50道海鮮家常料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:人間美味

作者:陳明裡

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20040301

价格:NT$ 199

装帧:

isbn号码:9789868073920

丛书系列:

图书标签:

• 海鲜
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家常料理
• 中餐
• 下厨房
• 快手菜
• 鲜味

好的，以下是一本关于家庭烘焙的图书简介，内容详实，不涉及任何海鲜家常菜肴： 甜蜜的奇迹：零失败家庭烘焙圣经 （字数：约1500字） 导语：让厨房充满幸福的香气 在快节奏的现代生活中，有什么比得上亲手为家人烘焙出一份热腾腾、香气四溢的甜点更能带来满足感和温馨呢？《甜蜜的奇迹：零失败家庭烘焙圣经》不是一本简单的食谱集，它是一部详尽的家庭烘焙教科书，旨在帮助每一个怀揣着对烘焙梦想的人，无论是厨房新手还是经验丰富的家庭主厨，都能自信、轻松地在家中制作出媲美专业水准的美味糕点。 本书的核心理念是“科学的精确性”与“温暖的人情味”的完美结合。我们深知，烘焙是一门精确的科学，但其最终目的却是为了传递爱与快乐。因此，本书不仅提供了清晰的步骤，更深入讲解了每一步背后的原理，让您从“照着做”进阶到“理解并创造”。 第一部分：烘焙的基石——准备与认知 成功的烘焙始于充分的准备。本章节将带您打下最坚实的基础。 1. 烘焙工具的全面解析与精选指南 告别盲目添置，我们将详细介绍家庭烘焙所需的核心工具。从基础的量杯、量勺、电子秤（强调精确称量的重要性，这是烘焙成功的首要前提），到进阶的刮刀、面粉筛、活底模具和烤盘的选用。我们会对比不同材质烤盘的导热性差异，解释硅胶垫与烘焙纸的适用场景，确保您的工具箱配置合理、高效。 2. 解构基础原料：每一种成分的角色 面粉、糖、黄油、鸡蛋、油脂、膨松剂……这些看似简单的原料，在烘焙中扮演着至关重要的角色。 面粉的秘密： 深入剖析高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异及其在面包、蛋糕和饼干中的具体应用。如何判断面粉的新鲜度？ 糖的魔力： 不仅是甜味剂，白砂糖、红糖、糖粉在保湿性、焦糖化反应中的不同作用。 油脂的选择： 无盐黄油、有盐黄油、植物油、酥油（Shortening）的烟点、风味与质地影响。如何进行健康的替代性选择？ 膨松剂的科学： 泡打粉（Baking Powder）与小苏打（Baking Soda）的区别、如何根据配方中的酸性物质来选择合适的膨松剂。 蛋液的作用： 解释蛋白质在打发和乳化过程中的作用，以及如何根据蛋的大小进行精确调整。 3. 炉火纯青：烤箱的脾气与调节 烤箱是烘焙的“心脏”。本节教授如何“驯服”您的烤箱。从烤箱的预热时间、温度计的校准，到理解热风功能与上下火独立控温的运用。我们将讨论如何通过调整烤架位置来优化受热均匀度，并提供常见烤箱温度不准时的应急处理方案。 第二部分：新手入门——经典不败的基石甜点 这一部分专注于那些结构相对简单、容错率较高，但却是衡量一个烘焙者基础水平的经典食谱。 1. 完美的基础海绵蛋糕（Sponge Cake） 本书将提供两种制作流程的详细对比：分蛋法（Separated Eggs）与全蛋法（Whole Eggs）。重点解析打发蛋白霜至“湿性发泡”与“干性发泡”的视觉标准和状态判断，以及面糊翻拌手法（Folding Technique）——确保气泡不消散的关键秘诀。 2. 酥松的秘密：经典黄油曲奇（Butter Cookies） 掌握“奶油化”（Creaming）过程的精髓。如何让黄油和糖充分融合，打入空气，从而形成曲奇入口即化的口感。针对挤花曲奇和擀切曲奇的不同面团软硬度要求进行指导。 3. 浓郁的对比：布朗尼与布朗迪（Brownies vs. Blondies） 深入探讨高比例可可粉与巧克力的使用，如何通过调整烘烤时间，获得“湿润流心”或“扎实切块”的不同口感。布朗迪则侧重于焦糖风味的层次构建。 第三部分：进阶挑战——结构与风味的艺术 当您掌握了基础，就可以进入更具挑战性但回报极高的领域。 1. 欧式经典：法式马卡龙的色彩与“裙边” 马卡龙被誉为烘焙界的“钻石”，本书将拆解其难度核心：意式蛋白霜与法式蛋白霜的选择与操作。重点讲解研磨杏仁粉的细致程度，以及至关重要的“搅拌上色”（Macaronage）过程——如何判断面糊达到“缎带状”的最佳流动性，以确保完美的“裙边”诞生。 2. 面包的哲学：从零开始的天然酵母培养（Sourdough） 本章将提供一个详细的野生酵母（Starter）培养日志，从面粉与水的混合开始，记录每日的喂养、观察气泡和酸度变化。随后，教授如何利用天然酵母制作口感复杂、外壳酥脆的乡村面包，详细解析揉面、初次发酵（Bulk Fermentation）、排气、整形与二次发酵的控温技巧。 3. 慕斯与凝固剂的科学：丝滑口感的缔造者 探究吉利丁（Gelatin）、琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶（Carrageenan）在不同温度下的溶解与凝固特性。如何制作出入口即化、支撑性强的慕斯层，并提供稳定奶油霜（Stabilized Whipped Cream）的配方。 第四部分：装饰与呈现——让作品更具个性 烘焙的最后一步是视觉的享受。 1. 奶油霜的百变应用 详解意式、法式、瑞士式三种主流奶油霜的制作工艺及其风味差异。侧重于如何通过添加天然色素（如抹茶粉、可可粉、水果泥）来调色，以及使用抹刀技巧实现简约现代或繁复古典的装饰风格。 2. 镜面淋酱（Mirror Glaze）的专业技法 分享镜面淋酱所需的基础配方、温度控制（通常在32°C左右）的精确性，以及如何确保镜面光滑无气泡地覆盖在冷冻蛋糕体上，呈现出如镜面般的光泽。 结语：烘焙，一场永无止境的探索 《甜蜜的奇迹》不仅是一本食谱，它更是一本工具书、一本原理书。我们相信，通过理解烘焙背后的化学和物理变化，每一位读者都能从容应对突发状况，并在厨房中找到属于自己的“甜蜜奇迹”。打开烤箱门，让爱与香气弥漫您的家。

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这本《50道海鮮家常料理》简直是我的厨房救星！我一直觉得海鲜料理听起来很高大上，食材处理起来也麻烦，自己在家做总担心会做砸了。但这本书完全颠覆了我的看法。它里面教的那些菜式，从最简单的清蒸到稍微复杂一点的红烧、酸菜炖鱼，每一步骤都写得清清楚楚，简直是手把手教学。我试做了好几次，就连那些对火候要求特别精细的菜，我这个新手居然也能做得有模有样，味道竟然比外面餐馆的还鲜美！特别是它介绍了几种利用家常调料来提升海鲜本味的技巧，比如用姜葱蒜的比例来平衡鱼肉的腥味，或者用少许醋来提鲜，这些小窍门真是太实用了。我以前总觉得海鲜就那几种做法，看了这本书才发现，原来用同一种虾，可以变出好几种截然不同的风味，口感也丰富了很多。最棒的是，很多菜的备料时间都很短，非常适合工作日晚上快速做一顿像样的晚餐。自从有了这本书，我老公都夸我厨艺大涨，餐桌上的“海鲜日”频率直线上升，全家都吃得心满意足。这绝对是每个希望在家里轻松享受美味海鲜的朋友必备的一本宝典，实用性满分！

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我一直认为，要做好海鲜，关键在于“尊重”食材的原味，这本书完美地诠释了这一点。它没有过度依赖浓烈的酱汁去掩盖海鲜的天然鲜美，而是侧重于用最简洁的烹饪手法，激发食材本身的潜力。我试着做了书里推荐的“橄榄菜焗蛏子”，本来以为橄榄菜的味道会很冲，结果它只是巧妙地衬托出了蛏子肉的Q弹和清甜，那种微咸的海洋风味被完美地释放出来。这本书的选材也极其接地气，不局限于大虾大蟹，还囊括了蛤蜊、巴沙鱼、甚至是一些平时不太常用的海鱼品种，这极大地拓宽了我的采购范围和烹饪思路。尤其是对预算有限的家庭来说，这本书提供了很多利用平价海鲜做出“豪华感”的方案。作者的叙述风格非常亲切自然，读起来完全没有压力，不像某些食谱那样充满了学术性的术语。读着读着，我就忍不住想立刻挽起袖子干一场。它真正做到了让普通人也能自信地站上灶台，为家人献上美味又营养的海鲜大餐。

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说实话，这本《50道海鮮家常料理》的价值远超它所标示的价格。我最欣赏的是它对于“时间管理”的考量。很多“家常”食谱其实准备工作复杂到令人望而却步，但这本完全不同。它清晰地划分了每道菜的前期准备时间和实际烹饪时间，让我可以根据自己忙碌的程度来选择当天的菜单。比如工作日我可能只会选那些15分钟内搞定的快手菜，周末有空时才会挑战那些需要慢炖或者腌渍的菜式。更让我惊喜的是，书中还专门辟出了一小块篇幅讲解了关于海鲜的“基础知识”——如何正确清洗、处理内脏、以及不同季节海鲜的最佳赏味期。这些知识点虽然零散，但却是保证最终成品口感的基础。我以前常常因为处理不当导致海鲜口感发柴，自从看了这部分的指导，我发现即便是简单的焯水，掌握了正确的时机和温度，效果也会天壤之别。这本书的实用性是系统性的，它不只教你怎么做菜，更教你如何更好地与海鲜打交道。

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自从我开始尝试这本书里的食谱，我感觉自己对“鲜味”的理解都提升了一个层次。它不仅仅是罗列了50个菜谱，更像是在传递一种健康、简约的烹饪哲学。在口味的搭配上，作者非常注重平衡，既有酸辣开胃的泰式风味海鲜，也有温和滋补的传统中式炖汤。例如，那个“酸菜鱼片”的做法，我用了书中推荐的特定发酵酸菜品种，那种酸爽感和鱼肉的嫩滑结合得恰到好处，完全没有市售成品那种死板的酸味。而且，书中的分量设计非常人性化，多数都是以两到三人的量为基准，非常适合小家庭的日常三餐，不需要为了做一道菜而剩下大量食材造成浪费。我最喜欢它在介绍每道菜时，都会用一种很生活化的语言来描述这道菜的“灵魂”是什么，让人在下厨时更有画面感和代入感。这本书成功地将高品质的海鲜料理“平民化”了，让美味不再是遥不可及的奢侈品，而是触手可及的日常幸福。

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说实话，我买这本书的时候，本来没抱太大期望，市面上类似的食谱太多了，很多都是图好看不实用。然而，《50道海鮮家常料理》给我的惊喜是全方位的。它最大的亮点在于对“家常”二字的精准把握。作者显然深知普通家庭厨房的局限性，没有推荐那些需要专业设备或者罕见进口香料的菜谱。这里的每一道菜，我打开冰箱或储物柜，大部分材料都能找到。比如那个“香菇腊肠蒸蟹”，用的是最常见的干香菇和腊肠，但搭配海蟹的鲜甜，出来的味道层次感极其丰富，鲜而不腻。而且，这本书的排版和图片的清晰度也值得称赞。每一步的操作图都非常到位，光线充足，细节清晰可见，让你即使在厨房忙得手忙脚乱时，也能快速对焦到关键步骤。我特别欣赏作者在介绍每道菜时，都会附带一句关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的带子，或者冷冻海鲜如何解冻才能保持口感。这些“额外”的信息，比单纯的菜谱更有价值，它教会了我如何挑选食材，从源头上保证了菜品的质量。这本书更像是一位经验丰富的老友在厨房里手把手指导你烹饪，而不是冷冰冰的文字堆砌。

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