园艺产品加工学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:林亲录 邓放明

出品人:

页数:279

译者:

出版时间:2003-1

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787109081390

丛书系列:

图书标签:

• 家庭园艺
• 园艺产品
• 农产品加工
• 食品科学
• 食品工程
• 果蔬加工
• 花卉加工
• 园艺
• 农产品
• 加工技术
• 保鲜技术

《香料的环球旅行：从田野到餐桌的风味传奇》 一、引言：嗅觉的召唤，味蕾的探索 你是否曾被厨房里弥漫的孜然香气所吸引，又或是被冰淇淋中跳跃的薄荷清凉所打动？我们日常生活中不可或缺的众多美味，很大程度上都归功于那些来自遥远土地、历经千辛万苦抵达我们手中的小小香料。它们不仅仅是调味品，更是承载着历史、文化、地理与人类智慧的独特存在。本书《香料的环球旅行：从田野到餐桌的风味传奇》将带领你踏上一段别开生面的旅程，深入探索那些点亮我们餐桌、丰富我们生活的香料的精彩世界。我们将剥离它们最表层的应用，追溯它们最本真的起源，了解它们是如何在不同的土壤中孕育，又如何跨越山海，成为连接不同文明的桥梁。 二、第一章：远古的芬芳——香料的早期发现与贸易 在人类文明的曙光初现之时，香料的魅力就已经被悄然发掘。从古埃及人用于防腐、祭祀的没药和乳香，到古印度人用于宗教仪式和医疗的姜黄和丁香，香料的价值早已超越了简单的食用。本章将带你回到那个时代，探寻香料最早的足迹。 神秘的东方： 丝绸之路上的驼铃声，不仅仅带来了丝绸和瓷器，更承载着胡椒、肉桂、肉豆蔻等珍贵香料的贸易。我们将深入了解这些香料是如何成为古代王国财富的重要来源，以及它们在当时的价值如何堪比黄金。 古老帝国的调味秘籍： 罗马帝国对香料的狂热追逐，推动了香料贸易的空前繁荣。从皇室的宴会到普通家庭的日常，香料无处不在。本章将揭示罗马人如何利用香料来保存食物、制作香水，甚至用于药物之中，展现香料在那个时代的多元用途。 宗教与文化的交织： 香料在世界各地的宗教仪式中扮演着重要的角色，从佛教的焚香到基督教的香膏，它们都寄托着人们对神圣的敬畏和对精神的追求。我们将探讨不同文化背景下，香料如何被赋予特殊的象征意义，并融入到宗教活动和传统习俗之中。 三、第二章：漂洋过海的金子——地理大发现与香料战争 对香料的渴望，是驱动人类探索世界的强大动力之一。新航路的开辟，不仅改变了世界地图，更引发了一场围绕香料的全球争夺战。 寻找香料群岛： 哥伦布、麦哲伦等航海家的探索，正是为了寻找通往盛产香料的亚洲香料群岛的直接航线。本章将生动描绘这些波澜壮阔的航海史诗，以及香料在其中扮演的关键角色。 殖民地的血与泪： 香料的丰厚利润吸引了欧洲列强，葡萄牙、西班牙、荷兰、英国等国纷纷踏上殖民扩张的道路。我们将深入探讨香料贸易如何驱动殖民地的建立，以及这背后隐藏的残酷压迫和不平等贸易。 海上霸权的争夺： 为了垄断香料贸易，欧洲国家之间爆发了多次残酷的“香料战争”。我们将回顾这些历史事件，了解香料如何成为国家利益的焦点，以及香料贸易对国际格局产生的深远影响。 四、第三章：田野间的精灵——常见香料的生长习性与产地 每一味香料都拥有一个独特的生长故事，它们在大自然的怀抱中汲取养分，最终以芬芳的姿态呈现在我们面前。本章将聚焦于我们餐桌上最常见的几种香料，深入了解它们的“前世今生”。 胡椒：香料之王的王国。 从东南亚的热带雨林，到南美洲的温润土壤，胡椒的足迹遍布全球。我们将详细介绍黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒的区别，它们各自独特的风味特点，以及它们适宜的生长环境和栽培方式。 辣椒：火热的馈赠。 源自美洲的辣椒，如今已征服了世界各地人民的味蕾。本章将探索不同辣椒品种的多样性，从温和的甜椒到烈焰般的哈瓦那，分析它们辣度的形成机制，以及它们在不同气候条件下的生长潜力。 姜：来自东方的温暖。 无论是烹饪还是药用，姜都扮演着重要的角色。我们将走进姜的故乡，了解其块茎的生长奥秘，探讨其在地适应性，以及它在不同文化中扮演的多重角色。 香草家族的成员： 罗勒、迷迭香、百里香、牛至……这些我们熟悉的香草，各自拥有独特的香气和风味。本章将逐一介绍这些香草的生长习性，它们最适宜的土壤、光照和水分条件，以及它们在欧洲和地中海地区悠久的栽培历史。 其他芬芳的使者： 我们还将简要介绍茴香、月桂叶、莳萝等更多香料，它们各自的独特风味，以及它们在不同菜系中的经典搭配。 五、第四章：从枝头到调味罐——香料的采集、加工与保存 将大自然中的芬芳转化为我们可以直接使用的调味品，需要一系列精细的加工和保存过程。这一过程不仅考验着人类的智慧，也直接影响着香料的品质和风味。 手工的温度： 许多香料的采集仍然依赖于人工，采摘的时机、方法都会直接影响最终的品质。我们将深入了解不同香料的采集技巧，例如如何在最佳时机采摘容易损耗的香草，或者如何小心翼翼地剥离丁香的花蕾。 古老的智慧： 干燥、熏制、发酵……这些古老而有效的加工方法，在现代仍然被广泛运用。本章将详细介绍这些加工技术，以及它们如何去除香料中的水分，浓缩其风味，并延长其保存期限。 现代科技的赋能： 现代化的机械设备和技术，如冷冻干燥、超临界流体萃取等，为香料的加工带来了革命性的变化。我们将探讨这些新技术如何提高效率，保留更多天然的香气成分，并生产出更稳定、更优质的香料产品。 储存的艺术： 如何正确储存香料，才能最大限度地保留其风味？本章将提供实用的储存建议，包括避光、密封、阴凉干燥的储存环境，以及不同香料的最佳储存方式，让你家的香料罐始终充满诱人的香气。 六、第五章：风味的交响曲——香料的化学成分与风味形成 香料之所以能够赋予食物独特的风味，其背后有着复杂的化学原理。本章将揭示香料的化学秘密，让你从科学的角度理解风味的奥秘。 芳香化合物的魔力： 挥发性芳香化合物是香料风味的主要来源。我们将介绍一些重要的芳香化合物，例如胡椒中的胡椒碱，肉桂中的肉桂醛，以及薄荷中的薄荷醇，分析它们是如何与我们的嗅觉和味觉受体相互作用，从而产生我们所感知到的香气和味道。 风味的协同作用： 香料的风味并非单一化合物的贡献，而是多种化学成分协同作用的结果。我们将探讨不同香料之间如何产生奇妙的化学反应，形成更复杂、更丰富的风味层次，例如香菜籽与孜然的搭配，又或是肉豆蔻与丁香的组合。 地域风味的影响： 不同的土壤、气候和生长条件，会影响香料中化学成分的组成，从而产生不同的地域风味。我们将以番茄为例，探讨不同产地番茄所含的挥发性化合物差异，以及这些差异如何造成我们感知到的不同风味。 烹饪中的化学变化： 烹饪过程中的加热、氧化等化学反应，也会改变香料的化学成分，从而影响其风味。我们将探讨不同烹饪方式对香料风味的影响，例如煎炸、烘烤、炖煮等。 七、第六章：餐桌上的万花筒——香料在全球美食中的应用 香料是全球美食的灵魂，它们以千变万化的形式，点缀着世界各地的佳肴，创造出独具特色的地域风味。 印度：辛香的国度。 咖喱、玛莎拉、坦杜里……印度菜肴以其丰富的香料运用而闻名。本章将深入探讨印度香料的经典组合，例如姜黄、孜然、芫荽、小豆蔻等，以及它们在各种经典印度菜肴中的应用。 东南亚：酸甜辣的平衡。 泰国、越南、马来西亚等地的菜肴，善于运用香茅、柠檬草、辣椒、罗勒等香料，创造出酸、甜、辣、咸、鲜五味俱全的独特风味。我们将揭秘东南亚香料的调配艺术，以及它们如何为菜肴注入活力。 地中海：清新的芬芳。 意大利、法国、希腊等地的地中海美食，则偏爱使用迷迭香、百里香、牛至、罗勒等香草，营造出清新、自然的口感。本章将探索地中海香料在烤肉、沙拉、意面等经典菜肴中的应用。 中东：神秘的东方香韵。 小茴香、肉桂、丁香、藏红花等香料，在中东烹饪中扮演着重要角色，它们为菜肴带来了浓郁而独特的异域风情。我们将带你领略中东香料的独特魅力。 亚洲其他地区： 无论是中国的八角、花椒，还是日本的芥末、生姜，每个亚洲国家都有其独特的香料文化。本章还将简要介绍亚洲其他地区别具特色的香料运用。 八、第七章：香料的未来——可持续发展与创新应用 在全球对可持续发展和健康生活方式日益关注的当下，香料的未来也充满了新的机遇与挑战。 有机种植与公平贸易： 越来越多的消费者开始关注香料的来源和生产方式。本章将探讨有机种植、公平贸易等模式如何促进香料产业的可持续发展，保护环境，并改善种植者的生活。 健康与功能性： 香料不仅为食物增添风味，许多香料还具有抗氧化、抗炎等健康功效。我们将探讨香料在功能性食品、保健品领域的应用潜力，以及科学研究如何为这些应用提供支持。 替代性香料的探索： 随着气候变化和资源限制，寻找和开发具有相似风味和功能的替代性香料，将是未来的重要课题。我们将关注相关的科研进展和市场趋势。 香料的文化传承与创新： 传统香料的文化价值不容忽视。本章将探讨如何通过教育、推广等方式，保护和传承香料的文化遗产，同时鼓励创新的香料应用，将古老的芬芳融入现代生活。 九、结语：舌尖上的世界，芬芳中的故事 从远古的祭祀到现代的餐桌，香料的故事穿越了时空，连接了文明。它们是大自然的馈赠，也是人类智慧的结晶。通过《香料的环球旅行：从田野到餐桌的风味传奇》，我们不仅认识了那些点缀我们生活的芬芳，更理解了它们背后蕴含的深厚历史、文化与科学。愿本书能激发你对香料更深层次的探索，让你在每一次品尝美味时，都能感受到那份来自世界各地的芬芳传奇。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很朴素，但内容却实在太“有料”了。对于我们这种刚起步的小微企业来说，最怕的就是那种只谈概念不谈细节的书籍。然而，这本书完全没有这个问题。它详细列举了不同植物原料在经过特定加工流程后，其营养成分、风味物质和药用指标的变化曲线，甚至连不同型号的工业干燥设备对最终产品含水率的影响都有细致的描述。我甚至找到了一张非常清晰的流程图，把从采摘到成品包装的每一个关键控制点（CCP）都标注出来了，这对于我们建立质量管理体系简直是雪中送炭。阅读过程中，我时常会忍不住停下来，在旁边的笔记本上演算一些作者提供的公式，试图用我们现有的设备参数去套用验证，那种实践的冲动是被这本书激发出来的。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书时，我本能地期待能看到一些关于果酱、果脯制作的传统食谱，但很快我就发现我完全想错了方向。这本书的视角宏大得多，它聚焦于如何将园艺产出的生物质转化为高附加值的工业原料。那些关于生物酶解技术、超临界萃取以及膜分离技术的章节，内容之详实、图表之精确，简直让人叹为观止。我可以想象作者在撰写这些章节时，需要查阅多少前沿的科研文献，并且要将复杂的工程原理，转化为文字可以承载的描述。我尤其对其中关于“废弃物资源化”的论述印象深刻，它提供了一种全新的思路，即园艺的价值链不应止步于前端的种植，而应延伸至后端的精细转化。这种跨学科的融合能力，使得这本书超越了单一的园艺范畴，触及了现代生物制造的核心议题。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为园艺加工是门“经验手艺”，靠的是老把式和老窍门，读了这本书才明白，真正的核心竞争力在于对“过程控制”的科学理解。书里对“热敏性物质的保护”这一块的论述，简直是教科书级别的示范。作者没有满足于简单地告诉读者“要低温处理”，而是深入分析了不同温度梯度下，目标活性成分的降解动力学模型，并提供了基于模型优化的处理时间建议。这使得原本模糊的“火候”问题，变得可以量化、可以预测。这种严谨的科学态度，让整本书散发出一种令人信服的力量。它没有故作高深，但其内容的深度足以让业内资深人士也需要反复研读，绝对是专业人士案头必备的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这套书（我指的是系列中的这一本）的排版逻辑非常清晰，逻辑链条是层层递进的，从基础的原料特性分析，到中级的单元操作介绍，再到末端的应用案例展示，过渡得非常自然流畅。我尤其赞赏作者在讨论“风味调配”那一章时，所采用的感官评价与化学分析相结合的方法。他没有仅仅停留在描述“清香”或“醇厚”这样的主观词汇上，而是努力去寻找这些感官体验背后对应的关键挥发性化合物的比例。这对于我们这些致力于开发特色地方农产品来说，无疑指明了提升产品档次的方向。这本书的价值在于，它成功架设了一座桥梁，连接了田野里的自然馈赠与现代工业化的精准需求，为园艺产品的价值升级提供了坚实的科学基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，原本以为园艺只是种花施肥那么简单，没想到里面竟然还涉及了如此精深的加工技术。从原材料的筛选到最终成品的出品，每一个环节的把控都让人感到专业和严谨。尤其是关于植物提取物稳定性的探讨部分，写得深入浅出，即使是对化学不太了解的初学者也能从中领悟到不少门道。作者似乎花了大量时间在田间地头和实验室里进行实践，这些一手经验的融入，让书中的理论不再是纸上谈兵，而是具有极强的可操作性。我特别喜欢书中对不同季节、不同气候下产品特性的对比分析，这体现了作者对自然规律的尊重和深刻理解。读完后，我对传统园艺的认知被彻底颠覆了，原来看似寻常的植物，经过科学的加工，能焕发出如此巨大的商业价值和应用潜力。这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一份对未来可持续农业的蓝图，引人深思。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆