具体描述
本书是一本介绍北方家常面点制作方法的生活图书。它分为水调面团、发酵面团、油酥面团、米粉面团及其他共五大类，详细讲解了350余种家常面点的用料配比、制作方法及成品特点，书中还配有数十张面点成品的精美彩图。本书内容充实，介绍的技术可靠，实用性强，好懂易学，是家庭自制美味面点的可靠指导，也可供餐饮业有关人员阅读参考。
作者简介
目录信息
1.鹿茸鸡丝汤面
2.牛肉汤面
3.狗肉汤面
4.菠菜汤面
5.狗排汤面
6.五丝菠菜面
7.鸡丝伊府面
8.狗肉面
9.黑米牛肉面
10.红油肉末面
11.三色鱼丸面
12.排骨宽心面
13.三鲜粞子面
14.羊肉烩面
15.鸡丝炝
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我一直认为，制作出美味的面点，是衡量一个家庭厨艺的重要标准之一。这本《北方美味家常面点》无疑为我提供了一个绝佳的学习平台。书中对于每一个面点的介绍，都非常细致入微，不仅仅是提供一个简单的食谱，更重要的是，它教会了我如何去感受面团的生命力，如何去理解发酵的奥秘。我尤其喜欢书中关于“发面”的讲解，它详细介绍了不同酵母的活性，以及如何通过温度、湿度等条件来控制面团的发酵过程，这些专业的讲解，让我对发面有了更深入的理解。我还特别喜欢书中关于“饺子皮”的制作讲解，它提供了几种不同的和面方法，比如“死面”、“活面”，并详细说明了哪种方法更适合哪种馅料，以及如何让饺子皮口感更筋道。书中还穿插了一些小贴士，比如如何避免饺子在煮的过程中破皮，如何让饺子皮颜色更好看等等，这些细微之处的指导，都让我的烹饪过程更加顺畅，也更容易成功。我曾经尝试过很多次自己在家包饺子，但总是觉得饺子皮不够理想，要么太硬，要么容易破。但自从看了这本书，我学会了如何调整面粉和水的比例，以及如何掌握揉面的力度，现在我包出来的饺子，不仅皮薄馅大，而且煮的时候也从来不破。
评分这本《北方美味家常面点》简直就是我厨房里的救星！作为一个常年在外打拼的上班族，平时工作忙得团团转，周末也只想瘫在家里，做饭对我来说更多的是一种负担，尤其是那些需要精细操作、步骤繁复的菜肴，简直是想都不敢想。然而，这本书的出现，彻底改变了我的厨房体验。从翻开第一页开始，我就被书中那些图片精美的面点深深吸引，那些暖暖的色泽，蓬松的口感，仿佛隔着书页都能闻到诱人的香气。我迫不及待地尝试了书中最简单的“葱油饼”，按照书中一步一步的指示，从和面、擀皮到煎制，每一个步骤都清晰明了，甚至连面团的软硬度、油温的控制都给出了非常具体的建议。我这个厨房小白，居然也成功做出了金黄酥脆、葱香四溢的葱油饼，那种成就感简直无法言喻！更重要的是，书中提供的许多面点，都取材于我们日常生活中最常见的食材，比如面粉、酵母、鸡蛋、蔬菜等等，不需要去特殊的市场购买稀奇古怪的材料，随时都能在自家厨房完成。而且，这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片清晰，不会让人在阅读时产生疲劳感。我发现，原来做面点并没有想象中那么难，只要用心去感受，去尝试，去体味，就能做出属于自己的“北方美味”。我已经迫不及待地想尝试书中的其他食谱了，比如那个看起来就很诱人的“三鲜蒸饺”，还有那个软糯香甜的“豆沙包”，感觉这个冬天，我的餐桌会因为这本书而变得更加丰富多彩。
评分在我看来，一本好的食谱，不仅仅是提供一个简单的步骤列表，更应该能够激发读者的烹饪热情，并帮助读者真正理解食物的本质。这本《北方美味家常面点》恰恰做到了这一点。书中对于每一种面点的介绍，都非常细致入微，不仅仅是告诉“怎么做”，更重要的是解释“为什么这么做”。比如，在制作“发面饼”时，书中详细解释了酵母发酵的原理，以及为什么需要进行揉面和醒发，这些专业的讲解，让我对发面过程有了更深入的理解。我还特别喜欢书中关于“饺子皮”的制作讲解，它提供了几种不同的和面方法，比如“死面”、“活面”，并详细说明了哪种方法更适合哪种馅料，以及如何让饺子皮口感更筋道。书中还穿插了一些小贴士，比如如何避免饺子在煮的过程中破皮，如何让饺子皮颜色更好看等等，这些细微之处的指导，都让我的烹饪过程更加顺畅，也更容易成功。我曾经尝试过很多次自己在家包饺子，但总是觉得饺子皮不够理想，要么太硬，要么容易破。但自从看了这本书，我学会了如何调整面粉和水的比例，以及如何掌握揉面的力度，现在我包出来的饺子，不仅皮薄馅大，而且煮的时候也从来不破。
评分我家里有老人和小孩，所以对食物的安全性和营养价值都非常看重。这本书《北方美味家常面点》完全符合我的要求。它所介绍的每一个面点，都尽量选用天然、健康的食材，比如杂粮面粉、全麦面粉，以及新鲜的时令蔬菜和水果。在制作过程中，也很少使用过多的油和糖，更不会添加任何人工色素或香精，这些都让我吃得非常放心。我最喜欢的是书中关于“馒头”的制作方法，它详细讲解了如何利用天然酵母来制作松软有弹性的馒头，避免了使用化学膨松剂可能带来的健康风险。书中还提供了不同口味的馒头制作方法，比如南瓜馒头、紫薯馒头，这些不仅增加了馒头的营养价值，也让颜色更加鲜艳，更受孩子们的喜爱。我的孙子，以前对主食不太感兴趣，自从我用这本书上的方法做了各种颜色的馒头，他每天都要抢着吃，还说这是“彩虹馒头”。此外，书中关于“饺子”和“包子”的皮和馅的搭配，也给了我很多灵感。我学会了如何用蔬菜汁和面，让饺子皮呈现出天然的色彩，也学会了如何调配更健康的肉馅和素馅。这本书让我觉得，做饭不仅是为了填饱肚子，更是一种关爱家人的方式，用健康美味的面点，为全家人带来幸福和健康。
评分我是一个对美食有着极高追求的人，平时也很喜欢钻研各种菜谱。当我看到这本《北方美味家常面点》时，我就被它深深吸引了。这本书不仅仅是提供了一堆简单的食谱，更像是一位经验丰富的北方大厨，在手把手地教你制作最地道的家常面点。书中对于每一个面点的介绍，都非常详尽，从食材的选择，到制作的每一个细节，都讲解得非常到位。我尤其喜欢书中关于“烙饼”的制作方法，它提供了多种不同的烙饼配方，比如“葱油饼”、“菜盒子”、“糖饼”等等，并详细讲解了如何制作出外酥内软，层次分明的口感。书中还特别强调了油温的控制，以及烙制的时间，这些对于做出完美的烙饼至关重要。我按照书中介绍的方法，尝试制作了“葱油饼”，结果非常成功，烙出来的饼金黄酥脆，葱香四溢，连我这个挑剔的家人都赞不绝口。这本书让我觉得，制作北方家常面点，并不需要多么复杂的工具和高超的技巧，只要用心去感受，去体会，就能做出美味又营养的面点。
评分我是一个来自南方的朋友，一直以来对北方面点都有着一份莫名的向往，总觉得北方面点有一种朴实而又厚重的美感，不像我们南方的一些点心那样精致秀气，却有着一种能够填饱肚子，温暖人心的力量。偶然间朋友推荐了这本《北方美味家常面点》，我拿到手后，就被封面那些充满烟火气的图片吸引了。书中介绍的每一个面点，都仿佛带着北方大地的气息，让人感受到那种粗犷而又真诚的烹饪态度。我最先尝试的是“韭菜盒子”，书中对于面皮的制作，从干酵母的激活到面团的揉捏，再到醒发的时间，都给出了非常详细的指导，甚至还贴心地提醒了不同季节面团发酵的差异。对于馅料的调配，书中也提供了多种选择，我选择了最经典的韭菜鸡蛋虾仁馅，书中对于韭菜的处理，以及如何让馅料更鲜美，都有非常独到的见解。当我将韭菜盒子煎至两面金黄，咬下去的那一刻，酥脆的外皮，鲜美的内馅，还有那混合着韭菜和鸡蛋的独特香味，让我瞬间就爱上了这本书。更让我惊喜的是，书中还介绍了许多我之前从未听说过的面点，比如“油旋”和“馓子”，那些外形奇特，制作工艺略显复杂的面点，在书中也被讲解得通俗易懂，并且提供了很多小贴士，让我这个南方人也能有机会在家尝试制作。这本书不仅让我学会了制作美味的面点，更让我对北方人的生活和饮食文化有了更深的了解和体会。
评分我是一个对烘焙有着浓厚兴趣的爱好者，但平时接触到的更多是西式的糕点和面包。这次偶然翻阅《北方美味家常面点》，我被书中那些充满东方韵味的传统面点深深吸引。书中的面点，虽然名为“家常”，但其制作工艺却并不简单，蕴含着许多传统智慧和技巧。我尤其对书中介绍的“花卷”和“刀切馒头”的制作过程印象深刻。书中详细讲解了如何通过揉面、发酵、排气、整形等一系列过程，来达到面点蓬松、细腻、有嚼劲的口感。特别是关于“烫面”的技巧，在制作某些饼类时，书中给出了非常具体的温度和时间控制，这对于保证面点的酥软口感至关重要。我尝试了书中的“芝麻烧饼”，用书中提供的比例和手法，我成功制作出了外酥内软，芝麻香气浓郁的烧饼，那种满足感，远胜过制作许多西式甜点。这本书不仅让我学会了传统的北方面点制作，更让我领略到了中国传统面点制作的博大精深。书中对于不同面点的历史渊源和文化背景的介绍，也让我对这些食物有了更深层次的理解。我发现，原来每一个北方传统面点背后，都承载着一段历史，一种生活方式。
评分这本《北方美味家常面点》就像一本珍贵的宝藏，让我得以窥见北方家庭厨房的温馨与烟火气。书中描绘的不仅仅是食物本身，更是那些围绕着餐桌的亲情和生活。我最开始被吸引的是书中关于“饺子”的制作，它详细讲解了不同季节、不同馅料的饺子皮和饺子馅的制作方法，并且还提供了很多关于如何包出各种花样的饺子的技巧，比如“月牙形”、“元宝形”等等。我按照书中的方法，尝试包了“猪肉白菜饺子”和“虾仁三鲜饺子”，不仅饺子皮筋道，馅料也鲜美多汁，连我平时不太爱吃饺子的孩子，都抢着吃了好几个。书中还介绍了许多我之前从未接触过的北方特色面点，比如“油旋”和“饃饃”，这些面点虽然制作工艺略显复杂，但书中却把它讲解得通俗易懂，并且提供了很多小贴士，让我这个来自南方的朋友也能有机会在家尝试制作。这本书让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种传递爱的方式，用一份份热腾腾的面点，温暖着家人的胃和心。
评分作为一个长期在异国他乡生活的游子，我对家乡的味道有着难以割舍的情感，尤其是我从小就爱吃的北方妈妈做的各种面点。这本《北方美味家常面点》的出现，就像是把我带回了那个温暖的家。书中那些熟悉的、充满回忆的面点，从“馒头”、“花卷”到“包子”、“饺子”，每一款都勾起了我深深的思乡之情。我最先尝试的是书中的“肉龙”制作，妈妈以前经常给我做这个，那种酥软的面皮包裹着香喷喷的肉馅，一口咬下去，满嘴都是幸福的味道。书中对于肉龙的制作，从面团的发酵到肉馅的调味，再到最后的蒸制，都给出了非常详细的指导，我按照书中的方法，成功做出了和妈妈做的味道一模一样的肉龙，吃下去的那一刻，眼泪都快流出来了。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些我以前从未吃过的北方特色面点，比如“缸炉烧饼”和“锅盔”，这些面点都是北方地区非常受欢迎的传统小吃，在国外很难吃到。这本书不仅让我重温了家乡的味道，也让我有机会将这份美味传承下去。
评分我是一个特别喜欢研究各种面食的人，从南方的米面制品到北方的各种面点，我都乐于尝试。当我看到这本《北方美味家常面点》时，我立刻就被它吸引住了。这本书的独特之处在于，它不仅仅提供了食谱，更像是把我带入了北方家庭的厨房。书中的语言非常亲切，充满了生活气息，仿佛是邻家大妈在教你做面点一样。书中对于每一种面点的介绍，都会从最基础的和面开始，详细讲解不同面粉的特性，以及如何根据季节和天气调整水量和发酵时间。我尤其喜欢书中关于“打卤面”的详细讲解，它不仅提供了多种打卤的配方，还教会了我如何煮出筋道爽滑的面条，如何让打卤更浓稠入味，这种细节上的指导，对于提升面点的整体口感至关重要。我按照书中的方法，尝试做了“醋卤面”和“鸡蛋卤面”，家人都赞不绝口，说是我做过的最好吃的打卤面。书中还介绍了许多特色面点，比如“锅盔”和“肉夹馍”，这些都是我一直想尝试但又觉得无从下手的面点。这本书让我觉得，做北方家常面点，并非一定要去北方才能学到，只要有这本书，在家也能做出地道的北方味道。
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