具体描述
《百姓自制米食(饭、粥)谱1000例:风味米饭、特色米粥大集合》介绍了米食既饭和粥的作法，详细介绍了风味米饭、特色米粥的原料、制作方法及特色。并提供了小常识、小窍门、如何食用等知识，让老百姓了解从选料到制作等一系列知识。通俗易懂、可操作性强。
作者简介
目录信息
1 家禽类米饭篇
2 畜肉类米饭篇
3 水产类米饭篇
4 蔬果杂粮饭篇
5 什锦八宝饭篇
6 米饭制作方法
第二部分 特色为粥
1 家禽类米粥篇
2 畜肉类米粥篇
3 水产类米粥篇
4 蔬果杂粮粥篇
5 养生保健粥篇
6 米粥制作方法
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的书名《百姓自制米食》，让人联想到的是那种温暖、亲切、充满烟火气的家常味道。然而，当我翻开书页，我却发现它更像是一部关于米食的“百科全书”，内容之详尽，让我不禁佩服作者的专业度和广博的知识。书中对大米的种类、产地、种植历史、加工工艺，以及不同种类大米（如籼米、粳米、糯米）的特性，都进行了深入浅出的介绍。我特别对书中关于“米食的科学”部分印象深刻，作者详细阐述了淀粉的糊化过程，以及不同的烹饪方式（蒸、煮、炒、炸）对米食口感的影响。书中还涉及到了许多传统米食的制作方法，但并非简单的步骤罗列，而是会追溯其文化渊源、地域特色，甚至连制作过程中所使用的器具、火候的控制都有非常细致的描述。我曾想尝试制作书中提到的几种地方特色米食，比如某种需要反复揉搓的年糕，但作者对揉搓的力度、次数、以及面团的软硬程度的要求，都让我感觉自己像是在进行一项精密的烘焙实验，而不是简单的家常烹饪。书中还花了大量篇幅讲述米食的营养价值，以及如何通过不同的搭配，让米食更健康。这部分内容对于我来说，虽然很有启发性，但有时候也显得过于专业，例如提到各种维生素和矿物质的含量时，我就需要借助其他工具来理解。总的来说，这本书的深度和广度都令人惊叹，它更适合那些想要系统深入了解米食文化和制作的读者，而不是那些只想快速学会几道菜的普通家庭主妇。
评分读完《百姓自制米食》，我最大的感受是，这绝对不是一本你随手翻翻就能学会做饭的书，除非你本身就对米食的奥秘有着近乎痴迷的探索欲。它更像是一部关于米食的“史诗”，从最原始的稻谷种植，到最终呈现在餐桌上的各种米食，作者都进行了极为详尽的梳理。我印象最深刻的是书中关于不同地区米食文化演变的章节，它不仅仅是列举了各地有哪些特色的米食，更深入地分析了这些食物的形成背景，包括当地的物产、气候、历史事件，甚至是民间传说。比如，书中对南方一些地区水磨年糕的制作工艺进行了细致的描绘，从选米、浸泡、磨浆、蒸煮到最后的揉制和切制，每一个环节都描述得淋漓尽致，甚至连不同的水质对年糕口感的影响都考虑到了。同时，它也探讨了北方地区以米为主食的烹饪方式，例如粥、饭的多种变化，以及如何利用米粉制作各种面点。我特别想尝试书中关于发酵米食的部分，比如用米酒的制作引申出的各种甜点，但这部分的内容又显得有些过于专业，对发酵的菌种、温度、时间的控制都有非常严格的要求，这让我在实际操作中感到一丝畏惧。我想，对于真正想要深入了解米食文化和制作工艺的读者来说，这本书无疑是宝藏。但对于希望快速掌握一两个拿手菜的初学者，这本书可能会显得有些“劝退”。它更适合作为一本参考书，在你对某种米食产生浓厚兴趣后，再去翻阅书中相关的知识。
评分《百姓自制米食》这本书，从书名来看，我以为它会是一本轻松易学、充满生活气息的家常米食制作指南。但实际翻开之后，我才发现，它更像是一部关于米食的“深度报告”。作者对米食的理解，已经远远超出了“家常制作”的范畴，而是深入到了米食的起源、发展、文化、乃至科学层面。书中关于大米种类、产地、种植历史、加工工艺的介绍，都做得非常详尽，让我对“米食”这个概念有了全新的认识。我特别喜欢书中对不同地区米食文化的梳理，它不仅仅是列举了各种米食的名称和做法，更深入地挖掘了这些米食背后的故事，例如某个地方的米粉是怎么来的，它和当地的哪些节日相关，甚至是制作过程中有哪些流传下来的“老规矩”。书中还花了大量篇幅来讲解“米食的科学”，比如淀粉的糊化过程，以及蛋白质、脂肪等成分对米食口感和营养的影响。我曾想尝试制作书中介绍的某个需要精细发酵的米制品，但作者对发酵过程中的温度、湿度、以及菌种的选择和培养的要求，都让我感觉自己像是在进行一项严谨的科学实验，而不是简单的家庭烹饪。这让我意识到，这本书的内容深度和广度，对于一些初学者来说，可能会觉得有些“望而却步”。
评分《百姓自制米食》这本书，给我的第一感觉就是——“深”。深得就像一个渊博的学者在娓娓道来他对稻米与米食的热爱和理解。书中关于米食的起源和发展，从古代农耕文明的萌芽，到不同朝代、不同地域米食文化的演变，都进行了非常详尽的论述。我特别喜欢书中对一些传统米食的考证，比如某个地区特有的米糕，它不仅仅是告诉我们怎么做，更会追溯它的历史渊源，它和当地的节日、习俗有什么联系，甚至连制作这个米食所用的器皿、火候都有详细的描述。我记得有一次，我被书中关于“糯米”的章节深深吸引，作者不仅列举了糯米的各种品种，还详细分析了不同糯米在吸水性、粘性、以及蒸煮后的口感上的差异。并且，他还将这种差异与具体的米食制作联系起来，比如制作某些需要筋道的年糕，就需要选用淀粉含量较高的糯米；而制作口感软糯的八宝饭，则可能需要选用粘性适中的糯米。除此之外，书中对米食制作的“技术细节”也丝毫没有放过，例如如何将米粉研磨得足够细腻，如何控制蒸煮的时间和火候以达到最佳的口感，甚至是不同地区对于“甜”和“咸”的米食偏好，都进行了细致的分析。这些内容让我感觉，作者并非只是一个厨师，更像是一个米食的“研究员”，将自己毕生的所学倾注在了这本书中。对于我这样一个只是想在家做点好吃米饭的普通人来说，这本书的信息量确实过于庞大，有时候甚至会让我觉得有些“消化不良”。
评分说实话，《百姓自制米食》这本书的书名，让我联想到了那些充满温情和回忆的家常米食，是我从小吃到大的味道。然而，当我真正翻开这本书，我才发现，这本“米食”的含义，远比我想象的要丰富和深邃。作者不仅仅是在教我做米饭、米粥、或者糯米制品，更是在引领我探索米食的“前世今生”。书中对不同品种大米的特性、产地、以及加工工艺的介绍，都做得非常详尽，让我对“一粒米”有了全新的认识。我特别被书中关于“米食的演变史”的部分所吸引，作者梳理了从原始社会到现代社会，米食是如何随着社会发展、科技进步、以及文化交流而不断演变的。书中还涉及到了许多传统米食的制作，但这些制作过程的描述，往往伴随着对食材纯度、操作精细度，以及火候控制的极高要求，这让我在尝试制作时，感觉自己更像是在进行一项“传统技艺的传承”，而不是简单的家常烹饪。我曾经想尝试制作书中介绍的某款需要反复蒸煮和捶打的年糕，但作者对捶打的次数、力度，以及面团的软硬度都有非常具体的描述，这让我感觉自己不是在做饭，而是在雕琢一件艺术品。总而言之，这本书的内容非常扎实，信息量巨大，它更像是一部关于米食的“文化百科全书”，而非一本轻松的食谱。
评分《百姓自制米食》这本书，虽然名为“百姓自制”，但读起来却有种“大家风范”。它不像一般的食谱那样，以诱人的图片和简短的步骤引导读者动手。相反，它更像是一部关于米食的“史诗”，从最源头的稻谷种植，到千变万化的米食形态，作者都进行了极为细致的梳理和描绘。我最喜欢的部分是书中对不同地域米食文化的梳理，它不仅仅是罗列了各种米食的名称和做法，更深入地挖掘了这些米食背后的故事，例如某个地方的米粉是怎么来的，它和当地的哪些节日相关，甚至是制作过程中有哪些流传下来的“老规矩”。书中对于大米本身的介绍也极其详尽，从不同稻米品种的特性，到淀粉、蛋白质等化学成分的分析，再到加工过程中可能产生的变化，都做到了面面俱到。我记得有一次，我被书中关于“糯米”的章节所吸引，作者详细分析了不同糯米品种的粘性、吸水性和口感差异，并且将这些差异与具体的米食制作联系起来，例如做年糕需要用粘性强的，做八宝饭可能需要粘性适中的。然而，当我看到书中关于某些米食制作的详细步骤时，我却感到有些望而却步。例如，制作某些需要精细发酵的米制品，作者对发酵时间、温度、湿度的控制有着极其严苛的要求，这让我觉得我不是在做一道菜，而是在进行一项精密的科学实验。虽然我非常钦佩作者的专业知识和严谨态度，但我不得不承认，这本书的内容深度和广度，确实对一些初学者来说，可能有些“劝退”。
评分这本书的书名是《百姓自制米食》，但恕我直言，这本书的内容似乎更像是一本关于米食制作的百科全书，而非一本轻松易读的食谱。我满怀期待地打开它，希望找到一些简单易学、适合家庭日常的米食做法，但立刻就被书中大量关于大米种类、种植历史、加工工艺的详尽介绍所淹没。当然，这些知识本身很有价值，也显示出作者在农业和食品科学方面的深厚造诣。例如，关于不同地域大米淀粉含量、蛋白质构成对口感的影响，以及不同加工方式（如糙米、精米、糯米、籼米、粳米）如何影响最终成品的质地和风味，都有非常深入的探讨。书中甚至还涉及了古代稻作文化、不同节气对稻米生长的影响，以及不同地区特有的米食习俗和节日关联。从学术研究的角度来看，这无疑是一部严谨而全面的著作。但是，作为一名希望在家中尝试制作美味米食的普通读者，我发现自己很难找到切入点。大量的专业术语、复杂的化学成分分析，以及对各种辅助食材和工具的详细说明，都让我感到有些力不从心。我渴望的是几张生动诱人的成品图片，加上清晰易懂的步骤，让我能立刻动手尝试，而不是先要啃下一堆关于淀粉糊化过程的理论知识。如果作者能在一开始就提供一些基础的米食入门，例如如何煮出香甜的白米饭，或者制作简单易学的糯米糍，然后再逐步深入到更复杂的领域，或许会更容易吸引和留住像我这样的读者。目前的呈现方式，更像是为专业的食品工程师或者农学研究者准备的教材，而非面向广大美食爱好者。虽然我仍然敬佩作者的专业知识和严谨态度，但我不得不承认，这本书在我厨房里的实用性，目前看来还有很大的提升空间。
评分说实话，《百姓自制米食》这本书的书名，如果让我来解读，可能会认为它是一本关于家常米食制作的指南，那种轻松、温馨、充满烟火气的味道。然而，当我真正翻开这本书，我才意识到，这是一种非常“朴实”的米食，朴实到我开始怀疑自己是否真的懂得了“制作”的含义。书中大量的篇幅都在讲解大米的“前世今生”，比如不同品种大米的基因差异，以及这些差异如何影响最终的口感和烹饪特性。我读到了一些关于大米营养成分分析的内容，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素的含量，甚至还有一些关于大米加工过程中的物理化学变化，例如淀粉糊化、蛋白质变性等。这对于我来说，就像在读一本食品科学的教材，虽然理论知识非常扎实，但也确实让我有些头大。书中举例的很多米食，虽然名字听起来很传统，比如一些地方性的年糕、汤圆、糍粑，但其制作工艺的复杂程度，以及对食材纯度、操作精度的要求，都远远超出了我的想象。我特别想尝试书中关于“发酵”的米食，比如用自然发酵的米浆制作的馒头或饼，但作者对发酵过程的讲解，涉及到菌群的培养、温度和湿度的精确控制，以及发酵时间的把握，这些都让我感到一股科研的严谨气息扑面而来，让我一个普通的家庭煮妇，感觉自己像是在进行一项精密实验。我承认，我对这本书的初衷可能有些偏差，我期待的是一本能快速上手、充满创意的米食书，而这本书则更像是要带我进行一次“米食的哲学之旅”。
评分拿到《百姓自制米食》这本书，我最先期待的是那种充满生活气息的米食制作方法，能够轻松在家复制。但翻开书，我立刻被其严谨和学术化的内容所吸引。作者对大米的种类、种植历史、以及不同米食的文化渊源都进行了非常深入的探讨，这让我对“米食”的认识提升到了一个新的高度。书中关于不同稻米品种的物理化学性质的分析，比如淀粉的糊化温度、直链淀粉与支链淀粉的比例对口感的影响，以及蛋白质含量对米饭弹性的作用，都让我觉得仿佛在上一堂食品科学的课程。我特别被书中关于“发酵米食”的章节所吸引，作者详细介绍了米酒的酿造原理，以及如何利用发酵米浆制作各种传统糕点。但同时，我也意识到，书中对于这些发酵过程的控制要求非常精确，例如温度、湿度、菌种的选择和培养，这对于一个没有相关基础的普通家庭厨师来说，无疑是一项巨大的挑战。我曾想尝试制作书中介绍的某种需要反复蒸煮和捶打的年糕，但作者在工艺细节上的描述，比如捶打的次数、力度，以及面团的软硬度，都让我觉得这是一项需要极高技巧和耐心的“手艺活”。总而言之，这本书的内容非常充实，信息量巨大，它更像是一本关于米食的“百科全书”或“学术专著”，而非一本轻松的食谱。对于希望快速学会几道家常米食的读者来说，这本书的深度可能会让他们觉得有些“吃力”。
评分《百姓自制米食》这本书，它给我的感觉不是一本简单的食谱，更像是一次关于米食的“深度游”。作者对米食的理解和阐述，远远超出了我对于“家常菜”的定义。书中花费了大量篇幅来介绍大米的品种、产地、历史，甚至是对不同地区稻作文化的演变都进行了细致的梳理。我特别被书中关于“米食的科学”部分所吸引，作者详细分析了淀粉的糊化过程，以及蛋白质、脂肪等成分对米食口感和营养的影响。书中还涉及到了很多传统米食的制作，但并非仅仅提供步骤，而是会深入探讨其制作背后的文化意义和历史渊源。例如，对于某种地方性的米糕，作者会追溯其起源，它和当地的哪个节日有关，甚至连制作过程中所用的器皿、火候的控制都有详细的描述。我曾经想尝试制作书中介绍的某种需要精细发酵的米制品，但作者对发酵过程中的温度、湿度、以及菌种的选择和培养的要求，都让我感觉自己像是在进行一项严谨的科学实验，而不是简单的家庭烹饪。我记得书中有一段关于“米食的地域性”的论述，作者分析了不同地区的气候、物产、以及饮食习惯如何影响了当地米食的形成和发展，这让我对“吃”有了更深层次的理解。然而，对于我这样的普通读者来说，书中庞大的信息量和深入的学术性，有时候会让我感到有些“消化不良”。
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