾世界，完全超出了我作为一个普通家庭厨师的期待。从第一页开始，作者就展现出一种近乎诗意的对食材的尊重和理解。书中收录的食谱并非那种刻板的、一步接一步的指示，而更像是一场充满灵感的烹饪冒险的邀请函。我尤其欣赏它对基础技巧的深入剖析，比如如何完美地煎一块牛排，或者熬制出层次丰富的汤底。这些看似微不足道的细节，在作者的笔下被赋予了近乎哲学的深度。我尝试了其中关于法式酱汁的部分，那些曾经让我望而却步的复杂步骤，在书中的描述下变得清晰而直观，仿佛作者正站在我身边，用最耐心的语气指导我。更令人惊喜的是，书中还穿插了许多关于食材产地、季节性变化的探讨，这让我开始重新审视自己日常的采购习惯，不再仅仅关注价格和便利性，而是开始追求风味和可持续性。这本书不仅仅是教你做菜，它是在培养一种对食物更深层次的欣赏能力，让人在厨房里找到了久违的平静与创造力。我花了整个周末的时间沉浸其中，每一次翻页都伴随着对即将跃上餐桌的美味的无限遐想，那种满足感是无法用言语完全表达的。

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这本书的装帧和纸张质感本身就值回票价，拿在手里沉甸甸的，充满了诚意。但真正让我爱不释手的是它独特的“情绪导航”式的食谱组织方式。它不像传统食谱那样按“开胃菜”“主菜”“甜点”机械划分，而是根据不同的“心情”或“场合”来分类。比如，“周日午后的慵懒时光”、“朋友突访的即兴之夜”或者“纪念日烛光晚餐的仪式感”。这种分类方式极大地激发了我的使用频率，因为我常常是根据当下的心境来决定要做什么，而不是被固定的结构所束缚。每一次翻开它，我都感觉它在与我的情绪对话。而且，书中对摆盘艺术的讲解，并非使用那些矫揉造作的装饰，而是强调如何用最自然、最能凸显食物本身的方式进行呈现，这非常符合我追求的“毫不费力的优雅”的风格。读完这本书，我感觉我的餐桌不仅仅是填饱肚子的场所，它已经变成了一个可以承载情感、分享故事的微型舞台。

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说实话，我买过太多宣称能“改变你厨房命运”的书，但大多数都让我失望。这本书的独特之处在于，它没有把我当成一个需要被“教育”的新手，而是把我当作一个有探索精神的同伴。它的排版设计堪称艺术品，极简主义的美学风格贯穿始终，图片质量高到令人赞叹，每一张照片都仿佛能闻到食物的香气。最让我印象深刻的是，它并没有强迫你使用那些昂贵的、难以获得的专业设备或稀有调料。相反，它强调的是通过技巧的提升来弥补工具上的不足。例如，书中对如何用普通平底锅做出专业级焦糖化的深入探讨，让我豁然开朗。这使得那些看似高不可攀的异国风味，真正走入了寻常百姓家。我敢断言，即便是对烹饪完全不感兴趣的人，也会被其中蕴含的对生活美学的追求所吸引。它成功地将实用性、艺术感和知识性融为一炉，读起来让人心神宁静，充满了对美好事物本身的向往。

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从一个资深美食博客读者的角度来看，这本书的价值在于它提供了一种罕见的“幕后视角”。很多食谱书只是告诉你“做什么”，但这本却深入讲解了“为什么这么做”。它探讨了美拉德反应的微妙之处，解释了乳化过程中的化学原理，但所有这些复杂的知识点都被包装在极其流畅、易于理解的叙事之中，完全没有枯燥的说教感。这对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是如获至宝。我开始在烹饪时进行更多的实验，因为这本书给了我必要的理论支撑，让我敢于偏离既定路线去尝试创新。它鼓励的不是盲从，而是基于理解的创造。其中关于发酵和腌渍的章节尤其精彩，它展示了如何利用时间的力量来提升风味，这种对慢工出细活的推崇，在快节奏的现代社会中显得尤为珍贵。这本书不仅仅是一本工具书，它更像是一本关于食材哲学的启蒙读物，让我对“美味”的定义有了更深层次的理解。

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我向来对那些动辄上百道菜谱堆砌的“大部头”敬而远之，它们往往缺乏灵魂，最终沦为厨房里积灰的装饰品。然而，这本书却以一种令人耳目一新的克制和精准，赢得了我的青睐。它的重点似乎不在于“多”，而在于“精”。每道菜肴的介绍都如同精心打磨的短篇小说，背景故事、灵感来源，甚至是作者在研发过程中遇到的趣事，都让冰冷的食材焕发出了生命力。我特别喜欢它对食材替换的灵活处理建议——它承认现实生活的局限性，并提供了一系列既能保持原味精髓，又适合普通家庭操作的替代方案，这体现了一种非常人性化的设计理念。我曾一度对外籍菜系的理解停留在刻板印象上，但这本书彻底打破了我的偏见，它展现了一种跨越地域的烹饪哲学，即对平衡与和谐的不懈追求。阅读这本书的过程，更像是一次与一位见多识广的朋友对饮，他分享的不仅仅是食谱，更是他对生活的热爱和对细节的执着。我的厨房现在也因为这本书而多了一些烟火气，少了一些功利心。

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