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出版者:科学出版社

作者:范林工作室

出品人:

页数:548

译者:

出版时间:2004-10-1

价格:26.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787030135131

丛书系列:

图书标签:

• 面食
• 饺子
• 食谱
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
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• 自制
• 面饺

《百姓自制面饺食谱1000例》 在这方寸之间的美食世界里，面饺，以其温润的口感、百变的馅料和承载的浓厚人情味，早已成为中华饮食文化中不可或缺的一笔。从北国飘雪的寒冬，到江南烟雨的温婉，面饺的香气总能穿越时空，唤醒人们内心深处最温暖的记忆。 这是一本献给所有热爱生活、热爱美食的“百姓”们的食谱。我们深知，那些流传在街头巷尾、家庭厨房里的面饺秘方，远比任何高级餐厅的精致菜肴更具烟火气，也更贴近我们的味蕾。它们不追求华丽的摆盘，不迷恋繁复的技巧，却胜在用料的实在、口味的亲切以及背后那些无数个辛勤忙碌的身影。 本书凝聚了千百个“百姓”的智慧与经验，收录了足足一千种各具特色的面饺做法。我们相信，每个人心中都有属于自己的一份“最好吃”的面饺，而这本书，便是为你搭建了一个展示、分享和学习的平台。 内容涵盖，包罗万象： 经典永恒，传承不息： 从最家常的猪肉白菜、韭菜鸡蛋，到风靡南北的牛肉胡萝卜、羊肉香菜，这些早已深入人心的经典口味，我们不仅提供了基础的制作方法，更深入挖掘了不同地域、不同家庭的独特调味窍门，让你的经典之作焕发新的生命力。 地方风味，尽显地域情怀： 中国幅员辽阔，各地的面饺也各具特色。本书带你领略： 北方大地： 鲅鱼饺子，海的鲜甜在面皮中绽放；西葫芦饺子，夏日的清爽油然而生；还有那充满仪式感的东北酸菜饺子，每一口都饱含着冬日的沉淀。 南方水乡： 鲜虾猪肉饺，弹牙的虾仁带来海洋的馈赠；荠菜马兰头饺，春天的气息扑面而来；更少不了那皮薄馅大的馄饨，虽然形态各异，却同样是面食的亲切表达。 西南山城： 酸汤饺子，酸辣开胃，令人食欲大开；还有各民族特色的风味饺子，如苗族酸鱼饺，带着独特的发酵香气。 西北戈壁： 羊肉孜然饺，孜然的香气与羊肉的肥美完美融合，让你仿佛置身于大漠之中。 创新风潮，引领味蕾新体验： 除了传统，我们也拥抱变化。本书收录了许多富有创意的现代口味： 素食主义的崛起： 各种蔬菜的创意组合，如香菇胡萝卜、玉米青豆、菠菜豆腐，以及西式风情的芝士玉米、菠菜奶酪饺，让素食者也能尽享面饺的美味。 水果的甜蜜惊喜： 苹果肉桂饺，甜而不腻，适合作为餐后点心；草莓巧克力饺，大胆的搭配，带来意想不到的味蕾冲击。 海鲜的奢华变奏： 扇贝韭菜饺，扇贝的鲜美与韭菜的辛辣巧妙碰撞；三文鱼菠菜饺，健康又美味。 面皮的艺术，从揉面到擀皮的精进： 一份好的面饺，离不开一张筋道而又柔软的面皮。本书不仅提供了各种不同面粉、不同比例的水温揉面技巧，更详细讲解了： 烫面、冷水面、半烫面 的区别与适用场景。 擀皮的力度、厚薄、边缘处理 的要诀，无论是捏褶、柳叶饺、荷包饺，还是更具挑战性的月牙饺，都能轻松掌握。 面皮的色彩魔法： 如何利用蔬菜汁（如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁）制作出五彩斑斓的面皮，让你的面饺在视觉上也成为一道风景。 烹饪的百变姿态，解锁更多美味可能： 除了最常见的煮饺，我们还为你呈现了： 煎饺： 香脆的金黄色锅贴，外酥内软的口感，绝对让你欲罢不能。 蒸饺： 晶莹剔透的蒸饺，最大程度地保留了馅料的原汁原味。 烤饺： 尝试烤箱的魅力，让面饺拥有别样的酥脆口感。 凉拌饺： 在炎热的夏天，来一盘清爽的凉拌饺，别有一番风味。 馅料的无限可能，调味灵魂的关键： 馅料是面饺的灵魂所在。本书将馅料的制作技巧细致入微地展现： 肉馅的剁制与调味： 如何让肉馅口感细腻，味道鲜美，无论是手剁的颗粒感，还是机器的细腻，都有独到的方法。 海鲜馅料的处理： 如何去除海鲜的腥味，保持其原有的鲜甜。 蔬菜馅料的预处理： 如何挤干水分，避免馅料出水，影响口感。 酱料与调料的搭配： 除了基础的葱姜蒜，我们还将介绍各种秘制蘸料，如蒜泥香醋、辣椒油、麻酱等，为你的面饺增添更多风味层次。 制作技巧，零基础也能变大师： 本书的每一个食谱都力求清晰明了，配以详尽的步骤说明和关键提示，即使是厨房新手，也能轻松上手，一步步做出美味的面饺。从如何和面、醒面，到如何调馅、包馅，再到最后的烹饪，每一个环节都为你考虑周全。 厨房的小贴士，让你的制作事半功倍： 在每个章节或每个食谱之后，我们还会穿插一些实用的厨房小贴士，例如如何储存饺子、如何快速解冻、如何让饺子不粘锅等等，这些看似微不足道的细节，却往往能决定你制作的成败。 《百姓自制面饺食谱1000例》，不仅仅是一本食谱，它更是关于家庭、关于分享、关于每一个普通人对生活的热爱与追求的体现。我们希望通过这本书，能够激发你动手尝试的勇气，让你在厨房里找到属于自己的乐趣，更希望它能成为你餐桌上不可或缺的一部分，为你的生活增添更多的美味与温暖。 翻开它，你将不再被“吃什么”的难题困扰，而是进入一个充满无限可能的美食世界。从今天起，让我们一起，用最平凡的食材，做出最不平凡的面饺，温暖自己，也温暖身边的人。

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我一直觉得，家常菜的精髓就在于它的随性与创新，尤其是在包饺子这件事情上。很多人可能觉得饺子馅无非就是那几种，但这本书彻底颠覆了我的认知。《百姓自制面饺食谱1000例》不仅仅是将1000种不同的饺子馅罗列出来，它更像是一本饺子馅的“万能公式”，它教你如何从基础的肉类、蔬菜、海鲜等大类出发，通过不同的烹饪手法和调味搭配，创造出无限的可能性。比如，书中对于猪肉馅的处理，不仅仅是简单的剁碎，还详细介绍了如何加入葱姜水、如何打出上劲的肉馅，以及如何根据不同的蔬菜来调整肉馅的肥瘦比例。我特别喜欢其中关于川味、粤味、东北味等不同地域风味饺子的讲解，它们不仅在食材选择上有所不同，在调味上也各有千秋，比如川味饺子会用上豆瓣酱、花椒粉，而粤味饺子则会加入瑶柱、虾米等海鲜提鲜。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些非常规的创意馅料，比如像水果饺子、甜品饺子，这些都大大拓宽了我对饺子的想象空间。我尝试了书中一个用牛肉搭配香菇和粉丝的馅料，味道简直惊艳，牛肉的鲜美、香菇的醇厚、粉丝的爽滑，加上恰到好处的调味，一口咬下去，幸福感爆棚。这本书让我觉得，包饺子不再是重复的劳动，而是一个充满乐趣和创造力的过程。

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我是一个非常注重细节的人，尤其是在做菜的时候，每一个小细节都可能影响最终的味道。《百姓自制自制面饺食谱1000例》在这方面做得非常出色。这本书在每一个食谱的介绍中，都不仅仅是给出食材和步骤，更会强调一些关键的小技巧。比如，在制作肉馅时，书中会反复强调“朝一个方向搅拌”的重要性，以及如何通过观察肉馅的粘稠度和光泽度来判断是否打好；在和面时，会告诉你不同季节、不同湿度的环境，需要如何调整水量；在调味时，会提醒你“少量多次地添加”盐、糖等调味品，避免一次加太多导致味道失衡。我印象特别深刻的是，书中在介绍猪肉白菜饺子时，详细讲解了如何将白菜的水分挤干，以及如何处理白菜的“青味”，这些看似微不足道的细节，却能让饺子的口感和风味得到质的提升。我按照书中的方法，用煸炒过一遍的白菜来包饺子，味道果然比之前清爽很多，而且没有那种白菜生涩的味道。这本书让我明白，烹饪的艺术在于对细节的把握，而这本书恰恰是最擅长教导这些“内功心法”的。

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这本《百姓自制面饺食谱1000例》对我来说，更像是一本“饺子百科全书”。我一直对饺子的历史和文化很感兴趣，这本书在介绍各种饺子食谱的同时，也穿插了一些关于饺子起源、发展和各地特色的介绍。比如，书中提到了饺子最早是作为药膳出现的，这让我对饺子有了更深的理解。同时，书中也详细介绍了全国各地具有代表性的饺子，例如北京的羊肉饺子、山东的鲅鱼饺子、东北的酸菜猪肉饺子等等，每一种都配有详细的制作方法和背后的故事，让我仿佛置身于一场关于饺子的文化盛宴。我尤其喜欢书中关于“素饺”的章节，它颠覆了我过去对素饺的刻板印象，书中介绍的各种创意素馅，例如杂粮坚果馅、菌菇豆腐馅、甚至还有一些搭配水果的素馅，都做得非常精致且营养丰富。我尝试了书中一个用荞麦面、玉米、胡萝卜和坚果碎做成的素饺，味道非常鲜美，而且口感也非常丰富，完全不输给荤饺。这本书让我认识到，饺子不仅是一种食物，更是一种文化，一种承载着历史和情感的符号。

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这本《百姓自制面饺食谱1000例》带给我的不仅仅是口腹之欲的满足，更是一种对生活的热爱和对家庭的责任感的体现。作为一个母亲，我总是希望给孩子提供健康、营养又美味的食物，而饺子无疑是孩子们的最爱之一。这本书的出现，让我能够更科学、更健康地为孩子准备饺子。我关注到书中对于馅料中蔬菜和肉类比例的建议，以及如何巧妙地隐藏一些孩子们不常吃的蔬菜，比如将胡萝卜、西葫芦等打成泥状混入肉馅中，既增加了营养，又不会影响口感。而且，书中对于不同馅料的营养成分分析，也让我对如何搭配出更均衡的营养有了更清晰的认识。我尝试了书中一个用鸡胸肉搭配菠菜和玉米粒的馅料，鸡胸肉的低脂肪，加上菠菜的丰富维生素和玉米粒的甜糯，做出来的饺子既健康又美味，孩子吃得停不下来。这本书还鼓励读者发挥创意，比如书中提到可以将一些豆类、坚果打碎混入馅料，增加膳食纤维和蛋白质的摄入，这对于正在成长的孩子们来说，无疑是非常棒的。我真心觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用爱和智慧烹饪的宝典。

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对于我这种经常需要宴请亲朋好友的人来说，能端出一盘好看又好吃的饺子，是很有成就感的事情。《百姓自制面饺食谱1000例》在“颜值”方面也给了我很多灵感。《百姓自制面饺食谱1000例》里面有专门介绍各种饺子包法的章节，从最基础的月牙形、元宝形，到一些更具创意的花边饺子、动物造型饺子，甚至还有一些结合了中国传统节日寓意的特殊造型。书中配有大量清晰的实操图片，指导你一步一步地完成包饺子的造型，即使是完全没有经验的人，也能轻松学会。我尝试了书中介绍的“玫瑰花饺子”的包法，将不同颜色的面团和馅料搭配在一起，做出来的饺子就像一朵朵绽放的玫瑰，在餐桌上非常吸睛，收到了大家的一致好评。此外，书中还介绍了一些关于饺子摆盘的技巧，如何用不同的酱料和配菜来装饰饺子，让整个菜品看起来更加精致。这本书让我觉得，包饺子不仅是一种烹饪，更是一种艺术创作，它让我在家庭聚会时，能够拿出令人眼前一亮的“作品”。

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作为一个对食材充满好奇心的人，我总是乐于尝试各种新奇的食材和搭配。《百姓自制面饺食谱1000例》这本书在这方面简直是我的“宝藏”。《百姓自制面饺食谱1000例》里面有很多我之前从未想过会用在饺子里的食材，比如，书中介绍了一些用菌菇类、海藻类、甚至一些野菜来制作的饺子馅，它们不仅味道独特，而且营养价值也非常高。我尝试了书中一个用香菇、木耳、黑芝麻和豆腐制作的素馅饺子，味道非常鲜美，而且口感也非常丰富，带着一种独特的泥土清香。书中还介绍了一些关于香料和调味品的巧妙运用，比如如何用八角、桂皮、香叶等香料来提升肉馅的风味，如何用孜然、辣椒粉来制作具有异域风情的饺子。我尝试了一个用羊肉搭配孜然和香菜的饺子，味道简直惊艳，那种浓郁的孜然香气和羊肉的鲜美完美结合，让我回味无穷。这本书让我觉得，烹饪是一场永无止境的探索，而这本书就是我探索未知美味最好的向导。

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我一直认为，一道好的饺子，不仅在于馅料的丰富，更在于其“灵魂”——蘸料。以往我包饺子，总是习惯性地搭配醋、酱油、辣椒油，味道也比较单调。然而，《百姓自制面饺食谱1000例》中关于饺子蘸料的讲解，完全打开了我的新世界。《百姓自制面饺食谱1000例》里面有足足几十种甚至上百种的蘸料组合，而且不仅仅局限于中式蘸料，还涵盖了日式、韩式甚至一些东南亚风味的蘸料搭配。我惊叹于书中对于不同香料、调味品组合的独到见解，比如用芝麻酱搭配花生碎和一点点甜辣酱，味道就变得浓郁而有层次；又或者用日式酱油搭配醋、姜末和一点点味醂，酸甜适中，清新开胃。我尝试了书中一个用香菜末、蒜末、小米辣和鱼露调制的泰式蘸料，搭配海鲜馅的饺子，味道简直绝了，酸辣鲜香，瞬间提升了饺子的风味。这本书让我明白，原来小小的一碟蘸料，也能为饺子带来如此大的惊喜。它教会我如何根据饺子馅料的特点来选择和调制最适合的蘸料，让每一口饺子都充满惊喜。

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我一直认为，饺子作为一种主食，它的烹饪方式应该更加多元化。《百姓自制面饺食谱1000例》这本书在这方面给了我很大的启发。《百姓自制面饺食谱1000例》里面除了传统的煮饺子，还详细介绍了煎饺、蒸饺、炸饺等多种不同的烹饪方法，并且针对每一种烹饪方式，都给出了详细的步骤和注意事项。比如，书中介绍的“锅贴”做法，如何控制火候，如何让锅贴的底部达到金黄酥脆，同时又不至于让饺子皮变得干硬，这都是非常实用的技巧。我尝试了书中一个用三鲜馅做的蒸饺，蒸出来的饺子皮薄馅大，口感非常鲜嫩，而且带着食材本身的清甜。我还尝试了书中关于炸饺子的介绍，将饺子炸至金黄酥脆，外焦里嫩，搭配一些简单的蘸料，作为一道小零食或者下酒菜都非常合适。这本书让我觉得，饺子不再仅仅是餐桌上的主角，它也可以以更多样的形式出现在我们的生活中，为我们的饮食增添更多的乐趣和变化。

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我一直坚信，食物的味道，往往和它背后的情感有着千丝万缕的联系。这本《百姓自制面饺食谱1000例》给我最大的感受，就是它充满了“家”的味道。《百姓自制面饺食谱1000例》中的每一个食谱，都像是从一位慈祥的长辈那里学来的，它们朴实无华，却又饱含深情。书中的语言非常亲切，没有那些复杂的术语，更多的是一种分享和传承的感觉。很多食谱的背后，都附带着一些小小的温馨提示，或者是一些关于家人和朋友之间关于饺子的美好回忆，这些都让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是为了维系家庭的温暖和情感的交流。我尝试了书中一个用西葫 bawang（这是我根据上下文推测的，可能原文存在乱码或误输入，但本意是想表达一种食材）和鸡蛋做的饺子，这是我小时候奶奶经常做的味道，当我亲手做出这个味道时，仿佛回到了小时候，那种温馨和感动是无法用言语来形容的。这本书让我更加珍视和家人一起包饺子、一起吃饭的时光，它让我明白，最美味的食物，往往是那些带有满满爱意的食物。

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作为一个热爱美食、尤其钟情于面食的普通家庭主妇，我一直想为我的家人做出更多美味又营养的面食，特别是那些充满家庭温度的饺子。最近，我入手了这本《百姓自制面饺食谱1000例》，说实话，我一开始是被这海量的“1000例”给吸引了，心想，这得有多少花样和创意啊！翻开书，我被那朴实无华的封面设计给打动了，没有太多花哨的装饰，就是一种脚踏实地的感觉，仿佛那些珍贵的家常味道就藏在其中。我迫不及待地开始浏览，首先映入眼帘的是各种基础的面团制作方法，从和面、揉面到醒面，每一个步骤都讲解得细致入微，配上清晰的图片，让我这个平日里不太擅长做面的新手也能了然于心。我尤其喜欢其中关于不同面粉搭配比例的讲解，这让我明白，原来饺子皮的口感和筋道程度，和面粉的选择息息相关。我尝试了书中推荐的几种面团配方，无论是用普通中筋面粉，还是稍微加入一些全麦面粉，都得到了非常好的效果，饺子皮的延展性非常好，包饺子的时候不容易破，煮熟后也口感Q弹，这让我对后续的饺子馅料充满了期待。这本书不仅仅是给出了几百个饺子馅的组合，更重要的是，它教会了我如何去理解和搭配食材，如何根据季节的变化来选择不同的蔬菜和肉类，如何用最简单的调料就能激发出食材本身最原始的鲜美。

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