具体描述
这部书从考古学、历史学、民俗学、文化人类学等各个角度对中日饮食文化加以论证比较，读者不仅可以获得饮食文化方面的知识，而且可以从中日文化的各个侧面汲取其他相关领域的丰富知识。同时，该书还有如何通过饮食维护健康的内容，也就是说，阅读该书尚有实际意义。因此，我相信它是一部让人身心双受益的好书。
作者简介
贾蕙萱
1941年3月生，河北安国人。1966年毕业于北京大学方语言文学系日语科。现为北京大学教授，日本研究中心副主任兼秘书长，中华日本学会常务理事兼秘书长，亚细亚国际民俗学会理事，北京市中日关系史学会副会长等。
目录信息
绪论：我说饮食之无价
第一章 古人的饮食
一、采集、狩猎、捕捞
二、家畜的饲养
三、家耕的起源和传播
第二章 中日稻作及粟作文化比较
一、稻作的起源与传播
二、稻作文化传播之路
三、关于稻作文化之三种说法
四、粟作文化的中日渊源
第三章 大米在中日两国的地位
一、大米的中国饮食中的地位
二、大米在日本饮食中的重要地位
第四章 中日饮食观辨异
一、饮食观的形成
二、风土酿就的中日两种菜系
三、视食物为污秽物中日程度不同
四、中日饮食思想比较
第五章 中日饮食习俗大不相同
一、中国人重视“吃”，日本人重视“看”
二、中日菜肴名称有异
三、加工菜肴的手段不同
四、中国菜肴重“调和”，日本菜肴重“生鲜”
五、中国人的饮食面广日本人窄
六、中国人喜吃热菜，日本人喜吃冷餐
七、中国包菜偏咸，日本偏甜
八、中国包菜量大，日本适度
九、中国的饮食方法多于日本
第六章 中日两国的生鱼片、寿司
第七章 面食文化
第八章 中日饮食文化渊源
第九章 中日吉庆食品的特点
第十章 中日火锅肴馔及一些特色食品
第十一章 药膳、药粥与食疗
第十二章 与饮食有关的工具及餐具
第十三章 中日筷子习俗与禁忌辨异
第十四章 中日茶的履历表
第十五章 中日茶俗及健康饮茶法
第十六章 中日酒的生平、特点
第十七章 中日饮酒习俗与健康
第十八章 中日饮食养生文化比较
主要参考书目
后记
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《中日饮食文化比较研究》这本书，给我带来的不仅仅是知识的增长，更是一种对生命、对生活的全新体悟。作者以其渊博的学识和细腻的笔触，将中日两国的饮食文化，像丝绸一样，一层层地在我眼前展开。 我特别被书中关于“家庭”与“饮食”关系的探讨所吸引。在中国，家是永远的港湾，而餐桌，则是这个港湾中最温暖的中心。一家人围坐在一起，分享一顿家常便饭，这不仅仅是填饱肚子，更是情感的交流，是爱的传递。母亲做的饭菜，往往承载着无数的关怀和期望。而在日本，虽然家庭观念同样重要，但其饮食文化中，似乎更强调“个体”的独立与尊重。即使是家庭用餐，用餐时的“独立性”和“安静”，也让人感受到一种别样的温情。 作者并没有简单地将两种文化进行比较，而是深入挖掘了这些差异背后，社会结构、家庭观念、以及代际传承等因素的影响。这本书让我明白，饮食不仅仅是味觉的享受，更是情感的寄托，是家庭的纽带，是文化传承的载体。
评分初读《中日饮食文化比较研究》，我以为这仅仅是一本关于食物的书，但随着阅读的深入，我发现它远不止于此。它是一扇窗，让我得以窥见中日两国人民的日常生活，以及支撑着这些日常的深层文化根源。 书中对“酒文化”的比较，让我深感有趣。在中国，酒早已超越了饮品的范畴，成为了社交、商务、甚至是情感交流的重要媒介。从“酒逢知己千杯少”，到“对饮山中人”，酒在中国人的生活中扮演着多重角色，它既能带来豪情壮志，也能消解世间烦忧。而在日本，清酒、烧酒等酒类，虽然同样是重要的社交饮品，但其背后似乎更多地与“仪式感”、“精细”联系在一起。从斟酒的姿势，到饮酒的场合，都透露出一种克制与内敛。 作者并没有简单地褒扬一方，而是以一种客观的态度，分析了酒在两国文化中所扮演的不同角色，以及这些差异如何影响着人们的社交方式和情感表达。这种深入的对比，让我意识到，即便是同一类事物，在不同的文化背景下，也会呈现出截然不同的面貌，这正是文化魅力的所在。
评分这是一本让我从“吃货”升华为“文化观察者”的神奇之书。在阅读《中日饮食文化比较研究》之前，我从未想过，食物和文化之间，竟能有如此深刻的联系。作者用极其生动且富有洞察力的笔触，为我呈现了一场关于味蕾的文化盛宴。 我尤其惊叹于作者对“烹饪哲学”的解析。在中国，我们讲究“火候”、“调味”，追求的是食材的“升华”与“融合”，通过各种烹饪技法，将最普通的食材变成令人惊艳的美味，这其中蕴含着对自然规律的深刻理解和对创造力的无限追求。而在日本，书中对“原味”、“季节性”的推崇，让我看到了他们对食材本身“本真”的极致尊重。他们更倾向于用最简单的方式，去呈现食材最纯粹的风味，这是一种“减法”的美学，却能达到一种“加法”的深度。 这种烹饪哲学的对比，让我看到了两种文明在对待自然、对待食物时，截然不同的态度。中国的“厚重”与“多元”，日本的“精致”与“专注”，都给我留下了深刻的印象。这本书让我意识到，即便是最基础的“吃”，也能折射出深厚的文化底蕴和哲学思考。
评分《中日饮食文化比较研究》这本书，就像是一本精致的食谱，里面不仅有令人垂涎欲滴的美食，更有引人深思的文化故事。作者以非常细腻的笔触，描绘了中日两国在饮食上的种种细节，让我仿佛身临其境，感受到了两种文化的独特魅力。 我尤其被书中关于“食材的利用”的章节所打动。在中国，我们的烹饪哲学是“物尽其用”，无论是动物的内脏、骨骼，还是蔬菜的根茎、叶子，都能在我们的厨房里找到合适的归宿，被烹饪成一道道美味佳肴。这种“不浪费”的精神，不仅是对大自然的尊重，更是我们勤劳节俭的传统美德的体现。而在日本，书中对“旬”（Shun）的强调，让我看到了他们对食材最新鲜、最美味时期的极致追求。他们会精心选择当季的食材，然后用最简单、最能保留原味的方式来烹饪，这是一种对自然馈赠的敬畏，也是一种对“本味”的极致探求。 书中对于这两种不同处理食材方式的对比，不仅仅是烹饪技法的差异，更是两种文化价值观的体现。中国菜的“丰富性”与“创造性”，与日本菜的“纯粹性”与“季节感”，在我心中都留下了深刻的印象。这本书让我看到了，即便是最朴实的食材，也能承载着深厚的文化内涵。
评分这是一本让我大开眼界的书，彻底颠覆了我过去对中日两国饮食文化的刻板印象。我一直以为，我们与日本在饮食上，无非是口味上的偏甜或偏辣，器皿上的粗犷或精致。然而，这本书却以史诗般的宏大视角，将两国饮食文化的演进脉络，如同一幅波澜壮阔的画卷，展现在我眼前。 尤其令我印象深刻的是，作者在对比两国主食时，对“米饭”的解读。在中国，米饭不仅仅是食物，更是“家”的象征，是团圆的基石。一碗冒着热气的白米饭，承载了多少家的温暖，多少母亲的辛劳。而在日本，“米”的处理则更加讲究，从品种的选择，到烹煮的火候，再到最后呈现在“饭碗”中的姿态，都透着一种对极致的追求。书中还探讨了，为何在中国，米饭的地位如此核心，而日本料理中，除了米饭，还有诸如乌冬面、荞麦面等多元化的主食选择，这种差异背后，是否与两国不同的社会结构、经济发展阶段有着更深层次的关联？这些问题，都引发了我极大的思考。
评分《中日饮食文化比较研究》这本书，与其说是一本学术著作，不如说是一次深邃的心灵之旅。翻开它，我仿佛被带入了一个五彩斑斓的味蕾世界，在字里行间，中日两国那既熟悉又陌生的饮食图景在我眼前徐徐展开。作者以其敏锐的观察力和扎实的学识，将两个东方古国的饮食文化，从最基础的食材选择、烹饪技法，到复杂的餐桌礼仪、节日习俗，乃至背后蕴含的哲学思想、社会变迁，都进行了细致入微的梳理和比较。 我印象最深刻的是，书中对于“仪式感”的探讨。在中国，一桌丰盛的家宴，其核心在于“团圆”与“分享”，筷子的传递，碗碟的斟满，都充满了温情的互动。而在日本，精致的怀石料理，每一道菜肴的摆盘都如同一幅画，每一口食物都讲究“旬”与“本味”，用餐的过程更像是一种对自然恩赐的虔诚致敬，一种对时间流转的静默体悟。作者并没有简单地将二者对立，而是深入挖掘了这种差异背后的文化根源，例如中国农耕文明的集体主义精神如何体现在饮食上，而日本岛国地理环境下的精耕细作和对自然的敬畏又如何塑造了其独特的饮食美学。这种对比并非高下之分，而是对不同文化如何以食物为载体，表达人类生存智慧和价值追求的深刻洞察。
评分我之前对日本料理的认知，很大程度上停留在“生鱼片”、“天妇罗”等少数几种广为人知的菜品上，认为它们精致有余，却缺乏中国菜那种烟火气和人情味。然而，《中日饮食文化比较研究》这本书，彻底改变了我的这一看法，让我看到了日本饮食文化的博大精深与独特的魅力。 书中对“味道”的探讨尤为令我着迷。在中国，我们讲究“五味俱全”，追求咸、甜、酸、辣、苦的平衡与融合，而“鲜”则是一种难以言喻的升华。这种对味道的追求，很大程度上源于我们对食材本身的尊重，以及通过火候、调味来激发食材潜能的烹饪哲学。而在日本，书中对“旨味”（Umami）的深入剖析，让我第一次理解了这种独特的味觉体验，以及日本料理如何通过对“旨味”的精准把握，来呈现食材最纯粹的风味。从昆布的鲜味，到鲣鱼干的醇厚，再到发酵食品的深沉，这些都是中国菜中较少直接强调的味觉维度。 通过对两种文化在“味道”追求上的对比，我看到了两种截然不同的哲学理念。中国菜的“百菜百味”，体现了一种包容与多元；而日本菜的“一味独具”，则展现了一种专注与极致。这种对比，让我对“美味”有了更深层次的理解，也让我更加期待去探索这两种截然不同的味蕾世界。
评分读完《中日饮食文化比较研究》，我最大的感受是，原来我们对“吃”这件事的理解，可以如此不同，却又如此殊途同归。这本书为我打开了一个全新的视角，让我不再仅仅将饮食视为生理需求，而是将其看作是文化、历史、社会、甚至哲学思想的载体。 书中对“餐桌礼仪”的比较，让我印象深刻。在中国，虽然也有基本的餐桌规矩，但整体上更强调“热闹”、“随意”，尤其是在家庭聚餐中，大家围坐一桌，筷子、碗碟的互动频繁，充满了人情味。而在日本，用餐时的“静默”、“专注”，以及对器皿摆放、用餐顺序的严格要求，都透着一种仪式感。我特别好奇，为何在中国，人们吃饭时更喜欢“劝酒”、“夹菜”这些看似“打扰”的行为，却能拉近彼此的距离，而在日本，这种“不打扰”反而更能体现尊重？书中对此的分析，让我意识到，这些表面上的差异，背后隐藏着截然不同的社交文化和人际交往模式。 这本书让我明白，没有绝对的对错，只有不同的文化语境。理解这些差异，能够帮助我们更好地理解他人，也更好地理解我们自己。
评分在阅读《中日饮食文化比较研究》的过程中，我仿佛置身于一个巨大的文化博物馆，每一页都陈列着令人惊叹的展品。作者并没有简单地列举菜肴和食材，而是将饮食行为置于更广阔的社会、历史和哲学语境中进行审视。 我特别被书中关于“节庆饮食”的章节所吸引。在中国，春节的饺子、端午的粽子、中秋的月饼，这些食物不仅是味蕾的享受，更是家族传承、文化认同的纽带。每一次节日的到来，都伴随着独特的饮食仪式，这些仪式代代相传，将中华民族的情感和记忆凝聚其中。而在日本，新年的“御节料理”、夏日祭的“风铃祭”等，虽然形式各异，但同样承载着对美好生活的祈愿和对先祖的敬意。 书中对这些节庆饮食的对比，让我看到了文化在不同环境下的适应与变迁。例如，为何中国许多节庆食物都带有“圆满”、“团聚”的寓意，而日本的节庆料理则更侧重于“长寿”、“健康”的祝福？这种差异背后，又折射出两国人民在价值观上的细微不同，以及对生命、家庭的理解。这本书让我意识到，饮食文化远不止于餐桌，它渗透在生活的方方面面，是理解一个民族的钥匙。
评分读这本书，就像是在品尝一道精心调制的料理，层次分明，回味无穷。它不仅仅罗列了两种文化的相似之处和不同之处，更重要的是，它揭示了这些饮食习惯背后隐藏的深层逻辑。我特别欣赏作者在分析中国菜系时，那种对地域差异、历史演变的精辟阐述。比如，为何川菜麻辣鲜香，而粤菜清淡鲜美？这背后不仅仅是气候、物产的差异，更与古代的移民迁徙、商业交流、甚至宫廷御膳的传承都有着千丝万缕的联系。 更令我着迷的是，书中对日本料理的解读，远超出了寿司、拉面等我们耳熟能详的标签。作者深入剖析了“一汁三菜”的构成，对“旨味”的科学解释，以及“发酵”在日本饮食文化中的重要地位。我从未想过，一句简单的“いただきます”（我开动了），背后竟然承载着如此丰富的感恩与谦逊。那种对食材的尊重，对烹饪技艺的精益求精，以及将每一餐都视为一场身心洗礼的态度，都让我感到一种前所未有的震撼。这本书让我明白，饮食不仅仅是生理需求，更是一种生活态度，一种哲学体现。
评分当作科普类文章可以很轻松地阅读，的确在成因方面研究不够深刻，但已经是很全面的比较分析了。
评分主要还是以中国饮食介绍为主，日本饮食介绍的比较少
评分只有表面事象的例比，缺乏历史上的追溯。不够厚重。
评分主要还是以中国饮食介绍为主，日本饮食介绍的比较少
评分当作科普类文章可以很轻松地阅读，的确在成因方面研究不够深刻，但已经是很全面的比较分析了。
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