家常下饭菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:福建科学技术出版社

作者:邱筑婷

出品人:

页数:116

译者:

出版时间:2002-2-1

价格:29.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533519353

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 下饭菜
• 家厨
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 快手菜
• 简单易学
• 中餐
• 实用

好的，这是为您构思的一份关于一本名为《家常下饭菜》的图书的详细简介，内容完全围绕该书的特点和价值展开，不涉及任何不应出现的内容。 --- 《家常下饭菜》：舌尖上的烟火气与温情回味 一碟朴素的滋味，一碗熨帖的乡愁。 在这个追求精致与新奇的时代，我们似乎越来越忘记了，最能慰藉人心的，往往是那些围绕在餐桌上的简单、热气腾腾的“家常味”。《家常下饭菜》并非仅仅是一本菜谱的简单集合，它是一本深入寻常百姓家烟火气的“饮食生活指南”，是献给所有热爱生活、珍视日常美味的读者的温柔邀请函。 本书的诞生，源于对“下饭”二字最纯粹的理解：那些不需要复杂技巧，却能轻易唤醒食欲，让人在忙碌一天后，心甘情愿多扒上两碗米饭的菜肴。我们相信，真正的美食，藏在锅碗瓢盆的碰撞声中，藏在热气氤氲的厨房里，藏在家人团聚时那一声声满足的喟叹中。 一、 不求华丽，只求入味：精选百道“真”下饭菜 《家常下饭菜》收录的菜品，摒弃了繁复的摆盘和陌生的异域香料，专注于那些流传于街头巷尾、深深植根于中国人味蕾记忆中的经典。全书精选了超过一百道“硬菜”与“素食”，它们涵盖了全国主要的地域风味，但又着重于易于家庭操作的改良版。 【硬菜精粹：餐桌的灵魂】 书中的“硬菜”部分，聚焦于那些能瞬间“征服”米饭的肉类、禽类和豆制品。例如，不同流派的红烧肉，从苏式甜糯到川式香辣，每一种都有其独特的“下饭”秘籍；酱大骨、粉蒸排骨、葱烧鲫鱼等，都以“浓油赤酱”或“酱香四溢”为核心，确保每一口都能带来强烈的味觉满足感。我们详细拆解了这些菜品从选材、腌制到火候掌控的每一个细节，确保即便是烹饪新手，也能做出令人拍案叫绝的“硬菜”。 【素菜哲学：以简驭繁的调味艺术】 我们深知，一桌家常饭菜，素菜的地位不容小觑。《家常下饭菜》特别开辟了“素菜的春天”章节，展示了如何让清淡的蔬菜拥有强大的“下饭力”。无论是酸辣开胃的虎皮尖椒、咸香下饭的四季豆烧茄子，还是用最简单的蒜蓉和盐炒出的翠绿时蔬，本书都强调了“以味衬菜”的原则。我们深入探讨了不同地域对蔬菜的调味偏好，如苏南的微甜、湘菜的重辣、川菜的麻鲜，让素菜不再是配角，而是餐桌上不可或缺的美味担当。 二、 告别“厨房焦虑”：科学易懂的步骤拆解 许多人对家常菜望而却步，并非因为不喜欢吃，而是担心复杂的过程和失败的成品。《家常下饭菜》的编撰核心理念是“可复制性”和“低失败率”。 【“一看就会”的图文指引】 全书每道菜肴均配有详尽的步骤图解，并采用“核心步骤提炼法”——将复杂的烹饪过程分解为三到四个关键节点。例如，对于炖煮类菜肴，我们会明确指出“爆香的黄金时间”、“上色的技巧要点”以及“收汁的临界点”，让读者能够精准把握火候。 【主料替代与季节调整】 我们深知食材的地域性和季节性。《家常下饭菜》提供了大量的“食材替换建议”。如果您所在地区不易购得特定鱼类，书中会指导您如何用本地常见的鱼类达到相似的风味；如果您偏爱少油少盐，书页旁会附上“健康升级小贴士”，教您如何使用蒸、煮、焖等方式，在保持“下饭”特性的同时，减轻身体负担。 三、 不止于菜谱：厨房的“人情味”档案 《家常下饭菜》的独特之处在于，它将每一道菜肴都赋予了“故事性”和“情感温度”。我们相信，食物的味道与食用它的人和环境息息相关。 【“老饕手记”与风味溯源】 在许多经典菜肴旁，我们穿插了简短的“老饕手记”。这些记录讲述了这道菜如何从某个小镇的早市传到城市餐桌，或是某位普通母亲的独门秘诀。例如，关于“酱油炒饭”，我们探讨了它如何成为中国家庭最快速的“抚慰剂”；关于“疙瘩汤”，我们描绘了它在寒冬里为孩子们带来的温暖。这些文字，让读者在学习烹饪技法的同时，也能感受到浓浓的人间烟火气。 【“宴客自如”的搭配艺术】 书的最后部分，我们提供了一套实用的“家常宴客组合”。如何用三道“下饭硬菜”搭配两道清爽素菜和一汤，快速搭配出一桌色香味俱全，且能体现主人用心招待的家宴。这些搭配方案，旨在帮助读者在不需要购买大量新奇食材的情况下，也能轻松应对各种家庭聚会和朋友小酌的场景。 结语：重拾那份最踏实的幸福感 《家常下饭菜》希望传递的，是一种生活态度：不必刻意追逐米其林的光环，最美好的味道，永远是熟悉的、能与“白米饭”产生完美共鸣的味道。翻开这本书，您打开的不仅是食谱，更是通往温馨、踏实、充满烟火气的美食日常的钥匙。 让我们一起，用最朴素的食材，烹饪出最动人的生活滋味。

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这本书简直是厨房里的“救星”！我原本是个对做饭一窍不通的新手，每次想犒劳自己或者招待朋友都束手无策，总是依赖外卖或者口感平平的速冻食品。拿到这本《家常下饭菜》后，我的厨房生活彻底焕然一新。它的排版非常清晰，图文并茂的步骤解析让人一目了然，即便是像我这样连切菜都带着恐惧的新手，也能信心满满地跟着做。我尝试了里面的好几个菜谱，比如那个“秘制红烧肉”，火候和调味的精确指导，让我做出了连我妈都夸赞的味道。这本书的魅力在于，它没有那些高深莫测的烹饪理论，全是实打实的、能在寻常日子里端上桌的美味。它让我体会到，原来做饭可以是一件充满乐趣和成就感的事情，而不是一项艰巨的任务。现在，我每周至少有四天是自己在家做饭，不仅吃得更健康，心情也跟着好了起来，强烈推荐给所有想提升厨艺的朋友们！

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这本书的设计和装帧，首先就给人一种非常温暖、踏实的感觉，完全符合它“家常”的主题。纸张的质感很好，不像有些食谱那样一沾油就报废。更重要的是，它的实用性达到了一个极高的水准。我特别喜欢它在介绍菜品时，会附带一些关于食材挑选和保存的小贴士，这些零散但关键的信息，往往是其他食谱里缺失的。比如，关于如何判断猪肉新鲜度的几个小窍门，对我这种经常在菜市场摸爬滚打的人来说，简直是无价之宝。这本书不是那种只教你怎么“做”菜的，它教你如何更好地“对待”食材。我注意到，很多菜谱的份量设定非常精准，适合两到三人的小家庭，不用担心做多浪费，或者做少不够吃。这种细致入微的关怀，让做饭这件事变得更加从容和享受。

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我是一个对烹饪流程非常挑剔的人，很多菜谱写得天花乱坠，实际操作起来却充满陷阱。这本书的叙述方式非常“接地气”，它坦诚地指出了每一步可能遇到的难点，并且给出了解决方案。比如在处理需要长时间炖煮的菜品时，它会明确告诉你，如果时间不够，应该如何调整火候才能保证最终的口感不打折。这种“过来人”的经验分享，是AI或者普通文字堆砌不出来的。我上次挑战做那个需要耐心煸炒的“干煸四季豆”，按书上的指导，我终于掌握了那种“煸出虎皮”的技巧，而不是简单地炒熟。读这本书，感觉像是在跟一位经验丰富的邻家长辈学习，没有压力，只有满满的收获。它真正实现了“化繁为简，美味不减”的承诺。

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如果让我用一个词来形容《家常下饭菜》带给我的感受，那就是“烟火气”。现在的食谱市场充斥着太多追求极致摆盘、用料奢华的“网红菜”，让人望而却步，觉得做一顿饭像在做实验。而这本书，完完全全回归了家庭厨房的本质——快速、美味、有营养，最重要的是，能让人吃得满足。我发现，自从用了这本书的菜谱，我家人的聚餐氛围都变好了，大家围坐在一起，享受着那些熟悉的味道，那种感觉是任何山珍海味都替代不了的。我尤其欣赏它对时令蔬菜的运用，提醒读者在不同的季节选用最当季的食材，既健康又经济。它不仅仅是一本工具书，更像是一本关于如何用心经营家庭日常饮食的美好哲学指南。我打算再买一本送给我那刚结婚的朋友，希望他们也能被这份温馨的“家常味”所感染。

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说实话，我刚开始对这类“家常菜谱”是有点不抱希望的，总觉得无非是那几样老生常谈的做法，没什么新意。但《家常下饭菜》这本书，成功地颠覆了我的认知。它巧妙地在传统风味中融入了一些巧妙的小细节和改良，让那些我们从小吃到大的菜肴，瞬间拥有了更丰富的层次感和记忆点。比如，它对“蒜蓉空心菜”的处理，加入了少许发酵豆豉，瞬间提升了整道菜的鲜度和复杂度，简直是小小的创新带来了大大的惊喜。这本书的选材非常贴合国人的口味，基本上都是我们餐桌上最常出现的食材，但它的处理方式却能让你每次都有耳目一新的感觉。作者对食材特性的理解非常到位，写得既有温度又有深度，读起来完全不是那种冰冷的菜谱罗列，更像是一位经验丰富的大厨在耳边细细叮咛。我已经把它翻烂了，准备把下一本要买的食谱也锁定这个作者了。

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