具体描述
现代社会物质丰裕，城市人注意身体健康，饮食习惯也随之而更改，即从过往以大鱼大肉为主转变为要求吃得清淡一些。许多人在设计每日食谱时，都会考虑一两款素菜或以蔬菜豆制品为主的菜式。
素菜一向给人的印象都较平淡，从外观到滋味都不太吸引入。但我认为这个只是错觉而已。其实是否味美关键在于用料搭配和烹制手法，这方面我希望能提供大家一些参考。在本书和另一本配套的《营养美味素菜》书中，我共提供了四十多款素菜的菜谱，由家常小菜至款客菜式，还有甜品及粥粉面饭，样样惧备，希冀与各位喜欢素食的朋友分享。这些素菜，既昧美又有营养，或自己动手下厨，或嘱咐佣人制作，都很容易取得成功。
当大家翻阅本书的时候，都会发现如今的素菜已由传统风味演变为多姿多彩，以迎合现代人的口味。在用料方面也扩展不少，不再局限于传统的三菇六耳，而是选用来自世界各地不同的材料，取其新鲜、时令，能烹调出色香味俱全的菜式。
素菜的材料多是各种蔬菜、豆类及面粉制成的食品，它们除了含较少脂肪外，还含有丰富的纤维素，因而有助消化和瘦身。蔬菜是多种维生素及矿物质的来源，豆制品则可代替肉类蛋白质，恰当的搭配及食用，对人体必有一定的好处。
希望这本食谱的莱式能带来素食新概念，让读者吃得更开心，食得更健康。
作者简介
目录信息
一 素丝嫩豆腐 Soft Tofu with Shredded Vegetables
二 毛豆笋尖烧麸？ Braised Gluten with Soya Bean Kernel and Bamboo Shoot
汤羹
一 三丝碗仔翅 Vegetarian Sharksfin
二 杂锦冬蓉羹 Assorted Winter Melon Puree Soup
三 金菇鲜竹羹 Enoki Mushroom with Fresh Soya Bean Stick Soup
煲仔菜
一 生筋杂菜锅 Gluten Puffs and Assorted Vegetables Hot Pot
二 金针云耳豆腐煲 Tiger Lily and Cloud Fungus with Tofu Hot Pot
三 榄菜鲜笋煲 Fresh Bamboo Shoot with Preserved Cabbage with Olive Hot Pot
四 荔芋油炸豆腐煲 Taro and Fried Tofu Cubes Hot Pot
小菜
一 茶树菇烧汁烩南瓜 Fresh Mushroom and Pumpkin with Teriyaki Sauce
……
素菜用料的营养成分
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我是一名正在读大学的学生，平时住在宿舍，虽然有公共厨房，但烹饪条件有限，而且我也没什么烹饪经验，一直以来都依赖外卖和食堂。然而，外卖吃多了不仅不健康，也越来越贵，食堂的菜品又常常不如意，让我很头疼。偶然的机会，我从学姐那里借来了这本《家常简易素菜》，没想到它彻底改变了我的餐桌。 书里的菜谱非常适合我们这种厨房条件有限、时间宝贵的学生。它选用的都是一些基本的烹饪工具，比如炒锅、蒸锅，甚至是微波炉也能派上用场。最关键的是，它的食材真的非常容易获取，我只需要去学校附近的小超市或者菜市场就能买到，比如各种豆制品、鸡蛋、豆腐皮、土豆、西葫芦等等。 我特别喜欢书里介绍的“番茄鸡蛋面”和“香煎豆腐”，番茄鸡蛋面简单快手，几分钟就能做好，又营养又美味，我经常把它当作早餐或者午餐。香煎豆腐则是我尝试的第一道“硬菜”，按照书里的步骤，我竟然把豆腐煎得外酥内嫩，搭配简单的酱油和辣椒面，简直比外面卖的还要好吃！这本书让我觉得自己也能做出像样的菜肴，不仅节省了开销，也让我体验到了自己动手做饭的乐趣，感觉生活品质都提升了不少。
评分作为一个常年在外工作的上班族，我最大的痛点就是下班后没时间和精力去研究复杂的晚餐。每天回家就想着随便弄点什么填饱肚子，久而久之，饮食就变得非常不健康，也容易厌倦。直到我翻开《家常简易素菜》这本书，我才找到了救星。 这本书最大的优点在于它的“简易”二字。它所介绍的菜肴，真的能做到从备菜到下锅，全程不超过20分钟。我印象最深刻的是书里介绍的“蒜蓉西兰花”，步骤简单到只需要将西兰花焯水，然后用蒜末爆香，再快速翻炒即可。这道菜不仅颜色好看，口感也清脆爽口，而且营养丰富，完全满足了我对健康快手晚餐的所有要求。 我还尝试了“香菇青菜”和“素炒三丝”，这些菜肴的食材都很容易买到，而且调味也非常基础，就是家里常用的生抽、老抽、盐、糖这些，根本不需要跑遍半个城市去买特殊的调料。更重要的是，它们做出来的味道一点也不“素”，而是非常家常，带着那种熟悉的、温暖的、让人安心的味道。自从有了这本书，我下班后的晚餐选择困难症瞬间消失，也能保证每天吃到新鲜健康的素食了，这让我在疲惫的工作日也感受到了一份小小的幸福和慰藉。
评分我一直对“素食”存在着一种刻板印象，觉得它寡淡无味，只适合极少数追求“养生”的人群。直到我无意间在书店翻阅到这本《家常简易素菜》，我的观点被彻底颠覆。 这本书打破了我对素菜的固有认知。它不是简单地把肉类替换成豆制品，而是通过巧妙的食材搭配和烹饪手法，创造出丰富多样的口感和风味。例如，书里介绍的“鱼香茄子”，虽然没有鱼，但茄子的软糯、木耳的脆爽，以及酸甜辣的完美融合，让人吃出了“鱼香”的精髓。还有“素什锦”，集合了多种蔬菜的清甜和不同质地的碰撞，每一口都充满了惊喜。 最让我印象深刻的是，这本书不仅仅提供菜谱，更像是分享了一种生活态度。它提倡用最简单的食材，做出最美味的食物，让烹饪回归本质。它鼓励我们在快节奏的生活中，放慢脚步，享受食物带来的美好。我按照书里的方法，尝试了“宫保杏仁”和“香炸藕盒”，这些菜肴不仅味道出众，外观也很吸引人，完全可以作为宴客的佳肴。这本书让我认识到，素食并非单调乏味的代名词，而是一种充满创意和可能性，也能带来满满幸福感的烹饪方式。
评分作为一位退休在家多年的老人，我原本以为自己的厨房生涯已经告一段落，每天就是买菜、做饭，日子过得平淡无奇。直到孙女给我买了这本《家常简易素菜》，我的生活又多了一抹亮色。 这本书的文字清晰易懂，排版也非常舒适，对于我们视力不太好的人来说，非常友好。它所介绍的菜肴，很多都是我年轻时就熟悉的老味道，只是以前没想过用素菜来做，或者做法有些不同。比如书里的“红烧茄子”，以前我们家做红烧茄子是会放肉的，但这本书里用素的方式，把茄子烧得软糯入味，酱汁浓郁，让我找回了当年的感觉，又觉得更加健康。 我尤其喜欢书里对火候和调味的讲解，非常细致。比如在介绍“香菇炖豆腐”的时候，会详细说明什么时候放香菇，什么时候放豆腐，以及如何调出恰到好处的咸甜度。我还尝试了“青椒土豆丝”，以前我炒土豆丝总是容易断，按照书里的方法，我竟然能炒出又脆又入味的土豆丝，孙女吃完都夸我比以前做得好。这本书让我的退休生活不再单调，每天都能尝试新菜，也能为家人准备健康美味的家常菜，心里充满了满足感。
评分这本《家常简易素菜》真的是我近期烹饪路上的惊喜！我原本是个无肉不欢的人，但因为一些健康原因，不得不开始尝试素食。起初，我简直是一筹莫展，想象中的素菜无非就是白灼青菜、番茄炒蛋之类的，单调乏味，让我对素食望而却步。然而，这本书彻底改变了我的看法。 它不像那些高深莫测的烹饪秘籍，动不动就要准备一堆我叫不上名字的食材，或者需要复杂的技巧。《家常简易素菜》里的每一道菜，从选材到步骤，都写得清清楚楚，明明白白。我最喜欢的一点是，它使用的很多食材都是我在菜市场随处可见的，比如豆腐、土豆、茄子、各种当季蔬菜等等。而且，它的烹饪方法也非常接地气，不是煎就是炒，要么就是蒸煮，即使是厨房小白也能轻松上手。 我尝试了书里的“蚝油生菜”和“干煸四季豆”，效果出奇的好！蚝油生菜做出来翠绿欲滴，口感脆嫩，淋上简简单单的蚝油酱汁，味道鲜美得不像话，一点也不输给肉菜。干煸四季豆更是让我惊艳，四季豆煸炒得干香入味，带着微微的辣味，配米饭简直是绝配。我还在周末的时候，按照书里的步骤，给家人做了一道“麻婆豆腐”，虽然没有肉末，但豆腐的嫩滑、豆瓣酱的浓郁、花椒的麻香，一样不少，连我挑食的儿子都赞不绝口。这本书让我觉得，原来素食也可以如此丰富多彩，美味又健康。
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