具體描述
《食品冷凍冷藏原理與設備》分為三大部分。第一部分敘述瞭食品冷凍冷藏的生物化學基礎、食品冷凍過程的物理化學性質以及食品材料的熱物理性質；第二部分強調瞭食品冷凍的製冷技術、食品冷卻與冷藏、食品凍結與凍藏、食品冷凍乾燥貯藏及冷凍食品的玻璃化貯藏；第三部分包括瞭冷凍設備與冷藏鏈。《食品冷凍冷藏原理與設備》除可作為食品科學與工程、製冷低溫技術、農産品加工等專業的教材或數學參考書外，也可供相關專業的工程技術人員閱讀。的工程技術人員參考。
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