正宗川菜精选 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:郑绍武

出品人:

页数:76

译者:

出版时间:2002-1

价格:17.50元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787504835239

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
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《家常小炒的美味秘籍》 厌倦了千篇一律的餐桌？渴望在家也能做出令人赞叹的美味？《家常小炒的美味秘籍》将带你走进一个充满惊喜的烹饪世界，解锁那些看似简单却蕴含无限风味的家常菜肴。这本书不是为了追求极致的繁复，也不是为了复刻高难度的名菜，而是专注于那些能够温暖你的胃、慰藉你的心的日常餐桌佳肴。 本书的宗旨在于“化繁为简，以味动人”。我们相信，最动人的味道往往藏匿于最朴实的食材和最纯粹的烹饪之中。在这里，你不会找到让你望而却步的稀有食材，也不会需要耗费大量时间进行复杂的预处理。我们精选了最常见、最易得的食材，如豆腐、鸡蛋、青菜、猪肉、鸡肉等，通过巧妙的搭配和精准的火候控制，让它们焕发出勃勃生机。 《家常小炒的美味秘籍》的独特之处在于其对“味”的深入解析和对“技巧”的细致呈现。不同于其他食谱仅仅罗列步骤，本书将每一道菜肴背后的风味密码一一揭示。我们会详细讲解如何通过简单的调味组合，创造出层次丰富的口感，如何利用葱姜蒜、香料等基础调味品，提升菜肴的香气和鲜味。例如，在制作一道“青椒肉丝”时，我们不仅会告诉你如何切肉、如何炒制，更会深入探讨如何通过“腌制”让肉丝更嫩滑，如何用“爆炒”的技巧锁住肉汁，以及如何用恰到好处的糖和醋来达到那丝丝的酸甜平衡。 本书的结构设计旨在让你循序渐进，轻松上手。首先，我们从“基础功”讲起，包括刀工的要领、火候的掌控、以及各种基础调味品的特性和用法。这些看似枯燥的知识，却是做出美味菜肴的基石。我们会用生动的语言和清晰的图示，让你对烹饪的基本技法了然于胸。 接着，我们将菜肴按照不同的食材类型和烹饪方式进行分类，例如“肉类小炒”、“蔬菜的鲜美”、“蛋豆制品的创意”、“海鲜的快速料理”等等。每一章都包含了精心挑选的代表性菜肴，从经典的“番茄炒蛋”到变化多端的“蒜蓉西兰花”，从家常的“红烧肉”到清淡的“白灼虾”，应有尽有。 在每一道菜肴的介绍中，你不仅会看到详细的食材列表和步骤说明，更会发现一些“大厨的小贴士”。这些小贴士可能是一些关于食材选择的建议，一些关于口感优化的窍门，或者是一些关于摆盘的灵感。比如，在制作“干煸豆角”时，我们会告诉你如何让豆角表皮产生诱人的焦香；在烹饪“蚝油生菜”时，我们会强调如何保持生菜的脆嫩和清爽。 此外，《家常小炒的美味秘籍》还将一些“懒人福音”般的快手菜巧妙地融入其中。对于忙碌的上班族或者烹饪新手来说，这些菜肴能在最短的时间内，用最少的精力，呈现出最棒的味道。例如，“葱油拌面”的简易做法，或者“可乐鸡翅”的万能调味比例，都能让你在短时间内体验到烹饪的乐趣和成就感。 本书的语言风格亲切自然，就像一位经验丰富的邻家大姐在跟你分享她的烹饪心得。我们避免使用过于专业或生僻的烹饪术语，力求让每一个读者都能理解并实践。我们相信，烹饪的快乐在于过程，而成功的味道则是对这份快乐最好的馈赠。 《家常小炒的美味秘籍》不仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递。它鼓励你在忙碌的生活中，为自己和家人留出一些时间，用双手创造出属于家的温暖味道。无论是招待朋友，还是犒劳自己，这本书都能成为你厨房里最得力的助手，让你在平凡的日常中，品尝到不平凡的美味。翻开这本书，你将发现，原来烹饪可以如此简单，美味可以如此触手可及。让你的厨房充满烟火气，让你的餐桌充满爱意，从《家常小炒的美味秘籍》开始。

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我是一名资深的“吃货”，走遍了大街小巷，品尝过无数风味。我对美食书籍的要求一向苛刻，往往很多菜谱都流于表面，只讲大步骤，却少了“灵魂”。然而，这本《XXX菜谱》却让我眼前一亮，它并非那种千篇一律的公式化教学，而是充满了对食材本味和烹饪哲学的理解。举个例子，关于“清蒸鲈鱼”的做法，它没有简单地告诉你放姜丝和葱段，而是深入探讨了不同产地鲈鱼的肉质差异，以及如何根据鱼的新鲜程度来调整蒸制的时间，哪怕是半分钟的偏差，都会对口感产生微妙的影响。书中对调味品的选择也极具匠心，比如用陈年花雕酒代替普通料酒，能为菜肴增添一层独特的醇厚香气，这种层次感的提升，是普通食谱无法给予的。读完这本书，我感觉自己不仅仅是在学习菜谱，更是在学习一种对待食物的敬畏之心和精益求精的工匠精神。它拓宽了我对“美味”的认知边界，非常适合那些追求极致风味的进阶烹饪爱好者。

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我是一个对饮食文化有浓厚兴趣的人，总希望了解每道菜背后的历史渊源和地域特色。这本《XXX菜谱》在专业性上做得相当到位，它不仅仅是一个操作指南，更像是一本地方风味的美食志。当我阅读到关于“回锅肉”的介绍时，书中详细描绘了不同省份（例如，川北、川南）在制作此菜时对郫县豆瓣酱和甜面酱的比例偏好差异，以及这种差异如何影响最终的咸甜平衡和色泽呈现。作者引用了一些历史典故来佐证其做法的“正统性”，这极大地满足了我这种“学究型”读者的好奇心。书中的排版和用词也显得非常考究，没有使用网络菜谱中常见的那些浮夸和口语化的表达，而是保持了一种沉稳、典雅的叙述风格，让人在阅读时能感受到一种历史的厚重感。对于想深入了解中华饮食文化脉络，而非仅仅停留在“会做”层面的读者，这本书无疑是极具收藏价值的。

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我一直觉得，很多菜谱的书籍，要么就是只讲究卖相，照片拍得华丽得像艺术品，但实际操作起来却完全是两码事；要么就是过于强调传统，使用的食材和工具在今天的小厨房里根本找不到。这本《XXX菜谱》在这方面找到了一个完美的平衡点。它既有令人垂涎欲滴的实拍图，保证了视觉上的吸引力，更关键的是，它提供的解决方案是贴合实际的。例如，书中提到制作某种复杂酱汁时，如果手边没有传统的石臼杵，可以用搅拌机分小批次处理，并给出了相应的功率和时间建议，避免了食材打出泡沫或加热过度的问题。此外，它的季节性推荐做得非常出色，会明确指出在不同季节，哪些蔬菜的口感最佳，应该如何调整烹饪时间以保持其自然风味。这本书的编写者仿佛非常理解普通家庭厨房的局限性，并提供了最人性化的指导，使得“做出大厨水准的菜肴”不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的日常体验。

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说实话，我买这本书纯粹是因为封面设计得很有意境，原本没抱太大希望，毕竟现在的出版物很多都是靠包装来吸引眼球的。但翻开内页后，我发现自己完全被里面的“小窍门”迷住了。这本书的亮点在于它对“省时省力”的现代厨房需求的深刻洞察。它收录了很多看似复杂实则操作简单的“快手菜”，比如一道“三分钟酸辣土豆丝”，作者提供了一个巧妙的预处理方法，让土豆丝在短时间内就能达到爽脆的口感，完全避免了传统做法中土豆丝易软烂的问题。而且，很多菜谱都考虑到了现代人对健康的追求，在用油和用盐量上都有明确的建议范围，并且推荐了许多使用空气炸锅或蒸箱等新兴厨具的替代方案。这使得即使是忙碌的上班族，也能轻松地在工作日晚上端出一桌像样的饭菜。这本书的实用性，远超出了我的预期，真正做到了把高品质的烹饪体验融入日常生活的节奏之中。

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这本《XXX菜谱》简直是烹饪新手的福音，我抱着试试看的心态买的，没想到里面的讲解细致入微，简直就像请了一位私人家教在旁边指导。拿“红烧狮子头”那一章节来说吧，作者不仅列出了食材的精确克数，连火候的掌控都描述得丝丝入扣。比如，煸炒肉馅时，火要开到多大，炒到什么程度会有“滋滋”的响声，以及何时加入老抽上色最为恰当，都有详细的图文对照。我按照书上的步骤第一次尝试，竟然成功做出了外酥里嫩、口感扎实的狮子头，连我那挑食的丈夫都赞不绝口。更让我惊喜的是，书中还贴心地给出了常见失误的分析和补救措施。比如，如果肉馅搅拌过度导致口感发紧，该如何通过加入适量的高汤来挽救。这种对细节的关注，体现了作者深厚的烹饪功底和为读者着想的心意。对于那些希望从零开始，系统学习家常菜制作的朋友来说，这本书绝对是厨房里不可或缺的宝典，让我对下厨的信心倍增。

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