食品添加剂使用手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:杜荣标

出品人:

页数:148

译者:

出版时间:2003-1-1

价格:25.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787501938483

丛书系列:

图书标签:

• 食品添加剂
• 食品安全
• 食品科技
• 食品工业
• 配方
• 法规
• 标准
• 增稠剂
• 防腐剂
• 着色剂

《食品添加剂使用手册》是一本实用性极强的参考书籍，旨在为食品生产企业、研发人员、质量控制人员以及相关监管部门提供全面、准确、权威的食品添加剂应用指南。本书内容详尽，结构清晰，力求涵盖食品添加剂领域的方方面面，帮助读者深入理解和科学使用各类食品添加剂，确保食品安全与产品质量。 核心内容概述： 本书的核心在于系统性地梳理和介绍各类食品添加剂的性质、功能、国家标准、使用范围、限量要求、安全性评估以及在不同食品类别中的应用案例。它不仅仅是一份简单的列表，更是一本指导读者如何“用好”食品添加剂的“操作手册”。 一、 食品添加剂基础知识体系： 食品添加剂的定义与分类： 详细阐述了食品添加剂的科学定义，以及根据其功能、化学结构、来源等不同维度进行的分类。这部分内容将帮助读者建立起对食品添加剂整体的认知框架，例如，按照功能分类，我们将深入探讨增味剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、酸度调节剂、营养强化剂等主要类别。 食品添加剂的安全性评估： 介绍食品添加剂的安全性评估原则、方法和流程，包括毒理学研究、风险评估等。强调科学循证是保障食品添加剂安全性的基础，为读者理解和信任合法使用的食品添加剂提供理论依据。 国家相关法律法规与标准： 详细解读《中华人民共和国食品安全法》中关于食品添加剂的规定，以及国家食品安全标准中与食品添加剂相关的各项强制性标准，如GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等。对标准中的术语、定义、通用要求、特定食品类别的使用规则、限量指标等进行深入解读和说明，帮助读者准确理解和遵守法律法规。 二、 各类食品添加剂的详细介绍与应用： 本书的重点在于对每一类食品添加剂进行详细而深入的介绍。对于每一类添加剂，都会围绕以下几个方面展开： 1. 通用名称、化学名称（或来源）及CAS号： 提供准确的科学命名，方便读者进行查询和识别。 2. 理化性质： 描述其外观、气味、溶解性、稳定性等基本物理化学特性，这有助于读者在实际操作中对其进行辨别和储存。 3. 功能与作用机理： 详细阐述该添加剂在食品中的主要功能（例如，延长货架期、改善口感、增加色泽等），并尽可能解释其作用机理，让读者从根本上理解为何使用它。 4. 国家标准规定： 明确该添加剂在GB 2760中的使用范围（可用于哪些食品类别）、最大使用量或残留量限制（如ppm、%等）。 5. 安全性与毒理学数据： 概述其安全性评估结果，以及每日允许摄入量（ADI）等相关指标，强调合法、适量使用的安全性。 6. 在具体食品中的应用案例与注意事项： 提供该添加剂在常见食品（如烘焙食品、肉制品、乳制品、饮料、糖果等）中的典型应用场景，并给出具体的配方建议、使用技巧以及可能遇到的问题和解决方案。例如，在乳化剂部分，会详细介绍单甘酯、卵磷脂等在面包、冰淇淋中的应用，以及如何选择合适的乳化剂以达到最佳效果。在防腐剂部分，会分析苯甲酸钠、山梨酸钾在饮品、酱料中的防腐机理和使用注意事项。 三、 特殊功能添加剂的专题探讨： 本书还将针对一些特殊功能的食品添加剂进行专题探讨，例如： 甜味剂： 深入分析不同类型甜味剂（如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等）的甜度、能量、代谢途径以及在无糖食品、减糖食品中的应用。 增稠剂与稳定剂： 详细介绍黄原胶、卡拉胶、果胶、明胶等在改善食品质构、提高稳定性方面的作用，以及它们在不同食品体系中的复配应用。 营养强化剂： 阐述维生素、矿物质等营养强化剂的种类、来源、强化目的，以及在婴幼儿食品、特定人群食品中的应用策略。 四、 食品添加剂的科学搭配与创新应用： 除了单类添加剂的介绍，本书还注重食品添加剂的复配与协同作用。 协同效应： 探讨不同食品添加剂之间可能产生的协同效应，如何通过科学配比，实现多种功能，例如，抗氧化剂与防腐剂的联合使用，增味剂与增鲜剂的搭配等。 创新应用： 结合当前食品工业的发展趋势，介绍食品添加剂在创新产品开发中的新思路和新应用，例如，功能性食品、健康食品、植物基食品等领域对特定添加剂的需求。 五、 常见问题解答与风险提示： 常见误区辨析： 针对公众对食品添加剂常见的误解和担忧，进行科学的解释和澄清，普及食品添加剂的正确知识。 风险管理与合规性： 提供食品生产企业在使用食品添加剂过程中应注意的风险管理事项，如何确保产品符合各项标准要求，避免因违规使用而产生的法律风险。 未来展望： 简要展望食品添加剂行业的发展趋势，包括绿色、天然、功能性添加剂的研究与应用前景。 本书的价值与读者群体： 《食品添加剂使用手册》的编写目标是成为食品行业从业者案头必备的参考工具。 食品生产企业： 帮助企业在产品研发、生产过程中，科学、合规、有效地使用食品添加剂，提升产品品质，确保食品安全，符合法规要求。 研发与配方工程师： 提供丰富的添加剂信息和应用指导，助力创新产品开发，优化产品性能。 质量控制与检验人员： 作为重要的技术参考，协助进行原料验收、生产过程监控及成品检验，确保产品符合标准。 监管部门与科研机构： 提供详实的数据和信息，支持食品安全监管工作和相关科学研究。 对食品安全感兴趣的公众： 帮助读者更清晰、科学地了解食品添加剂，消除不必要的恐慌，理性看待食品添加剂。 总而言之，《食品添加剂使用手册》是一本集科学性、实用性、权威性于一体的专业著作，它将以严谨的态度，系统化的知识，为食品行业的从业者提供坚实的理论支撑和可靠的操作指导，共同为保障中国食品安全贡献力量。

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我收藏了国内外近十本关于食品配料和添加剂的专业书籍，但《食品添加剂使用手册》在“法规合规性”这块的处理上，是我见过最细致入微的。很多书籍只侧重于美国FDA或欧盟EFSA的标准，而这本书的编纂团队显然下了大功夫，将全球主要市场的法规进行了横向对比和整合。例如，它用一个专门的章节详细对比了中国GB标准与国际标准在“着色剂”和“甜味剂”这两种争议较大的类别上的关键差异点，并标注了最新修订的时间节点。对于我们这些经常需要处理进出口业务的公司来说，这简直是福音。我尤其欣赏它在附录中设置了一个“高风险添加剂跨区域使用对照表”，清晰地列出了在A国允许，但在B国限制使用的物质清单，并附带了解释性注释，说明限制的原因是基于不同的膳食结构还是不同的风险评估模型。这避免了我们在实际操作中因为信息滞后而导致货物滞留或不合规的风险。这种前瞻性和国际视野，使得这本书的价值远超一本单纯的国内参考书。

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这本书的封面设计着实吸引人，那种略带复古的米黄色纸张质感，搭配着沉稳的深绿色字体，透露出一种专业且可靠的气息。我本来以为它会是一本枯燥的法规汇编，但翻开目录才发现，编排的逻辑非常清晰。它不像我之前看过的那些只能当字典用的工具书，它似乎更像是一本循序渐进的指南。开篇对各种添加剂的历史沿革和发展趋势做了简要概述，这点我非常欣赏，因为了解“来龙去脉”才能更好地理解“现在怎么用”。特别是关于“天然与人工”添加剂的讨论部分，作者似乎花了大力气去平衡不同观点，没有一味地渲染恐慌，也没有盲目地推崇，而是用大量数据和案例说话。例如，它详细对比了某些色素在不同国家和地区的最大允许使用量差异，并分析了背后的监管哲学差异。这种深度剖析让我意识到，食品添加剂的使用绝非简单的“能用”与“禁用”，而是复杂的科学权衡与社会接受度博弈的结果。我特别期待接下来的章节能深入探讨检测技术，因为作为一名普通消费者，我最关心的就是如何通过最直观的方式辨别产品质量，而这本书似乎为我提供了从宏观到微观的完整认知框架。

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这本书的语言风格出乎我的意料，它摆脱了传统技术手册那种僵硬、晦涩的语调。作者似乎非常善于将复杂的化学概念“翻译”成易于理解的描述。举个例子，当解释“乳化剂的HLB值”时，它没有直接抛出复杂的亲水亲油平衡计算公式，而是用了一个非常形象的比喻：将乳化剂比作“桥梁工程师”，一端要拉拢水分子，另一端要安抚油脂分子，而HLB值就是衡量这座桥梁的“承重设计”是否合理。这种生动的叙述方式，让一个非化学专业出身的食品安全监督员也能迅速抓住核心要点。更值得称赞的是，它在介绍每一种添加剂的毒理学数据时，没有采用简单粗暴的“有毒/无毒”二元对立，而是引入了“剂量决定毒性”的哲学观，并用清晰的图表展示了“每日允许摄入量（ADI）”与普通消费者的实际摄入量之间的安全裕度。这种严谨且富有教育意义的表达方式，极大地提升了阅读体验，让人在学习知识的同时，也培养了科学的风险评估思维，而不是盲目地被标签化的信息所裹挟。

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这本书的内容深度并非一成不变，它的编排结构设计得非常巧妙，兼顾了新手入门和资深人士的进阶需求。对于初学者，开篇的“添加剂家族分类导览”部分，用大量的流程图和树状图，将几百种物质归纳为可理解的几大功能组，比如“稳定剂组”、“抗氧化组”等，让概念不再是孤立的词汇堆砌。而对于我们这些已经有些经验的研发人员来说，真正有价值的是后半部分关于“协同效应”和“降本增效”的案例分析。例如，书中有一篇关于如何通过优化酶制剂和稳定剂的组合，在降低总添加剂使用量的前提下，维持甚至提升冷冻面制品的口感弹性的研究报告摘要。它不仅展示了最终成果，还详细剖析了每种物质在复配体系中的作用机制，比如为什么A物质能稳定B物质的活性，C物质又是如何协同作用来抑制酶解反应的。这种系统性的、结构化的知识呈现方式，让我感觉自己不是在“抄配方”，而是在“设计功能”，极大地激发了我在新产品开发中的创造力和精确性。这本书真正做到了让读者从“知道怎么用”升级到“理解为什么这么用”。

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拿到这本《食品添加剂使用手册》后，我最深刻的感受是它的实用主义精神。我是一位小型烘焙坊的经营者，日常最头疼的就是面对琳琅满目的配料表无从下手，生怕哪一步不合规矩，或者选用的稳定剂影响了口感。这本书并没有停留在理论层面，而是直接切入了实操环节。比如，关于“复配酸度调节剂”的章节，它不仅列出了不同酸类物质的化学性质，更重要的是，它给出了在制作特定乳制品时，不同配比组合对最终产品pH值稳定性的影响曲线图。我立刻尝试了书中推荐的那个用于延长面包货架期的天然防腐体系，对比我过去随意添加的传统配方，效果显著，不仅保质期延长了近三天，顾客反馈的口感也更加柔和，没有那种化学防腐剂带来的轻微异味。这种“立竿见<bos>”的指导性，是其他任何网络资料或专业论坛都无法提供的。我甚至发现，书的附录里竟然收录了一些常见食品加工设备对添加剂活性的影响分析，这一点极大地帮助了我优化工作流程，避免了因设备温控不佳导致的添加剂效果衰减问题。可以说，这本书已经成了我工作台上的必备工具书，随时可以查阅最精确的用量范围和兼容性建议。

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