具體描述
《發酵食品加工技術》由南京農業大學食品科技學院的專傢編著，主要介紹瞭發酵食品的基礎知識及發酵食品的一般生産技術。內容包括發酵糧食製品、發酵豆製品、發酵果蔬類製品、發酵肉製品、發酵水産品、發酵食用菌製品，並詳細介紹瞭一些頗具特色産品的具體生産工藝。《發酵食品加工技術》內容豐富，實用性強，適閤於從事食品加工的生産人員、技術人員和專業戶閱讀，尤其對有關企業産品質量的提高、産品轉型及新産品的開發具有較高的參考價值，也可供有關大專院校師生參閱。
著者簡介
圖書目錄
第一章 發酵食品的基礎知識
第一節 發酵和發酵食品
第二節 發酵食品的種類
第三節 發酵食品與微生物
第四節 影響食品發酵微生物生長的因素
第五節 食品發酵工藝簡介
第六節 發酵食品的附加值
第二章 發酵糧食製品
第一節 麵包生産技術
第二節 米酒、酒釀及甘薯酒的釀製
第三節 黃酒
· · · · · · (收起)
第一節 發酵和發酵食品
第二節 發酵食品的種類
第三節 發酵食品與微生物
第四節 影響食品發酵微生物生長的因素
第五節 食品發酵工藝簡介
第六節 發酵食品的附加值
第二章 發酵糧食製品
第一節 麵包生産技術
第二節 米酒、酒釀及甘薯酒的釀製
第三節 黃酒
· · · · · · (收起)
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