创意上海菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:陈建新

出品人:

页数:132

译者:

出版时间:2004-10-1

价格:18.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787807032304

丛书系列:

图书标签:

• 上海菜
• 创意菜
• 家常菜
• 本帮菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 上海美食
• 创意料理
• 饮食文化

《创意上海菜》：一场穿越时光的味蕾盛宴 《创意上海菜》并非一本浅尝辄止的食谱，它是一次深入骨髓的味蕾探索，一场横跨岁月、融合东西的文化之旅。我们并非要呈现一本简单堆砌菜谱的工具书，而是希望通过这一方寸之间的文字与图片，带领读者走进上海这座城市的味觉基因，感受它如何在历史的洪流中汲取养分，又如何以独特的创造力，将传统与现代、东方与西方巧妙地融为一体，最终孕育出令人惊艳的“创意上海菜”。 源流：上海菜的根脉与演变 上海菜，在人们的印象中，往往是浓油赤酱、咸甜适口。然而，这仅仅是其丰富内涵的冰山一角。《创意上海菜》将带您追溯上海菜的真正源头。从早期以徽菜、苏菜为基础，逐渐融入本帮特色，到民国时期吸收西餐理念，再到改革开放后拥抱世界多元口味，上海菜的每一次演变，都与上海这座城市的历史脉络、人文风情紧密相连。我们将深入挖掘那些被时光掩埋的经典，解析传统本帮菜的精髓所在，了解蟹粉小笼包背后那层层叠叠的讲究，感受红烧肉那入口即化的温柔，以及糟溜鱼片那独特的风味。 但《创意上海菜》的重点并非止于复刻，而是挖掘其“创”的基因。上海这座城市，自开埠以来，便是中西文化的交汇点，这种开放包容的精神，早已深深地烙印在上海菜的血脉之中。从早期融合西式烹饪技法，到如今借用世界各地的香料与食材，上海菜的创新，是一种天然的、顺应时代的流变。我们将呈现那些在传统基础上，巧妙融入现代理念、改良技法、创新搭配的菜肴，展现上海菜在传承中不忘创新的生命力。 创新：不止于新奇，更在于巧思 “创意”二字，绝非天马行空的堆砌，而是基于深厚根基之上的智慧迸发。《创意上海菜》所探讨的“创意”，体现在多个层面： 食材的突破与重塑： 我们不拘泥于传统的食材选择，而是勇于尝试当季最鲜美的食材，或是将不常出现在本帮菜中的食材，通过巧妙的搭配与处理，赋予其全新的生命。例如，将鲜嫩的海鲜与本地时令蔬菜结合，或是用创新的烹饪方式来处理传统的肉类，使其在保留本帮风味的同时，带来意想不到的惊喜。 技法的升华与融合： 传统的烹饪技法是上海菜的灵魂，但创新并非意味着抛弃。《创意上海菜》将展示如何将现代分子料理的技巧、低温慢煮的理念，与本帮菜的传统烹饪方式相结合。例如，如何利用现代科技让红烧肉的风味更加纯粹，或是如何用创新的手法处理食材，使其口感层次更加丰富。 风味的探索与平衡： 上海菜的“浓油赤酱”并非简单的高油高糖，而是对鲜美与醇厚的极致追求。创意上海菜在保持这种精髓的基础上，更加注重风味的平衡与层次感。我们将探索如何在保持传统风味的同时，通过引入新的调味品、香料，或是调整烹饪比例，来创造出更加细腻、更加富有变化的味道。例如，在传统糖醋小排中加入少许话梅，带来一丝清爽的酸甜，或是用日式味噌为本帮炖菜增添一丝独特的鲜味。 摆盘与呈现的艺术： 美食不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。《创意上海菜》同样关注菜肴的呈现方式。从简洁大方的中式美学，到现代西式的精致摆盘，我们将展示如何通过精心的设计，让每一道菜肴都成为一件艺术品，提升用餐的整体体验。 篇章：一场味觉的沉浸式体验 《创意上海菜》的每一章节，都将围绕一个主题，或是一个代表性的菜肴，深入剖析其背后的故事、食材的选择、烹饪的技巧以及创新的理念。 “寻味初章：本帮经典的新生” – 聚焦于那些家喻户晓的本帮菜，通过细致的步骤和深入的讲解，展现其传统烹饪的精妙，并揭示在保留原汁原味的基础上，如何进行适度的改良与创新，使其更能满足现代人的口味需求。 “味蕾交响：跨界融合的妙趣” – 探讨上海菜与其他菜系，如西餐、日料、东南亚菜系等的碰撞与融合。这里将展示如何巧妙地运用西式的酱汁、香料，或是日式的烹饪手法，来为本帮菜注入新的活力，创造出令人耳目一新的口味。 “舌尖上的摩登：现代生活的创意表达” – 关注如何在快节奏的现代生活中，依然能享受到精致而富有创意的上海菜。这部分将呈现一些更快捷、更便捷，但同样美味且充满创意的菜肴，适合家庭制作，也适合商务宴请。 “节庆食光：创意中的传统情怀” – 探究在上海的各种传统节庆中，创意上海菜如何扮演重要角色。从春节的年夜饭，到端午的粽子，再到中秋的月饼，我们将看到传统节令美食如何在创意的手法下焕发新的光彩，承载着更丰富的文化寓意。 “匠心独运：烹饪背后的故事” – 采访那些在创意上海菜领域做出杰出贡献的厨师、美食家，聆听他们对于食材、技法、创新的理解与感悟，分享他们在烹饪道路上的故事与哲学。 不仅仅是菜谱，更是对生活方式的诠释 《创意上海菜》所呈现的，不仅仅是食材与烹饪的组合，更是对一种生活方式的诠释。它鼓励读者在享受美食的同时，也去感受这座城市独特的文化魅力，去发现生活中的美好与灵感。我们希望通过这本书，能够点燃您对于烹饪的热情，激发您在厨房中的创造力，让您在品味“创意上海菜”的同时，也能品味到属于自己的生活态度。 无论您是资深的美食爱好者，还是初涉厨房的新手，亦或是对上海这座城市充满好奇的探索者，《创意上海菜》都将是一次不容错过的味蕾之旅。它将带领您穿越时光，在味觉的维度里，重新认识上海，重新发现美食的无限可能。

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作为一名常年在外的游子，我对家乡上海的味道总是念念不忘。《创意上海菜》这本书，简直就是我思乡情怀的一剂良药。它不仅收录了我记忆中最深刻的上海菜肴，更是在这些经典之上，注入了令人耳目一新的创意。 书中的“葱油拌面”部分，真的让我找回了小时候的味道。作者没有简单地给出配方，而是深入讲解了如何熬制一锅香气四溢的葱油，如何让面条的口感达到最佳。那种细致入微的指导，仿佛让我在厨房里看到了母亲忙碌的身影。而当书里出现“鹅肝酱拌饭”这样的菜品时，我一开始有些惊讶，觉得这和传统的上海菜似乎有些距离。但当我仔细阅读后，才发现作者是如何将鹅肝酱的浓郁与米饭的清香巧妙地结合，形成一种既熟悉又陌生的奇妙口感，这是一种非常大胆但又成功的跨界融合。 而且，这本书的语言风格非常温暖，没有冰冷的术语，更多的是一种情感的传递。读着读着，我仿佛能感受到作者对上海这座城市，对上海菜的热爱。我尝试了书中一道“酱鸭腿”，做法比我之前想象的要简单许多，但味道却一点不逊色于外面的熟食店。每一次翻阅这本书，都能让我重新审视我对上海菜的理解，它不仅是一本菜谱，更是一本关于记忆、关于情感的故事集。

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我一直对上海菜有着浓厚的好奇心，总觉得它藏着一种温婉细腻的江南风情。这本书《创意上海菜》的到来，无疑满足了我对这种风味的探索欲。它并没有停留在对传统上海菜的简单罗列，而是巧妙地融入了现代烹饪的理念和创意，让那些经典的味道焕发出新的生命力。 我尤其欣赏作者在处理食材上的独到见解。比如，书中介绍的“金沙蒜蓉蒸大虾”，传统的做法可能就是简单的蒜蓉蒸，但这本书加入了“金沙”这个概念，用咸蛋黄的鲜香来提升虾的口感，让整道菜的层次感瞬间丰富起来。还有像“糟溜鱼片”，在传统糟卤的基础上，又加入了少许的米酒和白醋，使得糟卤的风味更加清爽而不腻口，鱼片的嫩滑与糟卤的醇厚完美结合。 更让我惊喜的是，书里还倡导了一种“减法烹饪”的思路。它鼓励我们在保留上海菜本真味道的同时，尝试更健康的烹饪方式，比如多用蒸、炖、煮，少油炸、红烧。这一点非常符合我最近对健康饮食的追求。读着这本书，我仿佛置身于一个充满烟火气的上海厨房，每一个菜谱都像在讲述一个关于味道的故事，让我忍不住想要亲手去复刻那些美好的瞬间。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次与上海味道的深度对话。

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我是一名资深的美食爱好者，平时也涉猎了不少菜系的食谱，但《创意上海菜》这本书，却给我带来了前所未有的惊喜。它不仅仅是一本写给专业厨师的书，更像是一本能触动每一个热爱生活、热爱美食的人心灵的书。 我最喜欢的是它对于“本味”的极致追求。上海菜讲究的是“浓油赤酱”的背后，隐藏着食材本身的鲜美。这本书恰恰抓住了这一点，它在创新的同时，并没有丢失上海菜最核心的灵魂。例如，书中一道“蟹粉小笼包”的制作，在传统工艺的基础上，作者花了大量的笔墨去讲解如何挑选肥美的螃蟹，如何恰到好处地将蟹粉与肉馅混合，才能达到最鲜美的口感。这种对细节的把控，让我看到了作者对美食的敬畏之心。 而且，书中的“创意”体现在多个层面。它不仅体现在菜品的组合上，更体现在烹饪理念上。比如，书里提到的一些“分子料理”的小技巧，虽然听起来很高大上，但作者却用非常接地气的语言来解释，并且给出了在家也能实现的替代方案。我尝试了用书中介绍的方法制作了一道“芒果糯米饭”，将上海菜的温润与东南亚的热带风情巧妙融合，家人都惊呼这是他们吃过的“最特别的甜品”。这本书让我明白，创新并非标新立异，而是对传统的一种升华和致敬。

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对于我这样一个对烹饪充满热情，但又缺乏系统性指导的业余爱好者来说，《创意上海菜》这本书无疑是一场及时雨。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨，在细心引导我走进上海菜的奇妙世界。 这本书最吸引我的地方在于它的“循序渐进”和“可操作性”。它从最基础的食材处理，到各种烹饪技巧的详解，都安排得井井有条。我之前总觉得像“响油鳝糊”这样的菜肴，听起来就非常复杂，不敢轻易尝试。但这本书里，它将制作过程拆解得非常细致，并且提供了几种不同的解决方案，让我在家也能有信心去挑战。我按照书里的步骤，第一次做出了令人惊艳的响油鳝糊，那“滋啦”一声下锅的声响，以及扑鼻而来的香味，至今让我回味无穷。 更重要的是，这本书鼓励我去“玩转”食材。它并不是让你完全照搬，而是希望你在理解了基本原理之后，能够根据自己的喜好和手边的食材进行调整。比如，书中关于“四喜烤麸”的创新，它提供了不止一种的烤麸处理方式，让我明白即便是看似简单的菜肴，也可以有多种变化。这种开放式的教学理念，让我觉得烹饪不再是枯燥的重复，而是充满了探索的乐趣。这本书就像是一本“烹饪秘籍”，让我逐渐掌握了上海菜的精髓，并且敢于在基础之上进行自己的创作。

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这本《创意上海菜》简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直觉得上海菜是那种非常精致，需要很多技巧才能做出来的菜肴，所以平时顶多也就是炒个青菜，或者红烧一下肉。但这本书的出现，彻底打破了我的固有印象。 首先，它的排版设计就特别吸引人，色彩鲜艳，图片清晰得就像就在眼前一样，光是翻看就觉得是一种享受。我最喜欢的是它把一些经典本帮菜，比如红烧肉、油爆虾，用非常易懂的方式讲解了。它不是那种冷冰冰的食谱，而是像一位老朋友在厨房里手把手地教你。每一个步骤都配有详尽的图示，甚至连一些关键的火候掌握、食材的选择，都给出了非常实用的建议。我按照书里的指示第一次做了家常红烧肉，结果家人赞不绝口，说比我平时做的都要好吃，那成就感简直爆棚！ 而且，书里还介绍了一些我以前都没听过的上海小吃，像是葱油拌面、鲜肉月饼，这些都是我一直想尝试的，但总觉得太复杂。看了这本书，我才发现原来在家也能轻松做出地道的味道。它没有把食材写的特别难找，用的都是比较常见的，这一点对我来说非常重要。我甚至开始尝试一些书里提到的“改良版”菜肴，比如用烤箱来做脆皮烤肉，比传统的做法省力不少，味道也同样棒。总而言之，这本书让我觉得做菜不再是件枯燥的事情，反而变成了一种充满乐趣的探索。

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