具體描述
本書是乳品科學技術叢書之一。分析瞭乳品的化學性質，如牛乳的組成、結構和形成、乳的物理化學性質、乳蛋白化學、乳糖和維生素等。本書圖文並茂，分析深入，內容具有科學性、實用性。為科學研究、教學和企業界的朋友從事乳品事業提供藉鑒和幫助。
著者簡介
圖書目錄
第一章 牛乳的組成、結構和形成
第一節 概述
第二節 乳的組成和結構
……
第二章 乳的物理化學性質
第一節 乳的物理性質
第二節 乳的流變學特性
……
第三章 乳蛋白質化學
第一節 酪蛋白化學
第二節 乳清蛋白化學
……
第四章 乳脂肪化學
第一節 乳脂肪組成和結構
第二節 乳脂肪球的物理化學性質
……
第五章 乳糖、礦物元素和維生素
第一節 乳糖的物理化學性質
第二節 乳中的礦物元素
……
第六章 乳中的生物活性物質
第一節 乳中的脂酶
第二節 乳中的蛋白酶
……
參考文獻
· · · · · · (收起)
第一節 概述
第二節 乳的組成和結構
……
第二章 乳的物理化學性質
第一節 乳的物理性質
第二節 乳的流變學特性
……
第三章 乳蛋白質化學
第一節 酪蛋白化學
第二節 乳清蛋白化學
……
第四章 乳脂肪化學
第一節 乳脂肪組成和結構
第二節 乳脂肪球的物理化學性質
……
第五章 乳糖、礦物元素和維生素
第一節 乳糖的物理化學性質
第二節 乳中的礦物元素
……
第六章 乳中的生物活性物質
第一節 乳中的脂酶
第二節 乳中的蛋白酶
……
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· · · · · · (收起)
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