餐馆招牌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:江苏科学技术出版社

作者:袁春和

出品人:

页数:66

译者:

出版时间:2001-10-1

价格:26.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534534690

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 地方菜
• 烹饪
• 食谱
• 宴客菜
• 特色菜
• 餐馆菜

《餐馆招牌菜》 这并非一本关于烹饪技艺的指南，也不是一本罗列各地餐馆名菜的百科全书。如果您期待的是学习如何在家复刻米其林三星的招牌菜，或是寻找下一顿大餐的灵感宝典，那么这本书或许会与您的预期有所偏差。 《餐馆招牌菜》探讨的是“招牌菜”这一概念背后更深层次的意义与运作。它并非一本食谱，而是深入剖析了“招牌菜”作为一种文化符号、品牌载体以及经营策略的复杂生态。本书将带您从一个全新的视角审视那些闪耀在餐馆门头，或在菜单上占据显眼位置的“招牌菜”，理解它们是如何被创造、被传播，又如何在市场竞争中占据一席之地，甚至成为一家餐馆的灵魂所在。 我们并非关注菜肴本身的味蕾体验，而是将其视为一个载体，承载着餐馆的品牌故事、厨师的创意理念、地域的饮食文化，以及顾客的情感寄托。本书将深入探究： 招牌菜的诞生： 并非所有被食客熟知的菜肴都能成为“招牌”。本书将追溯那些真正具有代表性的招牌菜是如何从无数的尝试与筛选中脱颖而出的。这可能源于一道菜的独特食材，一个精巧的烹饪技法，一段动人的创作故事，或是一种与当地历史、民俗的深层联结。我们将探讨厨师们如何在传承与创新之间找到平衡，创造出既能唤起食客共鸣，又能引领时代风潮的独特口味。 招牌菜的传播与塑造： 一道好菜，若无人知晓，便难以成为“招牌”。本书将分析“招牌菜”是如何通过口碑、媒体、社交网络等多种渠道进行传播的。它不仅仅是被动的被提及，更是通过营销策略、故事讲述、以及用餐体验的整体设计，主动被塑造和强化。我们会审视那些成功的营销案例，分析它们如何让一道菜成为顾客心中的“必点”选项，甚至形成一种文化现象。 招牌菜与品牌 identity： 对于任何一家餐馆而言，招牌菜都是其品牌 identity 中不可或缺的一部分。它不仅仅是菜单上的一个选项，更是餐馆精神的体现。本书将分析招牌菜如何与餐馆的定位、目标客户、整体风格形成高度的契合，并成为吸引和维系顾客的关键要素。我们还将探讨当一家餐馆的招牌菜发生改变时，可能带来的品牌影响。 招牌菜背后的商业逻辑： 招牌菜的设置并非仅仅是出于对口味的追求，更蕴含着精明的商业考量。本书将揭示招牌菜在成本控制、利润率设计、顾客流量引导等方面的作用。一些招牌菜可能并非利润最高，但它们却承担着吸引顾客、建立品牌认知、提升整体销量的重要使命。 从“菜”到“故事”： 现代餐饮业早已超越了简单的食物供给。招牌菜的故事性愈发重要。它可能是对某个地域文化的致敬，是对某段历史的回顾，亦或是对某种生活方式的倡导。本书将深入挖掘那些让招牌菜不仅仅停留在味蕾，更能触动人心的故事，以及这些故事如何转化为顾客的情感连接和忠诚度。 招牌菜的时代变迁： 随着社会发展和消费者口味的变化，招牌菜的定义也在不断演变。我们也将审视当下，探讨在快速变化的餐饮市场中，如何理解和创造符合新时代需求的“招牌菜”。是坚守传统，还是大胆革新？是追求极致的单一口味，还是拥抱多元的文化融合？ 《餐馆招牌菜》是一次对餐饮现象的深度社会学和商业学式解读，它将引导读者跳出“吃”的层面，去理解“招牌菜”这一独特现象背后的文化、商业和社会意义。它适合所有对餐饮行业、品牌塑造、以及消费心理学感兴趣的读者。无论您是餐饮从业者，还是美食爱好者，亦或是对市场营销有着浓厚兴趣的观察者，都能从中获得启发。 这是一本关于“概念”的书，关于“符号”的书，关于“故事”的书，它探究的，是那个让一道菜超越其本身，成为一个餐馆乃至一种文化代名词的背后逻辑。它将为您打开一扇全新的窗口，重新认识那些您习以为常的“招牌菜”。

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这本书的封面设计非常有吸引力，那鲜艳的色彩和生动的美食插画，一下子就勾起了我探索未知美味的强烈愿望。标题“餐馆招牌菜”虽然简洁，却蕴含着无穷的遐想，我脑海中立刻浮现出那些灯火阑珊处，飘出诱人香气的餐馆，以及它们独一无二、让人念念不忘的招牌菜肴。我迫不及待地想要翻开这本书，看看里面究竟藏着怎样的烹饪秘籍，是否能够教会我复刻那些令人垂涎三尺的经典味道。我特别期待书中能够介绍一些我从未尝试过的菜肴，那种能够带来惊喜和全新的味蕾体验的发现，一直是我阅读美食书籍的最大乐趣。同时，我也希望这本书能够提供一些关于如何在家也能做出餐馆级美味的实用技巧，比如如何处理食材，如何掌握火候，以及如何调制出最地道的酱料。如果书中还能配有精美的图片，那简直就是锦上添花了，视觉上的享受同样是享受美食不可或缺的一部分。总而言之，这本书给我带来的第一印象是充满期待和对美食的无限向往。

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我拿到这本书的时候，就被它浓厚的“烟火气”所吸引。封面上那些泛着油光的菜肴图片，仿佛能瞬间将人拉进热气腾腾的厨房，耳边是锅碗瓢盆的碰撞声，鼻尖是各种香料和食材交织而成的馥郁芬芳。我完全想象不出来这本书里具体会有哪些内容，但“餐馆招牌菜”这个名字，就自带了一种“权威性”和“代表性”，似乎它囊括了市场上最值得品尝的那些美味。我特别希望书中能包含一些我常去但不知道怎么做的菜，比如每次去小馆子都会点的某种特色面食，或者那道令人回味无穷的炖菜。我想要学习的，是那种“看起来不难，但自己在家做就差了点意思”的菜肴，想知道其中的窍门在哪里。我希望这本书能像一位和蔼可亲的大厨，耐心地教我如何做出地道的家常美味，如何从简单的食材中挖掘出不寻常的口感和风味。如果这本书还能提供一些关于如何在家布置出有餐馆氛围的建议，那就更完美了，我希望能把家变成一个充满美食和温馨的小餐馆。

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拿到这本书，我首先被它的排版和设计所吸引。虽然我还没有深入阅读内容，但整体的视觉感受就非常棒，让人感觉很舒适，也很专业。我设想，这本书里应该会包含很多我平时在外面吃饭时，看到菜单上那些“镇店之宝”、“必点推荐”之类的菜品。我特别想知道，那些藏在街头巷尾、不起眼小店里的招牌菜，是否也能在这本书里找到踪迹。我个人比较偏爱那些口味地道、用料实在的家常菜，如果书中能够介绍一些这样的招牌菜，那我一定会非常喜欢。另外，我也很好奇，书中对于“招牌菜”的定义是什么？是那种最受欢迎、点单率最高的？还是说，是那种最能代表餐馆特色、最具创新性的？我对后者也同样感兴趣，因为学习一些突破传统、富有创意的菜肴，也能够拓展我的烹饪思路。希望这本书的讲解会非常细致，从食材的选择到烹饪的步骤，都能够清晰明了，让我这个烹饪新手也能照着做，并且能够成功。

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我承认，我对这本书的期待值真的很高，因为“招牌菜”这三个字，往往代表着一家餐馆的灵魂和最引以为傲的特色。我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，而是能够深入挖掘每一道招牌菜背后的故事。比如，这道菜是如何诞生的？它的灵感来源于哪里？有没有什么家族传承或者厨师的独家秘方？我想要了解的，是那些让一道菜肴从普通变得不凡的独特之处。我还希望书中能包含一些关于不同地域、不同菜系的代表性招牌菜，这样我就可以通过阅读，来一次“云游”式的味蕾旅行，了解不同文化的饮食习惯和烹饪哲学。有时候，一道菜的味道，不仅仅是食材和调料的堆砌，更是厨师倾注的心血和对生活的热爱。如果作者能够将这些情感和故事融入到文字中，那么这本书将不仅仅是一本食谱，更是一部关于美食、关于人情、关于生活的艺术品。我非常好奇，作者是如何在众多餐厅中挑选出那些真正值得被冠以“招牌”之名的菜肴的，这本身就是一个值得探讨的话题。

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作为一名对美食有着狂热追求的读者，我一直在寻找一本能够真正触及到“灵魂”的烹饪书籍，而《餐馆招牌菜》这个名字，恰恰击中了我的兴趣点。我猜想，这本书的内容一定涵盖了那些经过时间考验、被无数食客验证过的经典菜肴。我希望它不仅仅是一份冰冷的食谱，而是一个个鲜活的美食故事的集合。我渴望了解，每一道招牌菜的背后，是否凝聚了一位老厨师的毕生心血，或者是一位年轻大厨的创新突破。我更希望，书中能够分享一些关于如何才能做出“灵魂”的味道的秘诀，那些不仅仅是关于烹饪技巧，更是关于食材的理解、对味道的把握、以及对火候的精准控制。例如，一道简单的红烧肉，不同的餐馆做出来风味可能天差地别，这其中的奥妙究竟在哪里？本书能否揭示这些不为人知的秘密？我非常期待能够在这本书中，找到那些能够让我惊艳，并且在我的厨房里也能重现的，那些真正意义上的“招牌菜”。

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