川味家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:郑绍武

出品人:

页数:72

译者:

出版时间:2002-1-1

价格:15.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787504835222

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 川味
• 中国菜
• 下厨房
• 家常美食
• 易学

川味家常菜：舌尖上的烟火人间 《川味家常菜》不仅仅是一本菜谱，它是一场关于味蕾的旅行，一次关于家庭温情的寻访，更是一份献给川菜热爱者最真挚的邀请。本书深入挖掘了川菜那丰富多变的味型，从家喻户晓的麻辣鲜香，到细腻温醇的鱼香、家常，再到清新爽口的蒜泥、怪味，层层剥离，层层呈现。在这里，你将发现，川菜的魅力远不止于“辣”，它是一种平衡的艺术，一种情感的载体，一种生活态度的体现。 精选食材，还原地道风味 本书精选了最能代表川菜特色的食材，无论是鲜嫩的猪肉、鸡肉，还是肥美的鱼虾，抑或是各类时令蔬菜，都经过精心挑选，确保每一份食材都能为菜肴注入最纯粹的川味灵魂。郫县豆瓣酱的醇厚，二荆条辣椒的香辣，花椒的麻意，姜蒜的辛鲜，这些川菜的灵魂伴侣，将在书中一一为你详解其用法与精髓。我们关注的是如何让这些基础食材通过恰当的烹饪技法，碰撞出令人惊艳的火花，还原最地道的川味记忆。 百道经典，简单易学 《川味家常菜》收录了百余道经典川味家常菜肴，从开胃小碟到硬菜主食，从热炒快手到炖煮慢炖，几乎涵盖了您日常所需的所有菜品。每一道菜谱都经过反复的实践与调整，力求将复杂的烹饪过程简化，用最直观、最易懂的方式呈现给读者。无论是厨房新手还是烹饪达人，都能轻松上手，在家中就能做出令人赞不绝口的川味佳肴。我们相信，真正的美味，源于对食材的尊重和对技法的掌握，而非繁复的步骤。 详尽步骤，细节至上 本书对每一道菜肴的烹饪步骤都进行了极为详尽的描述，从食材的准备、清洗、切配，到调味料的用量、投放顺序，再到火候的掌控、勾芡的手法，每一个环节都力求清晰明了。同时，书中还穿插了大量的烹饪技巧和注意事项，例如如何去除鱼腥味，如何炒出肉片的滑嫩，如何让蔬菜保持翠绿，如何调出完美的川味底料等。这些细节的分享，将帮助您规避常见的烹饪误区，提升烹饪的成功率，让您的每一道菜都成为艺术品。 图文并茂，赏心悦目 为了让读者更直观地了解菜肴的形态和烹饪过程，《川味家常菜》精心制作了大量的精美图片。从诱人的成品菜肴，到关键的烹饪步骤，再到食材的特写，每一张图片都力求真实、清晰、富有美感。这些图文并茂的呈现方式，不仅能激发您的烹饪兴趣，更能帮助您在脑海中预演整个烹饪过程，让学习过程更加生动有趣。我们希望，当您翻开这本书时，不仅仅是在学习做菜，更是在享受一场视觉的盛宴。 温度与传承 《川味家常菜》不仅仅是关于口味，更是关于家的味道，关于温暖的回忆。它承载着无数四川家庭的餐桌记忆，是代代相传的味觉密码。书中每一个菜肴背后，或许都有着一个温暖的故事，一份对家人的关爱，一种对生活的热情。我们希望通过这本书，将这份浓浓的家常味，这份对生活的热爱，传递给每一位热爱美食的读者。在这里，您可以找到儿时的味道，找到与家人朋友共享的美好时光，找到属于自己厨房里的那份烟火人间。 不止于川菜，更是生活 《川味家常菜》所呈现的，是川菜中最朴实、最贴近生活的一面。它没有过于华丽的摆盘，没有复杂稀有的食材，只有那些在寻常日子里，为家人带来幸福感和满足感的味道。通过学习这些家常菜，您不仅能掌握一套实用的烹饪技能，更能体会到烹饪的乐趣，感受到为家人准备一顿饭的成就感。这本书，是您厨房里的好帮手，是您探索美食的好向导，更是您享受生活的好伴侣。 从麻婆豆腐的香辣滑嫩，到回锅肉的油润咸香，从鱼香肉丝的酸甜微辣，到宫保鸡丁的荔枝腰果香，再到水煮肉片的水嫩鲜麻，以及那看似简单却蕴含无限风味的青椒肉丝，每一道菜都凝聚着川菜师傅的智慧和经验。本书将带您领略这些经典菜肴的魅力，解开其背后令人着迷的烹饪奥秘。 无论您是想为家人制作一顿营养美味的家常饭，还是想在朋友聚会时露一手，抑或是想深入了解川菜的独特魅力，《川味家常菜》都将是您不可或缺的指南。它将帮助您在厨房里挥洒创意，在味蕾上体验精彩，在生活中感受温暖。 翻开《川味家常菜》，让家的味道，在您的手中，再次绽放。

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这本书在章节编排上的逻辑性可以说是近乎完美。它没有按照传统的“荤菜、素菜”来划分，而是采取了一种非常实用的“场景化”结构。第一章是“清晨的粥品与面点”，主要涉及一些快速早餐和面食的制作，比如藤椒小笼包的皮怎么擀才薄而不破；接着是“工作日午餐的快手小炒”，强调如何在半小时内出锅；再往后是“周末宴客的硬菜布局”，这才开始介绍那些需要提前腌制和长时间煨炖的复杂菜肴。这种按照生活节奏来组织菜谱的方式，让查找非常高效。我晚上加班回来只想做个热乎的，立刻就能翻到“快手小炒”，不用在厚厚的目录里翻找那些耗时的硬菜。这种以人为本的排版思路，体现了编者对现代人生活习惯的深刻洞察，让这本书的使用体验远超一般工具书的范畴。

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我对比了市面上几本知名的川菜书籍，这本书最让我印象深刻的是它对于“地域性”的探讨。它不是简单地罗列菜谱，而是将菜肴按照“成都小馆的烟火气”、“自贡江湖菜的粗犷”、“乐山犍为的清鲜”等不同地域风格进行了划分。举个例子，书中关于“水煮肉片”的做法，分别给出了一个偏重麻辣厚重的版本和一个强调汤汁回甜的清爽版本，并解释了背后不同地区对“麻”和“辣”的偏好差异。这使得读者可以根据自己的口味偏好进行选择和调整，而不是被一个固定的标准所束缚。这种细致的地区风味区分，让这本书的实用价值大大提升，我不再只是做一道菜，而是开始理解为什么不同地方的同道菜会有不同的灵魂。它教会我的，是如何去“定制”适合自己的川味，而不是盲目模仿。

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说实话，我最初购买这本书的时候，其实是冲着它的“家常”二字去的，期待一些简单易学、不需要特殊工具就能完成的快手菜。然而，这本书带给我的惊喜在于它对“基础功”的极致强调。它用整整一个章节的篇幅，详细解析了郫县豆瓣酱的等级区分、花椒的种类差异（比如大红袍和小麻椒的口感区别），甚至还有如何自制基础红油的精确火候控制。这部分内容非常扎实，完全不是市面上那些速成食谱会涉及的深度。我一直以为我炒的红油温度够了，但对照书中描述的“冒烟前三秒关火”的微妙状态，我才明白自己之前的油温总是偏高了，导致香气挥发不完全。这种对细节的苛求，让原本看似简单的“家常”菜，上升到了一个更高的烹饪境界。读完这部分，我感觉自己对川菜的“味型构建”有了一个全新的认识，不再是简单地堆砌调料，而是理解了酸甜苦辣咸鲜是如何在锅中达到微妙的平衡。

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这本烹饪书的装帧设计简直是艺术品！封面那一抹深沉的暗红，搭配着烫金的“川味家常菜”几个大字，光是摆在厨房的书架上就觉得格调非凡。我最欣赏的是它内页的排版，用的是那种带着微微纹理的米白色纸张，不仅阅读体验极佳，而且油墨的印制非常清晰，即便是复杂的步骤图，那些细小的香料颗粒和肉类的纹理都能看得一清二楚。特别是那些关于食材处理的插图，简直是教科书级别的精确，告诉你哪里需要改刀，哪里需要用刀背拍松，而不是简单的一句话带过。我最近尝试了书里一个看起来很复杂的“荔枝肉”做法，光是看图解我就心里有数了，那种层次分明的图片展示，让我这个厨房新手都能信心倍增。而且，它在每道菜旁边都用了一个小小的边栏，标注了这道菜的“历史渊源”或者“厨师小贴士”，这些不属于单纯的食谱部分，却极大地丰富了阅读的趣味性和知识性，让我觉得买的不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于川菜文化的精美画册。

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这本书的语言风格，怎么说呢，非常具有画面感，读起来一点都不枯燥，就像是听一位经验丰富、略带幽默感的老前辈在厨房里指导你一样。作者在描述步骤时，非常善于运用比喻。比如，当他教你如何快速处理干辣椒时，他没有写“将辣椒炒至变色”，而是用了“要炒到辣椒发出‘噼啪’的脆响，颜色由暗红转向枣红色，此时的香气才算被完全唤醒，像沉睡的雄狮终于睁开了眼睛。”这种描述，瞬间就抓住了读者的注意力，并且将抽象的火候概念具象化了。更让我感到亲切的是，作者在提到一些失败的可能性时，语气总是很宽容的，比如“如果你不小心把蒜蓉炒焦了，别担心，这道菜依然能吃，下次我们再努力捕捉那个完美的瞬间。”这种带着人情味的文字，极大地缓解了新手下厨时的焦虑感，让人感觉烹饪过程充满了乐趣和探索性。

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