广东风味菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东科技出版社

作者:李曾鹏展

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:1998-6-1

价格:20.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787535919236

丛书系列:

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《岭南烟火：舌尖上的广东》 广东，这片充满活力与历史底蕴的南国土地，不仅以其璀璨的文化和悠久的商贸闻名于世，更以其精致、多样且独具风味的饮食文化深深吸引着八方来客。从海滨的鲜美到内陆的醇厚，从官府的考究到民间的朴实，广东的菜肴仿佛一部生动的史书，记录着这片土地的变迁、人民的智慧与对生活的热爱。 本书《岭南烟火：舌尖上的广东》并非简单罗列菜谱，而是致力于深入探索广东饮食文化的源头与脉络，展现其丰富多彩的内涵。我们将在书中跟随历史的脚步，追溯广东菜系（粤菜）形成与发展的足迹。从秦汉时期岭南文化的融合，到唐宋时期海上丝绸之路带来的食材与烹饪技艺的交流，再到明清时期商品经济的繁荣对饮食业的推动，粤菜如何在吸收各地精华的同时，又坚守着自身独特的风味与特色，都将在我们的笔下娓娓道来。 我们将聚焦粤菜的精髓——“清、鲜、嫩、滑、爽、脆、香”。这六大特质并非空泛的概念，而是体现在每一道精心烹制的菜肴之中。您将了解到，粤菜的“清”并非寡淡，而是追求食材本真的鲜甜，通过恰当的调味衬托出食材的最佳风味；“鲜”则体现在对时令海鲜、河鲜的极致运用，以及对新鲜香料的巧妙搭配；“嫩”和“滑”离不开对火候的精准把控和对勾芡、腌制等技法的熟练运用；“爽”和“脆”则展现了粤菜师傅对食材质感的追求，如白灼系列、白切系列对肉类口感的极致追求，以及对蔬菜脆度的保留。 书中，我们将为您细致剖析粤菜的几个重要分支，例如： 广府菜： 作为粤菜的代表，广府菜以其“原汁原味”的烹调手法闻名。我们将深入探讨白切鸡如何做到皮脆肉嫩，豉油皇鸡的酱香浓郁，以及煲仔饭的锅气十足，还有早茶点心如虾饺、烧卖、叉烧包的精致与美味。这些看似简单的菜肴，背后蕴含着广东人对食材的尊重和对烹饪的严谨。 潮汕菜： 潮汕地区独特的地理环境和海洋文化，造就了其自成一派的菜肴风格。潮汕菜以“海鲜为主，重烹调，不尚香料，而以鲜、甜、味厚为特色”。我们将品味那鲜美的鱼饭，品尝那富有嚼劲的牛肉火锅，感受那精致的粿类，如水晶粿、鼠曲粿，以及那一碗碗鲜甜的蚝仔粥。潮汕菜的“鲜”是其灵魂，对食材的极度新鲜和最简化的调味，让海的馈赠淋漓尽致地展现在食客面前。 客家菜： 客家菜是粤菜中极具特色的一个组成部分，其“重油、重盐、重酱香”的特点，源于客家人迁徙创业的历史背景，也体现了其朴实勤劳的性格。我们将品尝那名闻遐迩的梅菜扣肉，肥而不腻，入口即化；那经典的客家酿豆腐，外酥内嫩，鲜美多汁；还有那让人垂涎的盐焗鸡，原汁原味，香气四溢。客家菜的“原汁原味”与广府菜的“原汁原味”在理解上有所不同，客家菜更侧重于通过长时间的烹饪和发酵，提取食材的本味和醇厚感。 本书还将探讨广东饮食文化中不可或缺的元素： 饮茶文化： 饮茶在广东不仅仅是一种饮食习惯，更是一种社交方式和生活态度。我们将从茶楼的起源讲起，介绍各式各样的茶点，如干蒸烧卖、凤爪、肠粉、糯米鸡等，以及不同茶叶的特点和冲泡方法。一杯香茗，几碟点心，便勾勒出一幅悠闲自在的广东生活图景。 汤羹文化： 广东人尤其注重“煲汤”，认为汤水是滋养身体、调理身心的最佳方式。我们将介绍各种时令滋补汤，如老火靓汤、药膳汤等，并解析其背后的养生智慧和食材搭配的科学性。从清热的夏日老黄瓜汤，到滋补的冬季羊肉汤，每一款汤都凝聚着广东人对健康和生活的细致关怀。 节令饮食： 广东的饮食紧密地与时令节气相结合。书中将详细介绍春节的盆菜、团年饭，端午的粽子，中秋的月饼，重阳的登高食用等，这些节令食品不仅承载着丰富的文化内涵，也展现了广东人对传统习俗的尊重和对家庭团聚的珍视。 除了对具体菜肴和饮食习俗的介绍，《岭南烟火：舌尖上的广东》还将深入挖掘广东饮食文化背后的哲学思想和生活美学。我们将探讨广东人如何通过饮食来体现对自然的尊重，对生活的热情，以及他们对“食不厌精，脍不厌细”的追求。从刀工的精细，到火候的掌握，再到食材的选择，每一个环节都体现了广东人对烹饪艺术的专注和对生活品质的追求。 本书还将触及广东饮食文化在现代社会的发展与传承，以及它如何走向世界，成为中华美食的一张亮丽名片。我们将看到，即使在现代化的进程中，广东菜依然保持着其独特的魅力，并不断吸收新的元素，焕发出新的生命力。 《岭南烟火：舌尖上的广东》是一场穿越时空的味蕾之旅，它将带领您走进广东的厨房，感受岭南的风土人情，品味那份独属于广东的烟火气。无论您是美食爱好者，还是对中华文化充满好奇，本书都将为您打开一扇了解广东饮食文化的窗口，让您在舌尖上，体验最真实的广东。

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我是一名对中华美食情有独钟的“吃货”，也曾尝试过不少地区的菜谱，但《广东风味菜》这本书，着实给了我全新的惊喜和体验。不同于许多菜谱的干巴巴的文字，这本书在语言风格上更加活泼生动，作者仿佛在用一种聊天的方式，与读者分享烹饪的乐趣和心得。比如在介绍一道“清蒸石斑鱼”时，作者没有直接给出配料和步骤，而是先描绘了一幅鱼市里新鲜活鱼的场景，然后巧妙地过渡到如何挑选最佳的石斑鱼，以及蒸鱼时最关键的几个“小秘诀”，让读者在学习烹饪的同时，也能感受到一种原汁原味的地域风情。书中对调味料的讲解也十分到位，不仅仅是列出调料名称，更是对每一种调味料的产地、风味特点以及在不同菜肴中的作用进行了深入的剖析，让我对广东菜的“鲜”有了更深刻的理解。最让我印象深刻的是，书中关于“广式叉烧”的部分，作者详细讲解了不同部位猪肉的腌制和烤制方法，并且给出了两种不同风味的叉烧配方，一种偏甜，一种偏咸香，满足了不同口味的需求。而且，书中还提到了如何在家中制作广式烧腊的秘诀，这一点让我觉得非常实用，省去了去外面购买的麻烦，也让我对广式烧腊有了全新的认识。总而言之，这本书的设计思路非常人性化，既有专业深度，又不失趣味性，绝对是值得反复品读的佳作。

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我是一个对烹饪充满热情，但技术尚待提高的家庭主妇，平日里总想为家人做些美味又健康的菜肴。《广东风味菜》这本书的出现，无疑为我的厨房生活注入了新的活力。这本书的语言风格非常亲切，作者就像一位经验丰富的朋友，耐心地指导我如何从零开始制作出地道的广东菜。我最看重的是书中对食材的处理方法，比如如何清洗海鲜才能去除腥味，如何切配各种蔬菜才能保证口感，这些细节的讲解非常实用。书中对“高汤”的制作方法也讲得非常详细，这一点对我来说尤其重要，因为我一直觉得高汤是很多粤菜美味的灵魂。我尝试了书中“罗宋汤”的制作方法，作者在里面加入了我意想不到的粤式烹饪手法，使得原本西式的汤品多了一丝独特的鲜美，家人都赞不绝口。书中的很多菜谱都注重营养搭配，让我觉得既能满足家人的口腹之欲，又能兼顾健康，这让我感到非常欣慰。而且，书中还介绍了一些广东地区特有的食材，让我有机会接触到更多新鲜有趣的食材，也拓宽了我的烹饪视野。这本书的实用性非常强，不仅仅是教我做菜，更是让我学到了很多关于食材的知识和烹饪的技巧，让我对烹饪这件事有了更深入的理解和热爱。

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作为一名资深美食爱好者，我一直对粤菜的精致与鲜美有着浓厚的兴趣，而《广东风味菜》这本书，可以说是我近年来阅读过的最令人满意的烹饪书籍之一。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一次穿越广东饮食文化的深度旅程。作者在书中对每一种食材的运用都充满了匠心，无论是海鲜的烹饪技巧，还是蔬菜的搭配方法，都体现了对食材本味的极致追求。我尤其欣赏书中对于“火候”的精妙阐述，作者通过对不同菜肴烹饪过程中火候变化的细腻描述，让读者能够深刻理解火候在粤菜中的重要性，这对于我这个在家中尝试粤菜烹饪多年的“业余厨师”来说，是宝贵的经验。书中的每一道菜肴都附有详细的步骤分解图，每一个步骤都清晰明了，并且标注了关键的烹饪技巧，这极大地降低了烹饪的难度，让我能够自信地在家中复刻出那些曾经只能在餐厅品尝到的经典粤菜。我尝试了书中介绍的“白切鸡”做法，按照书中的步骤操作，鸡肉鲜嫩多汁，皮滑肉滑，味道简直和我在广州吃到的正宗白切鸡不相上下，这让我成就感爆棚。而且，书中还穿插了一些关于广东特色节庆饮食的介绍，让我对广东的饮食文化有了更全面的了解。这本书的排版设计也十分精美，图片清晰，文字流畅，整体阅读体验非常愉悦。

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这本书简直是广东美食爱好者的福音！作为一个常年在外地工作，却对家乡味道念念不忘的人，这本书的出现真的太及时了。拿到手的时候，就被它那沉甸甸的质感和封面诱人的菜肴图片吸引住了。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那份细致入微的食材介绍，从各种海鲜的辨识到时令蔬菜的选取，每一个细节都透露着作者对广东食材的深刻理解。我尤其喜欢书中关于“镬气”的论述，作者用生动的语言和详实的步骤，一步步揭示了如何在家中也能炼就令人垂涎的镬气，这对我这个曾经以为镬气是餐厅独有技巧的人来说，简直是醍醐灌顶。每一道菜谱都配有精美的图片，不仅赏心悦目，更重要的是，图片的角度和细节捕捉得恰到好处，让我能清晰地看到烹饪过程中的关键点，比如如何切配，如何掌握火候，如何调味。很多菜谱都给出了详细的食材分量和步骤说明，即使是烹饪新手也能轻松上手。而且，书中还穿插了一些关于广东饮食文化的小故事，读来让人倍感亲切，仿佛置身于广东街头巷尾的烟火之中。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本带着温度的广东美食百科全书，让我重新找回了对家乡味道的熟悉和热爱。

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我是一个对中华饮食文化有着深厚兴趣的旅行者，在游历各地的过程中，我常常被当地独特的风味所吸引。这次有幸接触到《广东风味菜》这本书，让我仿佛置身于一个生动的广东美食博物馆。这本书的独特之处在于，它不仅仅是一本简单的菜谱，更是一本关于广东饮食哲学和生活方式的百科全书。作者在书中深入浅出地介绍了广东菜的几个主要流派，并且对每个流派的代表性菜肴进行了详尽的解析，让我对广东菜的地域差异有了更清晰的认识。我尤其欣赏书中对“烹饪器具”的讲解，作者详细介绍了不同烹饪器具在粤菜制作中的作用，比如砂锅、蒸笼、以及各种锅具的特点，这让我意识到，即使是同样的食材，不同的器具也能带来截然不同的风味。书中对“调味”的讲解也十分到位，作者不仅仅罗列调料，更是强调了“恰到好处”的运用，以及如何通过食材本身的鲜味来调和，这体现了粤菜“以鲜制胜”的精髓。我尝试了书中关于“海鲜粥”的制作方法，作者强调了米的选择和火候的控制，最终做出的粥品绵密醇厚，鲜味十足，让我回味无穷。这本书让我对广东菜有了更深层次的理解，它不仅仅是舌尖上的美味，更是广东人民对于生活品质和饮食艺术的追求的体现。

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