广东特色菜(1) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东科学技术出版社

作者:郑衍基

出品人:

页数:60

译者:

出版时间:2000-8-1

价格:20.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787535925084

丛书系列:

图书标签:

• 广东菜
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• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 家常菜
• 地方菜
• 岭南菜
• 菜谱

《粤味传韵：广东经典家常菜》 踏入这片南海之滨，您将邂逅一场舌尖上的盛宴。本书并非 exhaustive（详尽）地罗列广东所有的珍馐，而是精选了那些最能代表广东人日常餐桌风味、最能勾起家乡回忆的经典家常菜肴。我们深知，真正的广东味道，藏匿于寻常巷陌，流淌于烟火人家。 本书精心挑选的菜品，涵盖了粤菜的精髓——鲜、嫩、滑、爽，以及其独特的调味艺术。从海鲜的至鲜至味，到家禽的醇厚浓郁，再到蔬菜的清新爽口，每一道菜都经过细致的考量和打磨，力求在还原传统风味的同时，也易于家庭操作，让您在家中也能轻松复制出媲美大排档的美味。 篇章导航，开启你的粤菜探索之旅： 溯源经典，寻味本真： 我们将从广东饮食文化的源头出发，简要介绍粤菜形成的历史背景和地域特色。了解这些，您将更能体会到每一道菜肴背后的文化积淀与匠心独运。 海鲜的馈赠，舌尖的鲜活： 广东依山傍水，得天独厚的地理优势造就了其对海鲜的独特偏爱。在这里，您会找到那些简单烹制却能最大程度保留海鲜原味的经典做法，例如： 清蒸石斑鱼： 选用新鲜肥美的石斑鱼，以姜丝、葱段辅以少许蒸鱼豉油，淋上滚烫的热油，鱼肉的鲜甜嫩滑瞬间被激发，入口即化，鲜味扑鼻。这道菜是对食材本味的极致追求。 白灼虾： 选用鲜活的海虾，仅用清水煮至恰好时机，配以特制的姜葱蓉蘸料。那鲜甜弹牙的口感，简单却不失精致，是粤菜清淡风味的代表。 豉汁蒸排骨/凤爪： 虽然不是海鲜，但豉汁的运用在粤菜中随处可见，尤其是在蒸制肉类时。浓郁的豆豉香气与肉类本身的鲜味完美融合，蒸出来的肉质软糯入味，是广受欢迎的经典点心和下饭菜。 禽畜的醇厚，滋味的升华： 除了海鲜，鸡、鸭、猪等禽畜在广东菜中同样占据着重要地位。通过不同的烹饪技法，展现出它们丰富的口感和滋味。 葱油鸡： 选用嫩滑的走地鸡，经过秘制香料腌制后，以低温浸熟，再淋上用大量葱姜炸制的香葱油。鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩多汁，葱油的香气更是瞬间将美味提升至新的高度。 烧鹅： 经过秘制酱料腌制、风干、烧烤等一系列复杂工序，直至皮脆肉嫩，汁水丰盈。每一口都是酥脆的表皮与鲜嫩的肉质带来的双重享受，是粤菜烧腊中的佼佼者。 粉蒸肉： 选用肥瘦相间的猪肉，切块后拌入米粉和其他调料，蒸至软烂。米粉吸收了肉的油脂，口感绵密，肉香四溢，是一道暖心暖胃的家常硬菜。 蔬菜的清新，平衡的艺术： 粤菜的魅力还在于对蔬菜的巧妙运用，它们不仅为菜肴增添色彩和口感，更是对肉类滋味的绝佳平衡。 蒜蓉炒时蔬： 无论是广东芥蓝、菜心，还是其他当季蔬菜，用蒜蓉爆香后快速翻炒，保持蔬菜的翠绿和脆嫩，再以少许盐调味。简单的一道炒菜，就能品尝到蔬菜最纯粹的鲜甜。 榄菜四季豆： 榄菜的独特咸香与四季豆的清脆口感相结合，经过小火慢炒，榄菜的香气充分渗入四季豆，每一口都充满风味，是佐餐下酒的绝佳选择。 汤品之韵，滋养与慰藉： 广东人爱喝汤，汤水是餐桌上不可或缺的一部分，它既是滋养身体的良方，也是抚慰心灵的慰藉。本书将为您介绍几款经典的滋补汤品。 老火靓汤： 遵循“循序渐进，火候到位”的原则，通过长时间的慢炖，将食材的精华完全融入汤中，例如：海底椰螺头炖鸡汤，滋润养颜；南北杏炖雪梨，清肺止咳。这些汤品浓郁醇厚，香气扑鼻，每一口都蕴含着对健康的关怀。 点心与甜品，画龙点睛的结尾： 粤菜的点心和甜品同样名扬四海，它们以精致的外形和丰富的口味，为一餐画上完美的句号。 虾饺、烧麦： 作为广式早茶的代表，它们皮薄馅鲜，口感丰富。 双皮奶、姜撞奶： 醇厚香滑的奶品，甜而不腻，为味蕾带来一份满足的享受。 本书的特色： 精选而非包罗万象： 我们专注于那些真正深入人心的家常经典，让您能快速掌握广东菜的核心风味。 易学易操作： 每一道菜的烹饪步骤都清晰明了，配以详细的食材介绍和关键技巧提示，即使是厨房新手也能轻松上手。 注重细节： 从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，本书都进行了细致的讲解，帮助您理解粤菜的精髓所在。 视觉的盛宴： 精美的图片将伴随每一道菜肴，让您在阅读的同时，也能感受到粤菜诱人的色彩和质感。 无论您是初次接触广东菜，还是希望在家中重现熟悉的老味道，本书都将是您不可多得的烹饪指南。让我们一起，用双手传递粤味，用舌尖感受这份流淌在时光里的韵味。

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坦白说，最初是被这本书的标题吸引，觉得能系统地了解广东的特色菜是个不错的选择。打开之后，我发现它不仅仅是列举菜名和做法，更像是一场穿越时空的味蕾之旅。书中不仅仅介绍那些耳熟能详的经典菜肴，还发掘了一些可能不太为人知晓，但同样蕴含着浓郁地方特色的美食。我尤其喜欢其中关于“老火靓汤”的部分，它详细介绍了不同季节、不同食材煲汤的讲究，以及各种汤料的药用价值和功效。读到这里，我才明白为何广东人如此注重养生，原来这背后有着如此深厚的饮食智慧。书中还穿插了一些关于食材产地、季节性以及如何在家中找到合适替代品的建议，这让我在准备食材时有了更多方向。此外，书中对一些传统烹饪技法的描述，比如“蒸”的艺术，如何让食材在恰当的温度和时间内达到最佳口感，都写得非常到位。这种对细节的关注，体现了作者对粤菜的深厚感情和专业知识。这本书让我对广东菜有了更全面的认识，不仅仅是味道，更是它所承载的文化和生活方式。

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从这本书的封面设计来看，我原以为它只是一本普通的菜谱，内容可能会比较基础和大众化。但是，随着阅读的深入，我发现这本书的内容远超我的想象。它不仅涵盖了粤菜中一些非常经典的代表作，而且对这些菜肴的烹饪过程进行了非常深入和细致的剖析。作者在介绍每一道菜时，都会从多个维度进行讲解，比如食材的选择、烹饪的火候、调味的技巧，甚至还包括了食材的处理方法和注意事项。我特别注意到书中对于“焯水”和“勾芡”这两个粤菜中非常重要的烹饪技巧，都有专门的章节进行详细的阐述，并且配有图文说明，让我这种不太熟悉这些技巧的人，也能很快地掌握。此外，书中还涉及了一些关于粤菜的地域特色和文化内涵的介绍，让我对粤菜的理解不再局限于“味道”本身，而是上升到了“文化”的层面。这本书让我觉得，它不仅仅是一本指导烹饪的书籍，更是一部关于广东饮食文化的百科全书，让我受益匪浅。

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这本书的封面设计就带着一股浓浓的岭南风情，淡雅的水墨画风格，勾勒出几样让人垂涎欲滴的粤式经典菜肴，让人一眼就能感受到它所承载的文化底蕴。我原本是抱着一种寻常的心态来翻阅的，或许是想找几个家常菜谱，简单学学，没想到它带给我的惊喜远超预期。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于广东饮食文化的百科全书。书中对每道菜的起源、演变、食材的讲究、烹饪的精髓都做了详尽的阐述。比如，在介绍白切鸡时，作者并没有简单地罗列步骤，而是深入剖析了“浸”这个动作的温度控制、浸泡时间，甚至连鸡的选择都给出了建议，仿佛一位经验丰富的老厨师在耳边娓娓道来。这种对细节的极致追求，让我对这道看似简单的菜肴有了全新的认识。而且，书中穿插了许多关于广东各地风俗习惯、节庆饮食的介绍，让我仿佛置身于广东热闹非凡的集市，感受着那里的烟火气息。读着读着，我不仅学会了如何制作几道美味佳肴，更对广东这片土地，以及生活在这片土地上的人们，有了更深的理解和情感上的连接。这本书的语言风格朴实而不失文采，读起来就像是在和一位长辈聊天，温馨而亲切。

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当我翻开这本《广东特色菜(1)》，我并没有期待会读到什么惊为天人的内容，毕竟关于菜谱的书籍市面上琳琅满目。然而，这本书的叙述方式却让我眼前一亮。它没有那种干巴巴的教导感，而是用一种娓娓道来的方式，讲述每一道菜背后的故事。比如，它会介绍一道菜的诞生背景，可能是在某个特定的节日，或者是某个地区的特色产物。这些故事性的描述，让菜肴不再是冰冷的文字和步骤，而是充满了生命力和地域情感。我读到关于“盆菜”的介绍时，仿佛看到了广东乡村过年时，全家人围坐在一起，分享这道承载着团圆和祝福的美食的场景。书中对食材的挑选和处理，也写得非常细致，甚至包括了如何分辨新鲜的虾蟹，如何正确地清洗各种蔬菜。这些看似基础但却至关重要的细节，往往是许多菜谱中容易被忽略的。读这本书，我不仅在学习烹饪技巧，更是在了解一种文化，一种生活态度。它让我感受到，广东菜不仅仅是为了填饱肚子，更是对生活的热爱和对亲情的表达。

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拿到这本《广东特色菜(1)》，我最先注意到的是它的排版。非常清晰，图片清晰度高，而且每一步的讲解都配有插图，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。我一直觉得粤菜看起来精致，但操作起来肯定很复杂，所以望而却步。但这本书彻底改变了我的看法。它将一道道复杂的粤菜分解成了易于理解的步骤，甚至连一些关键的火候掌握、调味比例都给出了明确的参考。我尝试做了书里介绍的“豉油鸡”，本以为会失败，结果出乎意料地成功了！那色泽油亮，香气四溢的味道，简直可以和外面大排档的味道媲美。书中对食材的选择也做了很多指导，比如如何挑选新鲜的海鲜，如何辨别不同种类的菌菇，这些都是在外面买菜时非常有用的知识。除了具体的菜谱，书中还包含了一些关于粤菜基础技巧的介绍，比如如何打芡、如何给食材去腥等，这些都是日后自己发挥创意的基础。读这本书的过程，我感觉自己像是跟着一位经验丰富的老师傅在厨房里一点点学习，每一个小技巧都让我受益匪浅。它让我觉得，原来制作美味的粤菜并没有那么遥不可及，只要用心，掌握了方法，在家也能做出地道的风味。

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