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出版者:DORLING KINDERSLEY

作者:Michael Jackson

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2005-4

价格:288.00元

装帧:

isbn号码:9780751344349

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《寰宇威士忌百科》：一段穿越时空的醇厚之旅 《寰宇威士忌百科》并非仅仅是一本关于酿造技艺或产区划分的简单指南。它是一扇通往世界各地威士忌悠久历史、深厚文化和独特风味的窗口，是一份献给所有对这款金色佳酿心怀好奇与热爱的探索者们的宝典。这本书的诞生，源于对威士忌背后丰富故事的深入挖掘，以及对它在全球范围内所扮演角色的细致审视。它致力于带领读者踏上一段令人陶醉的旅程，从苏格兰高地的烟熏泥煤到爱尔兰平原的柔顺麦芽，从美国肯塔基的玉米芬芳到日本的精致工艺，每一滴威士忌都承载着一方水土的印记，诉说着一代代酿酒师的心血与匠心。 历史的醇酿：从炼金术士的锅炉到现代的传奇 威士忌的历史，是一部跌宕起伏的史诗，其根源可以追溯到几个世纪前，甚至可能更早。这本书将带领读者穿越回那些模糊的古代，追寻“生命之水”（aqua vitae）的神秘起源。它会深入探讨炼金术士们的尝试，他们是否偶然间发现了蒸馏的秘密，从而为日后威士忌的诞生奠定了基础？随后，我们将目光聚焦于修道院，这些曾经的知识和技艺中心，如何将蒸馏技术发扬光大，并为后来的世俗酿酒业积累了宝贵的经验。 书中详述了威士忌如何在欧洲大陆流传，尤其是在爱尔兰和苏格兰，这两个被认为是威士忌发源地的地区。读者将了解到，最初的威士忌可能并非我们今日所知的精致饮品，而是粗犷而强烈的“谷物烈酒”，更多地被视为一种药用或提神饮品。然而，随着时间的推移，酿酒师们不断改良技术，从发酵到蒸馏，再到陈年，每一个环节都凝聚着智慧和实践。 我们将详细剖析苏格兰威士忌的演变。了解在17世纪和18世纪，威士忌是如何在法律的夹缝中生存，并逐渐成为苏格兰人民生活的一部分。书中会讲述《烈酒法案》的颁布如何推动了合法蒸馏的发展，以及那些传奇般的酿酒家族如何凭借对品质的执着，在激烈的市场竞争中脱颖而出，创立了无数沿袭至今的知名酒厂。从最初的“私酿”到皇家授权，苏格兰威士忌的合法化过程本身就是一部引人入胜的故事。 与此同时，爱尔兰威士忌同样拥有着辉煌的过去。本书将深入研究爱尔兰在早期蒸馏技术上的领先地位，以及它如何将威士忌带向世界。我们将探究那些曾被遗忘的爱尔兰酒厂，它们是如何在历史的风雨中沉浮，又有哪些经典风格得以传承。读者会了解到，爱尔兰威士忌以其独特的“三次蒸馏”工艺而闻名，这种工艺赋予了爱尔兰威士忌更加柔顺、细腻的口感，使其在国际市场上独树一帜。 当然，不能忽视的是威士忌在全球范围内的传播。《寰宇威士忌百科》会将视线从欧洲延伸到世界各地，讲述威士忌如何跨越海洋，在新的土地上生根发芽。例如，它将深入介绍美国威士忌的崛起，从早期移民带来的酿酒技术，到独立战争后的发展，再到禁酒令时期的地下猖獗和之后的复苏，美国威士忌的每一次变革都充满了戏剧性。读者将了解到波本（Bourbon）的法规与魅力，以及黑麦威士忌（Rye Whiskey）独特的辛辣风味是如何征服美国人的味蕾。 风味的奥秘：从原料到酒杯的科学与艺术 威士忌的魅力，不仅在于其历史，更在于其复杂而迷人的风味。《寰宇威士忌百科》将带领读者深入探究构成威士忌风味的关键要素。我们将从最基础的原料开始，详细阐述大麦、玉米、黑麦、小麦等谷物在威士忌酿造中的作用。它们不仅提供了发酵所需的糖分，更以其独特的成分，为最终的酒液注入了不同的风味基调。例如，苏格兰单一麦芽威士忌（Single Malt Scotch Whisky）中，大麦的品质和烘烤程度对泥煤烟熏味的影响，以及不同酵母菌种对发酵过程中产生复杂酯类和醇类的作用，都将被细致入微地解析。 蒸馏过程是赋予威士忌生命力的核心环节。本书将详尽介绍不同类型的蒸馏器，如壶式蒸馏器（Pot Still）和连续式蒸馏器（Column Still），它们是如何通过不同的结构和操作方式，影响酒液的挥发性和风味物质的保留。我们将深入探究“二次蒸馏”和“三次蒸馏”的原理，以及它们各自产生的风味差异。例如，爱尔兰威士忌之所以以其柔顺而闻名，很大程度上就归功于其普遍采用的三次蒸馏。而苏格兰麦芽威士忌中的酯类化合物，在壶式蒸馏中如何被巧妙地保留，从而形成其标志性的果香和花香，也将被一一揭秘。 然而，真正让威士忌升华的，是它漫长而充满魔法的陈年过程。本书将详细讲解橡木桶在威士忌陈年中的关键作用。我们将探索不同橡木的种类，如美国白橡木（American Oak）和欧洲橡木（European Oak），以及它们各自释放出的香气成分，如香草、焦糖、香料等。同时，我们也会深入研究橡木桶的“前身”，即不同烈酒（如波本、雪莉酒、葡萄酒、啤酒等）的陈年使用，以及它们如何为威士忌注入独特的颜色、口感和风味层次。例如，那些曾经陈年过波本桶的橡木桶，会为威士忌带来香草和焦糖的甜美气息，而雪莉桶则会赋予酒液浓郁的果干、坚果和香料风味。 书中还将探讨“天使的分享”（Angel's Share），即橡木桶在陈年过程中不可避免的挥发损失。这不仅是液体风味凝聚的过程，也是威士忌在时间长河中逐渐成熟、风味变得更加醇厚和复杂的关键。我们将解析影响陈年速度和风味发展的环境因素，如温度、湿度、通风等，以及不同地区的气候条件对陈年过程的独特影响。 品鉴的艺术：舌尖上的世界与探索者的指南 《寰宇威士忌百科》不仅是一部历史和工艺的记录，更是一本实用的品鉴指南。它将帮助读者培养敏锐的嗅觉和味觉，学习如何欣赏威士忌的复杂风味。我们将从品鉴的基本原则开始，教授读者如何从视觉、嗅觉到味觉，系统地评估一款威士忌。 在视觉方面，本书会指导读者如何观察威士忌的颜色，了解其可能代表的陈年时间、所用橡木桶类型以及酿造风格。从浅金色的年轻麦芽威士忌，到深琥珀色的陈年波本，颜色本身就讲述着一段故事。 在嗅觉方面，我们将深入探究威士忌中可以识别的各种香气。从基础的果香（如柑橘、苹果、梨）、花香（如玫瑰、紫罗兰）、麦芽香（如饼干、焦糖），到更复杂的香料香（如肉桂、丁香）、木质香（如橡木、雪松）、烟熏香（如泥煤、篝火）以及海洋气息（如海盐、海藻），我们将提供详尽的香气图谱，帮助读者识别并命名他们所闻到的气息。本书会鼓励读者进行“鼻子训练”，通过对比和联想，逐步丰富自己的嗅觉词汇。 在味觉方面，我们将详细解析威士忌在口腔中带来的各种感觉。从入口的初感，到舌尖、舌中、舌后的不同风味展现，以及回味的长度和复杂性，都将是品鉴的关键。我们将介绍甜味、酸味、苦味、咸味和鲜味如何在威士忌中巧妙地平衡与融合。本书会鼓励读者尝试不同的品鉴方式，例如干饮、加水、加冰，以及对比不同威士忌之间的细微差别。 《寰宇威士忌百科》还将涵盖一些重要的品鉴术语，如“醇厚度”（body）、“复杂度”（complexity）、“平衡度”（balance）和“余韵”（finish）等，并解释它们在评价一款威士忌时的含义。同时，书中会提供一些入门级的品鉴练习，帮助读者将理论知识应用于实践。 环球之旅：探索世界各地的威士忌宝藏 这本书最大的亮点之一，便是其对全球威士忌产区的全面覆盖和深入介绍。我们不会仅仅停留在苏格兰和爱尔兰，而是将带领读者进行一场真正的环球之旅。 苏格兰： 从斯佩塞（Speyside）的果香甜蜜，到高地（Highland）的多元变化，再到艾雷岛（Islay）的烟熏狂野，以及坎贝尔镇（Campbeltown）的独特风味，本书将详细介绍苏格兰各个产区独特的地质、气候、水源以及酿酒风格。读者将了解到每个产区代表性的酒厂，它们的产品特点，以及在苏格兰威士忌发展史上扮演的角色。 爱尔兰： 作为威士忌的故乡之一，爱尔兰同样拥有悠久的历史和独特的风格。本书将介绍爱尔兰传统的三次蒸馏工艺，以及其单一麦芽、单一壶式蒸馏和混合威士忌（Blended Irish Whiskey）的特点。读者将了解到爱尔兰威士忌的复兴之路，以及那些在新时代涌现出的优秀酒厂。 美国： 波本威士忌的故乡肯塔基州（Kentucky）和黑麦威士忌的发源地宾夕法尼亚州（Pennsylvania），都将在书中得到详尽的介绍。我们将深入探究波本的制作法规，如必须使用至少51%的玉米，并且在新炭化橡木桶中陈年。同时，我们也会解析田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）独特的“林肯郡工艺”（Lincoln County Process）——即在装桶前用枫木炭过滤，以及其他美国威士忌的风格。 日本： 近年来，日本威士忌以其卓越的品质和精湛的工艺征服了世界。本书将揭示日本威士忌如何借鉴苏格兰的传统，并在此基础上发展出独具东方韵味的风格。我们将介绍日本酒厂对细节的极致追求，如对水源、橡木桶选择以及长期陈年的坚持，从而创造出平衡、细腻且风味深远的威士忌。 其他新兴产区： 除了传统产区，本书还将关注那些正在崛起的新兴威士忌产区。例如，加拿大（Canada）以其相对轻盈、易饮的威士忌而闻名；澳大利亚（Australia）凭借其独特的酿酒人才和创新精神，也在不断推出令人惊喜的作品；甚至在新西兰（New Zealand）、印度（India）、台湾（Taiwan）等地，威士忌的酿造业也在蓬勃发展。本书将为读者展现全球威士忌版图的广阔与多元。 超越酒杯：威士忌的文化与生活方式 《寰宇威士忌百科》的视野并非局限于酒瓶之内。它还将深入探讨威士忌在全球范围内的文化意义和社会角色。 我们将审视威士忌在文学、艺术、电影中的出现，它如何被描绘成一种象征，代表着成熟、智慧、力量，有时甚至是孤独与忧郁。我们会探讨不同文化背景下，威士忌如何与当地的习俗、节日和社交活动相结合。例如，在苏格兰，威士忌是苏格兰传统音乐节和庆典不可或缺的一部分；而在美国，它与牛仔文化、摇滚乐紧密相连。 本书还将探讨威士忌的收藏和投资领域。随着威士忌的知名度不断攀升，一些稀有和限量版的威士忌已经成为热门的收藏品，其价值也随之飙升。我们将介绍一些具有代表性的珍稀威士忌，以及收藏市场的一些基本趋势和考量。 同时，我们也会关注威士忌与美食的搭配。威士忌并非只能纯饮，它同样可以作为一种绝佳的佐餐酒，与各种菜肴产生奇妙的化学反应。本书将提供一些关于威士忌与食物搭配的建议，例如，烟熏味的艾雷岛威士忌如何与烤海鲜搭配，而甜美的波本威士忌如何与甜点相得益彰。 最后，《寰宇威士忌百科》不仅仅是一本书，更是一种邀请。它邀请每一位读者，打开这扇通往威士忌世界的大门，去探索、去品味、去感受。无论您是初涉威士忌的门外汉，还是资深的品鉴爱好者，相信在这本百科中，您都能找到属于自己的那份惊喜与乐趣，开启一段属于您自己的醇厚之旅。

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这本书，暂且称之为《陈年之谜：时间、木材与风味演变的复杂科学》，简直是为那些追求极致细节的学院派读者准备的。它的专业性是压倒性的，阅读体验更接近于翻阅一本顶级的科学期刊，而非一本轻松的饮品指南。作者似乎是那种会为了精确测定一个酯类化合物的浓度而花费数周时间的人。书中详尽地展示了“天使的份额”在不同海拔和湿度下对酒液化学成分的影响模型，并配有大量的图表和实验数据。我尤其欣赏它对“熟化”过程中的微氧化作用的细致分析，它解释了为什么某些木桶的“呼吸”比其他木桶更有效率。老实说，一开始我有些被那些复杂的图示和术语劝退，但一旦我集中精力理解了其中一个核心概念，比如酒精与水分子在木质素间的动态平衡，我便发现自己对每一口优质威士忌的理解都提升到了一个新的维度。这本书不是用来佐酒的，它是用来“解构”酒的。

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关于我最近接触的这本《苏格兰威士忌的复兴之路：从1980年代的低谷到当前的全球热潮》，它的叙事结构非常精巧，采取了编年史加人物传记的混合体。作者以极富戏剧张力的笔触，描绘了上世纪末苏格兰威士忌产业所经历的近乎毁灭性的打击，以及随后涌现出的一批具有远见卓识的改革者们如何力挽狂澜。书中对关键人物——那些坚持使用传统发酵罐、拒绝短期利润的厂长和家族继承人——的刻画入木三分，充满了对坚韧不拔精神的赞美。它不仅仅是在讲述产业的故事，更是在讲述苏格兰精神的故事。文章读起来节奏感极强，仿佛一部精彩的纪录片在眼前播放，充满了冲突、挣扎与最终的胜利。特别是对于独立装瓶商在保护濒危的“老式”风味方面所扮演的角色分析，提供了全新的视角。这本书让我明白，我们今天享有的每一滴醇厚威士忌，都凝聚着前几代人对工艺的执着与抗争。

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我必须承认，最初我对这本《威士忌的地理密码：从爱尔兰到日本的非传统风土》抱有一丝怀疑，以为它不过是又一本陈词滥调的“环球威士忌之旅”。然而，这本书的视角异常独特且充满挑战性。它没有过多纠缠于苏格兰的那些经典产区，而是将焦点投向了那些新兴的、充满活力的威士忌制造地——从挪威的寒冷高地到澳大利亚的炎热灌木丛。作者的调研工作令人叹服，他不仅采访了那些默默耕耘的小型蒸馏厂主，更深入探讨了当地的水源、气候乃至政治环境如何塑造了他们最终产品的个性。书中关于台湾高粱基威士忌的研究尤其精彩，它剖析了如何利用当地特有的原料和热带气候来加速陈年过程，从而创造出一种既熟悉又陌生的风味轮廓。这本书的行文风格带着一种新闻调查的锐利感，信息密度极高，读起来需要全神贯注，但每一次翻页都伴随着知识的突破感。它迫使我重新思考“传统”的定义，并意识到威士忌的未来远比教科书上描绘的要广阔和多元。

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天呐，我简直不敢相信自己竟然翻开了这本《波本的奥德赛：从肯塔基泥土到琥珀色的琼浆》。这本书的叙事风格简直像一位经验老到的酿酒师在温暖的壁炉边娓娓道来，每一个章节都充满了对威士忌制作工艺的敬畏与热爱。作者对发酵、蒸馏和陈年的每一个细节都挖掘得极其深入，绝不仅仅是停留在表面浮光掠影的介绍。例如，书中有一段描述，详细对比了不同橡木桶（像是新烤焦的美国白橡木与二手雪莉桶）在赋予威士忌风味上的细微差别，那种烟熏、香草、皮革和水果的层次感被描绘得栩栩如生，仿佛我真的能闻到酒液在木桶中呼吸的味道。更让我惊艳的是，作者没有回避那些晦涩难懂的化学变化，而是用极其清晰且富有诗意的语言将它们解释清楚，让人在学习知识的同时，也享受了一场感官的盛宴。对于任何一个想从“只知道苏格兰”的初级爱好者进阶到能与行家对谈的深度玩家来说，这本书提供了一个坚实且充满启发性的知识基础。它成功地将枯燥的技术流程，转化成了一部关于时间、耐心与土地馈赠的史诗。

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我最近读完的这本小册子，名字大概是《品鉴的艺术：如何用你的感官建立私人酒窖》，给我的触动是极其个人化和直观的。它完全抛弃了宏大的历史叙事和晦涩的化学公式，转而关注“我”——作为饮用者——的体验。作者的写作风格非常口语化，像是一个值得信赖的朋友在分享他的私房技巧。他教导的不是如何去识别标准的“泥煤味”，而是如何分辨“篝火烟雾味”与“燃烧的干草味”之间的微妙界限，以及如何通过调整饮用温度来“解锁”不同香气。书中有一个环节是关于“味觉记忆”的训练，鼓励读者去记录下生活中遇到的各种气味（比如雨后泥土、旧书本的气味），然后试图在威士忌中寻找它们的对应物。这种注重个人感知和主观体验的写作手法，极大地解放了我对品鉴的固有看法，让我敢于相信自己的舌头，而不是盲目追随评论家的分数。这是一本关于“感受”而非“知识”的书。

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