广东风味菜(滋补炖品) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:广东科技出版社

作者:李曾鹏展

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:1995-8-1

价格:20.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787535914866

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 广东菜
• 滋补
• 炖品
• 粤菜
• 食谱
• 家常菜
• 养生
• 煲汤
• 健康饮食
• 岭南风味

鲜味醇厚，滋养身心——品味广东炖品的温情 广东，这片岭南沃土，孕育了丰富多元的美食文化。其中，“炖品”无疑是广东菜系中一颗璀璨的明珠，它以其温和的烹饪方式、醇厚的口感和滋补的功效，深入人心，成为无数人心中的暖胃佳品。这不仅仅是一道道菜肴，更是一种生活态度，一种对健康和美味的极致追求。 广东炖品，顾名思义，是以“炖”为主要烹饪技法。相较于爆炒的火爆，红烧的浓烈，或是清蒸的寡淡，炖，是一种时间的艺术，一种耐心的沉淀。它将精选的食材，无论是鲜嫩的禽畜、肥美的海鲜，还是药食同源的珍贵药材，置于砂锅之中，加入恰到好处的水、姜片、党参、杞子等佐料，然后用小火慢慢煨炖。这漫长的过程中，食材的精华被一点一滴地释放出来，充分融入汤汁，使得成品汤色清澈，味道鲜美，营养价值也得到了最大程度的保留。 谈及广东炖品，不得不提其“滋补”的特性。在广东人的饮食观念里，食补是调理身体、增强体质的重要途径。广东炖品正是这一理念的生动体现。它巧妙地将传统中医的“药食同源”理论融入日常饮食。例如，滋补养生的花胶鸡，花胶富含胶原蛋白，有养颜润肤之效；鸡肉提供优质蛋白质，滋补强身。冰糖炖雪梨，清润甘甜，能止咳化痰，润肺止燥。各种菌菇炖品，如虫草花炖鸡、姬松茸炖排骨，则能增强免疫力，扶正固本。而那些加入了红枣、枸杞、当归、黄芪等药材的炖品，更是直接针对人体的不同需求，如补气血、健脾胃、益肝肾等，成为日常生活中最温和有效的调养方式。 广东炖品的精髓，在于其对食材的选择和搭配的考究。广东人深谙“不时不食”的道理，不同季节，不同食材的特性，都会被纳入考虑。春季，万物复苏，适合温和滋补，如沙参玉竹炖排骨，能清肺润燥。夏季，炎热多雨，易生湿气，则多选择清热祛湿的炖品，如粉葛赤小豆炖猪肉。秋季，天高气爽，适合滋阴润肺，如川贝炖鹧鸪。冬季，寒冷干燥，更需温补，如当归黄芪炖牛肉，能益气活血，驱寒暖身。 除了时令的考量，食材的搭配更是千变万别，组合出无穷的美味与功效。鲜味的海鲜，如鲍鱼、瑶柱、海参，与嫩滑的鸡肉或猪肉一同炖煮，能激发出海陆相连的鲜甜滋味，且富含氨基酸和矿物质。而那些平日里看似普通的食材，在炖煮的魔法下，也能焕发新生。普通的猪骨，经过长时间炖煮，释放出浓郁的骨髓精华，成为滋味无穷的骨头汤。看似不起眼的蔬菜，如冬瓜、南瓜，也能炖出清淡爽口的滋味，且有消暑利尿之效。 广东炖品的另一大魅力在于其“慢”的生活节奏。在快节奏的现代社会，为家人炖一锅汤，本身就是一种爱的表达。炉火上的咕嘟咕嘟声，砂锅里弥漫开来的香气，都充满了家的温暖和温馨。它无需复杂的技巧，只要有耐心和爱心，就能炖出让人称赞的美味。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，一锅热腾腾的炖品，总能迅速拉近人与人之间的距离，共享这份来自岭南的淳朴情意。 品尝一碗广东炖品，是味蕾与身体的双重享受。那温热的汤汁滑过喉咙，带来的是一种由内而外的舒畅。炖煮得软烂入味的食材，入口即化，无需费力咀嚼，便能品味到其最纯粹的鲜美。它没有过多的调味，却能将食材本身的香气发挥到极致，清而不淡，浓而不腻，每一口都充满了自然的馈赠。 总而言之，广东炖品不仅仅是餐桌上的美味，更是一种承载着文化、情感和健康的饮食方式。它用最朴实的方式，诠释着对生活的热爱，对家人的关怀，对健康的珍视。这是一种源远流长的滋养，一种温暖人心的力量，是岭南饮食文化中不可或缺的温情篇章。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太适合那些追求健康生活方式，又对烹饪充满热情的读者了。我之前一直觉得要做一锅好的炖品，要么需要有特别好的天赋，要么需要投入大量的时间和精力去钻研。但这本书的出现，让我觉得自己也能成为一个“炖品大师”。它最大的优点在于，它将复杂的烹饪过程分解得非常细致，从食材的选择、清洗、处理，到各种香料的搭配比例，再到火候的掌控，每一个环节都讲解得清晰明了，甚至连不同种类的锅具对炖品风味的影响都做了分析。我特别喜欢书中关于“药材搭配”的讲解，它并没有把药材当成独立的元素，而是巧妙地将它们融入到汤品中，让药材的味道不再突兀，而是与其他食材的味道和谐共存，形成一种复合而丰富的口感。例如，书中介绍的“虫草花炖土鸡”，作者会详细解释虫草花的特性，以及它与土鸡的搭配如何能达到最佳的滋补效果，并给出具体的炖煮时间建议，避免了因为时间没掌握好而导致营养流失或口感不佳的情况。读这本书，感觉就像是有一个经验丰富的广东老阿姨在旁边手把手地教你做菜，充满了亲切感和信任感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在翻阅这本书之前，我对于“广东风味”和“滋补炖品”的连接点并没有太清晰的概念。我通常认为广东菜以“鲜”著称，而“滋补”则更多地与一些传统中药材联系在一起，总觉得有点“药味”。但这本书彻底打破了我的刻板印象，它让我看到了广东菜在滋补方面的独特魅力和深厚底蕴。它所展现的“滋补”概念，不是简单地堆砌昂贵的药材，而是将天然食材本身的营养价值发挥到极致，通过精细的烹饪手法，将食材的鲜美与温和的滋养完美融合。书中对于“时令”的强调尤为突出，比如在冬季推荐一些温补的汤品，而在夏季则侧重于清热解暑的炖品，这种顺应自然的烹饪理念，让“滋补”不再是负担，而是一种对身体的呵护，一种与自然和谐相处的生活方式。我尤其对书中关于“食补”与“药补”的辩证关系的探讨很感兴趣，它让我在享受美味的同时，也能更深入地理解食物的健康意义。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何通过饮食来调养身心的生活指南，它教会我如何从日常的餐桌上，挖掘出属于广东的独特滋补智慧。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对广东地区以“慢炖”为特色的烹饪方式情有独钟，尤其是那些看似简单却蕴含着深厚滋补智慧的炖品。这本书的到来，无疑满足了我对这一领域的好奇心和探索欲。它不像市面上很多食谱那样，只是简单地罗列食材和步骤，而是深入浅出地阐述了每一道菜背后的“道”与“理”。比如，在介绍一道“白术茯苓炖猪肉”时，作者不仅详细列出了所需的配料，更着重讲解了白术和茯苓各自的功效，以及它们与猪肉的搭配如何能起到健脾祛湿的作用，同时又不会影响猪肉本身的鲜甜。我尤其欣赏书中对于“食材原味”的尊重，它强调通过精细的烹饪手法，最大限度地保留和提升食材本身的营养和风味，而不是依赖过多的调味料。这种“化繁为简”的烹饪哲学，恰恰是广东菜的精髓所在。书中的图片也做得非常精美，那些色彩鲜艳、充满诱惑力的炖品照片，仿佛能隔着纸张传递出食物的香气和温暖，让人食欲大开，跃跃欲试。读这本书，我感觉自己不仅在学习烹饪技巧，更是在学习一种以食物为载体，关怀身心的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我颠覆了对广东炖品的传统认知！一直以为广东菜就是清淡鲜美，没想到在“滋补”这个维度上，它能玩出这么多花样。我原本抱着试试看的心态，想找点家常的滋补汤水，结果打开这本书，瞬间被那些琳琅满目的食材和精妙的烹饪手法吸引住了。比如，书中介绍的“五指毛桃炖鸡”，听名字就很特别，查了一下才知道五指毛桃是一种药食同源的植物，它的根部有特殊的香气，能祛湿健脾。书中对五指毛桃的形态、功效以及如何处理都讲得非常细致，甚至还提到了不同部位的五指毛桃对汤品风味的影响。更让我惊喜的是，书中并没有一味地强调药材的“猛烈”，而是巧妙地将药材与时令食材结合，比如根据季节的变化推荐搭配不同的蔬菜，让滋补变得温和且美味。而且，它不仅仅是罗列菜谱，还穿插了很多关于食材特性、烹饪技巧以及广东地区关于“食补”的文化渊源的介绍，读起来既像一本食谱，又像一本有趣的文化随笔。我迫不及待地想去尝试书中的几道汤品，尤其是那道“花胶响螺炖鹧鸪”，光是听名字就觉得滋养极了，想象着那鲜甜醇厚的汤头，入口即化的口感，口水都要流下来了。这本书绝对是想在家提升家庭饮食品质，尤其是追求健康滋补的食客们的必备宝典。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得炖品是个技术活，需要精挑细选的食材、恰到好处的时间火候，还有那些我叫不上名字的药材。这本书就像一个温暖的引路人，把看似复杂的炖品制作过程变得异常清晰和易懂。它不是那种冷冰冰的菜谱集合，而是充满了人情味和生活气息。书中的每一道菜，都像是作者在厨房里一边忙碌一边娓娓道来的故事。比如，在介绍“海底椰炖排骨”时，作者不仅给出了详尽的材料和步骤，还特别强调了海底椰的选择技巧，以及炖煮过程中如何让椰子的清甜充分释放出来，同时又不影响排骨的肉香。最让我印象深刻的是，书中会提到一些老一辈广东人的炖品心得，比如“火候要足，慢工出细活”，“宁愿多放一点水，也不要让汤底太寡淡”之类的经验之谈，这些零散的小贴士，比任何标准的教程都来得实用和贴心。我特别喜欢书中的一些“私家秘方”的分享，感觉像是得到了宝贵的传承。即使是对烹饪新手来说，按照书中的指导，也能轻松做出令人赞叹的美味。我打算先从最基础的“玉米须炖猪心”开始，据说这道菜对缓解疲劳很有帮助，正是我近期需要的。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆