具体描述
本书四大特色：图解详尽 实用性强图像记号 一望而知 烹调术语 解释透彻作者专业 内容全面
作者简介
目录信息
序言
前言
本书的使用方法
彩色照片
法国菜——汤类的作法
马铃薯茸汤
白菌茸汤
田鸡肉茸汤 香草风味
洋葱汤
蟹肉茸汤
蔬菜汤（农夫汤）
文蛤蔬菜汤
清炖牛肉热汤
野味清汤 酥皮
甜菜牛肉清汤肉冻
伽斯巴乔汤
鱼虾海鲜汤（普罗旺斯鱼汤）<
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
作为一名对烹饪充满热情，但又追求效率的都市白领，我一直希望找到一本能够让我快速掌握地道法式技巧的书籍。这本书无疑是我的理想选择。它将复杂的法式头盘和汤品制作过程，分解成一个个清晰易懂的步骤，并且配有详细的图片说明，让我能够轻松地跟着操作。我特别欣赏书中对于一些关键烹饪技巧的讲解，比如如何完美地煎制扇贝，如何熬制出浓郁的法式洋葱汤底，这些都是经过无数次实践才能掌握的经验，而在这本书中却得到了详尽的分享。我尝试了书中一款用香草和奶油制作的头盘，制作过程非常顺利，而且味道也令人惊喜，那种清新的香草味和浓郁的奶香味完美融合，让人回味无穷。我还会尝试书中其他几款头盘和汤品，比如法式蜗牛，还有那款经典的奶油蘑菇汤，我相信通过这本书的指导，我一定能成为一个真正的法式料理达人，为自己和家人带来更多美味的惊喜。
评分我一直对法式料理有着一种莫名的情结，那种细腻、优雅，又充满层次感的味道，总能触动我内心深处对美好事物的向往。这本书的到来，无疑是满足了我对法式头盘与汤的极致追求。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本法式生活方式的指南。书中对于食材的选择有着极为严格的要求，详细介绍了各种香料、蔬菜、肉类和海鲜的特性，以及如何根据季节挑选最优质的食材。我尤其喜欢它对法国经典酱料的深度解析，比如浓郁的白酱、清爽的荷兰酱，以及如何用它们来提升菜肴的风味，这些都是之前我在其他食谱中很少见到的。书中很多头盘的创意都令人耳目一新，比如将传统的扇贝与意想不到的食材搭配，或者用分子料理的手法来呈现经典的法式风味，这些都大大拓宽了我的烹饪思路。而那些汤品，更是包含了从清淡到浓郁的各种选择，无论是清爽的蔬菜汤，还是暖人心脾的奶油汤，每一种都有其独特的魅力。我迫不及待地想为我的家人朋友们制作一顿地道的法式早午餐，用书中教的技巧，让他们也体验到法式的精致与浪漫。
评分我一直对法式料理有着一种难以言喻的喜爱，那种细腻、优雅，以及对细节的极致追求，深深地吸引着我。当我看到这本《法式头盘与汤制作高手》时，我几乎毫不犹豫地入手了。书中的内容远超我的预期，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于法式餐饮文化的百科全书。从对食材的精挑细选，到烹饪过程中对火候、调味的精准把控，再到最后摆盘的艺术化处理，书中都给予了详尽而专业的指导。我特别喜欢它对各种香料和食材搭配的解读，以及如何利用这些元素来创造出独具特色的法式风味。那些头盘的设计，无论是色彩的搭配还是造型的创意，都充满了艺术感，让人赏心悦目。而那些汤品，则更是温暖而治愈，无论是浓郁的奶油汤，还是清爽的蔬菜汤，都恰到好处地抚慰着味蕾。我迫不及待地想要在下一个周末，为我的朋友们准备一场别开生面的法式晚宴，用书中教授的技巧，让他们也感受到这份法式的精致与浪漫。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我领略了一种全新的生活态度。
评分我一直认为，想要真正领略一种菜系的精髓，就必须从其最基础、最经典的菜肴入手，而法式头盘与汤，无疑是法式料理的基石。这本书正是满足了我这一愿望。它不仅仅提供了各式各样诱人的头盘和汤品食谱，更重要的是，它将这些看似复杂的制作过程，以一种非常系统和科学的方式呈现出来。我尤其欣赏书中对每一种食材的细致介绍，以及对烹饪过程中各种技巧的详细讲解，例如如何掌握火候，如何调配出恰到好处的酱汁，这些都是让一道菜肴脱颖而出的关键。我尝试了书中一款用扇贝和柠檬制作的头盘，它的酸甜口感恰到好处，扇贝的鲜嫩与柠檬的清新完美融合，让人回味无穷。我还准备尝试书中另一款用鸡肉和奶油制作的浓汤，相信它一定会成为我餐桌上的一道暖心之选。这本书让我感受到了法式料理的魅力，更激发了我探索更多法式美食的热情。
评分作为一个热爱美食，但厨房经验略显不足的普通爱好者，我一直希望能找到一本既能教会我基础技巧，又能让我做出令人惊艳的菜肴的书籍。这本书恰好满足了我的所有期待。从最基础的食材处理，到各种酱料的调制，再到复杂的烹饪手法，这本书都做了非常详尽的介绍。我特别欣赏它在讲解每道菜品时，都配有详细的步骤图，这对于我这样“视觉型”学习者来说，简直是福音。每一步都清晰明了，即使是对于一些看似复杂的烹饪过程，也能轻松掌握。书中的一些小贴士也尤为实用，比如关于如何控制火候，如何让食材的色泽更加诱人，这些经验之谈是单纯的食谱无法比拟的。我尝试了书中的一道奶油蘑菇汤，原本以为会很难，结果按照书中的指示一步步操作，最后成品无论是口感还是味道，都完全不输给我在餐厅吃到的。这种成就感是无与伦比的。我还会尝试书中的各种法式头盘，像是海鲜沙拉，或者是一些用香草和奶酪制作的小点心。这本书让我感觉，原来制作美味的法式菜肴并没有想象中那么遥不可及，关键在于找到对的指导，而这本书就是我最好的向导。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，那种柔和的法式色彩搭配，让人一眼就能感受到精致与优雅。我一直对法式料理充满好奇，尤其是那些开胃前菜和暖胃汤品，总觉得它们是开启一顿美妙大餐的完美序章。翻开书页，扑面而来的是一股浓郁的法式风情，那些精心拍摄的菜肴图片，不仅仅是食物，更像是艺术品，每一道都散发着诱人的光泽，让人垂涎欲滴。我特别喜欢其中对食材选择和处理的细致讲解，比如如何挑选最新鲜的扇贝，如何处理鹅肝才能达到入口即化的口感，这些细节对于追求极致味道的我来说，简直是宝藏。书中的文字流畅而富有感染力，不仅仅是枯燥的食谱，更像是与一位经验丰富的法国厨师在厨房里对话，他耐心指导你每一个步骤，分享着烹饪的秘诀和背后的故事。我迫不及待地想尝试书中的几款经典头盘，像是经典的法式洋葱汤，还有那道看似简单却充满惊喜的香煎鹅肝，相信通过这本书，我一定能在家中复刻出那份地道的法式风味。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一扇通往法式美食殿堂的窗户，让我对烹饪的热情再度被点燃，期待着每一次的厨房探索都能带来美好的味蕾体验。
评分从这本书的封面就能感受到一股浓郁的法式优雅气息，这正是吸引我的地方。我一直对法式料理的精致和细节有着浓厚的兴趣，而头盘和汤品作为一顿大餐的开端，更是我想要深入了解的领域。这本书的内容非常丰富，不仅提供了各种经典法式头盘和汤品的制作方法，更重要的是，它还深入浅出地讲解了其中的烹饪技巧和理念。我特别喜欢书中对食材选择的建议，以及如何通过巧妙的搭配来提升菜肴的风味。例如，书中对如何挑选和处理新鲜的虾和蟹，以及如何制作出浓郁顺滑的奶油酱，都提供了非常详细的指导。我尝试了书中一款用虾和牛油果制作的头盘，它的色彩搭配非常诱人，味道也清新爽口，为我的味蕾带来了愉悦的体验。我还准备尝试书中另一款用土豆和培根制作的汤品，相信它一定会成为我冬日里的一道暖心之选。这本书不仅是一本菜谱，更像是一次关于法式美食的探索之旅。
评分这本书的纸张质量非常棒，触感舒适，印刷清晰，图片色彩饱满，摆在书架上本身就是一种享受。更重要的是，内容质量也同样出色。它并非简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了每一道菜背后的文化渊源和烹饪理念。我了解到，很多法式头盘和汤品，都蕴含着法国人民对生活的热爱和对细节的极致追求。书中的教程非常系统化，从基础刀工、火候控制，到酱汁的调配、摆盘的艺术，都循序渐进地引导读者掌握。我特别欣赏的是，书中针对一些常见的烹饪难点，都提供了非常实用的解决方法和替代方案，这对于初学者来说非常友好。我尝试了书中的一道法式土豆泥，那种入口即化的丝滑口感，以及浓郁的奶油香气，让我完全颠覆了对土豆泥的认知。我还准备尝试书中另一道用鹅肝制作的头盘，虽然之前觉得鹅肝比较难以驾驭，但看了书中的详细步骤和技巧，感觉信心大增。这本书不仅教会了我烹饪的技艺，更让我体会到了烹饪的乐趣和成就感，我把它视为我厨房里不可或缺的伙伴。
评分这本书带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一次关于法式生活方式的深度体验。我一直对法国人那种精致、优雅的生活态度充满向往，而美食，无疑是其中最重要的一环。这本书中的每一道头盘和汤品，都仿佛是法国人餐桌上的一道艺术品，它们不仅味美，更在视觉上给人带来极大的享受。我特别欣赏书中对摆盘艺术的强调，那些精致的摆盘技巧，让原本就已经令人垂涎欲滴的菜肴，更增添了几分高雅的气质。我尝试了书中一款用三文鱼和莳萝制作的头盘，它的色彩搭配非常鲜艳，味道也清新爽口，让人仿佛置身于法国的海边。我还准备尝试书中另一款用土豆和奶酪制作的浓汤，相信它一定会成为我寒冷冬日里的一道暖心之选。这本书让我感受到，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对美好的追求。
评分我一直以来都对法式料理心驰神往，那种精致、优雅，以及对细节的极致追求，深深地吸引着我。当我看到这本《法式头盘与汤制作高手》时，我几乎毫不犹豫地入手了。书中的内容远超我的预期，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于法式餐饮文化的百科全书。从对食材的精挑细选，到烹饪过程中对火候、调味的精准把控，再到最后摆盘的艺术化处理，书中都给予了详尽而专业的指导。我特别喜欢它对各种香料和食材搭配的解读，以及如何利用这些元素来创造出独具特色的法式风味。那些头盘的设计，无论是色彩的搭配还是造型的创意，都充满了艺术感，让人赏心悦目。而那些汤品，则更是温暖而治愈，无论是浓郁的奶油汤，还是清爽的蔬菜汤，都恰到好处地抚慰着味蕾。我迫不及待地想要在下一个周末，为我的朋友们准备一场别开生面的法式晚宴，用书中教授的技巧，让他们也感受到这份法式的精致与浪漫。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我领略了一种全新的生活态度。
评分可以理解为日本版权的影印本，书很详细，做的也很认真，可惜生不逢时....04年出生早了点~
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