具体描述
作者简介
目录信息
一 徐家私菜精作坊
二 虹桥宾馆老宁波餐厅
三 名轩
四 银饭碗
五 雅新鱼翅
六 全聚德
七 石库门
八 粗菜馆
九 人民饭店
十 南华花园酒楼
十一 南华火锅楼新姐妹楼
十二 扬州饭店
十三 老半斋酒楼
十四 知味观酒家
……
跋 不得不遗憾的艺术
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
当我第一次拿到《吃遍上海》这本厚重的书时，我内心的激动是难以言表的。作为一名对上海美食有着深厚感情的读者，我一直渴望能有一本这样全面、深入的书籍，来系统地梳理和介绍这座城市的味道。这本书，无疑满足了我的所有期待，并且远远超越了我最初的想象。 作者在书中展现出的专业度和热情，令人钦佩。他并没有停留在对菜品的简单描述，而是深入挖掘了每一道上海特色美食背后的历史渊源、文化内涵以及制作工艺的精髓。例如，在介绍“本帮红烧肉”时，作者不仅列举了不同的烹饪流派，还细致地分析了不同酱油、糖的使用比例对最终口感的影响，甚至还追溯了这道菜在不同历史时期的演变。这种层层深入的解读，让我对这道家常菜有了前所未有的深刻认识。 书中对于“海派”的理解，也让我受益匪浅。上海的美食文化，从来不是封闭的，而是不断吸收、融合外来文化，并形成自己独特风格的。作者在这方面做了非常详尽的梳理，他介绍了那些经过上海改良的川菜、粤菜，甚至是西餐，它们是如何在上海找到了自己的位置，又如何与本地口味相结合，创造出独一无二的“海派风味”。这种对文化融合的深入探讨，让我对上海这座城市的包容性和创新性有了更深的理解。 令我特别感动的是，书中充满了对“人情味”的描绘。作者并没有仅仅聚焦于菜品本身，而是花了很多笔墨去刻画那些默默坚守在上海各个角落的美食匠人。他讲述了老字号的传承故事，记录了街边小店老板娘的朴实话语，这些鲜活的人物形象，让这本书不仅仅是一本美食指南，更是一部充满温情的上海生活画卷。我读到关于一位老点心师傅，每天凌晨四点就起来制作蟹壳黄的故事，他的专注和坚持，让我深受感动。 书中的图片质量也是非常出色。每一张照片都精心拍摄，色泽饱满，细节清晰，真实地还原了菜品的诱人外观。更重要的是，这些图片并非一味追求“网红”的视觉冲击，而是力求展现食物最本真的状态。看着那些图片，我仿佛就能闻到菜品的香气，感受到食物的温度。 我特别欣赏作者对“时令”的重视。他用一种非常细腻的笔触，描绘了上海不同季节的饮食特点，让我在阅读的过程中，仿佛随着季节的变换，体验着上海不同时期的味蕾变迁。春天嫩绿的草头，夏天饱满的河虾，秋天肥美的蟹黄，冬天滋补的羊肉，这些对时令的强调，让我深刻体会到上海人对自然的尊重和对生活的热爱。 让我觉得这本书极具参考价值的一点是，作者在介绍餐厅时，不仅提供了地址，还给出了非常实用的“干货”。他会告诉你如何点菜，如何品尝，甚至会提醒你一些“避坑”的建议，让你能够最大程度地体验到美食的精髓。我就是按照书里的推荐，去一家老字号品尝了他们的“草头圈子”，那股鲜美的味道，真是让我回味无穷。 这本书的阅读体验也十分愉悦。作者的语言流畅，富有节奏感，读起来轻松自然，仿佛在听一位老朋友娓娓道来。他善于运用生动的比喻和形象的描写，将抽象的味道具象化，让我每次阅读都充满惊喜。 我还要特别表扬的是，书中关于“早餐”的部分，简直就是为我量身定制的。作为一名每天都要为早餐头疼的人，这本书提供了无数的灵感。从经典的“大饼油条豆浆”到特色鲜明的“粢饭团”，再到各种风味的“面条”，我都找到了心仪的选择。 总之，《吃遍上海》这本书，对我而言，不仅仅是一本美食书，更是一份浓缩了上海味道的珍贵记忆。它让我更深地了解了这座城市，也让我对生活充满了更多的热情。
评分《吃遍上海》这本书，在我手中，简直就是一本行走的上海美食地图，而且，它不仅仅是地图，更是地图背后的故事集、文化集。读这本书，我不再是那个对上海美食只是“略知一二”的门外汉，而是像一个潜心研究的学生，一点点地挖掘这座城市隐藏的味蕾宝藏。 书中对“本帮菜”的剖析，彻底颠覆了我原有的认知。我一直以为本帮菜就是“浓油赤酱”的代名词，但作者通过细致的笔触，让我看到了本帮菜的“精细”和“讲究”。例如，他分析“油爆虾”时，不仅仅是讲了食材和火候，更是深入剖析了虾的选择、油温的控制，以及如何让虾壳酥脆、虾肉鲜嫩。这种细节的挖掘，让我觉得作者对食物的热爱，已经渗透到了每一个细微之处。 我对书中关于“海派”菜系的解读尤为欣赏。上海作为一个国际化大都市，它的美食文化始终处于一种开放和融合的状态。作者在这方面做了非常详尽的梳理，他介绍了那些经过上海改良的川菜、粤菜，甚至是西餐，它们是如何在上海找到了自己的位置，又如何与本地口味相结合，创造出独一无二的“海派风味”。这种对文化融合的深入探讨，让我对上海这座城市的包容性和创新性有了更深的理解。 让我最为动容的是，书中充满了浓浓的“人情味”。作者并没有仅仅聚焦于菜品本身，而是花了很多笔墨去刻画那些默默坚守在上海各个角落的美食匠人。他讲述了老字号的传承故事，记录了街边小店老板娘的朴实话语，这些鲜活的人物形象，让这本书不仅仅是一本美食指南，更是一部充满温情的上海生活画卷。我读到关于一位老点心师傅，每天凌晨四点就起来制作蟹壳黄的故事，他的专注和坚持，让我深受感动。 书中的图片质量也是非常出色。每一张照片都精心拍摄，色泽饱满，细节清晰，真实地还原了菜品的诱人外观。更重要的是，这些图片并非一味追求“网红”的视觉冲击，而是力求展现食物最本真的状态。看着那些图片，我仿佛就能闻到菜品的香气，感受到食物的温度。 我特别欣赏作者对“时令”的重视。他用一种非常细腻的笔触，描绘了上海不同季节的饮食特点，让我在阅读的过程中，仿佛随着季节的变换，体验着上海不同时期的味蕾变迁。春天嫩绿的草头，夏天饱满的河虾，秋天肥美的蟹黄，冬天滋补的羊肉，这些对时令的强调，让我深刻体会到上海人对自然的尊重和对生活的热爱。 让我觉得这本书极具参考价值的一点是，作者在介绍餐厅时，不仅提供了地址，还给出了非常实用的“干货”。他会告诉你如何点菜，如何品尝，甚至会提醒你一些“避坑”的建议，让你能够最大程度地体验到美食的精髓。我就是按照书里的推荐，去一家老字号品尝了他们的“糟溜鱼片”，那股糟香的醇厚，真是让我回味无穷。 这本书的阅读体验也十分愉悦。作者的语言流畅，富有节奏感，读起来轻松自然，仿佛在听一位老朋友娓娓道来。他善于运用生动的比喻和形象的描写，将抽象的味道具象化，让我每次阅读都充满惊喜。 我还会特别提到，书中关于“早餐”的部分，简直就是为我量身定制的。作为一名每天都要为早餐头疼的人，这本书提供了无数的灵感。从经典的“大饼油条豆浆”到特色鲜明的“粢饭团”，再到各种风味的“面条”，我都找到了心仪的选择。 总的来说，《吃遍上海》这本书，对我而言，不仅仅是一本美食书，更是一份浓缩了上海味道的珍贵记忆。它让我更深地了解了这座城市，也让我对生活充满了更多的热情。
评分说实话，刚开始拿到《吃遍上海》这本书的时候，我还有点小小的犹豫。毕竟，上海的美食那么多，要在一本书里讲透，难度可想而知。但当我翻开第一页，我就被这本书深深吸引了。它不仅仅是一本简单的美食指南，更像是一部关于上海味道的史诗。 作者的功底非常深厚，他不仅仅是对菜品进行了简单的介绍，更是挖掘了每一道菜背后的故事和文化。我特别喜欢书中关于“本帮菜”的章节，作者没有简单地将本帮菜定义为“浓油赤酱”，而是细致地分析了本帮菜的“精细”之处，比如对食材的选择、对火候的把握，以及如何做到“鲜而不俗，甜而不腻”。读着他的文字，我仿佛能闻到那股熟悉的、带着烟火气的香味，瞬间勾起了我满满的回忆。 书中对于上海各个区域的特色美食，也有非常深入的介绍。作者并没有将内容集中在市中心，而是深入到那些隐藏在弄堂里、老街区的小巷，挖掘出那些真正具有代表性的味道。我读到关于虹口区那些传承多年的点心店，以及静安区那些充满小资情调的咖啡馆，这些地方都让我觉得充满了惊喜。 最让我赞赏的是，这本书的叙事方式非常生动有趣。作者并没有采用枯燥的列表式介绍，而是用一种讲故事的方式，将上海的美食娓娓道来。他善于运用各种形象的比喻，将抽象的味道具象化，让我每次阅读都仿佛置身于美食的现场，能够充分地感受到那种味蕾上的享受。 我特别喜欢书中关于“时令”的章节。作者强调了上海人对时令的讲究，不同季节有不同的食材，不同的吃法。例如，春天吃嫩笋，夏天吃河鲜，秋天吃螃蟹，冬天吃羊肉。这种对自然规律的尊重，体现在上海的饮食文化中，也让这本书的阅读体验充满了“在地化”的感觉。 书中的图片质量也是一流的。每一张照片都经过精心拍摄，色泽鲜艳，细节清晰，能够真实地展现出菜品的诱人外观。我每次翻阅这本书，都会被那些精美的图片所吸引，恨不得立刻就冲出去品尝一番。 让我觉得这本书非常有价值的一点是，作者在介绍餐厅时，不仅提供了地址，还给出了非常实用的“干货”。他会告诉你如何点菜，如何品尝，甚至会提醒你一些“避坑”的建议，让你能够最大程度地体验到美食的精髓。我就是按照书里的推荐，去一家老字号品尝了他们的“糟溜鱼片”，那股糟香的醇厚，真是让我回味无穷。 此外，这本书还深入探讨了上海的“早餐文化”。作为一名每天都要为早餐头疼的人，这本书提供了无数的灵感。从经典的“大饼油条豆浆”到特色鲜明的“粢饭团”，再到各种风味的“面条”，我都找到了心仪的选择。 我还会特别提到，书中对“点心”的介绍。上海的点心种类繁多，而且每一种都有其独特的魅力。作者在这方面做了非常深入的挖掘，无论是甜的还是咸的，无论是传统的还是创新的，书中都有详尽的介绍。 总的来说，《吃遍上海》这本书，对我而言，不仅仅是一本美食书，更是一份浓缩了上海味道的珍贵记忆。它让我更深地了解了这座城市，也让我对生活充满了更多的热情。
评分《吃遍上海》这本书，让我彻底改变了对上海美食的固有认知。在此之前，我总是觉得上海菜就是“浓油赤酱”，甜腻为主。但读完这本书，我才意识到，上海菜的精髓远不止于此，它有着更深厚的底蕴和更丰富的内涵。 作者的笔触非常细腻，他不仅仅是在介绍菜品，更是在讲述这些菜品背后的故事。例如，在介绍“本帮红烧肉”时，他不仅详细讲解了制作工艺，还追溯了这道菜在上海不同家庭中的演变，以及它在上海人心中所代表的“家的味道”。这种情感的融入，让这本书读起来格外有温度。 书中对于“海派”的理解，也让我耳目一新。上海作为一座移民城市，它的美食文化也深深地烙上了“海纳百川”的印记。作者在这方面做了非常详尽的梳理，他介绍了那些经过上海改良的川菜、粤菜，甚至是西餐，它们是如何在上海找到了自己的位置，又如何与本地口味相结合，创造出独一无二的“海派风味”。这种对文化融合的深入探讨，让我对上海这座城市的包容性和创新性有了更深的理解。 让我特别感动的是，书中充满了对“人情味”的描绘。作者并没有仅仅聚焦于菜品本身，而是花了很多笔墨去刻画那些默默坚守在上海各个角落的美食匠人。他讲述了老字号的传承故事，记录了街边小店老板娘的朴实话语，这些鲜活的人物形象，让这本书不仅仅是一本美食指南，更是一部充满温情的上海生活画卷。 书中的图片质量也是非常出色。每一张照片都精心拍摄，色泽饱满，细节清晰，真实地还原了菜品的诱人外观。更重要的是，这些图片并非一味追求“网红”的视觉冲击，而是力求展现食物最本真的状态。看着那些图片，我仿佛就能闻到菜品的香气，感受到食物的温度。 我特别欣赏作者对“时令”的重视。他用一种非常细腻的笔触，描绘了上海不同季节的饮食特点，让我在阅读的过程中，仿佛随着季节的变换，体验着上海不同时期的味蕾变迁。春天嫩绿的草头，夏天饱满的河虾，秋天肥美的蟹黄，冬天滋补的羊肉，这些对时令的强调，让我深刻体会到上海人对自然的尊重和对生活的热爱。 让我觉得这本书极具参考价值的一点是，作者在介绍餐厅时，不仅提供了地址，还给出了非常实用的“干货”。他会告诉你如何点菜，如何品尝，甚至会提醒你一些“避坑”的建议，让你能够最大程度地体验到美食的精髓。我就是按照书里的推荐，去一家老字号品尝了他们的“糟溜鱼片”，那股糟香的醇厚，真是让我回味无穷。 这本书的阅读体验也十分愉悦。作者的语言流畅，富有节奏感，读起来轻松自然，仿佛在听一位老朋友娓娓道来。他善于运用生动的比喻和形象的描写，将抽象的味道具象化，让我每次阅读都充满惊喜。 我还会特别提到，书中关于“早餐”的部分，简直就是为我量身定制的。作为一名每天都要为早餐头疼的人，这本书提供了无数的灵感。从经典的“大饼油条豆浆”到特色鲜明的“粢饭团”，再到各种风味的“面条”，我都找到了心仪的选择。 总的来说，《吃遍上海》这本书，对我而言，不仅仅是一本美食书，更是一份浓缩了上海味道的珍贵记忆。它让我更深地了解了这座城市，也让我对生活充满了更多的热情。
评分这本《吃遍上海》完全刷新了我对美食书的刻板印象。以往我看的这类书籍，要么是流水账似的罗列餐厅，要么就是过于学术的烹饪技巧讲解，很少有能真正打动我，让我产生“我一定要去试试！”冲动的。但这本书不同，它不仅仅是告诉你“吃什么”，更是告诉你“为什么这么吃”，以及“在哪里能吃到最地道的”。 书里的叙述方式非常生动，不像是在写报告，更像是在进行一场生动的口述。作者用他丰富的经历和敏锐的观察，描绘出一幅幅生动的上海美食地图。我读到关于“生煎”的那部分，作者并没有简单地说“这家店的生煎好吃”，而是详细地分析了不同生煎的特点：有的皮是松脆的，有的则是软糯的；有的馅料鲜美多汁，有的则更注重肉的嚼劲。他甚至还提到了不同店家的“咬一口流汁”的秘诀，是靠汤汁的量，还是靠特殊的烹饪手法，这些细节的解读，让我觉得非常有启发。 我特别欣赏书中对于“地域性”的强调。上海作为一个国际大都市，汇集了五湖四海的食客，但它依然保留着自己独特的味觉记忆。作者在书中并没有回避这一点，反而花了很多篇幅去讲，那些看似普通的上海小吃，比如阳春面、葱油饼，是如何在时光的长河中演变成如今的模样，又是如何在不同的街区、不同的家庭中，传承着各自的味道。这种对“根”的挖掘，让我觉得非常感动。 而且，书里的语言非常有感染力。作者善于运用各种形象的比喻，把抽象的味道具象化。比如他形容一道菜“鲜得眉毛都要掉下来”，或者形容某种口感“就像云朵一样轻盈”。这种生动的描绘，让我在阅读的过程中，仿佛置身于那些美食的场景之中，能够充分地感受到那种味蕾上的满足。 我尝试着按照书里的推荐去寻找一些“非遗”美食，比如书中提到的一些传统糕团店，它们的制作工艺已经传承了几代人。作者并没有简单地介绍这些糕团有多么漂亮，而是讲了它们背后的文化寓意，以及在上海的节日习俗中扮演的角色。这一点让我觉得非常新颖，原来吃点心也可以这么有文化内涵。 此外，这本书的逻辑结构也处理得非常巧妙。它并不是简单的按时间或者按地区来划分，而是根据某种“体验”或者“主题”来组织内容。比如，有一个章节是关于“深夜食堂”，介绍了很多上海夜市里隐藏的美食；另一个章节则是关于“下午茶”，推荐了一些有情调的咖啡馆和甜品店。这种组织方式，让我感觉这本书更像是一个生活指南，指导我如何在不同的时间和场合，找到最适合我的美食。 我特别喜欢书中关于“老上海味道”的怀旧篇章。作者通过对一些老字号的探访，勾勒出了几代上海人共同的美食记忆。他不仅仅是介绍菜品，还会穿插一些当时的历史背景，以及人们在那个年代的饮食习惯。读着这些文字，仿佛穿越回到了那个年代，能感受到那个时代的淳朴和温馨。 这本书还有一个让我觉得非常惊喜的地方，就是它不仅介绍了正餐，还对上海的各种“小食”进行了非常深入的挖掘。比如，书里花了大量篇幅去介绍各种各样的糕团、点心，甚至还有一些街头巷尾的特色小吃。作者对这些小食的描述，简直就是一场味蕾的盛宴，让我觉得以前对上海美食的认知实在是太片面了。 作者的叙事风格非常有“人情味”。他不会刻意去制造一些夸张的形容，而是用一种平和、真诚的语言，去讲述他对食物的理解和感悟。我读到很多关于小店老板娘或者老厨师的故事，这些故事都非常有画面感，让我觉得这些美食背后，都有着鲜活的生命力。 我个人对书里关于“融合菜”的分析特别感兴趣。上海作为中国最早对外开放的城市之一，它的美食文化一直处于不断融合和创新的状态。作者在这方面做了非常深入的挖掘，他不仅仅是介绍一些融合菜品，更重要的是分析了这种融合背后的原因，以及它如何影响了上海的整体饮食风貌。这一点让我觉得这本书非常有深度。
评分《吃遍上海》这本书，可以说是一场关于上海美食的深度探索之旅。我一直以来都对上海的美食文化非常感兴趣，而这本书，则将我的这份兴趣推向了一个新的高度。它不仅仅是一本指南，更是一部充满智慧和情感的作品。 作者在书中对“本帮菜”的解读，让我大开眼界。我之前对本帮菜的印象，仅限于“浓油赤酱”，但这本书让我看到了本帮菜的“精细”和“讲究”。例如，作者在分析“油爆虾”时，不仅仅是介绍了它的做法，更是细致地讲解了虾的选择、油温的控制，以及如何让虾壳酥脆，虾肉鲜嫩。这些细节的阐述，让我对这道菜有了全新的认识。 书中对上海“小吃”的挖掘，更是令人惊叹。作者并没有将目光仅仅局限于那些大饭店，而是深入到上海的街头巷尾，寻找那些真正具有代表性的、接地气的小吃。例如，他详细介绍了各种风味的“粢饭团”，以及不同店家在制作“葱油拌面”时，对葱油熬制和面条选择的差异。这些生动鲜活的描述，让我觉得仿佛置身于上海的市井之中，能够充分地感受到那种浓浓的生活气息。 让我印象深刻的是，作者的文笔极具画面感。他善于运用各种生动的比喻和形象的描写，将抽象的味道具象化。例如，他形容一道菜“入口即化，鲜香四溢”，或者形容某种口感“就像云朵一样轻盈”。这些生动的描绘，让我在阅读的过程中，仿佛能够闻到菜品的香气，感受到食物的温度。 这本书的图片质量也是非常高。每一张照片都精心拍摄，色泽鲜艳，细节清晰，能够真实地展现出菜品的诱人外观。我每次翻阅这本书，都会被那些精美的图片所吸引，恨不得立刻就冲出去品尝一番。 让我觉得这本书非常实用的一点是，作者在介绍餐厅时，不仅提供了地址，还给出了非常实用的“干货”。他会告诉你如何点菜，如何品尝，甚至会提醒你一些“避坑”的建议，让你能够最大程度地体验到美食的精髓。我就是按照书里的推荐，去一家老字号品尝了他们的“草头圈子”，那股鲜美的味道，真是让我回味无穷。 此外，书中对“早餐文化”的探讨，也让我受益匪浅。上海的早餐种类繁多，而且每一项都充满了烟火气。作者在这方面做了非常深入的挖掘，无论是经典的“大饼油条豆浆”，还是特色鲜明的“粢饭团”，再到各种风味的“面条”，我都找到了心仪的选择。 我还会特别提到，书中对“点心”的介绍。上海的点心种类繁多，而且每一种都有其独特的魅力。作者在这方面做了非常深入的挖掘，无论是甜的还是咸的，无论是传统的还是创新的，书中都有详尽的介绍。 总的来说，《吃遍上海》这本书，对我而言，不仅仅是一本美食书，更是一份浓缩了上海味道的珍贵记忆。它让我更深地了解了这座城市，也让我对生活充满了更多的热情。
评分《吃遍上海》这本书，给我最大的惊喜，在于它不仅仅停留在“吃”的层面，而是将上海的美食文化与这座城市的历史、人文、生活方式紧密地结合在了一起。它让我明白，上海的味道，不仅仅是味蕾上的享受，更是这座城市独有的气质和灵魂。 作者在书中对“本帮菜”的解读，让我大开眼界。我之前对本帮菜的印象，仅限于“浓油赤酱”，但这本书让我看到了本帮菜的“精细”和“讲究”。例如，作者在分析“油爆虾”时，不仅仅是介绍了它的做法，更是细致地讲解了虾的选择、油温的控制，以及如何让虾壳酥脆，虾肉鲜嫩。这些细节的阐述，让我对这道菜有了全新的认识。 书中对上海“小吃”的挖掘，更是令人惊叹。作者并没有将目光仅仅局限于那些大饭店，而是深入到上海的街头巷尾，寻找那些真正具有代表性的、接地气的小吃。例如，他详细介绍了各种风味的“粢饭团”，以及不同店家在制作“葱油拌面”时，对葱油熬制和面条选择的差异。这些生动鲜活的描述，让我觉得仿佛置身于上海的市井之中，能够充分地感受到那种浓浓的生活气息。 让我印象深刻的是，作者的文笔极具画面感。他善于运用各种生动的比喻和形象的描写，将抽象的味道具象化。例如，他形容一道菜“入口即化，鲜香四溢”，或者形容某种口感“就像云朵一样轻盈”。这些生动的描绘，让我在阅读的过程中，仿佛能够闻到菜品的香气，感受到食物的温度。 这本书的图片质量也是非常高。每一张照片都精心拍摄，色泽鲜艳，细节清晰，能够真实地展现出菜品的诱人外观。我每次翻阅这本书，都会被那些精美的图片所吸引，恨不得立刻就冲出去品尝一番。 让我觉得这本书非常实用的一点是，作者在介绍餐厅时，不仅提供了地址，还给出了非常实用的“干货”。他会告诉你如何点菜，如何品尝，甚至会提醒你一些“避坑”的建议，让你能够最大程度地体验到美食的精髓。我就是按照书里的推荐，去一家老字号品尝了他们的“草头圈子”，那股鲜美的味道，真是让我回味无穷。 此外，书中对“早餐文化”的探讨，也让我受益匪浅。上海的早餐种类繁多，而且每一项都充满了烟火气。作者在这方面做了非常深入的挖掘，无论是经典的“大饼油条豆浆”，还是特色鲜明的“粢饭团”，再到各种风味的“面条”，我都找到了心仪的选择。 我还会特别提到，书中对“点心”的介绍。上海的点心种类繁多，而且每一种都有其独特的魅力。作者在这方面做了非常深入的挖掘，无论是甜的还是咸的，无论是传统的还是创新的，书中都有详尽的介绍。 总的来说，《吃遍上海》这本书，对我而言，不仅仅是一本美食书，更是一份浓缩了上海味道的珍贵记忆。它让我更深地了解了这座城市，也让我对生活充满了更多的热情。
评分我拿到《吃遍上海》这本书，第一感觉是它好厚实！光是沉甸甸的重量就让我觉得里面一定藏着不少干货。翻开第一页，就被精美的设计和排版吸引了，那种淡淡的复古风，加上那些看得人流口水的图片，立刻就激发了我对上海美食的无限遐想。 这本书的作者显然是一个非常资深的“吃货”，他对上海的每一道菜，每一个餐厅，都充满了热爱和敬意。他笔下的描述，不是那种干巴巴的介绍，而是充满了情感和故事。我读到关于“四大金刚”（大饼、油条、豆浆、粢饭）的章节，作者不仅仅是介绍这四样早餐的原料和做法，他还讲了不同店家在制作过程中的小“绝活”，比如如何让油条炸得金黄酥脆，又不会太油腻；如何让粢饭团的米饭口感软糯又有嚼劲。读着读着，仿佛就能闻到清晨街头巷尾那股熟悉的香味，让人迫不及待想冲出去买一份。 书中关于本帮菜的解读，也让我耳目一新。我一直以为本帮菜就是“浓油赤酱”的代名词，但作者通过对许多经典菜肴的细致分析，让我了解到本帮菜背后更深层次的讲究。比如，红烧肉的选材、火候的控制，以及糖的用量，都大有学问。作者还特别提到了“鲜”的重要性，很多本帮菜虽然看起来颜色重，但味道却是咸甜适中，鲜而不俗，这其中的奥秘，在书里都有详细的阐述。 让我印象深刻的是，作者并没有把目光仅仅局限于那些老字号，而是深入到上海的各个角落，挖掘那些隐藏在街头巷尾的、真正具有烟火气的小馆子。他用一种非常平实的语言，去描绘那些不起眼的小店，却能做出令人惊艳的味道。比如，他写到一家不起眼的小店，招牌的“雪菜百叶”，味道鲜美，百叶丝滑，雪菜的咸鲜与百叶的清淡完美融合，让我觉得，美食的魅力，不在于店面的大小，而在于味道本身。 这本书的图片质量也是非常高。每一道菜品都被拍得栩栩如生，色彩鲜艳，光泽诱人，让我每次翻阅都忍不住咽口水。而且，图片并不是那种摆拍的“网红”风格，而是更加注重食物本身的质感和形态，非常有“食物本味”的感觉。 我特别喜欢书里关于“时令”的章节。作者强调了上海人对时令的讲究，不同季节有不同的食材，不同的吃法。比如，春天吃嫩笋，夏天吃海鲜，秋天吃螃蟹，冬天吃羊肉。这种对季节的尊重，体现在上海的饮食文化中，也让这本书的阅读体验充满了“在地化”的感觉。 而且，作者的文笔非常细腻，他不仅仅是在介绍食物，更是在讲述食物背后的故事，以及这些食物与上海这座城市的情感连接。读着他的文字，我仿佛能感受到上海的市井生活，感受到那些老上海人的生活态度。 让我觉得这本书非常实用的一点是，作者在介绍餐厅的时候，不仅仅是给出了地址，还会给出一些非常实用的建议，比如什么时间去人少，什么菜是必点的，甚至还会提到一些“点菜技巧”，让你能够最大化地品尝到美味。 我尝试着按照书里的推荐去打卡了几家小店，效果出奇地好！那些我之前从未关注过的小店，竟然藏着如此令人惊喜的味道。比如，书中推荐的一家老店的“葱油拌面”，我之前一直以为葱油拌面就是简单的拌一拌，但作者详细地拆解了葱油的熬制过程，以及面条的讲究，我去吃的时候，果然名不虚传，那股浓郁的葱油香，瞬间就征服了我的味蕾。 总的来说，《吃遍上海》这本书，不仅仅是一本美食指南，更像是一本关于上海的“生活百科”。它让我重新认识了上海，也让我更加热爱上海。这本书绝对是每一个热爱上海美食的人，都应该拥有的宝藏。
评分《吃遍上海》这本书，不仅仅是一本美食指南，它更像是一部关于上海这座城市的“味道史”。作者以其深厚的功底和独到的视角，为我们呈现了一幅幅生动的美食画卷，让我对上海的饮食文化有了更全面的认识。 书中对于“本帮菜”的阐释，让我耳目一新。我之前对本帮菜的印象，仅限于“浓油赤酱”，但这本书让我看到了本帮菜的“精细”和“讲究”。例如，作者在分析“油爆虾”时，不仅仅是介绍了它的做法，更是细致地讲解了虾的选择、油温的控制，以及如何让虾壳酥脆，虾肉鲜嫩。这些细节的阐述，让我对这道菜有了全新的认识。 书中对上海“小吃”的挖掘，更是令人惊叹。作者并没有将目光仅仅局限于那些大饭店，而是深入到上海的街头巷尾，寻找那些真正具有代表性的、接地气的小吃。例如，他详细介绍了各种风味的“粢饭团”，以及不同店家在制作“葱油拌面”时，对葱油熬制和面条选择的差异。这些生动鲜活的描述，让我觉得仿佛置身于上海的市井之中，能够充分地感受到那种浓浓的生活气息。 让我印象深刻的是，作者的文笔极具画面感。他善于运用各种生动的比喻和形象的描写，将抽象的味道具象化。例如，他形容一道菜“入口即化，鲜香四溢”，或者形容某种口感“就像云朵一样轻盈”。这些生动的描绘，让我在阅读的过程中，仿佛能够闻到菜品的香气，感受到食物的温度。 这本书的图片质量也是非常高。每一张照片都精心拍摄，色泽鲜艳，细节清晰，能够真实地展现出菜品的诱人外观。我每次翻阅这本书，都会被那些精美的图片所吸引，恨不得立刻就冲出去品尝一番。 让我觉得这本书非常实用的一点是，作者在介绍餐厅时，不仅提供了地址，还给出了非常实用的“干货”。他会告诉你如何点菜，如何品尝，甚至会提醒你一些“避坑”的建议，让你能够最大程度地体验到美食的精髓。我就是按照书里的推荐，去一家老字号品尝了他们的“草头圈子”，那股鲜美的味道，真是让我回味无穷。 此外，书中对“早餐文化”的探讨，也让我受益匪浅。上海的早餐种类繁多，而且每一项都充满了烟火气。作者在这方面做了非常深入的挖掘，无论是经典的“大饼油条豆浆”，还是特色鲜明的“粢饭团”，再到各种风味的“面条”，我都找到了心仪的选择。 我还会特别提到，书中对“点心”的介绍。上海的点心种类繁多，而且每一种都有其独特的魅力。作者在这方面做了非常深入的挖掘，无论是甜的还是咸的，无论是传统的还是创新的，书中都有详尽的介绍。 总的来说，《吃遍上海》这本书，对我而言，不仅仅是一本美食书，更是一份浓缩了上海味道的珍贵记忆。它让我更深地了解了这座城市，也让我对生活充满了更多的热情。
评分这本《吃遍上海》简直就是一本上海美食的百科全书！我本来以为自己对上海的食物已经够了解了，毕竟我也是个土生土长的上海人，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不只是罗列了那些赫赫有名的老字号，更挖掘了很多隐藏在弄堂里、街头巷尾的小馆子，有些名字我连听都没听过，但书里详尽的介绍和诱人的图片，让我忍不住立刻就想去一探究竟。 书里对每家店的描写都细致入微，从店面的外观、历史渊源，到招牌菜品的食材选择、烹饪技巧，甚至是老板娘口中的一些小故事，都写得活灵活现。我特别喜欢它关于“本帮菜”的章节，不仅仅是讲了红烧肉、糖醋小排这些经典，还深入浅出地剖析了本帮菜“浓油赤酱”背后的讲究，比如酱油的选择、火候的拿捏，以及如何做到“咸甜适中，鲜而不俗”。读着读着，仿佛就能闻到那股熟悉的、带着烟火气的香味扑鼻而来。 而且，作者的笔触非常亲切，不像很多美食书那样高高在上，而是像一个资深吃货在跟你掏心窝子地分享。他会告诉你哪个季节吃什么最当令，哪个菜要趁热吃才有灵魂，甚至还会给出一些“避坑指南”，告诉你哪些菜可能不是那么惊艳，让你把有限的胃口留给真正值得品尝的美味。我看到关于蟹粉小笼包的那一部分，作者不厌其烦地解释了为什么好的蟹粉小笼皮要薄如纸，汤汁要鲜美，蟹粉要足量，还推荐了好几家不同风格的店家，有的以皮薄著称，有的以蟹粉的鲜甜取胜，光是看文字就觉得口水都要流下来了。 书里不仅仅局限于本帮菜，还涵盖了上海各种外来菜系的演变和融合，比如那些经过上海改良的川菜、粤菜，甚至还有一些法式、日式的融合菜品。作者没有简单地把它们归类，而是花了很大的篇幅去讲这些菜系在上海的“落地生根”过程，以及它们如何与上海的本地口味相结合，创造出独特的“海派风味”。这一点我非常赞赏，因为上海的包容性体现在方方面面，美食更是如此。 我尤其喜欢书中关于“时令”的描述，不同于按菜系划分，而是以春夏秋冬四季来组织内容，让你在每个季节都能找到最应季、最地道的选择。比如春天，书中介绍了各种时令的青团、草头圈子，还有那些刚上市的春笋菜肴；夏天则会推荐清凉爽口的冷面、糟毛豆，以及各种海鲜。这种按季节的安排，让我感觉像是跟着书在上海的每个角落里“尝鲜”，非常有参与感。 另外，这本书的排版设计也堪称一流。图片精美，色彩饱和度适中，真实地还原了菜品的色香味，让人一看就产生强烈的食欲。文字的字号和行距也都很舒服，阅读体验极佳。每次翻开这本书，都感觉像是在一次精心策划的美食之旅中，每一个页面的翻动都充满了惊喜和期待。 我最印象深刻的是，书中不仅仅是推荐好吃的，还融入了上海这座城市的文化底蕴。比如介绍老字号的时候，会聊到它的历史变迁，和上海这个城市共同成长的故事；介绍一些街边小吃的时候，又会描绘出一番市井生活的画面。这些细节让这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一本关于上海生活方式的慢读本，读起来既能饱眼福，又能长知识。 我尝试着按照书里的推荐去探访了几家店，效果出奇地好！那些之前我从未注意过的小店，竟然藏着如此令人惊艳的味道。比如书中推荐的一家弄堂小馆，招牌的响油鳝糊，我之前一直觉得响油鳝糊的做法很复杂，但书里详细地拆解了它的制作过程，并且重点指出了这家店的特色，我去吃的时候果然名不虚传，火候恰到好处，油温控制得非常精准，吃起来一点都不油腻，鲜美至极。 这本书还有一个我非常欣赏的地方，就是它对“细节”的极致追求。不仅仅是对菜品的描述，还包括了对餐具、服务、甚至是店里播放的背景音乐的捕捉。这种全方位的描绘，让我感觉作者真的是沉浸在那样的用餐环境中，用他的全部感官去体验，并将这份体验毫无保留地传递给我们。阅读这本书，就像是获得了一位最懂上海的美食向导，引领你穿梭在都市的喧嚣与宁静之间，寻觅那些不为人知的味蕾惊喜。 我还要特别提到书中关于“上海早餐”的章节，这简直就是我的福音！我一直觉得上海的早餐非常有特色，种类繁多，而且每一项都充满了烟火气。书中对油条、粢饭团、葱油拌面、小馄饨等等进行了非常详尽的介绍，不仅讲了它们的制作要点，还推荐了几家我去过的和没去过的优秀店家。尤其是关于葱油拌面的部分，作者分析了不同店家在熬制葱油的细节上的差异，以及拌面的口感如何做到“干爽不粘腻，葱香浓郁”，让我对这个看似简单的早餐有了更深的理解和期待。
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