具體描述
本書是新版食品配方係列叢書之一。全書分為六章，在第一章節概述瞭蛋糕的概念及分類和加工的現狀與發展趨勢；第二章介紹瞭蛋糕加工原輔材料；第三章介紹瞭蛋糕加工技術。第四章介紹蛋糕裝飾藝術；第五章介紹蛋糕生産評定方法；第六章介紹蛋糕加工配方。本書的重點是第六章，全麵係統地介紹瞭各式蛋糕的配方與製作，有海綿蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。對每種蛋糕都給齣瞭配方、操作要點及特點，內容豐富、科學實用，通俗易懂，是廣大蛋糕師必備的讀物。
著者簡介
圖書目錄
第一章 概述
第一節 蛋糕的概念及分類
第二節 蛋糕加工的現狀與發展趨勢
第二章 蛋糕加工原輔材料
第一節 蛋及蛋製品
第二節 小麥粉
……
第三章 蛋糕加工技術
第一節 蛋糕加工技術概述
第二節 蛋糕加工基本原理
……
第四章 蛋糕裝飾藝術
第一節 蛋糕裝飾簡介
第二節 裝飾與擠花技術
……
第五章 蛋糕生産評定方法
一、參考製品（蛋糕）試驗方法和評分標準
……
第六章 蛋糕加工配方
第一節 海綿蛋糕
……
· · · · · · (收起)
第一節 蛋糕的概念及分類
第二節 蛋糕加工的現狀與發展趨勢
第二章 蛋糕加工原輔材料
第一節 蛋及蛋製品
第二節 小麥粉
……
第三章 蛋糕加工技術
第一節 蛋糕加工技術概述
第二節 蛋糕加工基本原理
……
第四章 蛋糕裝飾藝術
第一節 蛋糕裝飾簡介
第二節 裝飾與擠花技術
……
第五章 蛋糕生産評定方法
一、參考製品（蛋糕）試驗方法和評分標準
……
第六章 蛋糕加工配方
第一節 海綿蛋糕
……
· · · · · · (收起)
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