简易家常菜.2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:江西科学技术出版社

作者:林慧懿

出品人:

页数:31

译者:

出版时间:2004-1

价格:10.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787539023700

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 简单易学
• 快手菜
• 家厨
• 下厨房
• 日常美食
• 新手入门

好的，这是一份关于一本虚构的、内容与《简易家常菜.2》完全不同的烹饪书籍的详细简介： 《寰宇风味探秘：从街头小吃到宫廷盛宴的深度探索》 作者： 艾米莉亚·范德比尔特（Emily van der Bilt） 出版社： 寰宇美食文化研究所 开本： 16开 精装 页数： 850页 --- 内容概要：一部跨越地域与历史的饕餮史诗 《寰宇风味探秘》并非一本教人如何快速烹饪日常三餐的食谱集，它是一部深邃的、集人类学、历史学与美食科学于一体的巨著。本书以一种近乎考古学家的严谨态度，追溯了全球五大主要文明区域（地中海沿岸、安第斯山脉流域、东南亚群岛、东非大裂谷、以及中亚丝绸之路）的饮食演变脉络。它旨在解答一个核心问题：在不同的地理环境与社会结构下，人类是如何将基础食材转化为具有文化符号意义的“风味”的？ 全书分为五大部分，每一部分都如同一次沉浸式的文化考察。作者艾米莉亚·范德比尔特穷尽十数年时间，深入人迹罕至的地区，记录下那些濒临失传的烹饪技术、古老的香料处理方法以及仪式性的食物准备流程。 第一部：地中海的橄榄与阳光——失落的伊特鲁里亚风味重构 本部分聚焦于古罗马及其周边文明的饮食结构，但重点不在于我们今天熟知的意大利菜，而是深入挖掘了伊特鲁里亚人、腓尼基人以及早期希腊殖民地在烹饪哲学上的差异。 核心章节精选： 1. 陶土与发酵的艺术： 探讨了古代地中海地区如何利用不同粘土的特性来控制面包、葡萄酒和鱼酱（Garum）的发酵速度和风味层次。书中详细分析了现代科学如何还原出公元前三世纪的“浓缩海鲜汁”的精确配方，以及它在当时如何作为核心调味料支撑起地中海的味觉体系。 2. “非主流”香草指南： 摒弃了罗勒、牛至等常见香草，本书重点介绍了鼠尾草、野茴香根和特定地区栽培的琉璃苣的传统用途。其中特别收录了一份关于如何利用海岸线上的海蓬子（Salicornia）制作清爽佐酱的详尽步骤，这种做法在现代地中海烹饪中已鲜有记载。 3. 宫廷宴席的冷盘哲学： 揭示了罗马贵族宴会上，冷盘（Antipasti）远比主菜更具政治意义的真相。书中重现了“孔雀头冻糕”的结构图解，以及如何利用天然矿物色素稳定肉类制品的色彩，以达到视觉上的震撼效果。 第二部：安第斯的冷峻与高地——玉米、藜麦与地下火的哲学 这一部分将读者带到南美洲安第斯山脉的严酷环境中，探索印加帝国及其前身文明如何利用极端气候条件来保存食物和创造风味。 核心章节精选： 1. “Pachamanca”：大地之锅的科学： 详细剖析了秘鲁安第斯地区使用热石直接烹饪的Pachamanca技术。书中不仅记录了摆放石块的几何学要求，更利用热成像技术分析了食材受热的均匀度，并提供了在现代厨房中模拟这种均匀慢烤效果的参数设置（非家常做法，而是模拟其慢蒸慢炖的温度曲线）。 2. 马铃薯的“万千变体”： 远超普通食谱对马铃薯的认知。本书收录了超过六十种安第斯原生马铃薯的特性图谱，并重点介绍了如何通过精确的脱水和冷冻（Freeze-drying）技术制作“Chuño”（冻干土豆粉），以及如何利用这种粉末制作具有独特酸涩口感的高原汤羹。 3. 羊驼肉的仪式性切割： 探讨了在印加文化中，不同部位的羊驼肉（或美洲驼）在祭祀和家庭聚会中的象征意义，以及其传统的腌制液（通常包含辣椒和发酵的豆类）的配方细节。 第三部：东南亚群岛的湿润与平衡——发酵的海洋气息 本篇着眼于苏门答腊、爪哇以及菲律宾群岛的传统烹饪，强调了酸、咸、鲜、辣之间的复杂平衡，特别是对“鲜味”的原始理解。 核心章节精选： 1. 丛林中的微生物实验室： 深入研究了当地如何利用天然的霉菌和细菌群落来处理鱼类和虾类。书中不讲解制作简单的鱼露，而是详细分解了制作“Bagoong”（菲律宾虾酱）的六个月发酵周期中，不同阶段微生物群落的变化曲线，以及如何通过调整盐度和湿度来引导风味走向。 2. 树皮与树液的调味应用： 收集了婆罗洲某些部落使用特定树皮（如肉桂的近亲物种）来为野味增添单宁和苦涩感的传统。书中提供了从树皮中萃取可食用色素和风味化合物的冷浸泡法。 3. 香蕉叶的“时间胶囊”效应： 分析了不同种类香蕉叶（如红边、绿叶）在包裹食物蒸煮时，释放出的挥发性有机化合物如何影响最终口感，并提供了针对不同食材（鱼、糯米、豆类）的最佳叶片选择指南。 第四部：东非大裂谷的烟熏与香料之路——草原游牧的适应性美食 本部分聚焦于肯尼亚、坦桑尼亚及埃塞俄比亚高地的游牧民族饮食，着重探讨在资源匮乏的环境下，如何最大化地利用有限的动物产品和野生植物。 核心章节精选： 1. “血液与黄油”的能量矩阵： 详尽介绍了马赛族利用新鲜动物血液与提炼澄清黄油（Ghee）混合食用的技术。书中以营养学角度分析了这种高热量、高蛋白的配方如何在严酷的草原环境下提供持久的能量，并记录了提炼最纯净Ghee的传统步骤。 2. 咖啡豆的早期应用： 埃塞俄比亚咖啡起源地之一。本书探讨了咖啡樱桃果肉和烘焙前的咖啡豆在古代东非部落中，作为非饮用调味料或药引的使用方法，而非今日的冲泡饮品。 3. “烟熏架”的层级结构： 详细绘制了东非游牧民族用于烟熏和干燥肉类的多层木制烟熏架结构图，并解释了不同高度的烟熏对肉类风味和保存期的决定性影响。 第五部：丝绸之路的交汇点——粟特商旅的混合烹饪法 最后一部分探讨了连接东西方的贸易路线如何催生出全新的烹饪技术和风味融合。重点放在了古代中亚城市（如撒马尔罕、布哈拉）的商旅饮食。 核心章节精选： 1. 羊脂与奶酪的化学变化： 记录了粟特商人如何将中亚的羊脂与西域的香料、东方的糖混合，制作出易于携带且能量密度极高的“旅行能量块”。书中对比了不同产地的羊脂（绵羊与山羊）在热稳定性和风味上的差异。 2. 馕的“多重烘烤”技术： 远远超出我们对馕的认知。本书展示了古代工匠如何在一个烤炉内，通过控制火候和时间，烤制出具有不同硬度和风味（软心、脆边、香料夹层）的系列馕，以满足不同旅途阶段的需求。 3. 葡萄酒的东方远航： 探讨了波斯葡萄酒是如何通过丝绸之路传播的，以及在不同气候带的城市中，当地人如何调整其酿造和储存方式（例如使用特定的陶罐密封或加入草药），以适应长距离运输和不同地域的口味偏好。 --- 本书特点与价值： 超越食谱的深度： 本书不提供“几克盐，几勺糖”的指导，而是教授读者理解风味的“底层逻辑”和“历史根源”。 严谨的田野考察： 所有配方和技术均基于作者亲自参与和记录的田野资料，而非二手文献的整理。 宏大的时代视角： 将饮食置于气候变化、贸易路线和宗教信仰的大背景下进行解读。 精美的视觉呈现： 包含数百张高清的实地拍摄照片、手绘的食材剖析图以及古老烹饪工具的复原插画。 《寰宇风味探秘》适合谁阅读？ 本书是为高级美食爱好者、历史学家、人类学家、以及那些对“食物为什么是这个味道”抱有终极好奇心的读者量身定制的百科全书。它将彻底颠覆您对“异国情调”的传统认知，带领您进入一个由时间、地理和文化共同塑造的复杂味觉宇宙。阅读本书，如同踏上了一场比任何旅行都更深刻的环球美食朝圣之旅。

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这本书的装帧设计和版式布局，也让我眼前一亮，这简直是为现代快节奏生活量身定做的阅读体验。很多食谱书的排版过于拥挤，图文信息混杂，让人在手忙脚乱的厨房里根本无从下手。但《简易家常菜.2》则采用了大量的留白和清晰的区块划分。每道菜都有一个明确的“准备时间”和“烹饪时间”预估，这对于规划一餐饭的顺序至关重要。我尤其喜欢它在每道菜后附带的“失败原因分析与快速补救”小贴士，这简直是我的“救命稻草”。有一次我尝试做鱼香肉丝，结果糖放多了有点发酸，赶紧翻到那一页，找到了针对“酸味过重”的快速解决方案——加入少许小苏打或少量淀粉水来平衡，效果立竿见影。这种预判了读者可能遇到的困境并提前给出对策的用心，是很多专业书籍都欠缺的。它不是冷冰冰的菜谱集合，而是一个有温度的烹饪伙伴。

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自从家里有了这本《简易家常菜.2》，晚餐时间仿佛变成了一场令人期待的家庭小聚会，而不是一场令人疲惫的厨房战役。这本书最大的贡献在于，它打破了烹饪的“心理门槛”。它不谈那些玄乎的烹饪理论，只专注于“如何让今天的饭菜比昨天更好吃一点点”。我注意到，书中对不同季节时令蔬菜的处理建议非常到位，比如夏天推荐的清爽凉拌菜，冬天则侧重于暖身的炖煮。这种对食材“应季而食”的尊重，让我的餐桌变得更加鲜活和有规律。而且，书中的菜肴份量设置非常适合三口之家，不需要为剩下太多食材而烦恼。总而言之，它不是一本用来收藏的精装书，而是绝对会沾上油污、被翻得卷边的“实战手册”。每次做完菜，我都会把它随手放在操作台边，因为它太方便随时查阅，这种高度的“可用性”，才是衡量一本实用书籍优劣的最高标准。

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作为一名资深的“吃货”兼“轻度烹饪爱好者”，我对于食谱的挑剔程度是出了名的。很多市面上的家常菜谱，要么过于侧重传统和繁复的工序，要么就是为了追求“新奇”而堆砌了大量不接地气的食材。然而，《简易家常菜.2》成功地在两者之间找到了一个绝佳的平衡点。这本书的精妙之处在于，它深谙当代人对“效率”和“风味”的双重追求。它没有回避那些需要小技巧的菜式，但却用极其平实的语言和逻辑严谨的步骤将其拆解。举个例子，书里那个“慢炖三杯鸡”的做法，我原本以为需要长时间煨炖才能入味，结果作者提供的简易版本，通过精准的火候控制和调味顺序，居然在短时间内做出了醇厚浓郁的口感。更值得称赞的是，这本书的食材采购建议非常人性化，大部分调料都是家中常备的，真正体现了“家常”二字的精髓，而不是变相地让你去买一堆用一次就积灰的“秘制酱料”。这本书是厨房里的实用主义指南，而不是装饰品。

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这本名为《简易家常菜.2》的书，简直是厨房新手和忙碌上班族的救星！我一直以来对下厨都有种莫名的畏惧，总觉得做菜是一件需要天赋和大量时间的事情。但自从翻开这本书，我的想法彻底被颠覆了。书里选取的菜谱，都是那种食材常见、步骤清晰到令人发指的程度。比如那个“十分钟番茄炒蛋升级版”，光听名字就很诱人，实际操作起来更是毫不费力，味道居然比我以前在外面吃到的还要好！它不像那些动辄要准备十几种香料、耗时两小时的“大厨食谱”，这本书的哲学似乎就是：好吃，快速，不折腾。我尤其欣赏作者在处理一些基础技巧上的讲解，比如如何切葱花、如何掌握油温，这些看似微不足道的小节，却是决定一盘菜成败的关键。它不是那种高高在上的理论指导，更像是邻居家那位做菜超棒的大姐在手把手教你。即便是厨房小白，跟着这本书的图文步骤，也能轻松端出一桌像模像样的家常菜，极大地提升了我在家用餐的幸福感和自信心。强烈推荐给所有被厨房“劝退”过的人！

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我向来对那些动辄推荐进口调料或者要求使用昂贵厨具的书籍持保留态度，毕竟“家常”的意义在于普及和易得性。很高兴看到《简易家常菜.2》完全贯彻了这一点。它的食材基本都在普通超市可以买到，比如那道“蒜蓉粉丝蒸虾”，用的就是最基础的鲜虾和常见的调味料，但成品却能达到餐厅水准的鲜美多汁。作者似乎非常理解“精简”不等于“粗糙”。她通过对烹饪顺序的巧妙调整和对基础调味品的精准配比，让简单的食材焕发出惊人的风味。这不仅仅是一本教你做菜的书，它更像是一堂关于“如何最大化利用现有资源”的实用美学课。我感觉自己不再是被动的食谱执行者，而是开始理解了食材之间的化学反应和味道的层次构建。对于希望在有限的预算和时间下，提升家庭伙食质量的群体来说，这本书的价值无法估量。

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