具体描述
川菜不仅依靠其丰富的自然资源和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验和融会各家之长。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派、寺庙菜肴都加以吸收消化，取其精华，充实自己，实行南菜川味，北菜川烹，继承发扬传统，不断改进提高 ，从而形成了风味独特，具有广泛群众基础，被誉称为一菜一格、百菜百味的四川菜系。
作者简介
目录信息
冬瓜燕
干烧鱼翅
豆瓣鲜鱼
酸菜鱿鱼
糖醋脆皮鱼
鱿鱼三鲜
菠饺鱼肚
雪花鸡淖
宫保鸡丁
仔鸡豆花
芙蓉鸡片
炊炸鸡糕
葱烧蹄筋
花仁鸭方
芙蓉杂烩
家常海参
红烧什锦
八宝锅蒸
八宝酿苹
酿苦瓜
开水白菜
麻婆豆腐
锅巴肉片
粉蒸肉
鱼香
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《图说精品川菜》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于四川美食的百科全书。我一直对川菜那种复杂而又迷人的风味非常着迷，但自己在家尝试，总是觉得少了点什么。这本书的强大之处在于它对每一个细节的深入挖掘。例如，在制作“夫妻肺片”时，书中不仅介绍了卤制牛肉和牛杂的香料配比，还详细讲解了酱汁的调制，如何让花生碎、香菜、辣椒油等元素完美融合，达到那种入口麻辣鲜香，回味无穷的口感。我按照书中的方法，第一次成功地做出了接近川菜馆风味的夫妻肺片，那丰富的层次感和独特的风味，让我倍感自豪。而且，这本书还穿插了一些关于四川特有食材的介绍，比如藤椒、泡菜等等，让我对川菜的了解更加全面和深入。这本书让我明白，做出一道地道的川菜，不仅仅是遵循步骤，更是一种对食材、对调料、对火候的深刻理解和精准运用，而这本书，恰恰是教会我这一切的“宝典”。
评分这本书《图说精品川菜》带给我的惊喜，远不止于食谱本身。我一直是个对美食有执念的人，尤其钟爱川菜那复杂而又令人着迷的味觉层次。然而，在家复刻那些经典川菜，总是让我感到力不从心。这本书的图文并茂，恰恰填补了我在这方面的空白。它不仅仅是展示成品菜肴的美感，更重要的是，它将那些看似高深的烹饪技巧，通过生动形象的图片和清晰易懂的文字，一一拆解。比如“回锅肉”那道菜，书里详细展示了猪肉的煮制程度，如何才能切出均匀的片状，以及关键的“煸炒”过程，如何让肉片卷曲，边缘焦香，但又保持肉质的弹韧。这些细节，往往是其他菜谱所忽略的，但正是这些细节，决定了一道菜的成败。我按照书中的指导，第一次做出了让我满意的回锅肉，那油润的肉片，带着蒜苗的清香，夹杂着豆瓣酱的醇厚，一口下去，肥而不腻，瘦而不柴，那种满足感，是难以言表的。更让我欣喜的是，这本书还介绍了一些川菜背后的小故事和文化渊源，让我了解到，每一道菜品背后，都蕴含着丰富的历史和智慧。
评分我是一名对美食充满好奇的普通上班族，平时工作忙碌，但对烹饪的热情从未减退。偶然的机会，我接触到了《图说精品川菜》这本书，瞬间就被它深深吸引。与其他菜谱不同的是，这本书的图片质量极高，每一道菜都拍得如同艺术品，让人食欲大开。但更重要的是，它不仅仅是“好看”，而是真正地“好用”。我一直对川菜中的“豆瓣酱”和“辣椒”的运用感到困惑，总觉得自己的味道总是不够地道。这本书在这方面给了我巨大的帮助，它详细讲解了不同种类豆瓣酱的特点，以及如何根据菜肴的不同选择合适的辣椒，甚至还提到了如何在家炒制辣椒面，才能获得最佳的香气。我按照书中的指导，制作了“水煮鱼”，鱼肉鲜嫩，汤汁红亮，麻辣鲜香，那种层次分明的口感，让我惊艳不已。这本书让我明白了，川菜的“麻辣”并非单一的刺激，而是经过巧妙组合，达到一种和谐的平衡，而它，正是让我掌握这种平衡的关键。
评分《图说精品川菜》这本书，就像一位经验丰富的老川菜师傅，用最直观、最生动的方式，将川菜的博大精深展现在我眼前。我一直觉得川菜的魅力在于其“一菜一格，百菜百味”，但自己在家做，总是难以把握那种微妙的差别。这本书的“图说”方式，让每一个菜品都变得触手可及。它不仅仅是告诉你怎么做，更是告诉你“为什么”这么做。比如“辣子鸡”，书中不仅展示了鸡块炸至金黄酥脆的技巧，还强调了辣椒和花椒的爆香过程，以及如何让干辣椒的香气完全融入菜肴中。我按照书中的方法，做出来的辣子鸡，辣椒酥脆，鸡块鲜香，花椒的麻味恰到好处，那种香辣兼备的口感，让我欲罢不能。更让我印象深刻的是，书中还穿插了一些关于川菜的“小贴士”，比如如何辨别豆瓣酱的好坏，如何处理容易发柴的肉类，这些实用的小技巧，让我在烹饪过程中受益匪浅，也让我对川菜的认识更加深刻。
评分这本书《图说精品川菜》彻底改变了我对川菜的认知。我曾经认为川菜就是简单粗暴的“麻辣”，但这本书让我看到了川菜精致、细腻的一面。它不仅仅是提供菜谱，更像是打开了一扇了解川菜文化的窗口。我特别喜欢书中对一些经典川菜的“解构”，比如“鱼香肉丝”，它详细阐述了“鱼香味”是如何通过醋、糖、酱油、葱姜蒜等多种调料的复合而成，而不是依赖于真正的鱼。这种精妙的调味方式，让我叹为观止。而且，书中对食材的选择和处理也极其讲究，比如“毛血旺”里的毛肚和鸭血，如何才能达到最佳的口感，书中都给出了非常具体的建议。我按照书中的方法，尝试制作了“鱼香肉丝”，那酸甜微辣，层次分明的口感，让我仿佛置身于四川的街头小巷。这本书让我明白，好的川菜，是艺术，是匠心，是无数经验和智慧的结晶，而这本书，就是我学习这份艺术的绝佳指南。
评分当我翻开《图说精品川菜》的那一刻，我就知道我找到了我一直在寻找的那本“宝藏”。我不是专业的厨师，只是一个热爱生活、喜欢尝试各种美味的普通人。以往我尝试制作川菜，总是小心翼翼，生怕哪个环节出错，结果往往是差强人意。这本书最大的优点在于它的“实用性”和“科学性”相结合。它不仅有精美的图片展示，更重要的是，它对每一个步骤都进行了细致的量化和说明。例如，在制作“水煮牛肉”时，书中明确指出了牛肉的腌制比例、水煮的时间，以及最后浇油的温度，这些精确的指导，大大降低了制作的难度，让我这个新手也能做出像模像样的水煮牛肉。而且，它对辣椒和花椒的选择，以及它们的用量，都有很深入的讲解，让我明白了为什么有些川菜吃起来是“麻”而不是“辣”，或者“辣”中带着“香”。这本书让我明白了，川菜的精髓在于平衡，在于火候，在于对各种调料的精准运用，而它，恰恰将这些都毫无保留地传授给了我。
评分说实话，一开始拿到《图说精品川菜》的时候，我并没有抱太大的期望，因为市面上关于川菜的书籍太多了，很多都是千篇一律，要么就是过于专业，普通家庭根本做不了。但是这本书，从封面到内页，都散发着一种“用心”的气息。我特别欣赏它在食材处理上的细节描述，比如“鱼香肉丝”里，关于猪肉的切法、腌制方法，以及如何让肉丝在炒制过程中保持嫩滑，都有非常细致的讲解，甚至还提到了不同部位的猪肉适合用于哪种菜肴。还有关于调料的搭配，它不是简单地列出清单，而是会告诉你为什么这样搭配，每种调料在川菜中的作用是什么，比如“豆瓣酱的灵魂在于发酵”，“花椒的麻味来源于何种成分”等等，这些知识点让我感觉不仅是在学做菜，更是在学习川菜的文化和精髓。我尝试做了“麻婆豆腐”，书中对豆瓣酱和豆豉的比例，以及最后的勾芡技巧都给了非常具体的指导，做出来的麻婆豆腐，口感丰富，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，连米饭都多吃了好几碗。这本书真的让我体会到了，好的川菜，不仅仅是辣，更是一种层次分明的复合味道，而这本书，正是让我掌握这种精髓的钥匙。
评分这本《图说精品川菜》对我这个厨房小白来说，简直就是打开了新世界的大门！我一直对川菜那独特的麻辣鲜香魂牵梦绕，但每次自己尝试，总感觉少了点什么，不是太辣，就是味道寡淡，或者颜色也不对劲。拿到这本书，首先被它的“图说”二字吸引，我本以为就是简单的图片配文字，结果完全超乎我的想象。它的图片是那种非常精美的，清晰地展示了食材的质地、烹饪过程的每一个关键步骤，甚至还有一些成品菜肴的诱人细节，仿佛能闻到香味。更重要的是，它的文字描述非常到位，不仅仅是告诉你放多少克调料，而是讲究“火候”、“刀工”、“翻炒的力度”等等这些老师傅才懂的秘诀，而且解释得非常通俗易懂。我第一次尝试书中提到的“宫保鸡丁”，照着步骤一步一步来，从鸡肉的滑油到花生米的下锅时间，再到最后那个灵魂的糖醋汁，每一步都写得清清楚楚，连我这个从来不做饭的人都觉得游刃有余。成品端上桌，颜色红亮，香气扑鼻，吃进嘴里，鸡肉滑嫩，花生米酥脆，甜辣味十足，连我挑剔的老公都赞不绝口，说这味道比他吃过的很多川菜馆都要正宗！这本书让我重新燃起了对烹饪的热情，也让我对川菜有了更深的理解和热爱，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的川菜老师傅，把我从一个厨房新手，一步一步带入了川菜的精彩世界。
评分当我拿到《图说精品川菜》这本书时，我最大的感受就是它的“专业”与“易懂”并存。我曾经尝试过一些川菜书籍，但很多都过于晦涩难懂，或者过于注重表面功夫，而这本书恰恰相反。它以非常直观的图解方式，将复杂的烹饪过程分解成一个个易于理解的步骤，同时又深入浅出地讲解了川菜背后的原理。比如，在制作“宫保鸡丁”时，书中详细解释了“糖醋汁”的黄金比例，以及如何控制火候，让鸡肉保持嫩滑，花生米酥脆。这些细节的说明，让我这个厨房新手也能轻松掌握，做出来的宫保鸡丁，酸甜适中，鸡肉鲜嫩，花生米酥脆，味道一点不输给专业厨师。更让我惊喜的是，这本书还涉及了川菜的“传承”和“创新”，介绍了一些改良版的川菜做法，既保留了传统川菜的精髓，又更符合现代人的口味。这本书让我深刻体会到，真正的川菜，是一种充满生命力和创造力的美食，而这本书，正是让我领略这份魅力的绝佳媒介。
评分《图说精品川菜》这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一次关于味蕾的探索之旅。我一直对川菜那种“麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、咸”的多重味觉体验着迷不已，但自己在家复刻，总是难以捕捉那种精髓。这本书的“图说”形式，真正做到了“一图胜千言”。它通过清晰的图片，展示了食材的挑选、处理，以及烹饪过程中的关键技巧，比如“毛肚”如何才能达到爽脆的口感，如何避免“发柴”。而文字部分，更是细致入微，它会告诉你为什么需要加入某一种调料，以及它们在菜肴中所起到的作用。我按照书中关于“麻婆豆腐”的指导，反复尝试，终于做出了那种豆腐嫩滑，肉末酥香，麻辣鲜香，又带着微妙豆香的绝佳味道。这本书不仅让我学会了做菜，更让我理解了川菜背后蕴含的文化和烹饪哲学。它让我明白，川菜的魅力，在于对细节的极致追求，在于对火候的精准把握，在于对味觉的巧妙平衡，而这本书，正是教会我这一切的“魔法书”。
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