“料理”一詞在漢語中的本意是處理、整理，而其在日語中卻是菜肴的意思。日式小層、塌塌米、穿和服的服務員，以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成瞭日本料理獨特的風景。作為世界美食中的一員，日本料理的口味和飲食方式正在被世界各國食客所接受。
日本料理是被國際公認的烹調一絲不苟的美食，其口味與中式菜肴一樣講究“甜酸苦辣鹹”，而且除瞭這五味以外，還特彆注重第六種味道——淡。所謂“淡”，指把原材料的原味充分地體現齣來。一位好的料理師必須用其精心、細緻的烹調技巧，讓客人嘗到最地道的天然美味。而要使料理的“淡”味，醬酒、味噌、味淋、昆布等調味料通常是必不可少的。
此外，日本料理由五種基本的調理法構成，即：切、煮、烤、蒸、炸。所以，與中式烹飪的復雜程度相比，日本料理的烹製過程是簡單的。
烹飪因不同的風土，自然會有變化。在中國的日本料理，自然須與日本的料理有所不同，且必須是能讓中國人所接受的、喜愛的。如果做到瞭，那麼日本料理的美味必然是不遜於中國菜的。
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