杭州楼外楼名菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024


杭州楼外楼名菜谱

简体网页||繁体网页
浙江科学技术出版社
2000-1
111
42.00元
9787534113307

图书标签: 楼外楼  杭帮菜  菜谱  美食  h   


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发表于2024-12-23

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图书描述

杭菜作为浙江菜系中的主要组成部分,由于店馆所处的地域环境、服务对象和制作风格不同,原本分为“湖上帮”、“城里帮”一两个流派,而楼外楼菜馆则代表着“湖上帮”的风味特色。150余年来,楼外楼历经几代名厨承前启后,切磋琢磨,精心发掘,梳理积聚,在烹饪技艺上逐渐形成了鲜明的传统风格,即注重原料的鲜、活、嫩,以鱼虾、时鲜蔬菜为主,突出本味,清口恰人。其烹饪的精妙之处在于:选料严格,因料作菜;刀工精细,拼配合理;应时而异,时鲜多变;火候神妙,烹制精湛;博采众长,推陈出新;一菜一品,风味独特。

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