具体描述
本丛书编写者把特色加工作为切入点，用市场定位和方法，对传统的产品加工技术与品种进行筛选和创新，用简易方法生产出绿色营养食品、保健食品、美容抗衰老食品、儿童营养系列食品、旅游观光方便食品和纪念品，并在传统的加工技术、配方上进行创新，加大农副产品开发的创新力度与附加值。在产品的加工设计上，要求有超前意识，能与时俱进，符合消费潮流，产品定位具有广阔的市场空间，市场销售周期校长，能卖到较好的价钱，从根本上避免了农副产品加工以后可能出现的“二次烂市”现象。
本丛书的另一个特点定位既可以小本经营、家庭作坊小生产，也可以进行工厂化大生产。侧重点是家庭作坊小生产，为农村剩余劳动力就地转产和城镇下岗职工再就业服务，为他们提供二次创业的机会和技能。
本丛书的编写注意科学性、通俗性和实用性，力求使具有初中文化的劳动者能读懂、会用。本丛书不仅适合农村小商品生产经营者、城镇下岗职工、乡镇企业的干部职工阅读，也可作为农业院校、专业技校、职业中学师生的参考书和培训教材。
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读后感
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用户评价
这本书的叙述方式，怎么说呢，给我一种在翻阅一本老旧但内容精炼的民间食谱集的感觉，只不过它用了更现代的术语包装了一下。它没有过多纠缠于复杂的数学模型或复杂的流体力学分析，而是更偏向于“经验的总结与提炼”。我注意到作者在讲述如何制作透明果冻状的蔬菜脆片时，用了非常口语化的描述来解释淀粉和胶体的相互作用，仿佛一位经验丰富的老前辈在耳边低语。书中对于“低糖高纤”果酱的制作步骤描述得尤为细致，它没有直接给出最佳的糖替代品比例，而是提供了一个基于不同水果Pectin含量浮动的调整框架，并配上了大量的“如果出现粘稠度不足，请尝试加入XX克XX酸”之类的应急处理建议。这种处理方式，对于那些缺乏完善质量控制系统的中小型加工厂来说，简直是救命稻草。我甚至觉得，这本书的价值可能不在于它教会了你最尖端的技术，而在于它帮你避免了大量重复的试错成本——那些本该在生产线上花费数周时间才能摸索出来的“诀窍”，在这里被浓缩成了几页纸的文字。它教会你的更多是一种“工匠精神”在现代食品加工中的体现。
评分阅读这本书的过程，感觉就像是参加了一次跨界研讨会，不同学科的专家观点被强行整合到了一起。我原本以为它会紧紧围绕着“水果和蔬菜”这个核心展开，但很快发现，它的触角伸得非常远。比如，在讨论如何延长某些浆果类产品的货架期时，作者突然插入了一段关于新型生物可降解包装材料的介绍，并且细致地对比了不同气体阻隔性能对抑制褐变反应的实际效果。更有趣的是，它在谈到如何利用发酵技术来创造“酸味”特色时，居然引用了微生物学中关于特定菌株代谢途径的文献，这对于一本定位为“加工技术”的书来说，显得有些“过度学术化”了。不过，也正是这种跨界的引用，让我在思考如何处理那些边角料——比如果皮和果核时，获得了一些新的启发。书中提到了一种利用超临界萃取技术从番茄籽中提取高纯度茄红素的流程，这部分内容绝对是技术前沿的展现，显示出作者试图将理论高度和实际应用完美结合的努力，即使其中一些设备和技术对于小型工作室来说遥不可及。
评分这本书给我的整体印象是极其的“聚焦”，它就像一把高倍放大镜，把所有关于“利用传统果蔬原料，通过非常规手段实现产品价值提升”的细节都放大检视了一遍。它的结构并非传统的“原料-处理-成品”线性结构，而是完全围绕着“目标特色”来构建章节。例如，其中一个章节专门探讨如何制造“入口即化但饱水度极高”的凝胶类产品，里面详细拆解了从原料预处理到最终固化过程中，温度、剪切力和pH值的相互制约关系。我发现作者似乎非常偏爱那些能带来“口感冲击”的加工方法，他对脆片和膨化食品的描述占据了相当大的篇幅。让我印象深刻的是，书中对“真空油炸”中油的重复利用和品质监控给出了详尽的SOP（标准操作程序）建议，这部分内容比很多专门的油炸技术手册还要来得具体和实在。这本书真正做到了将“特色”二字物化和工程化，让人读完后会忍不住思考：我手头的这些普通农产品，到底还能被“折腾”出多少种新的形态？
评分我购买这本书的初衷是希望找到一些关于“地方特色水果的深加工路径”，期待能看到一些鲜为人知的地方性技术。这本书在这一点上确实没有让人失望，它没有停留在大众化的苹果香蕉上，而是花了大篇幅介绍了几种特定地域性水果（比如某种热带藤蔓果实）的酶失活和抗氧化处理方法，这部分内容显然是基于作者长期的田野调查和实践经验。它的叙述方式带有一种强烈的“保护与传承”的意味，仿佛在抢救一些即将失传的传统加工智慧，并试图用现代科学语言来解读其背后的有效性。书中对“低成本发酵”在提高果蔬制品风味复杂度和营养价值方面的探讨非常深入，它甚至提供了一个基于简易发酵罐的温度曲线控制图表，旨在模拟传统陶罐发酵的最佳环境。这本书的排版略显拥挤，但信息密度极高，几乎没有一句废话，更像是一份为资深从业者准备的备忘录，而不是一本面向大众的入门教材。它的价值在于提供了构建独特产品线的“思维框架”，而非仅仅是提供了一系列可复制的食谱。
评分这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种清新的绿色和明亮的橙色搭配在一起，给人一种很自然、很有活力的感觉。我本来以为它会聚焦在一些非常高深的化学或者食品工程原理上，毕竟“特色加工”听起来就挺专业的。然而，当我翻开目录时，立刻感到一种扑面而来的实用气息。它似乎更像是一本面向基层技术人员或者初创企业老板的实战手册，详尽地描述了如何将寻常的西红柿、胡萝卜变成具有新奇口感和更长保质期的产品。比如，它花了大量的篇幅去探讨如何通过非热杀菌技术（比如高压处理或者脉冲电场）来最大限度地保留果蔬原有的风味物质，而不是简单地介绍传统的罐装或干燥流程。我尤其欣赏其中关于“风味重构”那一章的论述，它不只是简单地罗列配方，而是深入分析了不同加工步骤对挥发性香气成分的影响，甚至还提到了一些利用酶解技术来提升某些特定风味前体的策略。这本书的行文风格非常扎实，几乎每一项技术点后面都有相关的案例支撑，让我觉得这不是空谈，而是真正能在工厂里落地执行的方案。如果你的目标是做出市场差异化的果蔬零食，这本书绝对能提供一个非常坚实的起点，让你从原料选择的源头就开始思考“特色”的定义。
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