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实务的部分非常好，尤其给我这样没有实务经验但又想学习了解理论如何在食物中应用的人很多启发。如果要说有什么缺点，就是成书时间是十多年前，这十多年间的新发展未能包括，有些遗憾。

I skimmed it long ago. I found it at McGill University's Humanities & Social Science Library.

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