具体描述
《中等职业学校饭店服务与管理专业教学用书:饭店财务基础(第2版)》内容简介：为了进一步适应旅游专业的发展要求，提高教材质量，反映旅游业的最新发展状况和旅游职业教育研究的最新成果，我们组织有关专家根据教育部、国家旅游局对旅游职业教育的学科规划和行业要求，对该套教材进行了必要的修订增补，以确保国家骨干教材应有的科学性、先进性，充分反映国家职业教育改革的新精神、新要求，满足21世纪旅游业的人才需求。
此次修订，一是根据教育部与国家旅游局关于旅游中等职业教育的课程设置、教学大纲与教学计划，结合劳动部关于旅游职业技能鉴定标准的要求，吸收国外职业教育的成果与经验，按课程设置和课程标准的要求，对每科教材的课程性质、适用范围、教学重点、教学方法、教学时数、考核评估等进行了认真研究。新版教材正确把握了课程设置与教材编写的关系，从课程标准的角度把旅游业对人才的具体要求与旅游职业教育教材的具体编写有机结合起来，既体现了教材紧贴行业实际的针对性、实用性，又体现了教材的科学性、规范性，使可教授性与可学习性得到有机的统一，全面反映了现代职业教育教材应有的教育理念。二是在教材的具体修订中，我们根据旅游业的发展需要和旅游职业教育的课程设置与教学要求，组织有关专家编写增补了近年来旅游发展的行业新内容，使教材体系更完整、更科学。三是在保持原教材科学性、权威性的基础上，本次修订特别注意了中等职业学生的学科基础与未来职业要求，重点强调了教材的实用性。在原版教材科学性的基础上，本版教材强调了教与学、学与用的关系，加大了技能技巧、实际应对、操作标准、模拟训练等内容的比重，使之既能体现课程要求和行业特点，又符合国家职业技能标准的要求。四是在内容安排上，适当精简了部分内容，即将原版教材中既占课时又不便于教学的内容，或删减或置于附录，便于教师灵活运用和利于学生分清主次。五是针对旅游学科实践性强的特点，本版教材特别注意增补了一些案例，目的是强化案例教学的作用。最后，为方便教师教学和学生学习，还增设了学习重点、案例分析、本章小结、中英文对照规范服务用语等栏目，旨在让读者花最少的时间掌握最有用的信息。
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用户评价
《饭店财务基础》这本书，给我最大的启发在于，它让我认识到，财务管理并非是财务人员的专利，而是每一个餐饮从业者都应该掌握的核心技能。在此之前，我对饭店的账目管理，常常是凭感觉和经验，对于一些财务报表，更是只看个大概。翻开这本书，我才意识到自己之前的做法是多么的粗糙和低效。作者从最基础的“会计要素”开始讲起，非常细致地解释了资产、负债、所有者权益、收入和费用的概念，并且通过饭店的实际场景，比如厨房设备、预付的租金、未付的工资等，来帮助读者理解这些概念。我特别喜欢书中关于“收付实现制”和“权责发生制”的对比分析，这让我明白了为什么有时候账面利润和实际收到的现金会存在差异，也让我对如何更准确地记录交易有了更深的认识。书中对“成本费用化”和“资本化”的区分也给我留下了深刻的印象，这直接关系到如何正确地核算饭店的资产和费用，从而影响到利润的计算。在“利润分配”章节，作者详细讲解了税前利润、所得税以及净利润的计算，并介绍了利润分配的几种常见方式，这对于理解饭店的股东回报机制非常有帮助。让我觉得非常实用的是，书中还提供了一些关于“费用管控”的案例，比如如何通过优化能源使用来降低水电费用，如何通过精细化库存管理来减少食材损耗，以及如何通过合理排班来控制人工成本。这些建议都非常具体，可操作性很强，我尝试在自己的饭店里实施了一些，效果确实不错。此外，书中还讲解了“财务分析”的方法，比如如何计算“营运资本”，如何评估饭店的“短期偿债能力”，以及如何分析饭店的“长期盈利能力”。这些分析工具让我能够更全面地审视饭店的财务健康状况，为我的决策提供了有力的支持。
评分《饭店财务基础》这本书，为我这位经营一家咖啡馆的创业者，提供了最实在的财务指导。之前，我总是把重心放在咖啡的品质和店面的装修上，对于财务管理，总觉得是“小事”，或者交给别人打理。然而，当我的生意遇到瓶颈时，我才意识到，不懂财务，就等于不懂我的生意。这本书从最基础的“会计科目”讲起，比如“现金”、“银行存款”、“应收账款”、“存货”、“固定资产”、“应付账款”、“预收账款”、“资本公积”等等，并且详细解释了它们在咖啡馆运营中的具体体现。我特别喜欢书中关于“费用核算”的讲解，它将咖啡馆的各项支出，比如咖啡豆成本、牛奶成本、糖浆成本、包装材料成本、房租、水电费、员工工资、营销推广费用等，都进行了清晰的分类和核算方法。书中还提供了一些关于“成本中心”的划分建议，让我能够更精确地了解不同部门或不同产品的成本构成。在“收入确认”方面，书中也给出了非常实用的指导，比如如何处理咖啡馆的会员充值、团购券、外卖订单等不同类型的收入。让我觉得非常有价值的是，书中还讲解了如何进行“财务报表编制”和“分析”。它教会我如何根据日常的交易数据，编制出“损益表”、“资产负债表”和“现金流量表”，并且如何通过分析这些报表来评估咖啡馆的经营状况。例如，通过“损益表”分析，我可以了解不同咖啡品类的利润率，从而调整我的菜单；通过“资产负债表”，我可以了解咖啡馆的资产结构和负债情况，从而评估其财务风险；通过“现金流量表”，我可以了解咖啡馆的现金流入和流出情况，从而避免资金短缺。这本书让我从一个只懂做咖啡的店主，变成了一个懂经营、懂财务的咖啡馆老板。
评分在翻阅《饭店财务基础》之前，我对饭店的财务运作，可以说是一头雾水，只知道大概的收支情况，但具体到每一笔账目、每一张报表，都显得模棱两可。这本书的作者用一种循序渐进、通俗易懂的方式，为我打开了财务管理的大门。我尤其欣赏书中关于“资产负债表”的讲解。它不仅仅是列出了一堆数字，而是通过清晰的图解和比喻，让我明白资产、负债和所有者权益之间的内在联系，以及它们如何反映饭店的财务健康状况。比如，书中将资产比作饭店的“家当”，负债比作“欠别人的债”，而所有者权益则是“自己真正拥有的部分”。这样的比喻让我能够瞬间理解这些概念的本质。书中还详细介绍了“流动资产”和“非流动资产”，以及“流动负债”和“非流动负债”的区别，这对于我理解饭店的短期和长期偿债能力非常有帮助。我还学到了如何计算“营运资本”，以及它对于饭店资金周转的重要性。在“利润表”的部分，作者更是将收入、成本、费用和利润的关系梳理得一清二楚，并且通过实际案例，展示了如何分析“销售毛利率”、“销售净利率”等关键财务比率，从而评估饭店的盈利能力。让我受益匪浅的是，书中还提供了一些关于“成本效益分析”的实用技巧，比如如何通过比较不同采购渠道的价格来降低食材成本，如何通过优化菜单设计来提高菜品的利润率。此外，书中还讲解了“现金流量表的编制”和“分析”方法，这让我了解到饭店的“现金流”是多么重要，以及如何通过管理现金流来避免资金链断裂的风险。这本书的知识体系非常完整，逻辑性也很强，它让我从一个对财务报表感到恐惧的人，转变为一个能够自信地解读和分析报表的人。
评分这本书的出版，恰逢我刚踏入餐饮行业不久，对于许多财务报表和数字背后的逻辑，我一直感到有些茫然。在朋友的推荐下，我翻开了《饭店财务基础》。尽管书名听起来有些枯燥，但实际阅读体验却远超我的预期。作者并没有一开始就抛出复杂的会计准则，而是从最基本的概念入手，例如什么是收入，什么是成本，以及如何在日常运营中清晰地记录这些数据。我尤其喜欢书中对“固定成本”和“变动成本”的解释，通过生动的案例，比如租金、水电费（固定）和食材成本、人工成本（变动），让我能直观地理解它们对饭店利润的影响。书中还详细阐述了损益表、资产负债表和现金流量表这三大核心财务报表的作用，并指导读者如何一步步地解读这些报表。例如，在解读损益表时，它不仅告诉我们如何计算毛利润和净利润，还教会我们如何通过分析利润率的变化来发现经营中的问题。在资产负债表部分，它用浅显易懂的语言解释了资产、负债和所有者的权益之间的关系，让我明白了饭店的“家底”是如何构成的。而现金流量表，更是如同给饭店的“血液循环”做了一次体检，让我了解到资金的流入和流出情况，对于避免资金链断裂至关重要。书中还穿插了许多实用的财务管理技巧，比如如何进行成本控制，如何制定合理的定价策略，以及如何进行有效的预算管理。对于我这样的小饭店经营者来说，这些内容无疑是雪中送炭。我特别注意到书中关于“损益平衡点”的计算方法，这让我能够清晰地知道我的饭店需要销售多少额度的菜品才能实现盈亏持平，这对于我设定销售目标和制定促销活动非常有指导意义。此外，书中还提供了很多实际的财务表格模板，可以让我直接套用，大大减轻了财务工作的负担。这本书不仅是理论知识的传授，更是一种思维方式的培养，它让我从一个只关注菜品口味和顾客服务的经营者，转变为一个能够全面审视饭店财务健康状况的管理者。
评分在接触《饭店财务基础》之前，我对饭店的财务运作，可以说是一知半解，只知道大概的收支情况，但具体到每一笔账目、每一张报表，都显得模糊不清。这本书的作者用一种循序渐进、通俗易懂的方式，为我打开了财务管理的大门。我尤其欣赏书中关于“资产负债表”的讲解。它不仅仅是列出了一堆数字，而是通过清晰的图解和比喻，让我明白资产、负债和所有者权益之间的内在联系，以及它们如何反映饭店的财务健康状况。比如，书中将资产比作饭店的“家当”，负债比作“欠别人的债”，而所有者权益则是“自己真正拥有的部分”。这样的比喻让我能够瞬间理解这些概念的本质。书中还详细介绍了“流动资产”和“非流动资产”，以及“流动负债”和“非流动负债”的区别，这对于我理解饭店的短期和长期偿债能力非常有帮助。我还学到了如何计算“营运资本”，以及它对于饭店资金周转的重要性。在“利润表”的部分，作者更是将收入、成本、费用和利润的关系梳理得一清二楚，并且通过实际案例，展示了如何分析“销售毛利率”、“销售净利率”等关键财务比率，从而评估饭店的盈利能力。让我受益匪浅的是，书中还提供了一些关于“成本效益分析”的实用技巧，比如如何通过比较不同采购渠道的价格来降低食材成本，如何通过优化菜单设计来提高菜品的利润率。此外，书中还讲解了“现金流量表的编制”和“分析”方法，这让我了解到饭店的“现金流”是多么重要，以及如何通过管理现金流来避免资金链断裂的风险。这本书的知识体系非常完整，逻辑性也很强，它让我从一个对财务报表感到恐惧的人，转变为一个能够自信地解读和分析报表的人。
评分这本书的到来，对于我这个经营一家小型的西餐厅的老板来说，简直是一场及时雨。我一直觉得自己的财务管理能力是短板，虽然能把菜品做好，能把服务做好，但在数字和报表面前，常常感到力不从心。这本书从最基础的“会计假设”讲起，比如“持续经营”、“会计分期”等，这些看似抽象的概念，在书中却通过西餐厅的实际运营场景得到了生动的诠释。例如，在讲解“会计分期”时，作者就以月度、季度和年度的财务报表编制为例，让我明白如何将连续的经营活动划分为不同的会计期间，以便于进行财务分析和绩效评估。书中对“借贷记账法”的讲解也让我茅塞顿开，它不像我想象的那么复杂，而是通过生动的图示，让我清晰地理解了借方和贷方的含义以及它们之间的平衡关系。我还特别关注了书中关于“成本控制”的部分，它详细地介绍了如何对食材成本、人工成本、营运成本等进行精细化管理。比如，在食材成本方面，书中提供了如何通过“标准成本法”来核算食材成本，如何通过“实际成本法”来反映实际支出，以及如何通过“成本差异分析”来找出超支的原因。在人工成本方面，书中还讲解了如何进行“薪酬成本分析”，以及如何通过“人力资源效率”来评估员工的贡献。让我印象深刻的是，书中还提到了“财务预测”的方法，它指导我如何根据历史数据和市场趋势来预测未来的收入和支出，从而制定更科学的经营计划。我还学习到了如何利用“敏感性分析”来评估不同市场因素对饭店财务状况的影响。这本书不仅教授了理论知识，更传递了一种严谨的财务管理思维，让我能够以更专业的视角来审视我的西餐厅，并从中发现潜在的经营机会和风险。
评分作为一名对数字和报表一直有些畏惧的餐厅老板，我曾经认为财务管理是一门高深的学问，遥不可及。然而，《饭店财务基础》这本书彻底颠覆了我的认知。它以一种非常友好的方式，将复杂的财务概念分解成一个个易于理解的模块。我最欣赏的是作者对于“成本核算”部分的讲解。书中通过详细的步骤，指导我们如何精确地计算每一道菜品的成本，包括食材成本、人工成本、水电燃气等间接费用。我曾经一直笼统地估算成本，导致对利润的认知不够准确。通过这本书的学习，我能够更精细地进行成本分析，从而更合理地定价，并找出可以优化的环节。例如，在分析食材成本时，书中提供了如何选择供应商、如何进行库存管理以减少损耗的建议，这些都是非常实用的操作性指导。此外，对于“财务报表分析”的部分，作者运用了大量的图表和实例，将原本枯燥的数字变得生动起来。它教会我如何通过阅读“损益表”来判断饭店的盈利能力，如何通过“资产负债表”来了解饭店的财务状况，以及如何通过“现金流量表”来评估饭店的偿债能力和运营效率。我尤其对书中关于“经营比率”的分析印象深刻，比如毛利率、净利率、周转率等，这些比率就像是饭店的健康体检指标，能帮助我快速识别出饭店在哪些方面表现优秀，又在哪些方面需要改进。书中还分享了如何利用财务数据来制定经营决策，比如如何根据销售数据来调整菜单，如何根据成本变化来优化采购策略，以及如何通过财务预测来规划未来的发展。这本书让我明白，财务管理并非束缚，而是实现饭店可持续发展的强大工具。它赋能我以更科学、更理性的方式来经营我的餐厅，让我不再只是一个厨师，而是一个懂经营、懂财务的管理者。
评分坦白说，在购买《饭店财务基础》之前，我曾有过一丝犹豫，担心这本书会过于理论化，与我实际经营的快餐店场景相去甚远。然而，事实证明我的担忧是多余的。这本书的作者非常接地气，他并没有将读者置于一个抽象的财务理论框架中，而是将每一个财务概念都与我们日常可见的饭店运营紧密结合。例如，在介绍“存货”管理时，书中详细讲解了“先进先出法”和“后进先出法”在食材成本核算中的应用，并且分析了这两种方法对利润报告的影响。对于我们快餐店来说，食材的周转速度非常快，如何准确地核算每天的食材成本，直接关系到我们的定价策略和盈利水平。书中还提到了“销售收入确认”的时机，以及如何处理“预收款”和“挂账”的情况，这些细节对于我们这种现金流相对频繁的业态来说非常重要。我尤其欣赏书中关于“费用归集”的讲解，它教会我如何将日常运营中的各种支出，比如房租、水电、员工工资、营销费用等，按照一定的规则进行分类和汇总，以便于后续的分析。书中还提供了一些关于“应收账款”和“应付账款”管理的建议，虽然我们快餐店的应收账款不多，但对于一些企业客户的团餐业务，这些内容也同样适用。此外，书中对“固定资产折旧”的几种常见方法进行了详细的解释，比如直线法、加速折旧法等，这让我明白了为什么不同饭店的固定资产成本核算可能有所不同。让我觉得非常有价值的是，书中还分享了如何利用“财务比率”来评价饭店的“运营效率”和“盈利能力”。例如，它教会我如何计算“库存周转率”来评估食材的消耗速度，如何计算“顾客平均消费额”来衡量销售的潜力，以及如何计算“员工人均产出”来评估人力资源的效率。这些指标的应用，让我能够更直观地了解我的快餐店在市场中的表现，并为未来的改进方向提供了明确的指引。
评分作为一名在酒店行业从业多年的普通员工，我一直认为财务管理是高层领导的事情，与我这样一个基层管理人员关系不大。然而，当我开始负责一个小型部门的预算管理后，我才发现自己对财务知识的匮乏是多么的阻碍我的工作。幸好，《饭店财务基础》这本书的出现，为我提供了系统而专业的指导。书中从最基本的“会计原则”讲起，比如“谨慎性原则”、“重要性原则”、“配比原则”等，这些原则为财务报告的编制和分析奠定了基础。我尤其欣赏书中关于“预算管理”的详细讲解。它不仅介绍了如何编制年度预算，还讲解了如何进行滚动预算和零基预算，以及如何通过预算来控制各项费用。例如，在部门的年度预算编制中，它指导我如何预测各项支出，比如耗材、设备维护、员工培训等，并且如何根据实际执行情况进行调整。书中还提供了许多关于“成本控制”的有效方法，比如如何通过优化采购流程来降低物料成本，如何通过加强设备维护来减少维修费用，以及如何通过提高员工效率来降低人工成本。让我觉得非常有价值的是，书中还讲解了如何进行“财务绩效评价”。它介绍了各种财务比率，比如“资产收益率”、“净资产收益率”、“存货周转率”等，这些比率能够帮助我衡量部门的经营成果和资源利用效率。通过学习这些知识，我能够更清晰地了解部门的财务状况，更有效地进行预算管理，并且能够为酒店的整体运营做出更合理的建议。这本书不仅是知识的传授，更是一种能力的提升，它让我能够更自信地面对财务方面的挑战，并且在工作中发挥更大的作用。
评分《饭店财务基础》这本书，是我在寻找提升饭店经营效率的道路上，发现的一块宝藏。之前，我一直认为饭店的成功在于菜品的口味和服务，对于账务处理，总觉得能记清楚就行。但随着市场竞争的加剧，我越来越意识到，如果不能有效地进行财务管理，即使菜品再好，也可能难以盈利。这本书从最基础的“会计概念”讲起，比如“经济业务”、“会计要素”等，并且通过生动的案例，让我明白了每一笔经济业务都会在饭店的财务状况中留下痕迹。我尤其喜欢书中关于“成本核算”的详细阐述，它教会我如何将饭店的各项成本，比如食材成本、人工成本、租金、水电燃气、营销费用等，进行精确的核算和分类。书中还介绍了“成本对象”的概念，让我能够理解不同菜品、不同服务项目的成本构成，从而更有效地进行定价和利润分析。让我觉得非常有启发的是，书中还讲解了“财务报表”的编制和分析方法。它指导我如何根据日常的交易数据，编制出“损益表”、“资产负债表”和“现金流量表”，并且如何通过分析这些报表来评估饭店的经营状况。例如，通过“损益表”，我可以了解饭店的收入、成本和利润情况，从而发现经营中的问题；通过“资产负债表”，我可以了解饭店的资产、负债和所有者权益情况，从而评估其财务健康状况；通过“现金流量表”，我可以了解饭店的现金流入和流出情况，从而避免资金链断裂的风险。这本书不仅教授了财务管理的知识，更重要的是，它帮助我建立了一种科学的经营思维，让我能够以更专业的视角来审视我的饭店，并且从中发现潜在的经营机会和风险。
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