新型饮料生产工艺与配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:邓舜扬

出品人:

页数:576

译者:

出版时间:2000-8

价格:38.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501928828

丛书系列:

图书标签:

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《风味探索：现代饮品创新指南》 在瞬息万变的消费市场中，饮品行业始终是创新与活力的代名词。从街头巷尾的特色饮品，到高端咖啡馆的精品特调，再到便利店琳琅满目的瓶装饮料，每一次品味都蕴含着生产者对风味、口感和健康的不懈追求。《风味探索：现代饮品创新指南》 正是这样一本旨在为饮品爱好者、创业者以及行业从业者提供深度洞察与实践指导的著作。 本书并非专注于某一特定领域的饮品生产，而是以宏观的视角，带领读者穿越现代饮品的多元世界。我们将从饮品的历史演变出发，追溯不同文化背景下饮品形态的形成与发展，理解经典饮品背后的文化积淀，为创新提供坚实的历史根基。 随后，我们将深入探究现代饮品研发的核心要素。这意味着我们将详细解析风味轮的构建与运用，学习如何通过科学的调配，将天然或人工香料、甜味剂、酸度调节剂以及其他风味物质巧妙融合，创造出令人难忘的味蕾体验。从水果的天然甜酸，到香料的辛辣温热，再到咖啡和茶叶的醇厚回甘，每一个风味的来源与潜力都将在书中得到详尽的阐释。 本书的另一重要组成部分是口感科学。我们不仅仅满足于“好喝”，更要追求“好喝的质感”。本书将剖析饮品中影响口感的各种因素，包括但不限于粘稠度、顺滑度、气泡感、温度以及饮用时的口腔感觉。我们将探讨如何利用增稠剂（如羟乙基淀粉、瓜尔胶、果胶等）、乳化剂、发泡剂以及碳酸化技术，来精准调控饮品的质地，使其达到最佳的口感表现，无论是丝滑的奶昔、清爽的果汁，还是充满活力的碳酸饮料。 在营养与健康日益成为消费者关注焦点的今天，健康化趋势是现代饮品发展不可或缺的一环。本书将详细介绍如何利用天然甜味剂（如甜菊糖、赤藓糖醇、罗汉果提取物等）来降低糖分含量，如何添加膳食纤维、益生菌、维生素、矿物质等功能性成分，以提升饮品的营养价值。同时，我们也会探讨无糖、低卡、有机、植物基等新兴健康饮品的开发思路与关键技术。 在配方设计方面，本书将提供一套系统化的方法论。我们不会直接给出具体的“配方”，而是引导读者掌握“如何创造配方”的思维模式。这包括： 目标市场分析： 明确目标消费群体及其偏好，如年龄、生活习惯、健康需求等。 风味组合与创新： 基于风味轮和食材特性，进行大胆而合理的风味搭配，探索非传统的风味组合。 基础原料选择与优化： 了解不同基底（如水、牛奶、植物奶、茶、咖啡、发酵液等）的特性，以及各种添加剂（甜味剂、酸度调节剂、着色剂、稳定剂、防腐剂等）的功能与用量控制。 工艺流程设计： 结合原料特性和目标口感，设计合理的生产工艺，包括混合、加热、冷却、碳酸化、灌装、灭菌等环节。 感官评价与迭代： 建立有效的感官评价体系，通过反复试饮和反馈，不断优化配方和工艺。 本书还将重点关注创新技术与工艺。我们将介绍当前饮品行业的前沿技术，例如： 超临界流体萃取技术： 如何利用这种环保高效的技术，从植物中提取高品质的风味物质和活性成分。 膜分离技术： 在饮品加工中用于澄清、浓缩、脱除特定成分的应用。 酶工程技术： 如何利用酶的特性来改良饮品的风味、质地或功能。 发酵技术的新应用： 除了传统的发酵饮品，如何探索新的发酵菌种和发酵工艺，创造更复杂的风味和更健康的饮品。 智能制造与自动化： 如何将自动化设备和数据分析应用于饮品生产，提高效率和稳定性。 此外，《风味探索：现代饮品创新指南》 还将触及包装设计与品牌故事。我们深知，一款成功的饮品，其包装和品牌形象同样至关重要。本书将探讨如何通过富有吸引力的包装设计，传达饮品的特色和价值，并讲述引人入胜的品牌故事，与消费者建立情感连接。 本书的目标是赋能读者，使其能够独立思考，勇于尝试，并最终创造出符合市场需求、具有独特魅力的现代饮品。无论您是希望在饮品领域开启一段新旅程的创业者，还是希望提升产品竞争力的资深从业者，抑或是仅仅热衷于探索饮品世界奥秘的爱好者，《风味探索：现代饮品创新指南》 都将是您不可或缺的智囊和伙伴。让我们一同踏上这场风味的奇幻之旅，解锁饮品创新的无限可能。

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说实话，我对这本书的期待值是带着一丝怀疑的。市面上关于“配方”的书籍，十有八九都是那种“换汤不换药”的套路集合，无非是把基础的糖水、酸度和香精的比例稍微调整一下，然后冠以一个“革命性”的名称。然而，这本书的章节结构非常具有启发性。它没有急于展示那些光鲜亮丽的最终产品，而是花了大量的篇幅去探讨“原料的选择与预处理”。比如，它详尽地分析了不同产地和采摘时间的果蔬原料在酶活性上的差异，以及这些差异如何影响后续的澄清和澄清工艺。这对我来说是全新的视角，我一直以为原料的处理无非是清洗和粉碎，没想到背后的学问这么深。而且，书中对“新型”二字的诠释也很有趣，它似乎更侧重于生产流程的革新，比如连续流反应器在某些添加剂混合中的应用，而非仅仅是添加一些时髦的超级食物成分。这种对“工艺”的强调，使得这本书的价值立刻提升了一个档次。它不是在教你如何调配一杯好喝的饮料，而是在教你如何建立一套稳定、高效、可复制的生产体系。我迫不及待地想去研究一下关于超临界萃取技术在热敏性物质分离上的应用案例，看看书里是如何将其与现有生产线整合的。

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这本厚厚的书摆在我面前，光是名字就透着一股专业和严谨。《新型饮料生产工艺与配方》，听起来就让人对那些琳琅满目的货架背后隐藏的科学和艺术充满好奇。我原本以为，市面上那些花里胡哨的宣传语已经够让人眼花缭乱了，但翻开这本书的扉页，那种踏实的学术气息立刻把我拉回了对“真实”的追求。我期待能在这里找到那些不为人知的小窍门，比如某种天然提取物如何最大化地保留其活性，或者在保证口感清爽的同时，如何巧妙地用非糖甜味剂来平衡风味曲线。这本书的排版很工整，大量的图表和流程图占据了很大篇幅，这让我相信，作者绝对不是在泛泛而谈，而是深入到了每一个关键的技术节点。我特别留意了关于乳化稳定性和微生物控制的部分，这两点在新型功能性饮料的开发中至关重要，如果处理不好，产品的保质期和安全性都会大打折扣。我希望看到的不仅仅是“加A和B”，而是“为什么选择A和B，它们在特定温度和pH值下会发生怎样的相互作用”。总而言之，这本书给我带来的第一印象是：这是一部面向专业人士的、细致入微的技术手册，而非面向消费者的科普读物。它似乎在向我承诺，只要你肯下功夫，就能掌握从实验室到工业化生产的每一个关键环节。

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这本书的装帧和内容呈现方式，传递出一种沉稳的信赖感。它不是那种封面设计得花里胡哨，内容却空洞无物的畅销书。我关注的焦点在于那些“前沿但尚未被广泛应用的”技术。我花了很长时间研究了其中关于“定向酶解”在蛋白质和多肽饮料改性中的应用部分。我原以为这部分内容会极其晦涩难懂，但作者竟然能用清晰的逻辑图解说明酶的作用位点和反应条件的控制。这说明作者不仅精通理论，更重要的是，他能够有效地进行知识的“降维传授”。书中对不同类型乳化剂在复杂基质中的应用效果对比表格，简直是加班时的救星，省去了我自己大量试错的时间。我一直对如何提高植物基饮料中的“口感厚度”感到头疼，传统方法容易产生沙砾感或油水分离，我希望能从这本书中找到关于流变学改性和微胶囊技术的具体结合方案。这本书的价值在于它提供了一套解决复杂问题的“工具箱”，而不是单一的“食谱”。它教会你如何思考，而不是仅仅告诉你答案。

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当我拿起这本书时，最大的感受是它的“广度与深度”达到了一个很高的平衡点。很多专业书要么只谈理论深度，让人望而却步；要么只讲应用广度，缺乏对原理的探究。这本书似乎成功地跨越了这条鸿沟。我尤其对其中关于“功能性成分的生物利用度提升”的章节留下了深刻印象。它没有停留在简单的“添加”层面，而是深入到了微囊化技术和脂质体包裹技术在口服饮料中的可行性分析。这种对“吸收效率”的关注，显示出作者对现代营养科学趋势的深刻理解。此外，书中对“清洁标签”趋势下的替代性防腐策略进行了非常详尽的讨论，包括高压处理（HPP）的参数优化和不同酸性体系下的微生物抑制曲线。这对于我们正在努力淘汰传统化学防腐剂的研发团队来说，简直是雪中送炭。这本书的论述逻辑严密，每一个论点后面都有数据和实验结果支撑，读起来非常踏实，让人感到自己的知识体系正在被系统地、前沿地搭建起来。它不是一本让你快速出成果的书，而是一本让你建立扎实基础，能够应对未来十年技术变革的奠基之作。

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我是一名资深的饮品研发人员，我手头上的参考资料已经够多了，但很多都是针对传统茶饮或碳酸饮料的经典范式。我真正需要的是能突破现有框架的思维工具，而这本书似乎正中靶心。我特别欣赏作者在论述过程中，那种不断进行“成本效益分析”的务实态度。研发出一种口感绝佳的饮料，如果其原料成本高到无法进入主流市场，那它就只能停留在实验室阶段。这本书的描述中，似乎贯穿着一条“如何将创新转化为商业可行性”的暗线。例如，在讨论新型发酵菌种的应用时，它不仅描述了发酵产物带来的风味改善，还对比了不同规模发酵罐的能耗和维护成本。这种从技术细节到商业决策的无缝衔接，是很多纯理论书籍所欠缺的。更重要的是，这本书的语言风格非常直接和专业，它毫不客气地指出了一些行业内普遍存在的“陷阱”，比如为了追求“天然”标签而牺牲的稳定性和一致性问题。读起来感觉像是在和一位经验丰富的前辈对话，他既有理想，更懂得现实的残酷。我希望能从中找到一些关于如何优化后处理步骤，减少产品损耗的实用技巧。

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很快乐的电影，尤其是那个会唱歌的白色的松鼠精灵，很有趣

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