名特蔬菜的选购及营养食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:宗静

出品人:

页数:165

译者:

出版时间:2004-9

价格:12.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787109091054

丛书系列:

图书标签:

• 蔬菜
• 营养
• 食谱
• 健康饮食
• 烹饪
• 食材
• 名特蔬菜
• 膳食
• 家常菜
• 农产品

《舌尖上的乡愁：寻味中国古老食谱》 在中国广袤的土地上，隐藏着无数珍贵的味蕾记忆。它们并非来自高档餐厅的精致摆盘，也不是现代烹饪的奇思妙想，而是深深烙印在民间，代代相传的古老食谱。这些食谱，承载着一方水土的风土人情，记录着岁月沉淀的智慧，更凝聚着游子心中对故乡最深沉的思念。 本书《舌尖上的乡愁：寻味中国古老食谱》并非一本简单的菜谱大全，它是一次穿越时空的味觉探索，一次对中国饮食文化本源的回归。我们不去追逐当下最流行的烹饪技巧，也不探究那些新兴的食材组合，而是将目光投向那些早已被时光打磨得温润如玉的传统食谱。这些食谱，可能来自某个山区村落里一位年迈老奶奶世代相传的独门秘方，也可能源于某个历史悠久的镇子上，当地居民代代相传的节日宴席必备菜肴。它们可能没有华丽的名字，没有繁复的步骤，但每一道菜背后，都蕴藏着一段故事，一种传承，一种对生活最质朴的理解。 我们将带领读者走进那些鲜为人知的角落，发掘那些即将被遗忘的古老味道。从北国冰雪覆盖下的豪迈炖菜，到江南水乡温婉细腻的家常小炒；从黄土高原朴实无华的面食，到西南山地酸辣开胃的特色佳肴。书中收录的每一道食谱，都经过我们细致的考证和实地考察，力求还原其最原始的风貌。我们将尽可能地保留那些充满烟火气的细节，那些在现代厨房中可能被忽略的传统烹饪手法，例如柴火慢炖的火候掌控，或是利用自然发酵带来的独特风味。 这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。在每一个食谱的背后，我们都将深入挖掘其文化内涵。它可能与某个节庆习俗息息相关，比如春节期间家家户户必备的年糕，其制作方法和背后寓意都蕴含着对新年的美好期盼；它可能与当地的农耕文明紧密相连，比如利用时令蔬菜或农作物副产品制作的特色小吃，体现了古人惜物致用的智慧；它也可能与历史事件或人物传说有关，为一道道寻常菜肴增添了历史的厚重感。 在内容呈现上，本书将秉持严谨而不失温情的态度。我们不会提供过于简单的“图文教程”，而是会辅以生动的文字描述，描绘出食材的质感、烹饪的过程以及最终成品的诱人色泽。同时，我们会穿插一些关于食材来源、传统烹饪工具的介绍，以及与该菜肴相关的历史故事或地方风俗。我们希望读者在学习制作菜肴的同时，也能感受到中国传统饮食文化的博大精深。 想象一下，在寒冷的冬日，端出一碗用古法慢炖的羊肉汤，那浓郁的香气瞬间就能驱散所有的寒意，温暖你的胃，更温暖你的心。又或者，在炎炎夏日，品尝一道用古法腌制的时蔬，那清爽开胃的味道，仿佛将夏日的烦躁一扫而空。这些，都不是现代速成烹饪所能轻易给予的满足。 《舌尖上的乡愁：寻味中国古老食谱》是一本写给所有热爱中国传统文化、热爱美食、以及怀揣乡愁的人们的书。它是一次对祖辈智慧的致敬，一次对即将消逝的味觉记忆的挽救，更是一次将古老味道重新带回现代餐桌的行动。通过这本书，我们希望唤醒读者心中对故乡味道的记忆，也希望激励更多人去探索、去传承，让那些承载着岁月痕迹的古老食谱，在新时代焕发新的生命力。 在这本书中，您不会找到任何关于“名特蔬菜”的选购指南，也无从得知关于其营养价值的详尽分析。它关注的，是那些在时光长河中沉淀下来的、更具生命力的、更富有人情味的味道。它是一份沉甸甸的情感寄托，是一次充满惊喜的寻味之旅。翻开本书，让我们一起回到那些充满烟火气的年代，重温那些最质朴、最动人的家常味道。

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这本书在营养学方面的阐述，简直是为我这种“养生焦虑症患者”量身定做的解药。我以前总觉得多吃蔬菜就是好，但具体是哪些蔬菜富含哪些微量元素，我是一点概念都没有。这本书在这方面做到了深入浅出，它没有堆砌复杂的化学分子式，而是把营养成分和日常健康问题紧密联系起来。比如，当提到某种高纤蔬菜时，它会立刻关联到现代人普遍存在的消化困扰，并给出最佳的食用时间段和搭配建议，比如最好在晚餐前三小时食用以促进夜间肠道蠕动。最让我印象深刻的是，书中对不同烹饪方式下维生素流失率的对比分析，这太实用了！以前我总觉得煮得久一点更安全，现在才知道，过度烹煮对水溶性维生素的破坏有多大。这本书让我明白了，真正的健康饮食，是建立在科学认知之上的，它不是盲目跟风，而是有选择、有智慧地摄取。

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坦白说，我买这本书的初衷就是想找点新奇的菜谱，毕竟天天吃白菜土豆有点腻味了。然而，这本书的“食谱”部分，更像是一部关于食材本味的“哲学著作”，而不是那种“放两勺酱油，五克盐”的简单指令。它强调的是如何通过最少的干预，最大程度地释放这些“名特”蔬菜本身的营养和风味。举个例子，书中提到用“微蒸”的方式处理某种罕见的紫色胡萝卜，而不是像我以往那样大火爆炒，这样能保留其天然的花青素和清甜感。更让我惊喜的是，它对不同烹饪手法如何影响蔬菜的口感进行了细致的比较分析，比如同样的芦笋，焯水、烤制和清炒出来的风味差异竟然如此之大。我原本以为食谱就是教人做菜，没想到它教会了我如何“尊重”食材。对于追求健康和精致生活的人来说，这本书提供的远超一顿饭的满足感，它重塑了我对“吃蔬菜”这件事的理解，让我开始思考，我到底想从这盘菜里获得什么。

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从装帧设计和阅读体验来看，这本书的用心程度可见一斑，它散发出一种沉静、可靠的气质。我尤其欣赏它在排版上的考量，虽然内容涉及选购和营养分析，但字体大小和行距都非常适宜长时间阅读，不像有些专业书籍，恨不得把所有信息都挤在一页纸上。书中穿插的那些手绘插图，虽然不是色彩斑斓的照片，但对识别不同品种的叶片形状、根茎特征起到了极大的辅助作用，比那些模糊不清的印刷品照片有效多了。此外，书中关于“时令”的概念贯穿始终，作者不断强调应顺应自然节律来选择食材，这让整个阅读过程充满了对季节流转的敬畏感。它不仅仅是一本工具书，更像是一本引导我们重新与土地建立连接的指南，让我这个常年生活在城市钢筋水泥中的人，重新感受到了泥土的芬芳和作物的生命力。

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这本书简直就是一本烹饪界的“扫盲手册”，我之前对那些看起来花哨的有机蔬菜或者什么“名特”品种一窍不通，总觉得贵了没什么道理。拿到这本《名特蔬菜的选购及营养食谱》后，完全颠覆了我的认知。它并没有直接给我一堆高深莫测的食材清单，而是非常接地气地教你怎么分辨哪些是真正的好货。比如，关于如何判断一棵有机番茄的成熟度和甜度，书里描述得细致入微，连表皮的光泽度、手感上的微小差异，甚至闻起来那种泥土和阳光混合的味道，都有详尽的分析。更别提那些地方性的小众蔬菜了，比如某种生长在特定山区的蕨菜，光是识别真伪和判断最佳采摘期的部分，就够我回去对着菜市场里的小贩们好好上一课了。而且，它还贴心地给出了不同购买渠道的注意事项，生怕我们这些新手被那些“假冒伪劣”的商家给蒙骗了。阅读体验非常流畅，作者的文笔就像是邻家大厨在耳边指导，完全没有那种学术著作的枯燥感，让人读起来津津有味，恨不得马上拎着菜篮子去实践一番。

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这本书的价值，体现在它对“浪费”的反思上。我以前常常因为买回来的蔬菜放久了蔫掉而感到懊恼和浪费，但读完这本书后，我学会了如何“科学地储存”这些名贵食材。它详尽地描述了不同蔬菜的“最佳呼吸环境”，比如某些叶菜需要保持一定的湿度但又不能直接接触水汽，而根茎类蔬菜则需要黑暗和干燥。书中甚至提供了一些应急处理方法，比如如何用厨房纸和保鲜袋“定制”一个临时的微气候来延长蘑菇的保鲜期。这种细节的关怀，极大地提升了我作为消费者的“食物管理能力”。以前我只关注怎么“买对”，现在我更关注怎么“用好”和“留住”。这本书教会我的不仅仅是做饭的技巧，更是一种对食物从源头到餐桌的全生命周期的尊重和珍惜，这份收获，比任何一道复杂的菜肴都要来得实在和长久。

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