具体描述
《食品冷冻冷藏原理与设备》分为三大部分。第一部分叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的物理化学性质以及食品材料的热物理性质；第二部分强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏；第三部分包括了冷冻设备与冷藏链。《食品冷冻冷藏原理与设备》除可作为食品科学与工程、制冷低温技术、农产品加工等专业的教材或数学参考书外，也可供相关专业的工程技术人员阅读。的工程技术人员参考。
好的，这是一份关于《食品冷冻冷藏原理与设备》这本书的简介，内容将聚焦于食品科学、营养学、工程学等相关领域，避免提及您指定的原书名称。 --- 图书名称： 《现代食品保藏技术：理论基础与工程应用》 图书简介 本书深入探讨了现代食品保藏技术的核心理论、关键工艺流程以及支撑这些技术的工程设备。随着全球食品供应链的复杂化和消费者对食品安全与品质要求的日益提高，开发高效、节能且能最大限度保留食品营养与风味的保藏方法变得至关重要。本书旨在为食品科学、食品工程、营养学专业学生、科研人员以及食品加工行业的工程师提供一套全面、系统的知识框架和实践指导。 第一部分：食品保藏的生物学与化学基础 本部分首先建立起对食品成分和微生物生命活动的深刻理解，这是设计任何有效保藏技术的前提。 第一章：食品的微观结构与易腐性 详细解析了食品的宏观组分（碳水化合物、蛋白质、脂质、水）及其在保藏过程中的化学稳定性。重点讨论了食品水分活度（Water Activity, $a_w$）的概念，阐述了水活度如何影响微生物生长、酶促反应以及非酶褐变。书中通过案例分析，展示了不同食品基质（如肉类、蔬菜、乳制品）在水分状态改变时所表现出的物理化学特性变化。 第二章：微生物学在食品保藏中的作用 本章详述了引起食品腐败和中毒的主要微生物种类，包括细菌、酵母菌和霉菌。内容涵盖了微生物的生长动力学、代谢产物及其对食品感官特性的影响。此外，还深入探讨了微生物的致病机制和耐受性，为后续讨论的灭菌和抑菌技术奠定理论基础。 第三章：食品品质的化学劣化机制 着重分析了食品在长期储存过程中发生的氧化酸败、水解反应以及美拉德反应等关键化学过程。书中提供了定性和定量的分析方法，用以评估脂质氧化指数、维生素损失率等关键品质指标，帮助读者理解如何通过控制环境因素（如温度、氧气和光照）来延缓这些不可逆的化学降解。 第二部分：关键保藏技术的理论模型与工艺控制 本部分聚焦于几种主流且高效的食品保藏技术，剖析其背后的物理学和热力学原理。 第四章：热力学驱动的食品处理技术 系统介绍基于热能传递的保藏方法。详细阐述了巴氏消毒（低温慢热）和超高温瞬时灭菌（UHT）的数学模型，包括加热速率、热穿透曲线的绘制与解析。重点区分了“灭菌”与“杀菌”的差异，并讨论了热处理对食品营养成分（如水溶性维生素和某些氨基酸）的影响及最小影响杀菌工艺（MITS）的开发策略。 第五章：水活度调控与干燥技术 本章全面涵盖了降低食品水活度的原理与实践。内容涵盖了传统空气干燥、冷冻干燥（冻干）的升华原理、真空干燥的效率分析。对不同干燥终点水活度的确定标准进行了详细论述，并引入了薄层干燥、喷雾干燥等现代高效干燥工艺的工程化设计参数。 第六章：气调保藏（CA）与包装的协同效应 探讨了改变食品周围气体环境以抑制微生物生长和生理代谢的技术。详细分析了不同气体成分（氧气、二氧化碳、氮气）对呼吸性食品（如果蔬）和非呼吸性食品（肉制品）的生理影响。同时，将气调技术与现代包装材料科学相结合，讨论了主动包装、智能包装以及可食用涂层在维持保藏气氛稳定性和延长货架期中的应用。 第七章：新型非热加工技术的潜力 面向未来食品加工需求，本章重点介绍了一系列环境友好型、低热损伤的新型保藏技术。内容包括：高静水压（HPP）技术对微生物细胞膜的破坏机制、强脉冲电场（PEF）技术在液态食品杀菌中的应用、超声波辅助处理对酶活性的影响等。书中对这些技术的适用范围、设备要求及工艺优化进行了深入的对比分析。 第三部分：保藏过程中的工程设备与系统优化 本部分将理论知识转化为实际的工程应用，重点关注支撑保藏技术的关键设备。 第八章：传热传质的工程基础 为理解和设计保藏设备，本章回顾了食品工程中的关键传热模式（传导、对流、辐射）和传质过程。内容涉及换热器（管式、板式、螺旋式）的设计计算、流体力学在食品加工管道中的应用，以及如何通过优化设备几何结构来提高热交换效率并降低能耗。 第九章：冷链系统的设计与运行 全面解析了维持低温状态的完整供应链体系。涵盖了制冷剂的选择、压缩机、冷凝器和蒸发器的选型与性能评估。重点讨论了不同类型冷库（如低温库、冷冻库、速冻间）的结构隔热设计、除霜技术以及能耗优化策略，确保食品在运输和储存环节中的品质稳定。 第十章：过程控制、自动化与节能减排 本章着眼于现代食品工厂的智能化管理。详细介绍了温度、压力、流量等关键工艺参数的在线监测技术（传感器技术）。讨论了分布式控制系统（DCS）和可编程逻辑控制器（PLC）在实现保藏工艺精准控制中的作用。最后，提出了在食品保藏过程中实现水资源和能源梯级利用的综合性节能方案。 本书结构清晰，理论深度适中，结合了大量的工程计算实例和行业标准数据，是食品行业从业者、高等院校相关专业师生不可或缺的参考工具书。它不仅解释了“如何做”，更深入阐明了“为什么这样做”，力求培养读者基于科学原理解决实际工程问题的能力。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
没咋看课本。。。
评分10.5：啥也不说了考试太喜感了
评分10.5：啥也不说了考试太喜感了
评分10.5：啥也不说了考试太喜感了
评分扁的鱼都是无限大平板
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有