特色冷盆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学普及出版社

作者:钱以斌

出品人:

页数:79

译者:

出版时间:2003-4

价格:14.00元

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787542722928

丛书系列:

图书标签:

• 冷菜
• 凉菜
• 特色菜
• 家常菜
• 宴客菜
• 下酒菜
• 开胃菜
• 快手菜
• 夏季菜
• 简单易学

《餐桌上的序章：精致冷肴的艺术》 冷盘，常被视为宴席的序章，它以其清爽的口感、丰富的色彩和精巧的造型，率先引领食客步入一场味蕾的盛宴。本书并非一本简单的食谱集，而是对冷盘艺术的深度探索，旨在揭示那些看似简单却蕴含无限创意的冷肴制作之道。 我们并非聚焦于某一种或几种特定的冷盘，而是将目光投向冷盘这一广阔的领域，从其历史渊源、文化内涵，到其在现代餐饮中的演变与革新。本书将带领您穿越时空，追溯冷盘在中国乃至世界各地的发展轨迹，了解不同地域的风土人情如何在一方方的盘碟中得以展现。从古代宫廷宴席上象征吉祥的堆叠，到如今国际舞台上追求极简主义的现代设计，冷盘的每一次演变都折射出时代变迁的印记。 本书的精髓在于对“表现力”的强调。冷盘的魅力，在于它不仅仅是食物的堆砌，更是厨师情感、创意与技艺的凝结。我们将深入剖析如何通过食材的选择，不仅仅是其本身的鲜美，更要考虑其季节性、产地以及与周围食材的搭配所产生的化学反应。从色彩的和谐运用，到形状的巧妙组合，再到酱汁的画龙点睛，每一个细节都可能成为提升冷盘整体美感的关键。我们将探讨如何利用蔬菜的天然色彩，如紫甘蓝的艳丽、胡萝卜的橙黄、黄瓜的翠绿，进行富有层次感的搭配，营造出如同油画般的视觉享受。 此外，本书还将深入探讨冷盘制作中的“质感”与“层次”。食材的烹饪方式至关重要，无论是焯水、腌制、烟熏还是风干，不同的处理方法都会赋予食材独特的质感。我们将分享如何在同一道冷盘中巧妙地融合软糯、脆爽、Q弹等多种口感，形成丰富的味觉体验。例如，将腌制过的海鲜与爽脆的蔬菜丝搭配，或是将嫩滑的豆腐与带有嚼劲的菌菇组合，这种质感的碰撞，能极大地提升冷盘的魅力。 本书的重点之一是“创新与融合”。我们深信，优秀的冷盘不应是墨守成规的，而是勇于突破界限，融合不同文化元素和烹饪理念的产物。您将了解到如何在传统冷盘的基础上，融入西式烹饪的技巧，例如分子料理的呈现方式，或是地中海饮食的健康理念。我们将探索如何将亚洲的香料与欧洲的食材进行碰撞，创造出令人耳目一新的风味组合。例如，一道以日式刺身技法处理的扇贝，搭配上泰式青柠辣椒酱，再点缀以分子料理技术制作的橄榄油“鱼子”，这样的创意组合，既保留了食材的原有风味，又赋予了其全新的生命力。 本书还将触及“餐具与陈设”的艺术。一道完美的冷盘，离不开与之相得益彰的餐具和陈设。我们将讨论如何根据冷盘的风格、色彩和形状，选择合适的盘碟、装饰物，以及如何利用灯光、背景等元素，共同营造出最佳的用餐氛围。无论是简洁大气的白瓷盘，还是充满异域风情的彩釉餐具，亦或是搭配天然石材或绿叶点缀的摆盘，都能为冷盘增添额外的亮点。 本书的受众不仅仅是专业的厨师，更包括所有热爱美食、追求生活品质的居家烹饪爱好者。我们力求用通俗易懂的语言，配合精美的插图和详细的步骤分解，让您轻松掌握冷盘制作的精髓。您将学到如何根据不同的场合，如家庭聚餐、朋友派对、甚至是商务宴请，来构思和制作出令人赞叹的冷盘。我们鼓励您发挥自己的想象力，将本书所学到的技巧融会贯通，创造出属于您自己的独特冷盘作品。 总而言之，《餐桌上的序章：精致冷肴的艺术》是一场关于冷盘的全面而深入的探索。它邀请您以全新的视角审视冷盘，发现隐藏在其背后的无限可能。通过这本书，您将不仅仅学会制作美味的冷盘，更能体会到烹饪的乐趣，感受到艺术与美食的完美结合。这不仅仅是一本书，更是一次对精致生活态度的践行。

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这本书我真的超喜欢！我一直对烹饪很感兴趣，尤其是那些看起来高大上，但其实自己也能在家做出来的菜肴。我经常在社交媒体上刷到各种美食博主分享的精致冷盘，那时候就觉得，哇，这简直就是艺术品！可每次自己想尝试一下，就觉得无从下手，不是食材难找，就是步骤太复杂，要么就是样子永远做不成博主那样。看到《特色冷盆》这本书的时候，我简直眼前一亮！我当时就想，这正好解决了我一直以来的痛点！拿到书之后，我迫不及待地翻看，里面的图片真的太太太吸引人了！每道菜都拍得像杂志封面一样，色彩搭配、摆盘设计都充满了创意和美感。更重要的是，这本书的步骤讲解非常详细，从食材的准备到最后的摆盘，都一步步地教你，而且用词很亲切，就像一位朋友在教你一样，完全不会让人感到压力。我尝试做了几道，比如那个摆盘像花朵一样的虾仁沙拉，我家人都惊叹不已，都以为是外面买的呢！真的太有成就感了！这本书不仅教会了我做菜，更让我体会到了烹饪的乐趣和艺术感。

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作为一个从不进厨房的“厨房小白”，我对烹饪一直抱着一种“敬而远之”的态度。总是觉得做饭是一件非常复杂、非常需要天赋的事情，尤其是那些看起来需要精细操作的菜肴，更是让我望而却步。我的生活节奏很快，平时下班后只想瘫在沙发上，再去做饭，简直比上班还累。直到我无意中看到了《特色冷盆》这本书。说实话，我当时是被封面那些美轮美奂的图片吸引的，简直太诱人了！抱着试试看的心态，我买回家翻了翻。没想到，这本书的内容却给了我一个大大的惊喜！它的语言风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，全是简单易懂的日常对话。而且，每一步的操作都写得非常细致，就像有位私人厨师在手把手教你一样。我试着做了几道，没想到真的成功了！而且味道也出奇地好！最重要的是，做起来一点都不费劲，很多菜品 even 可以在忙碌的一天结束后，快速地准备好，既满足了口腹之欲，又没有给自己增加太多的负担。这本书彻底改变了我对烹饪的看法，让我觉得原来在家也能做出这么美味又好看的菜！

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我一直对那些能够将平凡食材变得不平凡的烹饪技巧非常着迷。尤其是那些看似简单，但却能带来味蕾和视觉双重享受的菜品。对于我这种对摆盘有一定追求，但又缺乏实际操作经验的人来说，找到一本既实用又充满创意的烹饪书，简直是太难了！《特色冷盆》这本书，真的像我寻觅已久的那颗珍珠！这本书最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列了一堆菜谱，而是将每一道冷盘都赋予了生命。从食材的选择，到烹饪的细节，再到最终的摆盘艺术，都讲解得细致入微，而且充满了巧思。很多菜品的设计，都让我感叹“原来还可以这样！”。它打破了我对冷盘固有的认知，让我看到了冷盘无限的可能性。我尝试着做了几道，发现即使是新手，也能轻松上手，而且成品的效果绝对超出预期！看着自己亲手做出的，摆盘精美的冷盘端上餐桌，那种满足感真的无与伦比！这本书不仅教会了我如何制作美味的冷盘，更激发了我对生活的热爱和对美的追求。

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我是一名非常挑剔的美食评论家，对于食物的品质、口感、创意以及呈现方式都有着极高的要求。在我看来，一道出色的冷盘，不仅仅是食材的简单组合，它更是一门关于色彩、质地、风味和艺术的学问。我阅览过无数的食谱和烹饪书籍，但真正能够打动我的，却为数不多。《特色冷盆》这本书，无疑是近期让我眼前一亮的作品。它所呈现的冷盘，不仅仅是技艺的展现，更是一种生活态度的表达。作者对于食材的选择、搭配的独到见解，以及在摆盘上的匠心独运，都让我看到了一个厨师对于美食的深厚理解和热爱。我尤其欣赏书中对于一些经典冷盘的创新演绎，以及一些充满地域风情的设计。每一个菜品背后，都仿佛蕴藏着一段精彩的故事，或者是一种独特的饮食文化。读这本书，就像是在进行一场跨越地域和时间的味觉之旅，让我对冷盘这个品类有了更深层次的认识。我迫不及待地想要将书中的一些创意融入到我的下一次烹饪尝试中，去挑战和突破。

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我是一名资深的“美食探店”爱好者，平时最喜欢的事情就是在周末拉着三五好友，穿梭于城市的各个角落，寻找那些隐藏在街头巷尾的美味。对于那些能够在一众餐厅中脱颖而出的特色菜肴，我总是格外关注，尤其是那些以“冷”为名，却能玩出千百种花样的菜品，更是我的心头好。这次偶然翻阅到《特色冷盆》这本书，我当时的第一反应是，这绝对是一个宝藏！我一直认为，冷盘不仅仅是开胃菜，它更是一种对食材本味和厨师创意的高度凝练。那些看似简单，实则蕴含着无数技巧和心思的冷盆，最能体现一个厨师的功力。这本书的内容，简直就像是一场视觉与味蕾的双重盛宴。我看到了许多我从未想象过的创意搭配，比如将海鲜与水果巧妙结合，或者利用蔬菜的天然色彩来勾勒出令人惊艳的图案。每一个菜品的介绍都充满了故事感，不仅仅是简单的食谱，更像是在讲述一道菜背后的文化和灵感来源。我已经在书里标记了几道特别想去尝试的菜品，相信在我下次的聚会中，一定会成为全场的焦点！

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