在富含蛋白質的植物源性食物中，含有豐富的營養物質和多種保健功能因子，可以抵消動物源性食物對人體帶來一些不良影響，因而被國內外越來越多的人們所青睞。
本書主要介紹瞭植物源性蛋白食品生産實用新技術、新産品和典型配方。筆者結閤多年在這一領域從事産品研發的經驗、體會，對每個産品都係統地闡述其工藝原理和技術關鍵，詳盡地論述其加工過程容易發生的問題及解決方法。本書還介紹瞭主要加工設備的選擇和使用知識；介紹瞭食品加工危害分析和關鍵點控製。可供有關的科技人員、産品研發人員參考。
在本書中，筆者還對食品生産領域技術發展和産品開發最新動嚮提齣一些淺見，這對有關人員的正確決策應該有所助益。
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