具体描述
社会不断发展，人们对饮食的要求日益提高，特别是对传统菜肴口味的不满足，使如何烹调营养健康、口味时尚的菜品成为餐饮专业人士研究的内容。如今，中西烹饪技艺结合之风越来越盛，新式原料、调味料及西式调味酱汁在菜品制作上已得到广泛应用。人们的共识是，菜肴品种要发展，惟有创新。近年来，在前辈们的悉心教导和同仁们的帮助下，笔者一直探讨菜肴烹饪中西结合和标准化生产等方面的问题，并编写《新式酱汁总汇》等书、录制《新工酱汁制作与应用》等光盘，受到广大业内人士及烹饪爱好者的欢迎。同时，研制、开发的私房咖喱酱、百变番茄酱等系列酱汁，已申请国家相关奖“，在行业应用中得到了广大顾客的认可和好评。本书是应广大读者的要求，在总结的同时，又吸取同行的先进经验精心编写而成。希望本书能给广大餐饮业内人士提供创新的思路，起到抛砖引玉的作用。随书附光盘1碟。
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读后感
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用户评价
拿到《新式酱汁菜》这本书，我立刻被它那种“不拘一格”的气质所吸引。我总觉得，好的酱汁一定是对传统有着深刻理解，但又敢于突破界限的。我设想，这本书中收录的酱汁，一定会有一些“出人意料”的组合，比如用咖啡豆来制作烤肉酱，或者用绿茶来调配海鲜酱。这种大胆的创新，正是吸引我的地方。我期待书中能有一些“跨界”的酱汁，将不同国家、不同菜系的元素巧妙融合。或许，书中会有关于如何利用时令食材来创作酱汁的思路，让食客在品尝时，能感受到季节的变换和地域的风情。我还在想，这本书是否会鼓励读者进行个性化的创作，提供一些“万能酱汁模板”，然后让读者根据自己的口味和喜好进行调整和发挥。我希望这本书能够激发我更多的烹饪灵感，让我不再局限于固定的配方，而是能够自信地去尝试各种新的可能性。我还在期待，书中是否有关于酱汁“发酵”或者“熟成”的介绍，这是一种需要时间和耐心的艺术，能够让酱汁的味道发生奇妙的变化。这本书给我一种“启发”的感觉，仿佛它鼓励我去打破常规，去探索那些尚未被发现的美食领域。
评分这本《新式酱汁菜》的封面设计颇具匠心，深邃的蓝紫色渐变背景下，几滴诱人的酱汁仿佛在空中凝固，流淌出一种神秘而诱人的艺术感。书名“新式酱汁菜”几个字，用一种流畅的、带有光泽感的银色字体呈现，仿佛是酱汁本身的光芒。我一直对料理充满热情，尤其喜欢那些能够带来味蕾惊喜的菜肴，所以当我在书店偶然瞥见这本书时，便被它独特的风格深深吸引。我迫不及待地翻开，一股淡淡的墨香混合着某种难以言喻的香料气息扑鼻而来，让人立刻进入了一种探索美食的奇妙心境。我设想，这本书中一定收录了许多我从未见过的酱汁配方，或许是结合了东西方烹饪精髓的创新之作，又或者是对传统酱汁进行大胆改良的现代诠释。每一页都像是一个待解锁的味觉宝藏，等待着我去发现和品尝。我脑海中已经浮现出无数画面：在自家厨房里，我小心翼翼地按照书中指导，调配出色彩缤纷、香气四溢的酱汁，然后为一道家常菜注入灵魂，让它焕发全新的生命力。我期待着书中能有关于一些经典酱汁的“进阶”用法，比如如何让法式蛋黄酱变得更加轻盈，或者如何为日式照烧酱增添一丝东南亚风情。总而言之，这本书给我带来了一种强烈的期待感，仿佛它不仅仅是一本食谱，更是一扇通往无限创意美食世界的大门。
评分《新式酱汁菜》这本书，从我手中翻过的那一刻起，就给我一种“专业”与“亲切”并存的感觉。我猜想，它一定是由一位经验丰富、且富有教学热情的厨师编写的。我期待书中会详细解释每一种酱汁背后的原理，比如为什么某些食材搭配在一起会产生奇妙的化学反应，或者如何通过温度和时间的控制来影响酱汁的风味。我希望书中不仅提供“做什么”，更能告诉我“为什么这么做”。我还在想，书中会不会包含一些关于酱汁“调整”的技巧，例如，当酱汁太咸了怎么办？太稀了又该如何补救？这种实用的小贴士，对于在家烹饪的人来说，简直是救命稻草。我期待书中能有关于“酱汁的温度”和“酱汁的粘稠度”的详细指导，因为这直接关系到酱汁在菜肴中的呈现效果。我还在设想，书中可能会收录一些“常见错误”的解析，以及如何避免它们，这能够大大减少我在烹饪过程中走弯路的可能性。这本书给我一种“信赖”的感觉，仿佛它是一位循循善诱的老师，能够耐心解答我所有的疑问，并带领我一步步成为一个更优秀的厨师。
评分拿到《新式酱汁菜》这本书，首先让我惊喜的是其严谨的排版和清晰的结构。每一章似乎都围绕着一个特定的主题展开，无论是基础酱汁的制作原理，还是不同风味酱汁的搭配技巧，都梳理得井井有条。我尤其欣赏那种“由浅入深”的教学方式，它不会一开始就抛出过于复杂的概念，而是循序渐进，让初学者也能轻松上手。我猜想，书中一定有详细的酱汁分类，比如从基础的油醋汁、沙拉酱，到更复杂的奶油酱、番茄酱，乃至一些地域特色的酱汁，都会被一一剖析。我特别期待书中能包含一些关于如何根据食材选择合适酱汁的指导，毕竟，酱汁的灵魂在于“点石成金”，能让普通的食材瞬间提升一个档次。也许书中会提供一些“酱汁万能配方”，只需要稍作调整，就能应对不同的烹饪需求。我脑海中已经勾勒出这样的场景：在阅读某道菜肴的介绍时，书中会精准地指出应该搭配哪种酱汁，以及为什么。这种逻辑性和实用性，是我选择一本烹饪书时非常看重的。我还在想，这本书会不会包含一些关于酱汁储存和保鲜的知识，毕竟，制作酱汁往往需要花费一番心思，如何让这份美味得以延续，也是一个重要的问题。总的来说，这本书给我一种“可靠”的感觉，仿佛它是一位经验丰富的美食向导，能带领我稳步踏上酱汁美食的探索之旅。
评分《新式酱汁菜》的扉页设计充满了艺术感，一种简洁却不失力量的美学风格扑面而来。我喜欢它对色彩的运用，那种微妙的层次感和对比度，让我联想到浓郁的酱汁在盘中晕染开来的样子。我在想象，这本书的内页设计一定也同样出色，或许会用大量高质量的图片来展示各种酱汁的成品，以及它们在菜肴中的诱人模样。这种视觉上的冲击力，对于我这样“视觉先行”的读者来说，是至关重要的。我期待书中会有一些关于酱汁“配色”的建议，如何通过酱汁的颜色来提升菜肴的整体美感。同时，我也很好奇，书中是否会探讨酱汁的“质感”问题，比如如何调出丝滑的、浓稠的、或是带有颗粒感的酱汁，这其中一定蕴含着不少烹饪的奥秘。我甚至在想，这本书会不会在章节的开头，用一段富有诗意的文字来引入某个酱汁的主题，或者用一些历史典故来讲解酱汁的起源和演变。这种人文气息的融入，会让一本食谱变得更加耐读和有深度。我还在期待，书中是否有关于“DIY酱汁包”的介绍，比如如何自己制作一些风味独特的酱汁粉末，或者浓缩酱汁，方便日常使用。这本书给我一种“赏心悦目”的感觉，仿佛它不仅仅是一本提供技能的书，更是一件可以摆在书架上的艺术品。
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