古時候，涼麵可以說是平民纔有機會享受的街坊美食，難登大雅之堂，更不要說有隻言片語留下來。探宄涼麵在中國的曆史，實已斑斑難考，隻能從醬汁的流傳與地方風味的演變，猜測它應在宋朝時，即已是民間常見的飲食。 在傢常涼麵口味越加豐富的今日，搭配齣健康、低熱量、滑爽不膩的口感，已然成為一種新趨勢。至於辣得十分徹底的韓式涼麵和奶香四溢的意大利涼麵，在坊間仍不多見。韓式涼麵在醬汁方麵首重辣味，不論什麼口味，都叫人辣得大呼過癮，邊吃邊擦汗。而意式涼麵則是以搭配沙拉、小菜為前提，因此醬汁偏嚮酸酸甜甜的味道，十分開胃爽口。 大眾口味的涼麵，在赤日炎炎的夏季，讓人覺得涼透心扉，不論是達官顯貴，還是市井小民，都對它的獨特美味情有獨鍾。有人喜歡傳統麻醬口味，有人則愛新奇嘗鮮，有人鍾情於味道清涼爽口，有人卻愛味道濃烈無比，無論你喜愛哪一種口味，在本書都可以獲得完全不同的滿足，不一樣的涼麵，不一樣的醬料，不但吃得飽也能吃得巧。
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